Paano gumawa ng sarsa ng carbonara: maglingkod sa hapunan ng Italyano at alamin ang mga lihim ng "tama" na pasta

Ang kasaysayan ng sarsa ay napuno ng mga alamat. Ang pangunahing bersyon: paste ng carbonara - ang pagkain ng mga minero ng karbon (mula sa Italyanong "carbon" - karbon), ang mga taong gumugol ng mahabang panahon sa gubat upang mag-ani ng uling. Ang pagkuha ng kung ano ang palaging nasa kamay - sariwang mga itlog ng pugo, isang maliit na pinausukang corned beef (baboy na tiyan, buto-buto), tupa ng tupa - nagtrabaho sila ng mga kababalaghan, na pinihit ang spaghetti na pinakuluang sa isang palayok bilang isang simbolo ng lutuing Italyano kasama ang pizza. Ang isa pang bersyon ay nagsasabi na ang itim na paminta ay kahawig ng alikabok ng karbon, na kung saan ang mga mistresses ay nagwiwisik ng mga pampalamig, at ang sarsa ay naimbento sa pagtatapos ng huling siglo malapit sa Roma.

Mga Recipe ng Sauce ng Carbonara: 4 Mga Pagpipilian

Maging tulad nito, ang klasikong recipe para sa sarsa ng carbonara ay nananatiling hindi nagbabago. Kasabay nito, ang mga sangkap para sa sarsa ng Italya ay maaaring magbago: halimbawa, mayroong carbonara na walang karne at walang mga itlog, na may mga kabute at cream. Ginagamit din ng mga Italyano ang carbonara para sa pizza. Inihanda ito sa parehong paraan tulad ng para sa spaghetti, ngunit wala ang ham, na nasa pagsubok na. Ang sarsa ay napupunta nang maayos sa mga kamatis, olibo at damo ng Italya.

Ang isang mahalagang katanungan ay kung paano makapal ang sarsa ng carbonara. Ang patakaran ng orihinal na resipe ay "1 + 1 = 1": isang itlog at isang pula ng itlog bawat paghahatid. Kung napansin mo ito, ang masa ay ang nais na pagkakapare-pareho. Gayunpaman, kung nagluluto ka para sa mga panauhin at kalkulahin ang bilang ng mga tao ay mahirap, maaari mong palabnawin ang ulam na may dalawa o tatlong kutsara ng tubig. May mga recipe na nagmumungkahi ng paggamit ng cream para sa mga mahilig ng isang mas likido na masa, magdagdag ng mga kabute o gumawa ng sarsa ng carbonara na walang mga itlog.

Ang bawat recipe ay mabuti sa sarili nitong paraan at magiging isang kahanga-hangang hapunan ng Italyano sa lutuing Russian. Nasa ibaba ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa sarsa ng carbonara sa isang klasikong bersyon, pati na rin ang iba pang mga uri para sa spaghetti at pizza.

Klasiko para sa spaghetti

Ano ang inihahanda namin mula sa:

• spaghetti - 300 g;
• leeg ng baboy - 200 g;
• gadgad na "Pecorino" - 100 g;
• langis ng oliba - 30 ml;
• apat na itlog;
• sariwang lupa itim na paminta;
• bawang - dalawang cloves.

Mga yugto

1. Pakuluan ang spaghetti.
2. Pinong tumaga ang bawang, magprito sa langis ng oliba.
3. Alisin ang bawang sa kawali, iprito ang tinadtad na mga leeg ng baboy sa langis na ito.
4. Paghaluin ang dalawang buong itlog at dalawang yolks na may mga leeg sa langis, paminta at iwisik ang gadgad na keso na Pecorino.
5. Agad na ibuhos ang sarsa ng pasta, at maglingkod.

Puti na may mga kabute

Ano ang niluluto namin mula sa

• kabute - 150 g;
• bacon - 200 g;
• gadgad na Pecorino o Parmesan - 200 g;
• langis ng oliba - 30 ml;
• cream - 150 ml;
• sariwang lupa itim na paminta, asin;
• sariwang originano, basil.

Mga yugto

1. Manipis ang bacon at kabute, magprito.
2. Ibuhos ang cream sa mga sangkap.
3. Magdagdag ng bawang, isang bahagi ng gadgad na keso.
4. Kumulo hanggang sa makapal sa mababang init.
5. Ganap na putulin ang mga herbal na Italyano, idagdag sa sarsa, paminta at iwiwisik sa natitirang gadgad na keso.

May creamy na may mga itlog

Ano ang inihahanda namin mula sa:

• bacon - 200 g;
• Pecorino at / o Parmesan cheese - 100 g;
• langis ng oliba - 30 ml;
• cream - 150 ml;
• anim na yolks;
• bawang - isang clove;
• sariwang lupa itim na paminta, asin.

Mga yugto

1. Durog ang bawang, iprito ito, alisin mula sa kawali.
2. Gupitin ang bacon, magprito.
3. Pagsamahin ang cream at yolks, matalo sa isang panghalo.
4. Magdagdag ng bacon sa pinaghalong, bahagyang mainit-init, pag-iwas sa pagtitiklop ng itlog.
5. Grate na keso, idagdag sa mainit na halo.
6. Budburan ng paminta.

Para sa pizza

Bakit inihahanda namin ang sarsa para sa kanila:

• cream - 100 ml;
• Parmesan cheese - 30 g;
• bawang - dalawang cloves;
• yolks - dalawang piraso.

Ano ang lutuin namin ng pizza mula sa:

• maligamgam na tubig - isang baso;
• harina - isang baso o higit pa (ayon sa pangangailangan ng tubig);
• langis ng oliba - dalawang kutsara;
• isang itlog;
• daluyan ng kamatis - tatlong piraso;
• olibo, herbs ng Italyano (oregano, basil, marjoram) - tikman;
• ham - 200 g;
• gadgad na keso - 200 g.

Mga yugto

1. Bago ihanda ang sarsa ng carbonara, kailangan mong masahin ang masa ng pizza: ibuhos ang tubig sa isang sifted harina, magdagdag ng isang itlog, mantikilya. Knead, roll. Ang kuwarta ay dapat na malambot.
2. Ihanda ang sarsa: magprito ng pino ang tinadtad na bawang sa langis ng oliba, alisin ito. Hiwalay, ihalo ang mga yolks at cream sa isang mangkok, ibuhos ang halo sa mainit na langis. Mainit nang bahagya, magdagdag ng gadgad na Parmesan.
3. Ibuhos ang nagresultang sarsa sa masa, pantay na pamamahagi.
4. Malinis na gupitin ang ham at kamatis, ilagay sa kuwarta.
5. Magdagdag ng tinadtad na olibo, halamang gamot (damo). Pepper
6. Pagwiwisik ng gadgad na keso sa itaas.
7. Magluto ng 15 minuto sa 200 ° C.

Ayon sa paglalarawan ng mga chef, may mga sampung libong sarsa para sa pasta sa Italya. Ngunit ito ay carbonara na nakakuha ng katanyagan sa mundo. Ang orihinal na recipe para sa sarsa ng carbonara para sa spaghetti ay madaling maghanda sa bahay, at marahil kaya napakapopular. Ang mga Amerikano ay nagdaragdag ng bacon at cream dito, ang mga Ruso ay maaaring gumamit ng ham at sibuyas, ang mga taga-Europa ay maaaring gumamit ng maraming uri ng pinatuyong pagkain at mabangong halaman. Kung kagiliw-giliw na subukan ang klasikong carbonara pasta, mas mahusay na pumunta sa Roma o sa rehiyon ng Lazio, sa sariling bayan ng sarsa, kung saan ang mga sangkap na Italyano lamang ang ginagamit upang lutuin ito.

Iba pang mga recipe mula sa buong mundo