Dough para sa pasta ng Italyano - isang recipe mula sa Gennaro Contaldo 🍝

Mga gamit sa kusina at kagamitan: mga kaliskis sa kusina at iba pang mga pagsukat ng accessories, tinidor, malaking mangkok, kumapit na pelikula.

Ang mga sangkap

Hakbang pagluluto

1. Binibilang namin ang 12 mga itlog ng manok, pagkatapos nito maingat naming paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga protina.
   
2. Pinakalat namin ang mga yolks sa isang malaking lalagyan at idagdag ang 75 g ng semolina sa kanila.
   
3. Ibuhos ang 400 g ng premium na harina doon at ibuhos ang kinakailangang halaga ng de-boteng tubig. Sa average, 100 hanggang 150 ml ng temperatura ng silid na likido ay idinagdag.
   
4. Pukawin ang mga sangkap nang basta-basta, at pagkatapos ay magdagdag ng halos 40 ML ng langis ng oliba. Ang paggamit ng langis ng oliba sa halip na langis ng mirasol ay makakatulong na gawing pliable at napaka nababanat ang kuwarta. Hindi inirerekumenda na masahin ang kuwarta ng itlog sa isang draft - sa ilalim ng impluwensya nito, mabilis itong malunod.
   
5. Sa una, ihalo ang mga sangkap sa isang tinidor, at kapag nahihirapan, ilagay ang kuwarta sa isang patag na ibabaw at magpatuloy sa paghahalo ng malinis na mga kamay. Sa una, ang kuwarta ay magkakaroon ng isang bahagyang butil na istraktura, pagkatapos nito unti-unting nakakakuha ng isang pare-pareho ang pare-pareho. Sa panahon ng manu-manong pagmamasa, paminsan-minsan ay binabatak namin ang kuwarta sa iba't ibang direksyon, at pagkatapos ay malakas na ihagis ito sa ibabaw ng trabaho. Ang buong proseso ng pagmamasa ay tatagal ng mga 10-15 minuto.
   
6. Ang wastong masa ay may medyo matibay na istraktura, at sa parehong oras ay napaka makinis, nababanat at uniporme.
   
7. Kolektahin ang kneaded kuwarta sa isang bola, at pagkatapos ay maingat na balutin ito sa cling film. Ipinapadala namin ang masa sa ref ng hindi bababa sa kalahating oras, mas mabuti ang isang oras, upang ito ay maayos na "nagpahinga".
   

Kapaki-pakinabang na Impormasyon

Upang sumunod sa lahat ng mga patakaran ng lutuing Italyano, nag-aalok kami ng mga rekomendasyon tungkol sa haba ng i-paste:

• bucatini - 24 cm;
• spaghetti - 24 cm;
• fusili - 4 cm;
• rigatoni - 4 cm;
• maliit na Macaroni - hanggang sa 4 cm;
• malaking Macaroni - hanggang sa 5 cm.

Ang pangalawang bagay na dapat mong malaman ay kung paano magluto at maglingkod ng pasta.

• Teksto. Una sa lahat, kung ano ang dapat mong bigyang pansin ay ang ibabaw ng i-paste: dapat itong bahagyang magaspang sa pagpindot, at hindi perpektong makinis. Ito ay tulad ng isang i-paste na pinakamahusay na sumisipsip ng sarsa, na tiyak na pinaglilingkuran nito.
• Kulay. Ang isang tunay na produktong gawa sa bahay ay may kulay ng dayami. Ang ilang mga Italyano ay pinatuyo ang lutong pasta sa araw upang bigyan ito ng isang mas mainit na lilim.
• Tubig. Upang ihanda ang i-paste kakailanganin mo ang isang malaking capacious pan at maraming bottled na tubig - sa kasong ito, ang paste ay hindi magkatabi sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang tinatayang ratio ay 1 litro ng tubig bawat 100 g ng i-paste.
• Asin. Ang pag-paste ay dapat ibabad nang eksklusibo sa kumukulong tubig na inasnan, habang ang asin ay dapat na ma-asin na agad pagkatapos kumukulo.
• Pakainin Ang gawang homemade pasta ay pinakamainam kapag nagsilbi nang mainit. Sa katunayan, ito ay madaling gawin - ilang minuto bago ang pasta ay handa na, punan ang paghahatid ng mga plato ng isang maliit na mainit na tubig, pagkatapos ay mabilis na ibuhos ang likido at tuyo ang pinggan na may isang dry towel.

Ang recipe ng video

Ang ipinakita na video ay nagpapakita ng pagkakasunod-sunod ng proseso ng pagmamasa ng pasta kasama ang sikat na Italyano na chef na si Gennaro Contaldo.

Iba pang mga recipe ng pagsubok