Ang recipe ng sarsa ng Bolognese sa bahay: kakailanganin ng mahabang oras upang lutuin, ngunit makikita mo ang iyong mga daliri

Ang Bolognese ay hindi maaaring maiuri bilang mabilis na mga recipe, nangangailangan ito ng isang mahabang languor, ngunit ang resulta ay nagkakahalaga. Maaaring sorpresahin ng mga klasikong Bolognese ang mga panauhin. At perpekto ito para sa isang romantikong hapunan.

Ang isang tunay na klasikong recipe para sa bolognese

Sa pamamagitan ng tradisyon, ang recipe para sa sarsa ng bolognese sa bahay ay may kasamang karne ng baka. Tila, para sa kadahilanang ito ay madalas na tinatawag na karne sarsa o nilagang. Upang ito bolognesemalawak na uri ng pasta ay mahusay para sa sarsa. Halimbawa, penne, fettuccine. Madalas naming ginagamit ang spaghetti, ngunit itinuturing ng mga Italiano na ito ay isang masamang ideya, dahil ang spaghetti ay hindi "hawakan" ng sarsa.

Mga Subtleties at Trick

Mahalagang sundin ang mga sunud-sunod na recipe para sa sarsa ng Bolognese na may tinadtad na karne, dahil kung binago mo ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap, kung gayon ang lasa ay magkakaiba na ang pagkakaiba sa orihinal. Halimbawa, sa anumang kaso dapat mong idagdag ang gatas at alak nang sabay. Maraming mga maybahay ang nakakakuha ng tulad ng isang sarsa para sa taglamig, at lumiliko ito na napaka-masarap at pampagana. Mayroong maraming mga recipe, tulad ay maaaring matingnan sa Wikipedia.

Ano ang iba pang mga subtleties ng pagluluto doon?

• Mga kagamitan sa mesa. Ang mga pinggan para sa bolognese ay kailangang madala gamit ang isang makapal na ilalim at isang mahusay na hindi patong na patong. Hindi kailangang maging isang kawali, at gagawin ang isang pan. Maaari kang magluto ng bolognese sa isang mabagal na kusinilya.
• Oras ng pagluluto.Si Balanez kasamaAng luto ay dapat lutuin nang hindi bababa sa dalawang oras, sa isip ng tatlo. Ito ay sa kasong ito na nakuha ang ninanais na pare-pareho ng sarsa.
• Imbakan. Kung magkano ang mag-imbak ng natapos na sarsa sa ref ay nasa iyo. Siyempre, maaari itong pinainit at magamit kung kinakailangan, ngunit ang sariwang inihanda ay mas masarap. Ang pinakamainam na panahon ay hanggang sa limang araw.
• Ang dami ng likido. Sa buong proseso ng pagluluto, mahalagang tiyakin na ang likido ay naroroon sa lalagyan, kung hindi man ang karne ay matutuyo.
• Patuloy na pagpapakilos. Huwag lumayo sa kalan, ang Bolognese ay nagmamahal sa atensyon. Gumalaw ito upang hindi ito masunog, kung hindi man ang buong ulam ay lumala.
• Tahimik na apoy. Ang sarsa ay dapat pakuluan nang bahagya, iyon ay, hindi ipinapayong pahintulutan ang malaking bula.
• Pagkakaugnay Ang handa na bolognese, na may wastong paghahanda, ay hindi magiging likido. Ang sarsa ng bolognese na homemade ay may isang siksik na pagkakapare-pareho, ngunit hindi ito dapat maging makapal.
• Kulay. Ang natapos na ulam, kung tama mong sinunod ang recipe para sa sarsa ng Italian Bolognese, ay dapat na maging mayaman na pula.

Panuto sa pagluluto

Ano ang kinakailangan:

• karne ng baka - 300 g;
• mga sibuyas, karot - bawat isa;
• kintsay - dalawa o tatlong petioles;
• perehil - lima hanggang anim na sanga;
• mga kamatis - apat na piraso;
• bacon o brisket - 50 g;
• bawang - dalawang cloves;
• tuyong puti at pulang alak - 100 ml bawat isa;
• gatas - 100 ml;
• pampalasa (paminta, asin, nutmeg, Provence herbs) - tikman.

Kung ano ang gagawin

1. Tinadtad na mga peeled na sibuyas at karot hangga't maaari (ang mga karot ay maaaring tinadtad gamit ang isang pinong kudkuran).
2. Ipasa ang karne ng baka sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, mas mabuti nang dalawang beses.
3. Alisin ang alisan ng balat at mga buto mula sa mga kamatis. Tumaga nang lubusan.
4. Gupitin ang brisket o bacon sa napakaliit na cubes.
5. Sa isang mataas na kawali, painitin ang bacon, alisin ang mga greaves. Ihahanda namin ang sarsa sa natitirang taba.
6. Fry ang sibuyas hanggang sa malambot sa natunaw na taba ng bacon. Napakahalaga na huwag lumampas ang sibuyas, kung hindi man ang lasa ay magiging ganap na magkakaiba. Banayad na gintong kulay - mahusay na kondisyon.
7. Magdagdag ng tinadtad na mga tangkay ng kintsay at karot. Magprito ng mga gulay sa loob ng anim na minuto nang hindi tumitigil sa pagpapakilos sa kanila.
8. Ngayon ay maaari kang magdagdag ng ground beef sa mga gulay.Matapos itong mapasok sa kawali, kailangan mong ihalo nang mabuti (na may isang spatula o iba pang maginhawang kagamitan) na may mga gulay, na parang pinuputol ito. Ang masa at gulay na masa ay dapat na homogenous. Sa patuloy na pagpapakilos, magprito para sa isa pang walong minuto.
9. Magdagdag ng pino ang tinadtad na sibuyas ng bawang, asin at magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa.
10. Ayon sa recipe, ang sarsa ng karne ng Bolognese ay dapat na puno ng isang halo ng mga alak.
11. Kumulo sa sobrang init sa ilalim ng isang takip. Ang oras ay 15 minuto.
12. Magdagdag ng pino ang tinadtad na perehil, kamatis at isang baso ng tubig.
13. Kumulo nang mas mababa hangga't maaari, pagpapakilos paminsan-minsan. Bolonez sAng dapat ay mahinahon, ngunit hindi masunog. Ang mas mahaba ang sarsa ay nilaga, ang tastier na ito ay lilitaw sa huli. Kung ang likido ay sumingaw, maaari kang magdagdag ng tubig o sabaw.
14. Halos kalahating oras bago matapos ang pagluluto, ibuhos ang gatas sa sarsa. Paghaluin nang mabuti at kumulo hanggang luto.

Pagpipilian sa pagkain

Ang mga Bolognese, tulad ng karamihan sa mga recipe, ay dumaan sa maraming mga pagbabago sa kusina. At talagang, kung paano magluto ng pasta bolognese sauce kung nasa diyeta ka o isang vegetarian? Ito ay tulad ng mga hindi pamantayang sitwasyon na kadalasang nag-uudyok sa paglikha ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng isang ulam.

Ang bersyon ng pandiyeta ng sarsa ay hindi naiiba sa orihinal. Kinakailangan lamang upang mabawasan ang nilalaman ng calorie. Sa halip na taba ng baka, gumamit ng malambot na veal, sa halip na taba - langis ng oliba. Maaari kang magdagdag ng mga sili na sili upang pagandahin ang ulam. Bilang karagdagan, ang maanghang na mga panimpla ay makakatulong na mapabilis ang metabolismo. At ito mismo ang kailangan ng isang pagkawala ng timbang ng tao.

Pagpapalit ng mga sangkap

Ang komposisyon ng mga sangkap, maraming nagbabago sa kanilang panlasa. Hindi palaging nasa kamay mayroong lahat ng kinakailangang sangkap. Samakatuwid, kailangan mong mag-improvise.

• Sa halip na mga kamatis. Sa kawalan ng mga kamatis, maaari kang gumawa ng sarsa ng bolognese na may tomato paste. Bagaman, ang pasta ay minsan ginagamit sa halip na gatas.
• Sa halip na gatas. Ang mga tagahanga ng isang lasa ng creamier ay magkakaroon ng pagpipilian ng paggawa ng sarsa ng cream. Palitan lang ang gatas ng cream sa recipe. Para sa isang mas mayamang lasa, maaari kang magdagdag ng gadgad na keso sa pagtatapos ng pagluluto. O iwiwisik ang keso sa isang naghahain ng pinggan.
• Sa halip na karne. Ang mga gulay ay nangangailangan ng isang walang resipe na Bolognese recipe. Sa kasong ito, maaari kang magluto ng ulam na may mga kabute.

Kung kailangan mo ng sandalan ng bolognese, kailangan mo lamang palitan ang mga ipinagbabawal na pagkain sa mga pinapayagan. Halimbawa, sa halip na karne, gumamit ng mga kabute, sa halip na bacon, gumamit ng langis ng gulay o ganap na iwanan ito. Kailangan mo ring palitan ang tubig ng alak at gatas.

Ang isang simpleng recipe para sa bolognese sauce ay makakatulong sa hostess kapwa sa pagtanggap ng mga panauhin, at sa hapunan sa bahay. Sa mga kamatis, makatas na tinadtad na karne, niluto ng iyong sariling mga kamay, ang sarsa ay magiging isa sa iyong mga paboritong pinggan sa iyong mesa. At ikaw, bilang isang hostess, ay makakatanggap ng pinaka masigasig na mga pagsusuri.

Mga Review: "Mas mahirap kaysa sa Navy pasta"

Gumagawa din ako ng ganoong sarsa. At sa taglamig, sa pamamagitan ng paraan, madalas kong idagdag ang paste ng kamatis, palabnawin ito ng tubig (sa isang lugar sa paligid ng 70 g ng i-paste ang 3 tbsp. Ng tubig) at idagdag ang lahat ng uri ng iba't ibang mga pampalasa. At sa itaas maaari mo pa ring iwiwisik ang gadgad na keso. Yum-yum!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

Sa USSR may mga navy pasta ... Para sa kanila, ang tinadtad na karne na may sibuyas ay pinirito at idinagdag sa pasta. Ang pagpupuno ay karaniwang lutong karne) at masarap din ito! At ngayon ang Bolognese sauce =} Gamit ito, ang pasta ay makatas at mas masarap !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ngunit mayroon akong isang kakilala sa Italya sa aking mga kurso, mula lamang sa Bologna, at nagsimula ang isang pag-uusap sa sarsa na ito.Tanong ko, at ang spaghetti (!!) Ang Bolognese ay nagmula sa Bologna? kung ano ang sinimulan niyang pagtawa ... lumiliko na ang mga turista lamang ang tumawag sa spaghetti bolognese, ngunit sa katunayan ito ay isang sarsa lamang na maaaring ihain sa anumang pasta at tinawag na pasta bolognese ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Iba pang mga recipe mula sa buong mundo