Gawa-gawa ng bahay: isang klasikong recipe at mga pantasya ng gourmet

Sa bahay, ang karne ay hindi lamang lutuin sa oven, kundi pati na rin asin, tuyo, at malambot. Kung ang lahat ay tapos na nang tama, kung gayon hindi lamang ang malambot na karne ng karne ng baka na luto sa paraang ito ay magiging masarap, ngunit kahit na ang horsemeat. Kaya, nakuha namin ang karne nang tama kasama ang aming mga recipe na may mga larawan at isang kawili-wiling video sa pagtatapos ng artikulo, kung saan ipapakita sa iyo ang mga pagkasalimuot sa pagluluto ng tuso.

Ang homemade basturma bypasses kahit na mga masustansiyang pagkain tulad ng isda at pagkaing-dagat. Karaniwan, ang pagpapatayo sa isang mahusay na maaliwalas na silid o dryer ay tatagal ng tatlo hanggang pito hanggang sampung araw. Ang kasunod na imbakan sa ref ay nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang buhay ng istante sa isang buwan.

Napagaling na karne: pangunahing pamamaraan sa pagluluto

Ang gawang gawa ng bahay ay isang eksklusibo na natural na produkto na hindi naglalaman ng anumang mga kemikal at aromatic additives. Ang mga piraso ay walang kahalumigmigan dahil sa wastong pagproseso at pagpapatayo. Dalawang pamamaraan ang ginagamit upang ihanda ang kaselanan - ang tuyong pamamaraan at pambabad sa solusyon sa asin (brine).

Dry na paraan

Mga Tampok. Ang paggamit ng tuyong pamamaraan upang makagawa ng tusk mula sa baboy o karne ng baka ay medyo simple. Maaari kang mag-eksperimento sa mga pampalasa, panimpla, mapahusay ang aroma at antas ng pag-asin ng mga piraso. Mas mainam na gumamit ng sariwang tenderloin na walang taba at mga ugat.

Ano ang ihahanda:

• karne ng baka o baboy - 1 kg;
• ground black pepper - dalawa hanggang tatlong kutsara;
• pagsusunog ng pulang paminta sa lupa - isang kutsarita;
• asin ng dagat (magaspang) - 0.7-1 kg;
• ground paprika - tatlong kutsarita;
• tinadtad na pinatuyong bawang - isang kutsarita;
• cognac - dalawang kutsara;
• Provencal herbs - isang kutsara (hangga't maaari);
• ground coriander - opsyonal.

Paano gawin

1. I-strip ang karne mula sa taba, banlawan, gupitin ang isang malaking piraso sa isang pares ng mga bahagi.
2. Patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel.
3. Maghanda ng isang halo para sa salting. Paghaluin ang magaspang na asin ng dagat na may itim na paminta at magdagdag ng cognac para sa lambot. Ibuhos ang kalahati ng pinaghalong sa ilalim ng isang malawak na lalagyan.
4. Ilagay ang mga piraso, ganap na takpan ang natitirang halo.
5. Masikip ang lalagyan na may cling film o mahigpit na takpan.
6. Ilagay ang karne ng baka sa ref para sa isang araw, baboy sa loob ng 72 oras. Pana-panahong alisan ng tubig ang likido at magdagdag ng asin.
7. Patuyuin ang karne, amerikana na may mabangong halo ng mga natitirang sangkap. Maaari kang magdagdag ng anumang mga halamang gamot ayon sa ninanais (rosemary, thyme, basil).
8. I-wrap ang mga blangko na may maraming mga layer ng gasa, itali gamit ang isang thread.
9. Mag-hang sa ref o sa balkonahe (sa temperatura na 4 ° C pataas).
10. Ang dry beef sa loob ng sampu hanggang 14 na araw, baboy sa loob ng halos tatlong linggo.

Pagbabad sa brine

Mga Tampok. Upang makagawa ng baboy, tupa o karne ng baka sa bahay, naging malambot at mabango, kakailanganin mong gumastos ng halos dalawang linggo sa paghahanda nito. Ito ay kinakailangan hindi lamang upang ibabad ang mga piraso sa mag-asim, ngunit din upang asin ang mga ito nang maayos, upang maghasik sa isang cool na silid. Mas mainam na hindi bumili ng frozen na pagkain, kailangan mo lamang kumuha ng sariwang karne mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta.

Ano ang ihahanda:

• karne ng tenderloin - 1 kg;
• asin ng dagat - 170-200 g;
• na-filter na tubig - 1-1.5 l;
• ground black pepper - isang kutsarita;
• mainit na lupa pulang paminta - isang kutsarita;
• pinatuyong bawang - isa at kalahating kutsarita;
• pulbos ng mustasa - kalahati ng isang kutsara;
• ground paprika - dalawang kutsarita;
• iba pang pampalasa sa panlasa.

Paano gawin

1. Gupitin ang mga ugat mula sa mga piraso, banlawan ang mga ito at tuyo ang mga ito.
2. Maghanda ng brine - puro asin. Pakuluan ang tubig, cool sa isang mainit na estado, dahan-dahang ibuhos ang isang kutsara ng asin at matunaw ito. Sa sandaling tumigil ang mga kristal - ang brine ay maaaring magamit para sa asin.
3. Isawsaw ang mga piraso ng karne sa inasnan na solusyon, hintayin na lumamig ang likido. Alisin para sa isang araw sa ref.
4. Kunin ang karne na nagbago ng kulay, ilagay sa isang medyo tilched cutting board. Pindutin laban sa tuktok na may pang-aapi.
5. Para sa isang ilang oras, habang ang likido ay dumadaloy, maghanda ng isang mabangong halo. Paghaluin ang lahat ng mga panimpla, pagdaragdag ng labis na pampalasa sa panlasa.
6. Pagulungin ang isang piraso sa pinaghalong, kuskusin ito gamit ang iyong mga daliri. I-wrap ang workpiece sa gasa, itali sa twine.
7. Ibitin ang karne ng baka sa ref para sa 12-14 araw, baboy - hindi bababa sa 20.

Mga pagkakaiba-iba ng bibig

Ang masarap, mabango at kasiya-siyang produkto ng karne ay maaaring ihain bilang isang hiwalay na ulam para sa malamig na beer, malakas na alkohol, o idinagdag sa mga salad, na sinamahan ng mga pagbawas sa karne. Ang mga resipe sa ibaba ay makakatulong upang maghanda ng isang hindi pangkaraniwang produkto na nagbubuhos ng bibig gamit ang mga lumang pamamaraan at mga gamit sa kusina.

Sa Armenian

Mga Tampok. Upang lutuin ang tuso sa bahay ayon sa recipe ng mga lutuing Armenian, kailangan mo ng isang minimum na mga produkto. Ang Armenian basturmu mula sa iba pang mga pampagana ay nakikilala sa pamamagitan ng isang hindi mailalarawan na masarap na aroma ng mga pampalasa at mahusay na lasa. Mas mainam na bumili ng baboy para sa pagpapatayo, pagpili ng mga mahabang piraso sa likuran (langet).

Ano ang ihahanda:

• Langet - 0.8-1 kg;
• asin - isang kutsara na may slide;
• bawang - limang cloves;
• asukal - dalawang kutsara;
• pampalasa (laurel, luya, fenugreek, paminta, marjoram) - tikman;
• tuyong buto ng granada;
• homemade red wine - isang bote.

Paano gawin

1. Gupitin ang karne sa mga piraso na halos 40 cm ang haba, halos 10 cm ang lapad, at hindi hihigit sa makapal na 5-6 cm.
2. Gumawa ng isang espesyal na atsara. Gumalaw ng mga panimpla at pampalasa, mga prutas ng granada, asukal, asin sa lutong bahay na pulang alak.
3. Ibuhos ang mga piraso ng karne na may atsara, pisilin ang mga ito ng pang-aapi.
4. Magbabad nang halos isang linggo sa ref.
5. Alisin ang mga piraso, hayaan ang likido na alisan ng tubig, ilagay ang mga ito sa pagitan ng dalawang kahoy na pagputol ng kahoy, pindutin nang may pang-aapi. Mag-iwan ng 12 oras.
6. Ikalat ang tuyong karne na may mga pampalasa na natunaw ng alak hanggang sa pagkakapareho ng makapal na patatas na patatas. Ulitin ang pamamaraan para sa isa pang tatlong araw.
7. Magpadala ng mga piraso na nakabalot sa gasa sa isang tuyo, cool na lugar upang matuyo, matuyo nang mga sampung araw.

Sa Belarusian

Mga Tampok. Upang makagawa ng isang masarap na ulam na do-it-yourself-do-yourself (ito ang tinawag na pinatuyong karne ng Belarusian), hindi mo kailangang gumamit ng anumang mga preservatives maliban sa asin. Maaari itong maimbak nang mahabang panahon, nang walang takot na masira. Para sa pagpapatayo, mas mahusay na pumili ng mga tenderloins mula sa lumbar o dorsal na bahagi ng karbatang baboy.

Ano ang ihahanda:

• tenderloin, loin o chop - 7 kg;
• magaspang na asin - 350 g;
• lupa pula at itim na paminta - upang tikman;
• bawang - dalawang ulo;
• handa na panimpla - dalawang pack;
• mga buto ng kumin, kulantro.

Paano gawin

1. Gupitin ang carbonate sa mga piraso, putulin ang taba, banlawan, tuyo.
2. Ang pagpindot sa mga piraso sa basin, iwisik ito ng asin, pagkatapos ay kuskusin ang mga butil gamit ang iyong mga daliri. Mas mainam na magsuot ng guwantes kung may mga sugat sa mga kamay.
3. Tiklupin ang mga piraso sa isang palanggana, kawali, takpan ng isang takip, isang tuwalya, pisilin ng pang-aapi. Ilagay sa ref o ilagay sa balkonahe.
4. Panatilihin sa ilalim ng pagkarga ng limang araw, pag-on ang karne araw-araw, pag-draining ng tubig.
5. Lumabas at tuyo ang mga piraso.
6. Paghaluin ang lahat ng mga panimpla, durog na bawang, at ikalat ang mga kabute sa gruel.
7. Ilagay mo ito sa palanggana muli, takpan ng isang tuwalya, ilagay ito sa ref para sa isang araw.
8. I-wrap ngayon ang mga cut ng gauze, itali gamit ang twine, at mag-hang mula sa kisame sa veranda o loggia.
9. Maghintay ng pito hanggang sampung araw, siguraduhin na ang temperatura sa silid ay hindi tumaas sa itaas ng 17-18 ° C.
10. Mag-imbak sa gasa sa isang istante ng refrigerator.

Sa oven

Mga Tampok. Ang tusong recipe na ito sa bahay ay angkop para sa mga hindi nagnanais na maghintay ng mahabang panahon para sa isang pagtikim. Ang buong proseso ng pagluluto ay maaaring tumagal ng lima hanggang anim na oras lamang. Maaari mong tikman ang malaswang tuyo sa oven pagkatapos ng paglamig.

Ano ang ihahanda:

• veal o baka - 0.9-1 kg;
• Ang Worcester o toyo - isang third ng isang baso;
• kulantro o pinatuyong cilantro - dalawang kutsarita;
• lupa pula at itim na paminta - isang kutsarita bawat isa;
• pinatuyong bawang - isang kutsarita;
• asin sa panlasa;
• opsyonal ang usok ay likido.

Paano gawin

1. Gumalaw ng lahat ng pampalasa, gumiling hanggang sa makinis sa mortar.
2. Gupitin ang karne ng baka sa mga hiwa na may kapal na 0.5 cm.Kung ito ay nagyelo, dati nang lasaw nang natural.
3. Ilagay ang mga chunks sa isang ulam, ihalo sa sarsa, magdagdag ng asin at pampalasa.
4. Marinate ng hindi bababa sa 40 minuto.
5. Ilagay ang kawali sa ilalim ng oven. Ibitin ang mga piraso sa isang rack ng wire, hayaang alisan ng tubig ang pag-atsara.
6. Sa mode ng kombeksyon, lutuin ang karne ng baka sa loob ng halos isang oras sa 80 ° C.
7. Bawasan ang temperatura sa 50 ° C, lutuin para sa isa pang dalawa hanggang tatlong oras, hanggang sa malunod ito.

Sa isang mabagal na kusinilya

Mga Tampok. Sa kusina na "katulong" - isang mabagal na kusinilya - maaari mo ring maluwag ang bahay na basturma. Gagawin ang baboy, pabo, ngunit mas madali itong lutuin ang tusong manok sa isang matalinong aparato. Ang tanging disbentaha ng pamamaraan ay kahit na sa isang malaking mangkok ng multi-pagluluto hindi ito gagana upang magkasya sa maraming mga piraso.

Ano ang ihahanda:

• walang balat na dibdib ng manok o filet - 0.8 kg;
• asukal - 60 g;
• asin - 50 g;
• bawang - dalawang cloves;
• langis ng gulay;
• mabangong halamang gamot;
• pampalasa.

Paano gawin

1. Hugasan, tuyo, amerikana ang fillet na may isang halo ng asukal at asin sa lahat ng panig.
2. Lumipat sa isang baso ng baso, ilagay sa ref sa loob ng tatlong araw.
3. Banlawan ang manok. Paghaluin ang mga pampalasa at pampalasa sa isang mangkok na may bawang ng gruel, langis ng gulay, lagyan ng rehas ang fillet sa masa na ito.
4. I-wrap ang gauze, ilang araw upang matuyo sa limbo.
5. Ilipat ang mga piraso sa isang bag ng baking, balutin, gumawa ng tatlo o apat na mga puncture na may isang sipilyo.
6. Magluto sa isang mabagal na kusinilya sa mode na "Extinguishing" nang hindi bababa sa 60 minuto.

Maaari kang makakain ng karne sa bahay sa anumang paraan, ngunit mas mahusay na unang subukan ang layo ng basturma upang maranasan ang lasa at aroma ng napakasarap na pagkain na ito. Kung gusto mo ang ratio ng asin, panimpla at pampalasa, ang pag-uulit ng recipe ay hindi mahirap.

Mga Review: "Masarap lang"

Naghuhugas ako ng anumang karne na may asin at pampalasa na lupa sa isang mortar, ngunit sinubukan kong huwag kumuha ng isang makapal na piraso, hinati ko ang kalahating carbonate. Inilalagay ko ang gadgad na karne sa loob ng ilang araw sa isang bag sa istante ng ref, pagkatapos ay inilabas ko ito, gupitin gamit ang gasa at isinabit ito sa kalye. Sinusubukan kong gawin ang karne na ito mula Pebrero hanggang Abril, dahil hindi masyadong mainit at mayroong maraming ultraviolet na ilaw sa araw, ang mga langaw ay hindi pa rin lumilipad. Ang karne na binili noong Marso 22 ay kinakain para sa Pasko ng Pagkabuhay, bilang tuyo bilang basturma, masarap.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Ilang beses na akong nagawa ng baboy na tenderloin at maaaring magbahagi ng ilang mga nuances.
1. Ang asin ay dapat na dadalhin lamang ng magaspang na dagat. Pinagbabad niya nang mabuti ang karne at hindi ito asin.
2. Ang oras para sa pag-iwas ay depende sa kung anong uri ng karne na nais mong makuha. Softer o labi. Kung ito ay malambot tulad ng prosciutto, ang 12 oras ay sapat para sa 1 kg ng karne, kung ito ay mas malabong tulad ng basturma, pagkatapos isang araw. Pagkatapos ng lahat, ang asin ay parehong naglalabas ng karne at nag-aalis ng kahalumigmigan mula sa karne.
3.Spice, sa pangkalahatan ito ang iyong kumpletong pantasya. Sa mga merkado mayroon na ngayong maraming magkakaibang negosyante na nagbebenta ng lahat ng uri ng mga panimpla. Dadalhin ka nila sa iyong panlasa at magbigay ng payo.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Hugasan ang dibdib na tuyo, lagyan ng rehas ng pampalasa, alisin sa isang araw sa lamig, ilalabas nito ang tubig, alisin ito sa isang araw, banlawan, tuyo, kuskusin ang asin at pampalasa sa sariwang gasa at isa pang araw sa lamig, iyon ang buong resipe, mas madali kaysa magaan, ngunit ang karne ay matigas mahal namin yan. Kumuha ako ng pampalasa: itim na paminta, pula, paprika, bawang, asin.

Alenka_ Diaper //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Iba pang mga recipe ng salad