Ang klasikong recipe para sa sarsa ng pesto at ang makulay na mga pagkakaiba-iba

Ang Genoa ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng pesto genovese. Natuklasan ng mga siyentipiko na ang ulam ay nagmula sa mga araw ng Roman Empire, ngunit nakataas lamang ito sa ranggo ng pambansang pagkain noong ika-19 na siglo. Marahil ang tunog ng sarsa ay tunog kumplikado para sa tainga ng Russia, ngunit sa katunayan, ang lahat ay napaka-simple: ang peste sa Italya ay nangangahulugang "giling". Ano kaya, tatanungin mo. At bukod sa, maraming taon na ang nakalilipas, nang hindi umiiral ang blender, hinuhubaran ng mga kasambahay ang mga sangkap para sa likido na panimpla sa isang mortar. Ngayon, ang lahat ng mga adherents ng isang tunay na resipe ay ginagawa rin. Ang mga chef ng mundo ay sigurado na ang hugis ng sinigang na pagpuputol ng mga gulay sa tulong ng mga modernong kagamitan sa kusina ay pumapatay sa mismong diwa ng ulam.

Mga tradisyonal na sangkap

Ang klasikong recipe para sa sarsa ng pesto ay tinatawag na Genoese. Sa orihinal na wika, ang pangalan ng ulam ay nakasulat bilang Pesto alla genovese. Authentic, ayon sa mga mananaliksik, ang gravy ay may kasamang basil na lumago at mapagmahal na ani sa isang suburb ng lungsod ng baybayin, magaspang na asin ng dagat, mga buto ng pine (isang uri ng pine) at pino ang tinadtad na bawang. May isa pang sangkap, dahil sa kung saan ang klasikong pagpapatupad ng sarsa ay itinuturing na hindi maa-access sa maraming mga hostess ng planeta. Ito ay keso ng matigas na tupa, binili sa isang maliit na sakahan ng bahay sa paanan ng Mount Antola. Ang lahat ng mga sangkap ng isang tradisyonal na ulam pagkatapos lubusang paggiling sa isang mortar ay tinimplahan ng Ligurian olive oil. At ang unang paikutin lamang. Ang mga Genoese ay hindi gumagamit ng iba pang pesto.

Siyempre, ang mga Italyano ay may iba pang mga recipe para sa paggawa ng kanilang mga paboritong sarsa. Bukod dito, ipinagmamalaki ng bawat rehiyon ang sariling espesyal na pamamaraan. Narito, halimbawa, ang Solar Sicily. Ang mga lokal na ina at lola ay laging nagdaragdag ng mga kamatis sa sarsa. At ang mga Neapolitans ay ganap na itinapon ang keso ng tupa mula sa resipe, na hindi madaling makuha sa kanilang rehiyon, at binigyan sila ng mga pesto na pinatuyong mga kamatis at mga almendras.

Samakatuwid, sa kaso ng sarsa ng Italya, hindi na dapat matakot na mag-eksperimento. Maaari itong ihanda gamit ang lemon balm, dahon ng mint at kahit na mga sanga ng dill tradisyonal para sa aming mga lugar. Ang pangunahing lihim ay isang mortar at labis na virgin olive oil.

Ano ang halaga. Makinabang o makakasama

Ang pambansang sarsa ng Italya ay hindi lamang masarap, napupunta nang maayos sa maraming pinggan. Kapaki-pakinabang din ito. Sa kondisyon na naghahanda ka ng isang likido na panimpla mula sa mga produktong homemade at may kilalang tiwala sa kanilang kalidad. Higit pa tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng pangunahing sangkap ng sarsa ay matatagpuan sa talahanayan.

Talahanayan - Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga pangunahing sangkap ng pesto

Mga gulay na Pesto Sauce Recipe

Ang paggamit ng sarsa sa pagluluto ay isang pangkaraniwang pangyayari. Ang isang lutong bahay na recipe ng sarsa ay maaaring magsama ng isang iba't ibang mga sangkap. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong mga kagustuhan at ang mga nilalaman ng iyong refrigerator. Nasa ibaba ang pinakapopular na mga paraan upang lumikha ng gravy ng Italya. Ang bawat isa sa kanila maaari kang magluto nang eksakto alinsunod sa recipe, o maaari mong dagdagan ito ng iyong sarili - "highlight" ng may-akda.

Berde

Tampok. Ang klasiko ng culinary genre ay nagmumungkahi lamang ng isang kulay ng sarsa - ang kulay ng makatas na gulay, limang minuto ang nakolekta mula sa hardin. Inirerekomenda ang berdeng gravy upang mag-season ng tradisyonal na sopas na minestrone na rin, pati na rin creamy risotto. Ang pag-seasoning ng likido ay perpektong bigyang-diin ang lasa ng anumang pasta at magiging perpektong pandagdag sa Caprese - isang pampagana na ginawa mula sa mga sariwang kamatis at mozzarella at tinimplahan ng oregano at langis ng oliba.

Kakailanganin mo:

• lemon basil - isang bungkos;
• pine nuts - tatlong kutsara;
• keso ng tupa - 30 g;
• bawang - dalawang cloves;
• Parmesan - 30 g;
• langis ng oliba - 80 ML;
• opsyonal ang asin.

Algorithm ng pagluluto

1. Ang recipe para sa sarsa ng pesto na may basil ay nagsasangkot sa paunang paggiling ng dalawang uri ng keso sa isang kudkuran.
2. Nagpapadala kami ng bawang, herbs, nuts at tinadtad na keso sa isang mortar at muling maingat na giling ang mga sangkap, pinagsama ang mga ito.
3. Bahagyang asin ang halos handa na sarsa at dahan-dahang ibuhos dito ang langis ng oliba, na patuloy na pinupukaw.
4. Ang handa na gravy ay dapat magkaroon ng pare-pareho ng 15% kulay-gatas.

Dilaw

Tampok. Ang dilaw na sawsawan ng pesto ay kilala lalo na para sa pagiging isang mahalagang sangkap sa abukado na avocado puree. Ngunit, sa pamamagitan ng malaki, maaari kang magdagdag sa sarsa sa anumang unang kurso. Ang lasa nito ay kapaki-pakinabang lalo na sa sopas ng kalabasa, pati na rin sa mga sopas na tinimplahan ng mga pinirito na linga ng linga. Para sa pagluluto, ginagamit ang ricotta cheese at dalawang uri ng mga mani - mga walnut at cedar. Kung may tulad na isang pagkakataon, ang mga pine nuts ay maaaring mapalitan ng mas tradisyonal na mga buto ng pinion para sa Italya.

Kakailanganin mo:

• mabangong basil - kalahati ng isang bungkos;
• mga buto ng sedro - tatlong kutsara;
• walnut - isang kutsara;
• bawang - isang pares ng mga clove;
• Parmesan - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• langis ng oliba - kalahating tasa.

Algorithm ng pagluluto

1. Gamit ang isang blender, gilingan ang mga nuts. Maaari mong lahat ng magkasama nang hindi nahahati sa mga varieties.
2. Gilingin ang parmesan at gilingin ang ricotta sa parehong paraan.
3. Ang lahat ng mga sangkap sa lupa, pati na rin ang bawang at basil, ay maingat na naitala sa isang mortar.
4. Punan ang pinaghalong langis ng halaman hanggang sa makapal ang kulay-gatas.

Pula

Tampok. Kung balak mong maghatid ng inihaw na karne o inihurnong gulay para sa hapunan, ang pulang itim na Italyano ay ang pinakamahusay na karagdagan sa hanay ng mga pinggan. Upang makagawa ng pulang pesto sa bahay, kakailanganin mo ang mga pinatuyong mga kamatis at pinatuyong araw. Gayunpaman, ngayon ang mga sangkap na ito ay hindi isang pag-usisa kahit na para sa aming mga lugar. Maaari silang malayang bilhin sa anumang pangunahing supermarket. Sa pamamagitan ng paraan, ang pulang panimpla ay lalong mabuti para sa inihurnong talong. Siguraduhing subukan ito.

Kakailanganin mo:

• basil ng lemon - kalahati ng isang bungkos;
• mga buto ng sedro - tatlong kutsara;
• bawang - dalawang cloves;
• gadgad parmesan - 50 g;
• mga kamatis na pinatuyong araw - 80 g;
• balsamic suka - isang kutsara;
• asin sa panlasa;
• mga caper - isang kutsara;
• langis ng oliba - kalahating tasa.

Algorithm ng pagluluto

1. Ang lahat ng mga sangkap maliban sa balsamic suka at mga caper ay ipinadala sa mangkok ng blender at tinadtad nang dahan-dahan. Mahalagang itakda ang minimum na bilis sa aparato ng kusina upang ang halo ay hindi maging sinigang.
2. Pagkatapos ng paggiling, magdagdag ng mga caper at suka sa isang karaniwang mangkok. Paghaluin.
3. Unti-unting ibuhos ang langis ng oliba sa base para sa sarsa hanggang maabot ang halo sa nais na pagkakapare-pareho.

Lila

Tampok. Ang likido na Italyano na pag-seasoning ng kulay ng lila ay perpektong pinagsama sa isda ng dagat at iba pang pagkaing-dagat. Hinahain ito ng mga mussel at raps, at gustung-gusto ng mga Espanyol ang kanilang tradisyonal na paella kasama ang sarsa o itusok ang pinakuluang asparagus dito. Nakukuha ng panimpla ang isang kakaibang kulay salamat sa lilang basil. Habang sa lahat ng mga nauna ay lumilitaw ang berde - ang tinatawag na lemon basil. At ang isang espesyal na aroma sa ulam ay nagbibigay ng ghee.

Kakailanganin mo:

• arugula - isang bungkos;
• lila na basil - isang quarter ng bungkos;
• mga buto ng sedro - tatlong kutsara;
• bawang - dalawang cloves;
• tinunaw na mantikilya - isang kutsara;
• langis ng oliba - kalahati ng isang baso;
• lemon juice - kalahating kutsarita.

Algorithm ng pagluluto

1. Gumiling mga gulay na may mga mani sa isang mangkok ng blender, na nagtatakda ng pinakamababang bilis ng aparato.
2. Pinainit namin ang isang piraso ng mantikilya sa isang paliguan ng tubig at ibuhos ito sa halo.
3. Pinapanahon namin ang base na may langis ng oliba at huwag kalimutang asin ang panlasa.

Bersyon ng Ruso

Tampok. Ang mga Ruso ay nakikilala din sa pagka-orihinal. Napagpasyahan nila na dahil ang perehil ay mas karaniwan sa kanilang mga latitude, nangangahulugan ito na ligtas itong mapalitan ng basil at arugula. Gayunpaman, ang recipe ng domestic ay hindi gaanong masarap at maayos. Well, hayaan ang lasa ay isang maliit na naiiba. Ang pangunahing lihim ay sa paggiling ng mga sangkap at langis ng gulay. Ngunit lamang oliba at eksklusibo na unang magsulid. Ang recipe para sa berdeng perehil na pesto sarsa ay mas mag-atas. Bilang karagdagan, para sa aming kapatid, ang lasa ng perehil ay mas pamilyar at mas mahal. Samantalang hindi lahat ay nagustuhan ang tiyak na panlasa at aroma ng basil. Hindi mo mabigla ang isang maybahay na may mga walnut, samakatuwid, ang paggamit ng mga buto ng sedro sa pambansang recipe ay ginagamit nang mas madalas.

Kakailanganin mo:

• perehil - isang malaking bungkos;
• mint - kalahati ng isang bungkos;
• creamy cheese - 100 g;
• lemon - kalahati;
• bawang - dalawang cloves;
• magaspang na asin ng dagat - upang tikman;
• langis ng oliba - para sa pampalapot;
• walnuts - isang quarter cup.

Algorithm ng pagluluto

1. Lubusan hugasan ang mga halamang gamot at mint at kumalat sa mga napkin sa papel hanggang sa ganap na matuyo.
2. Pinipigilan namin ang mga berdeng sangkap ng ulam na may kutsilyo at inilalagay ito sa mangkok ng blender.
3. Idagdag ang mga mani doon at gilingin ang mga sangkap sa isang mabagal na bilis.
4. Matapos ipadala namin ang cream cheese sa mangkok, pisilin ang katas ng kalahating lemon at asin sa panlasa.
5. Gumalaw, ipakilala ang langis ng gulay upang makuha ang ninanais na pagkakapareho at maglingkod.

Ano ang pinagsama

Kung tatanungin mo ang isang Italyano kung ano ang kinakain nilang pesto, ililibot nila ang kanilang mga mata at ngumiti. Ang mga tagalikha ng sikat na berdeng panimpla ay idinagdag ito sa anumang ulam - at sa karne, at isda, at sa "hubad" na pasta. Kumakain sila ng pesto para sa agahan, na kumakalat ng sarsa sa mga toast o paglubog ng mga mainit na oven sa loob nito.

• Sa karne. Ang anumang ulam ng karne na tinimplahan ng isang creamy sauce ay nakakakuha ng piquancy.At ang light aftertaste na ang mga mani ay nag-iiwan lamang ng isang nagniningas na gana.
• Sa mga isda. Ang mga pagkaing isda ay magaan at sariwa. Ang sarsa ng Italya ay ginagawang mas nakapagpapalusog at nakawiwiling lasa.
• Sa pizza. Ang mga Italyano ay may tulad na isang bagay tulad ng berdeng pizza. Sa katunayan, ito ang pinaka ordinaryong pizza - isang tortilla na pinalamanan ng lahat ng uri ng mga bagay-bagay. Lamang bago ilagay ang pagpuno, isang manipis na layer ng kuwarta ay dapat na greased na may isang halo ng Genoese. Ito ay lumiliko nang maayos, napaka-aromatic at pampagana.
• Sa patatas na patatas. Para sa pagbibihis ng patatas na patatas kakailanganin mo ang isang mas makapal at mas makapal na sarsa kaysa sa, halimbawa, para sa pasta o tinapay na kumalat. Sa pamamagitan ng paraan, sa isang katulad na paraan maaari mong panahon ng celery puree at chickpea puree.
• Sa maalat na pastry. Ang pagdaragdag ng pesto sa mga pastry ay isang tradisyonal na tradisyon ng Italyano, gayunpaman, matagal na itong nakataas sa ranggo ng pang-internasyonal. Ang ilang mga kutsara ng aromatic sauce ay hindi isang kasalanan upang idagdag sa kuwarta para sa pagluluto ng fettuccine, pancake, homemade bread o puff pastry na may karne, gulay o isda.

Tandaan sa lutuin

Ang bawat babaeng maybahay na Italya ay may sariling lihim sa paggawa ng pesto, kung saan baliw ang kanyang pamilya. Ilang mga tao ang nagbabahagi ng mga lihim ng pagluluto, ngunit pinamamahalaan pa ring subukan ang ilan sa mga ina at lola ng maaraw na bansa. Tingnan ang sumusunod na walong mga rekomendasyon.

1. Ang temperatura ng mga sangkap. Ang Pesto ay isa sa ilang mga likidong panimpla na hindi nangangailangan ng paggamot sa init. Hindi kinakailangan ang pagluluto, pagnanakaw o pagprito. Ito ay sapat lamang upang gilingin ang mga ito sa bawat isa sa parehong mangkok. Ngunit kinakailangan na ang bawat elemento ng ulam ay may humigit-kumulang na parehong temperatura tulad ng iba pang mga elemento. Samakatuwid, bago simulan ang pagluluto, ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng lahat ng mga sangkap mula sa ref at hayaan silang maabot ang temperatura ng silid.
2. Nuts para sa bawat panlasa. Palitan ang mga buto ng pino o sedar sa anumang iba pang mga mani. Kahit ang mga pistachios o cashews. Ito ay isang mayabong lupa para sa eksperimento. Pagkatapos ng lahat, parang isang hakbang-hakbang na recipe para sa sarsa ng pesto ay pareho, at ang lasa ng ulam ay naiiba na.
3. Ang Parmesan ay prayoridad. Ang Parmesan ay itinuturing na isa sa mga sangkap na kung saan walang alternatibo sa likido na panimpla. Ang keso na ito ay nagdaragdag ng pampalasa sa ulam. Ngunit kung hindi mo ito mahanap, o hindi mo kayang bilhin ang gayong keso, maaari kang kumuha ng anumang mahirap. Gayunpaman, sa dulo, ang sarsa ay kailangang bahagyang maalat.
4. Para sa tinapay - isa, para sa pasta - isa pa. Ang pare-pareho ng ulam ay nakasalalay sa iyong mga hangarin tungkol sa paggamit nito sa hinaharap. Halimbawa, ang isang paste na may mas manipis na sarsa ay maaaring ihain. Ngunit sa tinapay ito ay mas maginhawa upang maikalat ang pampalapot na pampalapot. Isaalang-alang ito kapag nagluluto at, kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting langis.
5. Ang oksihenasyon ng basil. Mahalagang malaman na ang basil, na naantig ang metal, ay na-oxidized ngayon. Samakatuwid, ang pagpili ng sangkap na ito bilang batayan ng likido na pampasarap, mas mahusay na gilingin ito ng isang mortar at peste.
6. Pag-aani para sa taglamig. Sa malamig na panahon, ang paghahanap ng basil sa tindahan ay hindi isang madaling gawain. Kung gusto mo ang pesto sa parehong paraan na mahal ito ng mga Italyano, gawin ang sumusunod. Ihanda ang sarsa sa tag-araw o taglagas, ibuhos ito sa mga ice tins at i-freeze. Ang pagkuha ng form mula sa freezer, magkakaroon ka ng maraming bahagi ng mga piraso ng iced seasoning.
7. Walang baseng ice cream. Ang ilang mga maybahay na hindi alam ang mga lihim ng nagyeyelong sarsa ay mag-freeze ng basil para sa hinaharap. Sa kasamaang palad, ang natunaw na basil ay nawawala ang dating pagkalastiko ng mga dahon, at ang lasa na may aroma ay nawala sa isang lugar. Samakatuwid, ang pagyeyelo ng damo ay hindi isang paraan.
8. Buhay sa istante. Ang mga gawaing Italyano na panimpla sa bahay ay maaaring maiimbak sa ref ng hanggang sa dalawang linggo. Kung napakahalaga para sa iyo na panatilihing sariwa ang ulam hangga't maaari, punan ang tapos na sarsa na may langis ng gulay (katulad ng dati mong damit), takpan gamit ang isang takip ng naylon at ipadala sa pintuan ng refrigerator.

Siyempre, maaari mong lalo na hindi mag-abala at magdala ng isang lata ng iyong mga paboritong sarsa mula sa tindahan. Ngunit sa ilalim ng takip ng industriya ay hindi kung ano ang nais ng kaluluwa. Sa halip na mamahaling oliba, ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng langis ng mirasol sa ulam.Ang mabangong mga cedar na buto ay pinalitan ng mga kamote na may badyet. Para sa pangmatagalang imbakan, ang mga preservatives ay ipinakilala sa komposisyon ng panimpla, na kinatakutan ng mga nagdurusa sa allergy. At bilang isang pampalapot, ginagamit ang nakakapinsalang syrup na batay sa glucose.

Para sa isang taong malikhaing, ang paghahanda ng sarsa ng pesto ay isang kasiyahan. Ang panimpla ay pinagsama sa maraming pinggan na pamilyar sa ating bansa at nagdaragdag ng ilang uri ng "zest" sa lahat. Ang sarsa ay ang kalooban ng iyong culinary obra maestra. At nakasalalay lamang sa iyo kung paano ito magiging araw na ngayon: mapaglarong at magaan, banayad, mapang-uyam o may pagkahilo.

Mga Review: "Ang aking lihim ay cilantro at ilang paminta sa lupa"

Ang sarsa ay naging pagkain lamang. Maaari itong kainin kahit na walang karagdagan sa anupaman. Siya ay nasiyahan salamat sa mga nuts at keso. Nang lantaran, nagdagdag ako ng ilang mga halaman ng cilantro at ilang paminta sa basil, ngunit hindi nito sinira ang lasa ng napakagandang sarsa.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Well, sinubukan ko ito, ngayon ay palagi akong gagawa ng sarsa ng pesto, talagang nagustuhan ito ng buong pamilya. Ginawa ko ito ng mga pine nuts, iyon ay, sinira ko ito, ngunit pagkatapos ay susubukan ko sa iba pang mga mani, kung hindi man ito mahal. At ang aking parmesan ay hindi masyadong mahal, bumili ako ng handa na pulbos sa mga bag na 100 rubles, idagdag sa mga salad, narito ako ngayon.

Halimbawa Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/simon/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Ang sarsa ay kahanga-hanga, makikita mo dilaan ang iyong mga daliri! Mag-ingat lamang sa mga peeled pine nuts! Pagkatapos ng pagkonsumo, maaaring mangyari ang kapaitan sa bibig, na tatagal ng ilang araw. Nagdusa na ako sa ikalawang araw.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Ang Pesto ay isang pasty sauce na hindi pinakuluan. Karaniwan, ang mga sangkap ay nalinis sa isang mortar o panghalo. Genoese - ang pinakatanyag ay binubuo ng basil (may sariwa, ngunit sa palagay ko maaari itong matuyo), parmesan (at / o pecorino), langis ng oliba, asin, bawang at mga pine nuts (maaaring pinirito, o marahil ito ay kinakailangan?). Mayroong ilang mga modernong pagpipilian na tila may mga langis ng kalabasa + na mga buto ng kalabasa. Pink pestle: pinatuyong kamatis + mainit na sili + keso + asin + langis ng oliba. Sa pangkalahatan, maaari mong tiyak na mag-eksperimento, at magkaroon ng isang bagay mula sa magagamit na mga produkto.

Kaibig-ibig http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Iba pang mga recipe mula sa buong mundo