Uzbek (Samarkand) pilaf - ang tamang recipe para sa pagluluto

Mga gamit sa kusina at kagamitan: hob, kaldero na may takip, kutsara, kutsilyo, pagputol ng board.

Ang mga sangkap

Fat mutton	700 g
Rice	700 g
Dilaw na karot	700 g
Kurdyuk	70 g
Bow	200 g
Chickpeas	100 g
Mga pasas	150 g
Langis ng gulay	110 ml
Lemon	1 pc
Sili na paminta	3 mga PC
Mga itlog ng pugo	6 mga PC
Zira	1 tbsp. l
Asin	2.5 tbsp. l

Hakbang pagluluto

1. Bago lutuin, magbabad para sa 2 oras 100 g ng mga chickpeas, pagkatapos ay pakuluan ito ng kalahating oras. Kailangan din nating ihanda ang kanin nang maaga, ginamit namin ang isang uri ng laser. Upang gawin ito, banlawan ang 700 g ng bigas nang maraming beses sa tubig. Pagkatapos punan ng tubig, magdagdag ng asin, ihalo at iwanan ng 1 oras.
   
2. Nagpapadala kami ng isang kaldero sa apoy, ibuhos dito ang langis ng gulay. Maaari mong partikular na bumili o, kung mayroon ka, gumamit ng langis ng zigir sa halip na langis ng gulay.
   
3. Idagdag ang ika-apat na bahagi ng tinadtad na sibuyas sa langis, magprito hanggang sa ginintuang at alisin.
   
4. Magluluto kami ng Uzbek pilaf kasama ang karne ng kordero. Maaari kang kumuha ng anumang iba pa sa iyong paghuhusga. Ito ay mas mahusay kung ang karne ay taba, kung gayon ang pila ay magiging puspos. Hugasan namin ang 700 g ng lambong ng tupa, gupitin sa mga hiwa na hiwa at ipadala sa kaldero. Magprito hanggang ginintuang kayumanggi, pukawin paminsan-minsan.
   
5. Nililinis namin ang dalawang sibuyas, hugasan ang mga ito sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, gupitin sa kalahating singsing at ipadala sa kaldero.
   
6. Gumalaw, iprito ang sibuyas hanggang sa transparent, ibuhos ang tubig na kumukulo, mga 500 ml, magdagdag ng asin sa panlasa.
   
7. Banlawan ang tatlong sili na sili at kumalat sa karne.
   
8. Inihahanda namin ang pinaghalong para sa kalahating oras, pagkatapos na alisin namin ang paminta, sa oras na ito bibigyan nito ang lahat ng juice at aroma.
   
9. Nililinis namin ang mga karot, gagamitin namin ang 700 g ng dilaw. Nililinis namin ito, gupitin sa manipis na mga cube, at ipadala ang kalahati sa kaldero.
   
10. Idagdag ang mga pre-lutong chickpeas dito.
    
11. Naghuhugas kami ng 150 g ng mga pasas, idagdag sa pilaf.
    
12. Ibuhos ang isang kutsara ng zira dito.
    
13. Hugasan ang taba na buntot, gupitin sa 5-6 na piraso, kumalat sa tuktok ng kaldero.
    
14. Pagkatapos ay natutulog kami sa lahat ng pangalawang kalahati ng tinadtad na mga karot.
    
15. Paghaluin, takpan ng isang plato at panatilihin ang mataas na init sa loob ng 30 minuto. Sa panahong ito, ang mga karot ay magiging malambot.
    
16. Ngayon natutulog na kami ng bigas, una nating alisan ng tubig ang tubig dito.
    
17. Ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig upang hindi maabot ang daliri sa bigas. Buksan ang pagluluto gamit ang takip.
    
18. Dahan-dahang pag-on ang kanin, lutuin hanggang sa handa na ang kalahati. Matapos mag-evaporate ang tubig, gumawa kami ng slide mula sa bigas.
    
19. Gumagawa kami ng maraming mga butas sa loob nito.
    
20. Sinasaklaw namin ang slide na may isang plato, at sa tuktok ay takpan namin ang kaldero na may takip. Gawing maliit ang apoy at lutuin ng 25 minuto.
    
21. Pagkatapos nito, alisin ang kaldero mula sa apoy, alisin ang taba ng taba sa pilaf.
    
22. Maglagay ng bigas sa isang paghahatid ng plato, pagkatapos ay tuktok ng mga karot, chickpeas at mga pasas. Ang mga piraso ng karne mula sa pilaf ay maaaring i-cut sa maliit na piraso at ilagay sa bigas. Para sa dekorasyon ginagamit namin ang kurdyuk, sili ng sili at pinakuluang mga itlog ng pugo, mga hiwa ng lemon.
    

Ang recipe ng video

Ngayon alam mo kung paano magluto ng tradisyonal na Uzbek, Samarkand pilaf sa bahay. Maaari mong gamitin ang sunud-sunod na pagtuturo na may larawan at maghanda ng pagkain sa bahay. Ngunit kung nais mong obserbahan ang gawain ng isang propesyonal, panoorin ang maikling ngunit napaka-kaalaman na video, na nagpapakita ng isang hakbang-hakbang na recipe mula A hanggang Z.

Iba pang mga recipe para sa pilaf