Paano gumawa ng sarsa ng bechamel na may masarap na lasa at walang mga bugal

Karamihan sa mga klasikong sarsa ay naimbento sa panahon ng Roman Empire. Ngunit naging bantog sila sa buong mundo salamat sa mga chef ng korte ng Pransya. Sa ngayon, ipinakita ng Pransya sa mundo ang tungkol sa 3 libong uri ng iba't ibang mga sarsa. Ngunit ang lahat ay batay sa limang pangunahing mga recipe.

1. Bechamel. Inihanda ito batay sa mantikilya, puting harina at gatas. Nagustuhan din ng mga Italyano ang sarsa, na kung saan ang mga ito ay may lasagna at pasta.
2. Velut. Inihanda ito batay sa magaan na karne o sabaw ng isda kasama ang pagdaragdag ng harina at mantikilya. Ang pinong lasa ng sarsa ay nasa perpektong pagkakaisa sa mga pagkaing karne at pagkaing-dagat.
3. Espanyol. Nag-iiba ito mula sa nakaraang mga sarsa na ang pinaghalong butter-flour ay pinirito sa isang madilim na kayumanggi na kulay. Ang veal sabaw at kamatis ay nagdaragdag ng isang mayamang lasa sa sarsa. Karaniwan ang paghahanda ng Espanyol sa maraming dami, pagkatapos ay i-freeze at idagdag sa mga pinggan kung kinakailangan.
4. Tomato. Ang batayan ay sariwang kamatis at langis ng oliba. Ang mga sibuyas, bawang at aromatic herbs ay idinagdag sa panlasa. Ito ang pinakapopular na sarsa, na ginagamit sa halos lahat ng lutuin ng mundo.
5. Dutch. Inihanda ito batay sa mga egg yolks at butter. Ang isang makinis na creamy sauce na nakapagpapaalaala ng mayonesa ay pinakamahusay na pinaghalong sa seafood at pagkaing gulay.

Ang recipe ng sarsa ng bechamel

Mga Tampok. Ang lahat ng mga eksperimento sa kalan ay nagsisimula sa mga pangunahing klasikong recipe. Kung magpasya kang pumunta ng isang bingaw sa culinary art, ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa bechamel sauce para sa lasagna, moussaka, pasta at iba pang tanyag na pinggan ay magiging isang matatag na pundasyon para sa karagdagang pag-unlad. Para sa higit sa tatlong daang taon, ang teknolohiya ng pagluluto at hanay ng mga sangkap ay hindi nagbabago.

Mga sangkap para sa Bechamel French Sauce:

• 50 g ng harina;
• ang parehong halaga ng mantikilya;
• 0.5 l ng gatas (2.5%);
• Isang kurot ng asin at lupa puting paminta.

Pagluluto

1. Matunaw ang mantikilya sa mababang init. Dapat itong matunaw at hindi magprito, kung hindi, ang pangwakas na produkto ay magkakaroon ng dilaw na kulay at isang nasusunog na aftertaste.
2. Magdagdag ng harina. Kuskusin ang isang halo ng harina at langis sa isang kawali na may isang kahoy na spatula. Kapag ang halo ay nagkakalat sa homogeneity, braso ang iyong sarili ng isang whisk at talunin ng halos isang minuto upang maputla ang masa.
3. Magdagdag ng malamig na gatas. Huwag tumigil sa pagtatrabaho gamit ang isang whisk, ibuhos ang isang manipis na stream sa ibabaw ng isang kutsara. Kapag ang isang third ng gatas ay nasa pan, pukawin hanggang sa magkalat ang lahat ng mga bugal. Ngayon ay maaari mong ipasok ang natitirang gatas.
4. Pakuluan. Dagdagan ang init sa daluyan at pakuluan ang sarsa. Pagkatapos nito, dapat itong pakuluan para sa isa pang limang minuto na may patuloy na pagpapakilos.
5. Season. I-off ang hotplate at idagdag ang asin at paminta sa sarsa ayon sa iyong kagustuhan sa panlasa.

5 modernong pagkakaiba-iba

Alam kung paano gumawa ng sarsa ng bechamel sa isang klasikong pagkakaiba-iba, natuklasan mo ang isang walang limitasyong puwang para sa eksperimento. Batay sa pangunahing recipe, makakakuha ka ng mga bagong panlasa at mga texture na umakma at kanais-nais na lilimin ang iyong mga paboritong pinggan.

Maanghang

Mga Tampok. Ang Bechamel na may pampalasa ay napakapopular na itinuturing ng marami ang pagpipiliang ito na isang klasiko. Gayunpaman, ang teknolohiya para sa paggawa ng maanghang na sarsa ay medyo mas kumplikado. Bilang karagdagan, ang pagkonsumo ng gatas ay magiging kaunti pa, dahil ito ay kumukulo habang nagluluto.

Kakailanganin mo:

• 50 g ng harina;
• ang parehong halaga ng mantikilya;
• 0.6 l ng gatas;
• isang maliit na asin;
• dahon ng bay, cloves, nutmeg, isang halo ng mga sili, mabangong damo at iba pang pampalasa sa iyong panlasa.

Pagluluto

1. Magprito ng harina at mantikilya, tulad ng sa klasikong recipe. Mag-iwan sa cool.
2. I-wrap ang mga pampalasa sa koton at mahigpit na itali ang mga ito sa thread. Isawsaw ang pakete sa malamig na gatas. Kung gumagamit ka lamang ng mga pampalasa sa lupa, maaari silang maidagdag nang direkta sa likido.
3. Pakuluan ang gatas at pakuluan ito ng isa pang quarter ng isang oras.
4. Takpan ang lalagyan na may takip at hayaang magluto ng ilang oras.
5. Pilitin ang gatas at pakuluan muli.
6. Sa mainit na likido, idagdag ang pinaghalong butter-harina na inihanda nang mas maaga, at palisahin ang masa na may isang whisk upang paghiwalayin ang mga bugal.
7. Ang pagpapatuloy ng paghagupit, ilagay ang sarsa sa apoy. Kapag ang unang mga bula ay lumilitaw sa ibabaw, patayin ang hotplate upang maiwasan ang kumukulo.

Sibuyas

Mga Tampok. Ang mga klasikong maanghang na sibuyas ay magdaragdag ng mga bagong maanghang na lilim. Ang pagpipiliang ito ay mag-apela sa mga tagahanga ng nakabubusog na homemade na pagkain. Ang sibuyas na bechamel ay perpektong nagpupuno ng mga pinggan ng karne at patatas.

Kakailanganin mo:

• 50 g ng harina;
• 70 g ng mantikilya;
• 0.3 l ng gatas;
• 0.3 l ng matarik na sabaw ng karne;
• kalahati ng isang malaking sibuyas o isang maliit;
• isang kurot ng asin;
• isang pares ng mga dahon ng bay.

Pagluluto

1. Paghaluin ang sabaw sa gatas at ilagay sa apoy.
2. Magpadala ng pinong tinadtad na sibuyas at dahon ng bay dito.
3. Kapag ang likido ay kumukulo, hayaang pakuluan ito ng isa pang tatlong minuto at hayaang magluto ito ng isang-kapat ng isang oras.
4. Samantala, matunaw ang mantikilya sa isang kasirola at gaanong iprito ang harina sa loob nito.
5. Pilitin ang dating inihanda na sabaw at dahan-dahang ihalo ito sa pinaghalong butter-flour.
6. Pagkatapos pigsa ang sarsa, asin ito at lutuin ng isa pang 20 minuto.

Gulay

Mga Tampok. Kung hindi ka kumain ng mga produktong hayop, hindi ito nangangahulugan na hindi mo maramdaman ang masarap na lasa at aroma ng Bechamel. Lalo na para sa mga naturang kaso, ang isang recipe na walang mantikilya at gatas ay binuo.

Kakailanganin mo:

• 200 g cashews;
• 0.4 l ng tubig;
• 50 g ng harina;
• dalawang kutsara ng langis ng oliba;
• isang kurot ng asin;
• pampalasa sa panlasa.

Pagluluto

1. Ibabad ang mga mani sa tubig na kumukulo ng limang minuto.
2. Alisan ng tubig ang kumukulong tubig, at punan ang mga cashew na may malamig na tubig sa halagang 0.4 litro.
3. Gumamit ng isang blender upang makinis ang pinaghalong. Kung lumiliko ito ng isang maliit na makapal, maaari kang magdagdag ng mas maraming tubig.
4. Pagsamahin ang langis ng oliba na may harina at gaanong magprito sa isang kasirola.
5. Ang whisking na pinaghalong may isang whisk, dahan-dahang, ipakilala ang "nut milk."
6. Habang nagpapakilos, lutuin ang sarsa hanggang sa magsimula itong magpalapot.
7. Ito ay nananatiling lamang upang magdagdag ng asin at pampalasa at hayaan ang pinaghalong cool.

Sa microwave

Mga Tampok. Minsan ang isang balakid sa pagtuklas ng mga bagong culinary facet ay isang pagbabawal na kulang sa oras. Sa kabutihang palad, mayroong isang simpleng recipe para sa bechamel sauce para sa microwave, inangkop sa mga modernong katotohanan at teknikal na kakayahan.

Kakailanganin mo:

• 50 g ng harina;
• ang parehong halaga ng mantikilya;
• 0.6 l ng gatas;
• isang kurot ng asin;
• nutmeg sa panlasa.

Pagluluto

1. Matunaw ang mantikilya at gilingin ito ng harina.
2. Init ang pinaghalong sa microwave sa loob ng isa at kalahating minuto.
3. Dahan-dahang ibuhos ang malamig na gatas sa pinaghalong, intensively whipping the mass with a whisk.
4. Ibalik ang lalagyan sa microwave, ngunit sa loob ng limang minuto.Sa panahong ito, kakailanganin mong i-pause ang aparato nang ilang beses upang pukawin ang masa.
5. Asin ang sarsa at magdagdag ng pampalasa kung kinakailangan.
6. Kung bumubuo ang mga clots, pilay ang masa sa pamamagitan ng isang salaan.

Keso sa isang mabagal na kusinilya

Mga Tampok. Ang isa pang nakamit ng kaunlarang teknolohikal ay ang multicooker, na lubos na pinadali ang buhay ng mga maybahay. Gamit ang kagamitang ito maaari kang maghanda ng isang pinong sarsa, na, kasama ang malapot na keso, perpektong umakma sa mga homemade hot dogs, hamburger o pasta dish.

Komposisyon. Kakailanganin mo:

• 60 g ng harina;
• 70 g ng mantikilya;
• 0.5 l ng gatas;
• 200 g ng gadgad na keso ng Dutch;
• isang kurot ng asin;
• nutmeg at itim na paminta sa panlasa.

Pagluluto

1. I-on ang mabagal na kusinilya sa sopas o mode ng nilagang.
2. Ilagay ang mantikilya sa isang mangkok, matunaw ito.
3. Magdagdag ng harina habang pinapakilos ng isang silicone spatula.
4. Kapag ang halo ay nagiging homogenous, dahan-dahang ibuhos sa gatas, nang walang tigil na pukawin.
5. Nang walang pagsasara ng mga lids, dalhin ang likido sa multicooker sa pigsa at pakuluan nang kaunti upang magsimula ang proseso ng pampalapot.
6. Magdagdag ng asin, pampalasa at keso. Kapag ang huli ay ganap na natunaw, ang sarsa ay maaaring isaalang-alang na handa.

Paano hindi palayawin ang ulam: 6 mga tip

Anong pinggan ang bechamel cream na angkop para sa? Ang pagluluto ay hindi lamang ang kakayahang pagsamahin at iproseso ang mga produkto. Ito ay isang tunay na agham, pinagsasama ang kaalaman mula sa pisika, kimika at iba pang mga industriya. Upang maayos at masarap magluto ng puting bechamel sauce, kailangan mong matandaan ang tungkol sa anim na subtleties.

1. Wastong kagamitan. Ang kawali o stewpan ay dapat magkaroon ng isang makapal na ilalim at di-stick na patong. Upang maiwasan ang pinsala, pukawin ang sarsa na may isang kahoy na spatula o silicone whisk.
2. Ang kaibahan ng temperatura. Ang mainit na halo ng harina na mantikilya ay dapat na pinagsama lamang sa malamig na gatas. At kabaligtaran. Kung ang mga sangkap ay nasa parehong temperatura, ang sarsa ay magiging bukol o stratified.
3. Gatas lang. Walang iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas ang maaaring maging batayan para sa bechamel. Totoo, ang ilang mga chef ay nais mag-eksperimento sa cream. Ngunit kailangan muna nilang lasawin ng sabaw ng gulay o karne upang hindi sila makuluan.
4. Sense ng proporsyon. Ang Bechamel ay pangunahin na isang sarsa ng gatas. Ang pinong panlasa at aroma ng gatas ay dapat mangibabaw, kaya huwag lumampas ito sa mga pampalasa. Dapat lamang nilang lilimin ang sarsa.
5. Pagkakaugnay. Ang kapal ay dapat na tulad na ang sarsa ng Bechamel ay dahan-dahang pinatuyo mula sa isang kutsara, na nakapaloob dito. Para sa lasagna o moussaka, ang sarsa ay maaaring maging mas payat.
6. Tamang feed. Bago ihain ang Bechamel sa mesa, kailangang painitin. Tulad ng cools, magsisimula itong mag-crust.

Kung saan gagamitin: 7 mga rekomendasyon

Ang pasta, lasagna at moussaka ay hindi lahat ng pinggan kung saan maaari kang mag-aplay ng maselan na puting sarsa. Batay sa mga pagsusuri ng mga hostess, ang pitong variant ng karaniwang gawang bahay ay maaaring makilala, na maaaring iba-iba sa tulong ng bechamel.

1. Casseroles. Minced meat, gulay, pasta - lahat ng mayroon ka sa ref ay maaaring ihalo, ibuhos sa sarsa at maipadala sa oven. Ang pinong puting sangkap ay perpektong magbubuklod ng lahat ng mga sangkap ng casserole.
2. Jellied pie. Sa kasong ito, ang Bechamel ay gumagana sa parehong prinsipyo tulad ng sa casserole - nagtatali ng mga sangkap at lumilikha ng isang pinong layer.
3. Pancakes. Magprito ng pinakuluang manok na may mga kabute at sibuyas. Magdagdag ng Bechamel at gadgad na keso ng ilang minuto bago magluto. I-wrap ang pagpuno sa pancake. Magbabad sila sa sarsa at magiging malambot.
4. Isda. Anumang puting isda ay napupunta nang maayos sa sarsa ng gatas. Bago ang pagluluto ng isda sa oven, ibuhos ito ng bechamel at iwiwisik ng mga mabangong halaman.
5. Mga gulay. Kung ikaw ay nasa isang diyeta, ang batayan ng diyeta ay marahil ay pinakuluang, steamed o lutong gulay. Ang sarsa ng mga nutmeg ng Pransya ay gagawa sa kanila na hindi ganoon ka sariwa at walang lasa.
6. Mga Sandwich. Huwag mag-lubricate ang mga ito ng mapanganib at may mataas na calorie mayonesa. Palitan mo ito ng keso at gatas.
7. Julienne. Sa bechamel, lalabas nila ang mas caloric kaysa sa cream.

Sa mga mananalaysay at eksperto sa pagluluto, ang mga pagtatalo tungkol sa kung sino ang nagmamay-ari ng sikat na sarsa ay hindi titigil. Sa kabila ng katotohanan na isinilang niya ang pangalan ng Louis Bechamel - ang majordom ng Louis XIV, mayroong isang bersyon na inilaan niya lamang ang recipe ng isa sa mga chef ng korte, na nais na kumita ng pagpapahalaga sa hari. Anuman ang kaso, sa loob ng higit sa 300 taon, isang pinong puting sarsa ang nanalo sa mga puso ng mga gourmets. Ang pagkakaroon ng natutunan kung paano magluto ng bechamel sauce sa bahay, makakakuha ka ng katanyagan bilang isang culinary master sa mga mata ng mga miyembro ng pamilya at panauhin.

Mga Review: "Royal ulam!"

Ang aking Bechamel ay palaging handa. Iniluto ko ito sa isang malaking dami, at pagkatapos ay ilagay ito sa mga lalagyan at i-freeze ito. (Nagkaroon ako ng isang kaibigan sa Italya, ginagawa ng lahat doon). Ang sarsa na ito ay nakuha bilang batayan para sa halos lahat: magprito ng mga kabute at nilaga sa sarsa; at carbonara paste; Hindi ko masasabi ang eksaktong resipe, dahil ginagawa ko ito sa pamamagitan ng mata, ang tanging bagay ay kapag gumawa ako ng harina at mantikilya, natunaw ako ng cream (kahit na min%) mga 300-500 gramo, at pagkatapos ay idagdag ang gatas sa nais mga density. Sa kasong ito, nakakakuha ang sarsa ng isang matamis at creamy na lasa.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Pagkain / Bechamel sauce

Lagi akong nagdagdag ng Muscat. Ginagawa itong mas madali para sa Lasagna. Kumuha ako ng 400 ml ng gatas, ibinuhos ang kalahating tasa sa isang tasa. Inilagay ko ang natitira sa apoy, idagdag ang kalahati ng isang baso ng malamig na gatas sa 2 tbsp. l harina na walang tuktok. Gumalaw hanggang sa makinis. Kapag ang gatas ay nagsisimulang kumulo, malumanay na pagpapakilos, idagdag ang halo mula sa isang baso. Idagdag ang nutmeg, at dalawang malalaking bilang ng keso, mas gusto ang Cheddar. Hinayaan ko itong magpalapot, matunaw ang keso, subukan ang asin. Susunod na-spill ko ang Lasagna. Madalas kong ginagamit ang batayang Bechamel na ito, magdagdag ng iba't ibang mga sangkap doon, depende sa ulam

miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Kasama sa bakwit at pinakuluang karne na ang bechamel ay elegante na pinagsama, isang klasiko. Sa anyo ng mantikilya, isang layer ng yari na pinakuluang bakwit, isang layer ng karne (isang piraso o tinadtad, o kahit scroll), ibuhos ang sarsa, budburan ang keso at maghurno. Ang harianong ulam!

Jerusalem batang babae, http://forum.say7.info/topic27625.html

Iba pang mga recipe mula sa buong mundo