Paano magluto ng sarsa ng tartar sa bahay: tradisyonal, sandwich at para sa pagkawala ng timbang

Sa modernong pagluluto, mayroong libu-libong mga pagpipilian para sa sarsa ng tartar, dahil ang bawat chef ay naglalayong magdagdag ng ilang natatanging lasa sa recipe. Halimbawa, ang sikat na Auguste Escoffier ay lumikha ng isang tunay na Pranses na sopistikadong recipe, na kinasasangkutan ng paggamit ng sibuyas na puro. Ngunit tumanggi si Michel Roux ng isang pantay na texture at ginustong magdagdag ng buong malulutong na piraso ng sibuyas. Marahil ito ang pangunahing kagandahan.

Mga Recipe Komposisyon ng tartar sauce

Ang sarsa ng tartar ay mainam para sa mga isda, pagkaing-dagat, karne at kahit na mga gulay. Ang isang pinong base ay nagbibigay sa ulam ng kinakailangang juiciness, at mga atsara at gulay - isang espesyal na pagkatalim at piquancy.

Klasiko

Mga Tampok. Ang klasikong recipe ng tartar sauce ay isang mahusay na batayan para sa mga eksperimento sa pagluluto. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga sangkap dito, makakamit mo ang mga bagong hindi inaasahang panlasa. Ang sarsa ay magdaragdag ng piquancy sa malambot na mga fillet ng isda o magbibigay ng mga sariwang tala sa mga mabangong pinggan ng karne.

Kakailanganin mo:

• dalawang pinakuluang itlog;
• dalawang hilaw na yolks;
• isang third ng isang baso ng langis ng oliba;
• kasing dami ng kulay-gatas;
• isang pares ng malalaking balahibo ng berdeng sibuyas;
• medium-sized na adobo na pipino;
• 50 g adobo champignon;
• isang kutsara ng mustasa;
• isang maliit na lemon juice (maaaring mapalitan ng suka);
• asin at asukal sa iyong paghuhusga.

Pagluluto

1. Mash pinakuluang at hilaw na yolks na may mustasa hanggang sa makinis.
2. Talunin ang masa nang masinsinan gamit ang isang whisk, dahan-dahang pagbuhos ng langis dito. Patuloy na gumana sa isang palo hanggang sa ang masa ay nagiging pantay at siksik, tulad ng mayonesa.
3. Sobrang tumaga ang mga puti ng itlog, sibuyas, pipino at kabute.
4. Paghaluin ang mga durog na sangkap na may kulay-gatas. Magdagdag ng asin, asukal, lemon juice.
5. Pagsamahin ang kulay-gatas at halo ng itlog at ihalo hanggang sa makinis.

Sa mayonesa

Mga Tampok. Kung ang mga panauhin ay nasa pintuan na at wala kang oras upang itakda ang mesa sa bahay, sa halip na ang klasikong tartare, maaari kang maghanda ng sarsa ng tartar na may mayonesa sa loob ng ilang minuto. Hindi mo kailangang gumiling at matalo ang anupaman, sapagkat sa katunayan, mayonesa - ito ang base ng langis-itlog. Ang bentahe ng pagpipiliang ito ay hindi lamang sa pinasimple na teknolohiya, kundi pati na rin sa panlasa. Ang resulta ay isang pantasa at mas matindi na lasa kaysa sa kaso ng isang recipe para sa sarsa ng tartar na may kulay-gatas.

Kakailanganin mo:

• isang baso ng malambot o sandalan na mayonesa;
• malaking adobo na pipino;
• isang pares ng mga kutsara ng mga caper (maaaring mapalitan ng olibo);
• limang cloves ng bawang;
• isang kutsara ng tinadtad na dill;
• isang kutsara ng mustasa.

Pagluluto

1. I-chop ang mga pipino at herbs, pisilin ang bawang o rehas na bakal sa isang pinong kudkuran.
2. Ang mga caper ay maaaring iwanang buo. Kung gumagamit ka ng olibo, gupitin ang mga ito.
3. Gumalaw ng mayonesa na may mustasa hanggang sa makinis.
4. Ito ay nananatili lamang upang ikonekta ang lahat ng mga sangkap.

Cheesy

Mga Tampok. Ang homemade tartar sauce ay magiging makapal at mayaman kung magdagdag ka ng cream cheese dito. Ang ganitong paggamot ay makadagdag ng maayos na manok o isda fillet. Ang keso ng tartare ay maaaring magamit para sa mga sandwich.

Kakailanganin mo:

• isang baso ng mayonesa;
• 100 g ng naprosesong keso;
• tatlong adobo na pipino;
• dalawang cloves ng bawang;
• kalahati ng isang baso ng lemon juice.

Pagluluto

1. Magdagdag ng lemon juice, kinatas ang bawang sa mayonesa at ihalo nang mabuti.
2. I-chop ang mga pipino.
3. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at hayaang magluto ang sarsa.

Pandiyeta

Mga Tampok. Ang diyeta sa diyeta para sa sarsa ng tartar ay nagsasangkot sa paggamit ng light natural na yogurt. Nababagay ito sa konsepto ng tamang nutrisyon. Ang isang sariwa at maanghang tala ng mint na may mabangong sariwang pipino ay pupunan kahit ang pinakapangit na pagkain sa pagkain na may maliliwanag na lasa.

Kakailanganin mo:

• malaking sariwang pipino;
• clove ng bawang;
• isang baso ng yogurt nang walang mga additives;
• isang kutsara ng mayonesa;
• isang kutsarita ng lemon juice;
• tuyo na mint at asin sa panlasa.

Pagluluto

1. Whisk ang whisk na may yogurt na may mayonesa, lemon juice, asin at mint.
2. Isawsaw ang bawang sa pinaghalong yogurt.
3. Pinong tumaga ang pipino at idagdag sa sarsa.

8 lihim mula sa mga luto

Ang sarsa ay isang maselan at pinong sangkap na maaaring gumawa ng isang ulam na ulam na may mga bagong kulay at gumawa ng isang maligaya na pagkain sa labas ng ordinaryong pagkain. Ngunit upang lumikha ng isang matagumpay na tartare, mahalaga hindi lamang isang kumbinasyon ng mga panlasa, kundi pati na rin kaalaman sa ilang mga subtleties sa pagluluto. Mayroong walong tip mula sa mga luto:

1. Sundin ang mga tagal ng imbakan. Sa isang plastik o seramik na ulam, ang sarsa ay maaaring maiimbak sa ref ng hanggang sa dalawang araw. Kung nais mong pahabain ang buhay ng istante ng produkto sa limang araw, ibuhos ito sa isang isterilisadong baso ng baso na may masikip na takip.
2. Huwag masyadong gupitin. Ang isa sa mga pangunahing tampok ng tartar ay, laban sa isang background ng isang banayad na likidong base, ang mga fragment ng mga gulay, damo at iba pang mga additives ay naramdaman nang mabuti.
3. I-pause. Sa isip, bago maghatid, ang sarsa ay dapat na ma-infuse ng halos kalahating oras sa ilalim ng istante ng refrigerator, upang ang lahat ng mga sangkap ay puspos ng panlasa sa bawat isa. Ang paghusga sa pamamagitan ng mga pagsusuri ng mga hostess, ang pinakamahusay na panlasa ay ipinahayag sa isang araw.
4. Sibuyas - bago maghatid. Ang mga berdeng sibuyas, na nasa sarsa, ay mabilis na bibigyan nito ang kanilang tukoy na aroma, at mismo ay mananatiling walang lasa. Samakatuwid, ang sangkap na ito ay pinakamahusay na ipinakilala sa tartar bago maghatid.
5. Mga indibidwal na proporsyon. Inirerekomenda ang ratio ng mga sangkap sa recipe. Maaari mong pagsamahin ang likidong bahagi ng sarsa na may solidong mga additives ayon sa iyong paghuhusga.
6. Panoorin ang kalidad ng mga itlog. Bago ihanda ang sarsa ng tartar sa bahay, ihulog ang itlog ng manok sa isang basong tubig. Kung ito ay sariwa, mahuhulog ito sa ilalim. Kung ang mga itlog ay hindi pumasa sa pagsubok, gamitin lamang ito sa pinakuluang form.
7. Huwag magmadali sa asin. Magagawa lamang ito pagkatapos ma-infuse ang sarsa ng hindi bababa sa kalahating oras. Sa panahong ito, ang mga pipino, capers at olives ay magbibigay ng bahagi ng base ng asin. Matapos subukan, mauunawaan mo kung kailangan mong i-season din ang ulam.
8. Masarap na may bawang. Idagdag lamang ang sangkap na ito sa sarsa na plano mong maglingkod kasama ang mga pagkaing karne at isda. Para sa mga gulay, ang pampalasa na ito ay masyadong matalim.

Sa kabila ng katotohanan na ang unang hakbang-hakbang na recipe para sa sarsa ng tartare ay ibinibigay sa French culinary literature, ang ulam na ito ay malayo sa mga ugat ng Pransya.Ang layunin ng mga kampanya ng Louis IX ay hindi lamang pananakop ng mga teritoryo, kundi pati na rin ang paghiram ng mga tradisyon, kabilang ang mga culinary. Ang ideya ng malamig na sarsa ng gatas na may mga halamang gamot at atsara ay hiniram mula sa mga Tatar. Maingat na naproseso ang ulam at nakuha ang isang natatanging kagandahang Pranses. Gayunpaman, ang tiyak na bilis at piquancy ay nagtataya sa matigas na katangian na likas sa mga taong Tatar.

Iba pang mga recipe ng sarsa