Mga kalamangan at kahinaan ng isang wok pan (wok), kung paano gamitin at kung ano ang hindi pangkaraniwang maaaring ihanda

Ano ang pagkakaiba ng isang wok pan at isang regular na pan? Ang isang wok ay isang maraming nalalaman na katulong sa kusina na madaling mapalitan ang maraming mga kaldero, kawali, mga katiwala at kahit mga grill. Ang mga istrukturang tampok ng daluyan na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang maipatupad ang halos lahat ng mga ideya ng lutuin. At iba't ibang mga pagbabago ng wok bowls na ginawa nitong pan sa Asyano na kailangan sa modernong kusina.

Kilalanin ito - voka

Ang Wok, na isinalin mula sa Intsik bilang "kawali", ay may higit sa 2,000-taong kasaysayan. Noong unang panahon, ang mga magsasaka ng Tsino ay nagkaroon ng pagkakataon na gumamit ng eksklusibong tuyong damo at dayami para sa pagsunog ng apoy, na agad na sinunog at hindi nagbigay ng sapat na init. Ang isang manipis na may pader na conical na mangkok na may ilalim ng matambok na nakabitin nang direkta sa itaas ng apoy, posible upang makamit ang kahanda ng ulam sa loob ng isang minuto.

Ngayon sa orihinal na form ng isang kawali woks na may mga hawakan at ilalim ng matambok, ang lahat ay sikat din sa kanilang tinubuang-bayan at sa mga bansa kung saan maraming mga connoisseurs ng tradisyonal na lutuing Tsino.

Gayunpaman, para sa malawakang paggamit, ang mga modernong woks ay magagamit na may isang patag na ibaba para sa posibilidad ng paggamit ng isang kawali sa mga modernong kusina sa mga kalan ng iba't ibang uri, maging ito:

• electric stove;
• induction cooker;
• gasolina;
• isang plato na may isang baso-ceramic na patong.

Wok pan tulad ng sa larawan: bakit kailangan mo ng 4 na bentahe ng produkto

Ang pagbagay ng isang lumang kawali ng Tsina mula sa Tsina hanggang sa modernong buhay ay inalis ang wok ng pangunahing katangian nito - maximum na pag-init ng ilalim para sa mabilis na pagluluto ng kidlat. Ngunit sa kabilang banda, ang kasalukuyang mga kalan ay hindi pinainit ng dayami, at ang ilalim na diameter ay nanatiling minimal, kaya na ang pangunahing mga bentahe ng mangkok ay nananatili pa rin. Apat na pangunahing dapat makilala.

1. Ang bilis ng init ng paggamot. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng kawali na ito ay upang mabilis na magprito ng pagkain sa mataas na temperatura. At ang mga modernong woks ay nakayanan ito nang hindi mas masahol kaysa sa mga tunay.
2. Kakayahan sa pagluluto. Bilang karagdagan sa litson, wok, depende sa pagsasaayos, ay maaaring magamit para sa halos anumang paraan ng pagluluto. Ang talukap ng mata ay makabuluhang pinatataas ang pag-andar ng kawali, sapagkat kasama nito ang parehong stewing at pagluluto ay magagamit. Kung ang grid ay kumpleto rin sa isang kawali, pagkatapos ay maaari itong magamit upang i-filter ang labis na langis mula sa tangke, o ang mga produkto na malalim na pinirito ay inilalagay sa ito upang makagawa ng baso na mantikilya. At sa grill maaari kang magluto ng malusog na pagkain para sa isang pares.
3. Kalidad ng pagkain. Dahil ang mga pinggan ay niluto sa sobrang mainit na langis sa isang wok, pinapayagan ka nitong i-save hangga't maaari ang lahat na kapaki-pakinabang sa mga produkto. Bilang karagdagan, ang isang masarap na crust na may crunch sa tulad ng isang lutong pan ay siguradong garantisado.
4. Kakayahang magamit. Ang tampok na disenyo ng wok pan ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis at maginhawang magluto ng pagkain.Dahil sa mataas na panig na may aktibong paghahalo ng mga inihandang piraso, hindi ka maaaring mag-alala na magkakalat sila sa labas ng lalagyan. Pinapayagan ka ng mga malakas na riveted na hawakan na ilipat at hawakan ang kawali. At ang mga bagong modelo ng woks na may naaalis na hawakan ay ginagawang posible upang compactly mag-imbak ng mga gadget sa kusina.

Mga uri at gastos

Bago pumili ng isang wok pan, kailangan mong pag-aralan ang mga tampok, katangian at pamantayan na nakakaapekto sa kalidad at pag-andar ng isang tradisyonal na ulam na Tsino.

Aling metal ang mas mahusay

Ang bawat metal ay may sariling mga pakinabang at kawalan. At tiyak na ang mga katangian ng materyal na sa huli ay matukoy ang mga kalamangan at kahinaan ng wok pan. Ano ang mga woks na gawa sa?

• Aluminyo. Napakagaan at mabilis na nagpapainit. Gayunpaman, ang mga naturang pans ay hindi maaasahan sa mga tuntunin ng kaligtasan, at maaari lamang itong magamit sa gas at electric stoves.
• Bakal ng karbon. Ang wok mula sa materyal na ito ay magiging medyo magaan, abot-kayang, medyo malakas at matibay. Sa wastong pangangalaga, ang pagkain sa naturang pan ay hindi masusunog. Ngunit ang kalawang at pagpapapangit sa paglipas ng panahon ay madaling maunawaan ang kasangkapan sa kusina.
• Cast iron. Matibay sa pagpainit, ngunit lumalaban sa mabilis na paglamig, ang cast iron wok ay medyo timbang at marupok. Kung pumili ka ng isang manipis na wok na may mga dingding na 3 mm, pagkatapos ay dapat kang maging handa para sa katotohanan na ang gayong kawali ay maaaring sumabog anumang oras. Ang makapal na may pader na siyam-milimetro na woks ay napakalaking, ngunit mas malakas. Kasama rin sa kalamangan ang mga di-stick na katangian ng cast iron. Ngunit ang taba na minus ay hindi maitatago kahit saan - ang iron iron ay madaling kapitan.
• Hindi kinakalawang na asero. Ang propesyonal na bilis ng wok ay gawa sa isang piraso ng bakal sheet. Ang iron-carbon alloy na may pagdaragdag ng nikel at chromium ay pinaka-praktikal para sa mga aplikasyon ng kusina. Ang metal na ito ay hindi kalawang, ito ay matibay, at maaaring makatiis ng mataas na temperatura, kabilang ang bukas na siga at malubhang nagyelo. Hindi ito ipinagpapahiwatig. Sa wastong pagproseso, ang pagkain sa kawali na ito ay hindi masusunog, ay mananatili sa lahat ng pagiging kapaki-pakinabang at kabutihan nito. Bilang karagdagan, ang pan na ito ay maaaring magamit sa mga naka-istilong tagaluto sa induction. Sa ganitong mga aparato, ang sapilitan na eddy na alon na nilikha ng isang mataas na dalas na magnetic field ay nagbibigay ng pagpainit.

Mga Bahagi ng Saklaw

Ang mga modernong tagagawa ng pinggan ay gumagamit ng iba't ibang uri ng coatings para sa kanilang mga produkto. Ang nasabing isang bagong nabagong takbo at wok pan ay hindi pumasa.

1. Granite. Ang isang maaasahan at matibay na layer ay may lahat ng mga positibong katangian ng cast iron, na sinusuportahan din ng mahusay na thermal conductivity. Ang pagkain sa tulad ng isang pan ay nagluluto nang maraming beses nang mas mabilis. Bilang karagdagan, ang mga naturang kagamitan sa kusina ay medyo gaan at komportable na gamitin.
2. Teflon. Ang pinakasikat na uri ng patong, na may mataas na mga di-stick na katangian. Ang materyal na ito ay lumalaban sa mga agresibong epekto ng mga acid, alkalis at katamtamang temperatura. Gayunpaman, ang paggamit ng isang wok pan na may non-stick coating ay nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon sa pagtatrabaho, pati na rin ang pagkakaroon ng mga espesyal na plastik o kahoy na kagamitan para sa paghahalo. Kung hindi, ang mga gasgas ay lilitaw sa pinong patong ng kawali, at ang mga nasabing pinggan ay mabilis na magiging walang halaga. Bilang karagdagan, ang patong ng Teflon sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, na kung ano lamang ang kinakailangan para sa pagluluto sa isang wok, ay maaaring masira, at kung ang proteksiyon na layer ng kawali ay nasira, ang mga nakakapinsalang mga lason ay nagsisimula nang mapatay.
3. Titanium. Ang palikpik na hindi patpat sa kapaligiran, na tiyak na hindi naglalabas ng anumang nakakapinsalang epekto at may hindi kapani-paniwalang paglaban sa mekanikal na stress. Ang kaligtasan at higit sa 25 taon ng serbisyo na may dignidad ay sumasakop sa karagdagang mga gastos ng naturang wok.
4. Palayok. Ang patong na ito ay mas malakas kaysa sa Teflon. Nagbibigay ito ng isang kahit na pamamahagi ng init sa ibabaw ng kawali at ang mahabang pagpapanatili nito. Ang nasabing pan ay hindi negatibong nakakaapekto sa lasa ng lutong pagkain. Ang mga keramika ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na pangangalaga.Sa pakikipag-ugnay sa kanya, maaari mong gamitin ang metal spatulas at kutsara, hindi siya natatakot sa pinsala sa makina at mga detergents. Ngunit mula sa isang matalim na pagbaba ng temperatura, ang ceramic coating ay maaaring masira.
5. Enamel. Sa mahabang panahon ng pag-iral, ang ganitong uri ng patong ng pan ay pinatunayan na isang mahusay na proteksyon laban sa oksihenasyon ng metal. Ngunit ang kawalang-galang sa pagkabigla, mekanikal na stress at pagbabago ng temperatura ay ginagawang hindi maaasahan ang mga woks.

Ang mga presyo ng wok ay nag-iiba at nakasalalay sa laki at kapal ng kawali, materyal at tagagawa. Halimbawa, ang isang Italyanong wok na aluminyo na may diameter na 28 cm, na sakop ng isang layer ng keramika, ay nagkakahalaga ng mga 3,500 rubles. Ang isang aluminyo pan na may parehong diameter at coating Teflon, na ginawa sa Vietnam, nagkakahalaga ng 2,320 rubles. Ang isang purong aluminyo na puting ng produksyon ng Ukrainian, ang diameter ng kung saan ay 26 cm, ay maaaring mabili para sa 630 rubles. Ang steel German wok, na may diameter na 21 cm, ay magkakahalaga ng 1750 rubles. (Ang mga presyo ay kasalukuyang nasa Hulyo 2017).

Paano magluto sa isang wok at kung saan ito inilalapat

Ano ang luto sa isang kawali vogue ang mga pagkaing Tsino lamang ang may malaking pagkakamali. At dahil ang mga gourmets ay may sariling kagustuhan at kakaiba sa paghahanda ng pambansang pinggan sa iba't ibang bahagi ng mundo, ang mga modernong woks ay nagsimulang makagawa ng pandaigdigan:

• European
• Intsik
• Asyano
• kanluranin

Ang ilang mga pan ay mas malalim, ang iba ay mas makapal, at ang diameter ng mangkok ay maaaring magkakaiba. Ang isang bagay ay nananatiling hindi nagbabago - ang pamamaraan ng pagluluto sa isang wok. Isaalang-alang ang tatlong mga patakaran.

1. Gupitin ang pagkain sa maliit na piraso.
2. Idagdag ang mga ito nang sunud-sunod, na nagsisimula sa mga mas matagal upang magprito.
3. Gumalaw ng mga sangkap na patuloy upang mapabilis ang pagluluto.

2 mga recipe para sa iyong tala

Ang mga pinggan ng mga Intsik ay sagana na nilagyan ng luya, sibuyas at bawang, at masarap na luto sa isang bukas na sunog na kahoy. Ang nasabing pagkain ay naging napaka mayaman, masarap at "may usok". Kung gumagamit ka ng wok pan, makakamit mo ang parehong resulta sa mga modernong kusina. Subukan ang dalawang mga recipe.

Funchoza kasama ang sarsa ng Teriyaki

Mga sangkap

• funchose vermicelli - 200 g;
• fillet ng manok - 300 g (maaaring mapalitan ng karne ng baka);
• Teriyaki sarsa - ½ tasa;
• kampanilya paminta - isang prutas;
• ulo ng sibuyas - isang piraso;
• karot - isang ugat na pag-crop;
• sariwang ugat ng luya - 10-20 g;
• perehikong sariwang damo - isang bungkos;
• oregano - 1 g;
• linga ng buto - dalawa hanggang tatlong kutsarita;
• walang lasa na langis ng mirasol - isang tumpok;
• bawang - tatlong cloves.

Proseso ng pagluluto

1. Ibuhos ng Funchoza ang tubig na kumukulo, igiit ng tatlong minuto at ihiga sa isang salaan.
2. Magprito ng mga linga ng linga sa isang dry pan.
3. Hugasan ang lahat ng mga gulay at ugat, alisan ng balat at gupitin sa manipis na mga hibla.
4. Ang karne ay kinakailangang i-cut sa mga oblong piraso - cubes.
5. Ibuhos ang langis (50 ml) sa isang pan na wok-frying sa ibabaw ng mataas na init at magdagdag ng karne. Kailangan mong lutuin ang manok sa loob ng limang minuto, patuloy na pagpapakilos.
6. Pagkalipas ng limang minuto, idagdag ang bawang at luya sa wok.
7. Matapos ang isa pang dalawang minuto - karot, sibuyas at sili.
8. Kapag malambot ang mga gulay, magdagdag ng pinong tinadtad na perehil, oregano at teriyaki na sarsa sa kanila.
9. Matapos ang isa o dalawang minuto ilagay ang funchose at linga buto sa wok, ihalo ang lahat at patayin ang init.

Ham at Mushroom Risotto

Mga sangkap

• ham - 200 g;
• mga sariwang champignon - 200 g;
• basmati bigas - isang baso;
• tubig - isa at kalahating baso;
• asin at pampalasa sa panlasa;
• matapang na keso - 100 g.

Proseso ng pagluluto

1. Gupitin ang keso at ham sa mga piraso at iprito ang wok sa loob ng tatlo hanggang apat na minuto sa isang mainit na kawali.
2. Ibuhos ang basang basmati na bigas sa lalagyan at ibuhos ang tubig.
3. Magdagdag ng asin at pampalasa.
4. Itago ang ulam sa ilalim ng talukap ng kalahating oras.
5. Pagwiwisik ang tapos na risotto na may gadgad na keso.

Wok sa kusina: kung saan magsisimula

At pagkatapos ng mahabang pagsusuri, pinili mo at bumili ng isang bagong wok ng bakal.At hindi ako makapaghintay upang simulan ang pagluluto ng masarap na pinggan. Gayunpaman, bago mo simulang gamitin ang wok pan, kailangan mong ihanda nang maayos. At kung ang lahat ay tapos na nang tama, kung gayon ang pagkain ay makukuha nang higit sa lahat ng papuri, walang masusunog at stick. At ang kawali mismo, na may wastong pangangalaga, ay magsisilbi ng isang mahabang tapat na serbisyo. Bago ang unang paggamit, magsagawa ng paghahanda sa paghahanda. Ang pamamaraan ay nagsasangkot ng anim na sunud-sunod na mga hakbang.

1. Alisin ang alikabok. Upang magsimula, ang kawali ay dapat na punasan ng isang tuyong papel ng tuwalya upang alisin ang alikabok at labis na pang-industriya na grasa.
2. Huwag pansinin. Susunod, ilagay ang ulam sa isang malaking sunog at tuyo ang calcine ito hanggang itim. Kailangan mong i-calcine ang buong ibabaw ng kawali, kaya i-on ang mga gilid ng lalagyan upang ang apoy ay bumagsak sa kanila.
3. Magdagdag ng tubig. Sa sandaling ang ganap na kawali ay nagiging ganap (kapwa sa labas at loob) na itim, ibuhos ang dalawa o tatlong bahagi ng tubig sa loob nito at medyo isang likido sa pagluluto ng pinggan.
4. Upang maglinis. Ang paggamit ng isang iron na pangwakas, nang walang presyur, linisin ang loob ng kawali at banlawan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig.
5. Langis. Matapos matuyo ang hinugasan at calcined wok, ilagay ulit ito sa apoy at ibuhos ang 50 ML ng langis ng gulay. Sa sandaling magpainit ang langis, ilapat ito ng isang silicone brush sa panloob na mga pader ng kawali. Pinapainit namin ang wok ng mantikilya para sa isa pang sampung minuto at maubos ang langis.
6. Punasan ang tuyo. Patuyuin ng isang malambot na tela at punasan ang pan sa loob at labas, nag-iiwan ng isang kahit, manipis na patong ng langis. Ito ang patong na ito ay magsisilbing isang karagdagang hindi patong na patong at maprotektahan din ang isang mahalagang gadget mula sa panlabas na negatibong impluwensya.

Sa kusina, ang hostess ay maaaring makahanap ng maraming mga kagamitan at mga item na posible upang magluto ng mga pinggan na may iba't ibang pagiging kumplikado. Ang wok ay magiging isang karapat-dapat na halimbawa sa koleksyon ng lutuin at isang kinakailangang katulong. Ngunit kung duda mo ang pangangailangan para sa gadget na ito, pagkatapos ang pangwakas na desisyon ay makakatulong na kumuha ng puna sa wok pan.

Mga Review: "Ang ulam ay handa sa 3, hindi 30 minuto"

Matapos matingnan ang iba't ibang mga pagpipilian, pinili ng wok ang isang cast iron na may hawakan na hindi pagpainit. Hindi ko alam kung ano ang dapat gawin ng mga may-ari ng mga pans na may dalawang tainga, ngunit sa aking palagay mas maginhawa na kunin ang kawali sa pamamagitan ng hawakan at hugasan pagkatapos magprito.
Ang pangunahing ideya ng pagbili ay ang magprito ng patatas sa loob nito para sa asawa. Sinabi niya na hindi pa siya kumakain ng masarap bago (gupitin sa mga cube). Ang aking paboritong ulam ay mga karot, hiniwa sa mga bilog at madilim na tinapay, diced. Iprito ko ito ng ilang minuto at pagsamahin ito sa isang pate na gawa sa atay.
Ang pangkalahatang impression ay upang maghanda nang napakabilis na sa una mayroong isang pakiramdam ng labis na oras - gupitin, inabandona at handa, sa 3 at hindi sa 30 minuto.
Ang mga kumplikadong pinggan ng lutuing Tsino ay hindi pa lumalabas. Oo, at bakit? Ang pamamahala ay pinagkadalubhasaan para sa personal na panlasa hindi hihigit sa paghiwa ng karne, patatas, karot at sibuyas sa toyo. Kumain siya - at parang muli sa Asya. Ang isa pang tulad na nuance: bago simulan ang trabaho, kailangan mong iprito ito ng asin nang maraming beses - ang grasa ay tinanggal.

Panauhin, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Pinirito ko ang mga patatas at gulay sa pangkalahatan sa kawali na ito. Posible at karne, kung hiniwa. Gusto ko talaga. Sa palagay ko, ang gayong kawali ay kinakailangan lamang sa bukid. Tungkol sa napakalaki: maaari kang pumili ng tamang sukat, naiiba sila. Hindi naman ako bulok, sobrang komportable.

Arabesque, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Kumuha ng isang makapal na may pader, mas mahusay na lutuin ito, lalabas ang ulam kapag ang apoy ay nakaalis .. at pumili ng isang diameter, ang Schaub sa kalan ay pumasok nang eksakto, para sa kaginhawaan sa kahulugan ng ... iyon ay, hindi ang laki ng isang palanggana. Buweno, ang salamin ng salamin ay nakakatulong sa maraming, hindi mo na kailangang buksan ito muli .. Tingnan ang mga hawakan upang sila ay riveted alinman sa mga bolts, ngunit hindi sa spot welding, mahuhulog sila .. at mas mabuti ang 2 hawakan ... mahaba at maikli ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Binili ko, pagkatapos ng lahat, isang wok. Para sa 2000 rubles. Bakal. Masaya bilang isang boa constrictor! ANO sa malambot na karne ang nakuha….MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882