Real Uzbek beef pilaf - isang detalyadong master class

Mga gamit sa kusina at kagamitan:

• malalim na kaldero;
• isang kutsilyo;
• pagpuputol ng board;
• isang hanay ng mga lalagyan ng iba't ibang kalaliman;
• takip;
• isang kutsarita;
• isang kutsara;
• scoop;
• mga tuwalya sa papel.

Ang mga sangkap

Hakbang pagluluto

Paghahanda ng sangkap

1. Banlawan ang karne ng baka at buto-buto sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at tuyo na may mga tuwalya sa papel. Gupitin ang laman ng sapat na sapat, tulad ng isang kebab, at iwanan ang mga buto-buto ayon sa mga ito.
   
2. Ibabad ang bigas sa malamig na tubig nang hindi bababa sa kalahating oras, kahit na ipinapayong iwanan ito ng 40-60 minuto upang ang labis na almirol ay lumabas. Gagawa ito ng pilaf crumbly.
   
3. Pagkatapos ay lubusan na banlawan ang bigas sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig sa loob ng halos 10 minuto upang ang tubig ay ganap na malinaw. Habang ang iba pang mga sangkap ay inihahanda, panatilihin namin ang tubig ng bigas.
   
4. Peel ang mga sibuyas at karot mula sa tuktok na layer at gupitin ang mga ito: mga sibuyas - sa kalahating singsing na 3-4 mm ang lapad, at mga karot - na may manipis na pinahabang dayami o stick.
   

Pagluluto pilaf

1. Painitin ang kaldero sa isang kalan ng kahoy (sinumang walang isa, gumamit ng isang kalan), ibuhos ang 200-250 ml ng langis ng gulay at hayaan itong paso.
   
2. Ipapadala namin ang karne sa kaldero at iprito ito ng 20-25 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Ang karne ay dapat na pantay na pinirito sa lahat ng panig at natatakpan ng isang crust.
   
3. Kapag handa na ang karne, alisin ito sa isang hiwalay na lalagyan, at ipadala ang tinadtad na sibuyas sa kaldero. Iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi at malambot.
   
4. Pagkatapos ay idagdag ang mga karot sa sibuyas, ihalo ang mga produkto at lutuin hanggang malambot ang mga karot.
   
5. Ibalik namin ang karne sa kaldero, ihalo ito sa mga gulay at magprito para sa isa pang 5 minuto.
   
6. Batay sa 900 g ng bigas, kumuha ng 1.5 litro ng tubig. Ibuhos ito sa kaldero, dalhin sa isang pigsa at magdagdag ng 2 tbsp. l asin, pagkatapos ay ihalo ang lahat nang lubusan upang magkalat ang pampalasa. Hayaan ang tubig na pakuluan ng karne at gulay sa loob ng 30-40 minuto, upang makakuha ka ng zirvak - isang espesyal na sabaw para sa pilaf.
   
7. Bago idagdag ang bigas, ipinakilala namin sa zirvak 1 tbsp. l lupa pula paminta at ipinamahagi sa isang kaldero.
   
8. Magdagdag ng 900 g ng bigas, pagkatapos ng pag-draining ng tubig kung saan ito matatagpuan. Kahit na ipamahagi ang mga groats sa lugar ng kaldero. Kailangang takpan ng tubig ang bigas, kung mayroon kang mali - magdagdag pa.
   
9. Sa sandaling ang tubig ay nagsisimulang pakuluan pagkatapos ng pagdaragdag ng bigas, ibuhos ang isang bagong bahagi ng pampalasa: 1 tbsp. l barberry, 1 tbsp. l zira, na maaaring higit na hadhad sa mga kamay upang maisaaktibo ang aroma nito, isang buong ulo ng bawang, na kahit na hindi makinis, 1 tbsp. l isang espesyal na halo para sa pilaf at medyo kaunting sariwang lupa na itim na paminta.
   
10. Sa lalong madaling halos lahat ng likido ay sumingaw mula sa pilaf, kukolekta namin ito sa burol upang ito ay kukulaw din. Para sa piquancy ng panlasa, ilagay ang 2 sili sili sa isang slide. Sinasaklaw namin ang bigas na may takip at hayaan itong kumulo sa loob ng 15-20 minuto.
    
11. Matapos lumipas ang oras, alisin ang takip, ihalo ang pilaf - siguraduhin na pantay na luto ito, hindi sinusunog at nag-mamaneho ng mabaliw sa aroma nito, at maglingkod. Bilang isang dekorasyon, gumagamit kami ng bawang at sili ng sili nang direkta mula sa kaldero.
    

Ang recipe ng video

Maaari mo ring panoorin ang isang kumpletong pagsusuri ng pagluluto ng Uzbek pilaf sa isang video, na ipapakita nang detalyado ang buong teknolohiya ng paglikha ng isang ulam.

Iba pang mga recipe para sa pilaf