Mga gamit sa kusina at kagamitan: isang matalim na kutsilyo, isang cutting board, isang baking sheet, isang baking foil, isang silicone brush, isang maliit na mangkok, gunting sa kusina, isang kawali ng 1.5-2 litro, isang kasirola, oven, malaking bahagi plate (4 na piraso).
Ang mga sangkap
| Ang mga sangkap | Dami |
| Sterlet | 1 pc |
| Patatas | 0.5 kg |
| Langis ng oliba | 60-80 ml |
| Lemon juice | 1-2 tbsp. l |
| Mga berdeng beans | 150 g |
| Mga kamatis ng Cherry | 100 g |
| Pitted olives | 50 g |
| Asin | sa panlasa |
| Tubig (tubig na kumukulo) | 0.7-1 L |
Hakbang pagluluto
Ihanda ang Sterlet
Kapag pinuputol ang sterlet, sundin ang mga patakarang ito:
- Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga isda upang maalis mo ang uhog na bumalot sa mga isda.
- Gupitin ang lahat ng kartilago na nasa likod na may paggalaw ng isang matalim na kutsilyo na malayo sa iyo.
- Mayroon ding mga kartilago at paglaki sa mga gilid - alisin ang mga ito, tulad ng ordinaryong mga kaliskis, mula sa buntot hanggang sa ulo.
- Upang alisin ang mga entrails, buksan ang tiyan kasama ang buong haba nito at maingat na kunin ang mga nilalaman upang ang apdo ay hindi maputok, kung hindi man ang karne ng isda ay magiging mapait.
- Ang isang mahalagang hakbang sa pag-gutting ng isang sterlet ay upang alisin ang mga squeals (chord) - isang siksik na puting tela sa anyo ng isang kurdon. Ang isa sa mga pagpipilian para sa pag-alis ng squeal ay ito: gupitin ang bangkay ng mga isda mula sa gilid ng ulo at mula sa gilid ng buntot, habang pinuputol ang tagaytay. Kunin ang screech mula sa gilid ng ulo at maingat na hilahin ito upang hindi ito mapunit. Kung ang mga isda ay malaki, kung gayon ang mga paghiwa ay maaaring higit sa dalawa. Maaari mong hilahin ang screech na may isang espesyal na karayom sa pagkain, sipit, isang tinidor o kahit na mga tagagawa.
- Gupitin ang mga palikpik gamit ang gunting sa kusina.
- Alisin ang mga gills.
- Banlawan ang bangkay nang maayos sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig mula sa mga clots ng dugo at patuyuin ang isda gamit ang isang tuwalya ng papel. Ang mga isda ay inihanda.
Pagluluto ng ulam
- Peel ang mga patatas, hugasan at i-cut sa mga singsing, ang kapal ng kung saan ay 2-4 mm.
- Ilagay ang mga patatas sa isang kawali, ibuhos ang tubig na kumukulo upang ito ay ganap na sakop, at lutuin ng 7 minuto. Pagkatapos ng oras, alisan ng tubig.
- Takpan ang baking sheet na may foil, na may isang silicone brush, grasa na may langis ng oliba, gamit ang 15-20 ml.
- Ilagay ang patatas sa isang greased foil at pantay na ipamahagi ito. Maglagay ng isang handa na sterlet na may ulo at buntot sa mga patatas.
- Ibuhos ang isda na may lemon juice (1-2 tablespoons) kinatas mula sa sariwang lemon. Ang mga patatas at asin, sa loob at labas, na nakatuon sa iyong panlasa. Gamit ang isang silicone brush, lubricate ang ibabaw ng isda na may langis ng oliba, gamit ang 15-20 ml.
- Painitin ang oven sa 180 degrees at magpadala ng isang baking sheet na may patatas at isda dito. Aabutin ng 30-35 minuto upang maghurno, depende sa mga kakayahan ng iyong oven. Ibuhos ang langis ng oliba (30-40 ml) sa isang sinigang, magdagdag ng berdeng beans (150 gramo), pre-luto hanggang sa luto, mga kamatis ng cherry (100 gramo), gupitin sa kalahati at walang buto na olibo (50 gramo), ay pinutol din nang haba sa 2 bahagi.
- Pinainit ang mga nilalaman ng stewpan sa kalan para sa 1-2 minuto, pana-panahong pag-alog. Idagdag sa panlasa.
Mga paraan ng mga pagpipilian sa dekorasyon at paghahatid
Ihiga at ihatid ang ulam tulad ng sumusunod: sa isang malaking plate plate mula sa isang gilid, ilatag ang mga bilog ng inihurnong patatas. Salungat ang patatas, ngunit mas malapit sa kabilang panig, maglagay ng mainit-init na mga gulay mula sa sinigang, at sa gitna ay naglalagay ng isang bahagi ng sterlet na 3-4 cm ang lapad, gupitin mula sa buong isda.
Dapat kang makakuha ng 4 tulad ng mga servings.
Ang recipe ng video
Para sa detalyadong sunud-sunod na mga yugto ng pagluluto at pagbuo ng isang ulam sa isang plato, tingnan ang video.
Naglo-load ...