Dumpling test para sa mga dumplings na may patatas: mga pagpipilian sa pagluluto at kapaki-pakinabang na mga tip

Ang isang "shirt" para sa mga dumplings ay maaaring maging tradisyonal, iyon ay, mula sa tubig, asin at harina, o ganap na espesyal. Halimbawa, sa pagdaragdag ng kefir, kulay-gatas at iba pang mga produkto. Upang maayos na masahin ang masa sa dumplings, kailangan mo lamang na obserbahan ang mga proporsyon at isinasaalang-alang ang ilang mga subtleties. Paano magluto ng isang mahusay na kuwarta para sa mga dumplings na may patatas? Nag-aalok kami ng maraming mga pagpipilian sa pagmamasa, kabilang ang para sa isang sandalan ng mesa.

Sour Cream Recipe

Paano gawin ang pinaka malambot at mainam na masa para sa mga dumplings na may patatas at ravioli? Magdagdag lamang ng isang mataba na produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng kulay-gatas.

Kakailanganin mo:

• harina ng trigo - 450 g (o 3 tasa ng 200 ml bawat isa);
• kulay-gatas 20% - 3 kutsara;
• asin - ½ kutsarita;
• baking soda - ½ kutsarita;
• tubig - ½ tasa (100 ml).

Pagluluto

1. Igisa ang harina ng trigo sa isang malaking mangkok, ihalo sa asin.
2. Magdagdag ng baking soda sa kulay-gatas, ihalo nang mabuti.
3. Ibuhos ang kulay-gatas sa harina, pagkatapos ay maligamgam na tubig (temperatura ng silid) at ihalo nang lubusan.
4. Ilagay ang masa sa mesa at masahin ang mga 10 minuto hanggang sa maging sapat na nababanat, at ang mga malalaking bula ng hangin ay nawala sa loob nito.
5. Mag-iwan sa "pahinga" sa ilalim ng cling film sa loob ng 20-30 minuto.

Recipe Kefir

Maaari kang gumawa ng kuwarta para sa mga dumplings na may patatas sa kefir. Bibigyan ito ng lambot.

Kakailanganin mo:

• harina - 630 g (4 tasa ng 200 ml bawat isa);
• kefir - 300 ml (1.5 tasa);
• itlog ng manok - 2 piraso;
• baking soda - ½ kutsarita;
• asin - ½ kutsarita.

Pagluluto

1. Basagin ang mga itlog sa kefir (dapat itong maging mainit), ihalo nang mabuti hanggang sa isang pare-pareho na pare-pareho.
2. Magdagdag ng asin at soda sa pinaghalong at ihalo muli nang lubusan hanggang sa ganap na matunaw ang asin.
3. Igisa ang harina ng trigo sa isang malaking mangkok at ibuhos doon ang pinaghalong kefir. Paghaluin nang maayos ang lahat.
4. Ilagay ang masa sa mesa at masahin nang mabuti hanggang sa nababanat. Malinis sa isang mainit na lugar para sa 40 minuto, na sumasakop sa cling film upang gawin ang gluten swell.

Para sa isang sandalan na sandalan

Hindi lahat ng ginawa sa tubig ay walang lasa. Ang lean dough para sa mga dumplings na may patatas, na inihanda nang walang pagdaragdag ng mga itlog, ay magiging malambot at nababanat. Maaari itong i-roll bilang manipis na gusto mo at huwag matakot na mapunit ito.

Kakailanganin mo:

• harina ng trigo - 450 g (3 tasa ng 200 ml bawat isa);
• pinakuluang tubig (hindi mainit) - 1 tasa (200 ml);
• asin - 1 kutsarita na may slide;
• langis ng gulay - 2 kutsara.

Pagluluto

1. Igisa ang harina sa isang angkop na mangkok at magdagdag ng asin dito. Makinis.
2. Ibuhos ang maligamgam na tubig at ihalo sa iyong mga kamay, ngunit hindi mo kailangang makakuha ng isang pare-pareho na pagkakapare-pareho - iwanan ito sa isang hindi tinitiyak na estado, iyon ay, sa anyo ng mga flakes at bugal. Maglagay ng 20 minuto para bumaga ang gluten.
3. Matapos ang pag-aayos, bumuo ng isang maliit na cake na may isang butas mula sa masa, ibuhos ang langis ng gulay.
4. Knead hanggang sa ang langis ay ganap na hinihigop at ang masa ay nagiging bahagyang malagkit. Ang mga lenten dumplings na may patatas ay maaaring ma-sculpted kaagad.

Choux pastry

Ang pagluluto ng masa para sa mga dumplings na may patatas ay kukuha ng kaunting oras, kung gagawin mo itong choux, iyon ay, gamit ang tubig na kumukulo.

Kakailanganin mo:

• harina ng trigo - 400 g;
• tubig (tubig na kumukulo) -250 ml;
• langis ng gulay - 50 g (humigit-kumulang na 2.5 tablespoons);
• asin - ½ kutsarita.

Pagluluto

1. Ilagay ang tubig sa takure upang magpainit - kailangan namin ng tubig na kumukulo.
2. Samantala, igisa ang harina at hatiin ito sa 2 bahagi.
3. Kapag kumukulo ang tubig, sukatin ang 250 ML ng tubig, idagdag ang langis ng asin at halaman sa halaman, ibuhos ang halo sa kalahati ng sifted harina.
4. Paghaluin ang lahat nang mabilis (una sa isang kutsara upang hindi masunog ang iyong mga kamay, ngunit pagkatapos ng ilang segundo maaari mo na ring masahin ang iyong mga kamay).
5. Sa simula ng pagmamasa, lahat ay magiging bukol - normal ito. Unti-unting idagdag ang natitirang bahagi ng harina at pagmamasa.

Mula sa isang pagsubok, maaari mong simulan ang pag-iskultura kaagad, nang walang pagtataguyod. Ngunit kung ito ay naging masyadong matarik, at ang mga dumplings ay hindi nais na magkasama, balutin lamang ito sa isang bag at itabi sa loob ng 20-30 minuto.

Mga Tip at Lihim ng Pagluluto

Tulad ng nakikita mo, ang kuwarta para sa mga dumplings na may patatas ay medyo simple. Ngunit kung nais mong magluto ng isang talagang masarap at hindi malilimutan na ulam, at hindi isang ordinaryong produkto ng harina, dapat mong bigyang pansin ang ilang mga nuances:

• ang kuwarta ay hindi dapat masyadong masikip, kung hindi man ang paghuhulma ay hindi gaganapin nang maayos, at ang mga produkto ay mananatili sa mga seams sa panahon ng pagluluto;
• huwag kalimutang i-salamin ang harina - sa ganitong paraan ito ay lunod na may oxygen at magiging mas madali itong pagsamahin sa iba pang mga sangkap;
• ang kneading ay dapat maganap ng hindi bababa sa 10 minuto upang makamit ang ninanais na pagkalastiko;
  palaging iwanan ang tapos na produkto pagkatapos ng kneading para sa isang average ng 30 minuto (hindi kasama ang custard), upang ang masa ay maging nababanat, at pagkatapos ay hindi ito mai-compress kapag lumiligid;
• tradisyonal na dumpling para sa mga dumplings ay ginawa mula sa premium na harina na may pagdaragdag ng mga itlog; kung gumagamit ka ng durum harina, hindi ka maaaring magdagdag ng isang itlog;
• para sa higit na pagkalastiko, maaari kang magdagdag ng isang maliit na langis ng gulay - ilang mga patak bawat 1 tasa ng harina;
• para sa isang batch, maaari mong laging gumamit ng isang makina ng tinapay - hindi ito lalala; sa makina ng tinapay maaari mong iwanan ang tapos na produkto para sa pamamaga ng gluten, dahil ang pamamaraan mismo ay nagpapanatili ng tamang temperatura para sa pagmamasa.

Piliin ang patatas na dumpling recipe ng minasa na pinakagusto mo. At mas mahusay na subukan ang lahat ng mga resipe at tandaan ang isa na gagawing masarap ang iyong ulam.

Iba pang mga recipe ng kuwarta