Mga produkto na naglalaman ng gluten: listahan, kontratibo at totoong mga panganib ng kanilang paggamit

Ang Gluten ay tumutukoy sa mataas na molekulang timbang na protina ng timbang na ang istraktura ng chain ay nakikilala sa pamamagitan ng maraming mga sanga at naglalaman ng isang malaking bilang ng mga compound ng kemikal. Ang pangunahing mapagkukunan nito ay ang endospermia ng trigo. Mula sa harina ng trigo na ihiwalay ni Cesare Beccaria ang isang purong compound, na sa ating panahon ay malawak na ginagamit ng industriya ng pagkain.

Papel ng koneksyon

Ang gluten at gluten ay itinuturing na magkatulad na konsepto. Ang pangalan ng sangkap ay nagmula sa salitang "gluten" - sa pandikit. Mula dito maaaring tumpak na hatulan ng isang tao ang mga pangunahing pisikal na katangian ng compound ng protina. Sa dry form, ito ay isang translucent powder na walang panlasa at aroma. Kapag basa sa tubig, ito ay lumulubog at lumiliko sa isang malapot na kulay-abo na sangkap na walang kulay at amoy, ngunit magagawang kola ng iba't ibang mga ibabaw.

Lalo na pinahahalagahan ng industriya ng pagkain ang pagkakapareho ng istraktura ng moistened gluten, dahil ang sangkap na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang isang kawili-wiling creamy consistency ng mga produktong pagkain. Ang sangkatauhan ay gumagamit ng gluten bilang:

• natural na preserbatibong pagkain;
• natural na pampalapot;
• isang sangkap na nagpapabuti sa kalidad ng mga produktong panaderya;
• pandikit sa sambahayan.

Kapansin-pansin, ang gluten ay isang partikular na mahalagang sangkap para sa mga panadero. Siya ang nagbibigay ng lagkit ng pagsubok, dumikit ang mga pores, pinipigilan ang carbon dioxide na umalis sa baking sheet. Salamat sa gluten, ang bun ay hindi lamang mayaman, ngunit malambot at malagkit. Ito ay ang tumaas na halaga ng protina na ito na gumagawa ng tinapay na top-notch. Ang mga Breeder ay nakikipaglaban para sa mga varieties ng trigo, ang dami ng nilalaman ng gluten kung saan lumampas sa 30%.

Mga kwento at totoong panganib

Kapag sa katawan ng tao, ang gluten ay nagiging isang malapot na sangkap na hindi palaging hinihigop ng katawan. Marami ang naniniwala na envelops ang mga bituka, pinipigilan ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na hindi nasisipsip sa mga dingding nito. Narito ang isang refutation ng ilang mga maling akalain tungkol sa pinsala ng protina ng gulay.

• Hindi magkadikit. Ang sangkap na ito ay hindi magagawang kola sa tiyan, bituka o anumang bagay sa loob ng gastrointestinal tract ng tao.
• Hindi caloric. Ang Gluten ay hindi matatawag na caloric compound. Karamihan sa mga produkto ng pagkabulok nito ay mga amino acid na aktibong ginagamit ng katawan para sa mga layunin ng konstruksyon.
• Hindi ito nagiging sanhi ng mga alerdyi. Ang tambalan ay isang alerdyi lamang para sa mga tao na genetically predisposed dito (mga pasyente na may sakit na celiac), para sa lahat, ang sangkap na ito ay hindi nakakapinsala.

Ano ang ginagawa ng gluten sa lahat? Ang labis na pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng gluten ay nagdudulot ng panunaw, lalo, pagbuburo, nabubulok. Ito ay totoo lalo na para sa mga taong nagdurusa sa mga karamdaman ng microflora o talamak na sakit sa bituka. Ang matagal na pagkonsumo ng labis na pagkonsumo ng mga pagkain na may mataas na nilalaman ng gluten ay humahantong sa pagpapalawak ng mga gaps sa pagitan ng mga filter ng fibers ng bituka.Nag-aambag ito sa pagsipsip ng hindi lamang mga bitamina, tubig at iba pang mga kabutihan, kundi pati na rin mga toxin, allergens, mga produkto ng agnas, na nagtatapos sa pangkalahatang pagkalasing ng katawan o ang paglitaw ng mga talamak na sakit:

• oncological;
• artikular;
• cardiovascular system;
• CNS

Ang totoong takot sa gluten ay nagpapahiwatig sa mga pasyente na may diagnosis ng celiac disease - isang genetically na tinutukoy na hindi pagpaparaan sa sangkap. Ang mga partikulo ng sangkap na naayos sa bituka villi sa mga ito ay nagiging sanhi ng isang pag-atake ng autoimmune ng mga tisyu ng bituka, na puno ng malalaking problema at maaaring magtapos nang malubha. Ang mga ganitong tao ay sapilitang sumunod sa isang gluten free diet sa kanilang buong buhay. Sa kasong ito maaari lamang silang mabuhay ng mahaba at mataas na kalidad.

Kinilala din ng mga siyentipiko ang isang pangkat ng populasyon na may nadagdagan na sensitivity sa gluten. Kadalasan, ang isa sa mga magulang ay may sakit na celiac o may kakulangan sa enzymatic. Ang paggamit ng gluten ng mga taong sensitibo ay humahantong sa malabsorption ng bituka, na ipinakita ng:

• namumula, utog;
• bituka cramp;
• kakulangan sa bitamina;
• talamak na pagkapagod syndrome.

Gluten libreng diyeta

Ang diyeta, na nagpapahiwatig ng isang kumpletong pagtanggi ng mga produktong naglalaman ng gluten, pumutok lamang sa mundo ng palabas na negosyo, fashionistas, manunulat. Gwyneth Paltrow at Lady Gaga ay nagsasanay ito ng maraming taon, na ipinapakita ang kanilang mga numero, pati na rin ang mahusay na kalusugan. Nakasunod sa diyeta, ang cardiologist na si William Davis ay naglathala ng isang treatise sa mga benepisyo ng mga paghihigpit na walang gluten.

Ngunit ang mga siyentipiko ay malinaw na pumupuna sa diyeta na walang gluten, na ipinagkaloob ito sa isang pagkilala sa fashion, pati na rin ang mga trick ng magnates ng pagkain, dahil ang mga produktong libre ng gluten ay mas mahal kaysa sa dati. Ang sangkatauhan ay palaging pinamamahalaan upang makahanap ng isang espesyal na kaaway ng pagkain. Kaya, ano ang mabuting para sa diyeta na walang gluten?

• Limitahan ang mga pagkaing may mataas na calorie. Sa katunayan, halos lahat ng pag-unlad ng industriya ng pagkain na naglalaman ng gluten ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na calorie na nilalaman.
• Dagdagan ang dami ng mga gulay sa diyeta. At ang mga ito ay mapagkukunan ng hibla, acid, bitamina, na nagbibigay hindi lamang paglilinis ng bituka, kundi pati na rin ang saturation ng katawan na may iba't ibang mga kapaki-pakinabang na sangkap.
• Nagpapabuti ng lahat ng mga system at organo. Sa katunayan, dahil sa naturalness at kadalisayan ng mga produktong ginamit (pati na rin ang banayad na pagproseso), ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian ay pinangangalagaan nang husto.

Ang ilang mga nutrisyonista ay sumasang-ayon sa mga siyentipiko. Pinupuna nila ang diyeta na walang gluten, na pinagtutuunan na ang mga trigo at kahit na mga produktong panaderya ay nagbibigay ng katawan ng mga bitamina, mineral, at mga compound ng protina. Ang pangunahing mapagkukunan ng mga problema sa kalusugan at labis na katabaan ay hindi gluten mismo, ngunit ang dami ng pagkain na kinakain kasama ang nilalaman nito. Mahalaga rin na, bilang karagdagan dito, nakapaloob ito sa parehong produkto. Kung ito ay gluten lamang, kung gayon ang pinsala sa kalusugan ay napaka-alinlangan, at kung ang mga additives, dyes, atbp, kung gayon ang "goodies" na ito ay hindi pinapayagan para sa sinuman.

Sinasabi din ng mga siyentipiko na maraming mga tagagawa ng mga masasarap na pagkain ang bumawi sa pagbubukod ng gluten ng iba pang mga additives: taba, asukal at sweeteners, pampalasa. Samakatuwid, ang karamihan sa mga produktong walang gluten ay hindi matatawag na mababa-calorie, at ang mga pakinabang ng kanilang paggamit ay ginagarantiyahan lamang na walang allergy sa gluten.

Sa pangkalahatan, ang kumpletong pagbubukod ng gluten ay inirerekomenda lamang sa mga taong may hindi pagpaparaan. At para sa layunin ng pagkawala ng timbang, kailangan mong tumuon sa mga sumusunod na patakaran ng nutrisyon:

• obserbahan ang pag-moder na may kaugnayan sa mga sukat ng bahagi;
• pagyamanin ang diyeta na may mga likas na produkto;
• pumili ng mga produkto na may kaunting pagproseso ng pang-industriya;
• bawasan ang dami ngunit pagbutihin ang kalidad ng mga pinggan sa gilid;
• magbigay ng isang balanseng, iba-iba, mababang-calorie diyeta.

Listahan ng Mga Produkto ng Gluten-Free

Palaging nagsisimula ito sa mga cereal: trigo, barley, rye. Ito ang batayan ng mga produktong pasta at bakery. Mahalagang malaman na ang gluten ay matatagpuan din sa mga oats, millet at anumang cereal na ginawa mula sa mga pananim na ito. Ang parehong naaangkop sa mga inuming ginawa mula sa mga cereal:

• whisky
• vodka;
• beer
• kvass.

Upang makakuha ng isang pare-pareho na pare-pareho, pagbutihin ang mga katangian ng panlasa, pati na rin bilang isang pang-imbak, idinagdag ito sa iba pang mga produkto ng pagkain:

• confectionery - sweets, milk chocolate, cocoa powder, marshmallows, cream, ice cream;
• mga produkto ng pagawaan ng gatas - yogurt, inihaw na inihurnong gatas, kefir, milkshakes, cottage cheese;
• mga sarsa - ketchup, mayonesa, toyo;
• mga sausage- sausages, lutong pinausukang sausage;
• semi-tapos na mga produkto - dumplings, crab sticks, meatballs, meryenda.

Hindi gusto ng mga modernong tagagawa ng pagkain na tawagan ang gluten sa pamamagitan ng kanyang pangalan, at sa gayon ay ipahiwatig sa kanya bilang "binagong almirol", "protina ng gulay", "binagong mais na kanin".

"Libre" na pagkain

Ang mga taong may sakit na celiac ay dapat maghanap para sa mga pagkaing ganap na walang gluten. At kahit na mas mahusay - na may isang tala na maaari silang magamit para sa hindi pagpaparaan. Bilang isang patakaran, inilalagay ang mga ito sa magkahiwalay na mga istante ng supermarket, at minarkahan din ng mga marka:

• tumawid sa spikelet;
• libre ang gluten.

Sa hindi pagpaparaan ng gluten, maaari mong gamitin ang mga sumusunod na produkto (na may kondisyon ng magkahiwalay na paghahanda):

• bigas
• bakwit;
• mais;
• quinoa;
• toyo;
• mga legume;
• buong gatas;
• mga produktong pagawaan ng gatas na gawa sa gatas;
• karne;
• itlog
• isda
• prutas
• gulay
• pulot

Ang isang allergy sa isang pasyente na may sakit na celiac ay maaari ring pukawin ang paggamit ng isang kagamitan para sa paghahanda ng mga pinggan na walang gluten at gluten. Halimbawa, kung pukawin mo ang sopas ng gulay na may parehong kutsara na pinaghalong ng pasta.