Paano magluto ng sautéed talong: master ang klasikong teknolohiya, lutuin sa isang mabagal na kusinilya at sa oven

Hindi kapani-paniwalang aroma, makatas na hiwa ng mga gulay, pinong panlasa - ito ay kung ano ang sauté mula sa mga asul. Ang pandiyeta, magaan, ngunit sa parehong oras ang kasiya-siyang pagkain ay angkop sa parehong araw-araw at sa menu ng holiday. Ito ay nagsilbi bilang isang pampagana, bilang isang pangunahing kurso o bilang isang side dish para sa karne. Ang asul na saute ay masarap parehong mainit at malamig.

Sauté at stew: ano ang pagkakaiba

Sa likod ng salitang "sauté" ay isang ulam na katulad ng nilagang. Kahit na ang klasikong hanay ng mga produkto para sa dalawang pinggan na ito ay pareho: asul, kamatis, kampanilya, sibuyas. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa prinsipyo ng paghahanda.

Sa una, ang salitang "sate" ay hindi tinawag na ulam mismo, ngunit ang pamamaraan sa pagluluto. Mula sa Pranses, ang "sauté" ay isinalin bilang "paglukso". Ang mga gulay ay pinirito sa isang kawali o sa isang kasirola, ngunit sa proseso ng pagluluto hindi sila pinaghalong isang spatula o kutsara, ngunit "inalog". Bilang isang resulta, lumiliko sila ng makatas, huwag mahati. Ang Sauté ay luto sa pamamagitan ng pagsusubo, ngunit kahit sa yugtong ito ang mga sangkap ay hindi halo-halong may isang kutsara. Salamat sa pamamaraang ito sa pagluluto, posible na mapanatili ang integridad ng mga sangkap. Ang mga aroma ng mga produkto mula sa kung saan ang ulam ay handa na umakma sa bawat isa, na kumokonekta sa isang culinary symphony.

Ang nilagang gulay ay lutuin nang iba: nilaga. Sa proseso ng pagluluto, pukawin ang ulam, ang mga piraso ng gulay ay nagiging maluwag. Sa unang sulyap, ang mga pagkakaiba sa pagitan ng sauté at nilaga ay hindi gaanong mahalaga, ngunit ang teknolohiya ng pagluluto, ayon sa mga pagsusuri sa gourmet, ay nakakaapekto sa pangwakas na lasa.

Ang mga subtleties ng hakbang-hakbang na pagluluto

Paano magluto ng talong ng talong upang gawin itong masarap? Mahalaga ang lahat: ang paghahanda ng mga sangkap, ang pagpili ng mga kagamitan sa kusina, at ang pagmamasid sa mga pamamaraan sa pagluluto. Sundin ang mga tip upang madaling makabisado ang karunungan ng pagluluto ng sauté.

• Tamang i-chop ang mga gulay. Ang pangunahing sangkap ng ulam ay talong. Kailangan itong i-cut malaki. Mga bilog o cubes - ang pagpili ng hostess. Ang natitirang mga sangkap ay maaaring maputol nang hindi sinasadya, ngunit mas mahusay din ito upang magaspang - mukhang mas magkakasundo ito.
• Tinatanggal namin ang kapaitan mula sa maliit na mga asul. Ang talong ay may isang tiyak na mapait na lasa. Sasamahan ng kapaitan ang lasa ng ulam, kaya dapat itong alisin muna. Ang mga asul na hiniwa sa isang pulot-pukyutan ay babad sa tubig na may pagdaragdag ng asin sa loob ng 30 minuto o inasnan at iniwan sa loob ng 20 minuto, at pagkatapos ay hugasan. Alalahanin na sa mga batang gulay ay hindi gaanong kapaitan, at ang overripe ay maaaring maging sanhi ng pagkalason dahil sa mataas na nilalaman ng corned beef.
• Pinipili namin ang tamang mga kagamitan. Ang pagluluto saute ay binubuo ng dalawang yugto - Pagprito ng mga sangkap at palaman. Kailangan mo ng isang kawali at kapasidad ng stewing. Tamang-tama kung mayroong isang sinigang na kawali: maginhawa na "iling" ang mga gulay sa loob nito. Maaari kang magluto ng sauté mula sa talong at paminta sa isang kawali kung saan pinirito ang mga produkto, ngunit kung mayroon itong mataas na panig. Maaari mong dalhin ang pinggan sa pagiging handa sa isang cast-iron cauldron o sa isang kawali na may makapal na ilalim. Sa pangwakas na yugto ng pagluluto, maaari kang gumamit ng isang mabagal na kusinilya.
• Fry ang mga sangkap nang paisa-isa. Fry ang mga sangkap ng ulam na halili. Kung inilalagay mo ang lahat sa isang kawali nang sabay-sabay, hahayaan ng mga gulay ang juice at magsisimulang magsilbi - makakakuha ka ng nilaga. Ang pagbubukod ay pagprito.Ang mga karot at sibuyas ay maaaring pinirito sa isang kawali, ngunit kailangan nilang ilagay nang halili: unang dumating ang sibuyas.
• Gumagamit kami ng isang minimum na langis. Gumamit ng kaunting langis upang magprito ng mga gulay. Lalo na imposible na ibuhos ang maraming sa isang asul na kawali: sumisipsip sila ng taba tulad ng isang espongha. Bilang isang resulta, sa halip na isang mababang-calorie light meal, maaari kang makakuha ng isang salad na naubusan ng langis.
• Huwag ihalo ang mga sangkap. Ang mga sangkap ng sauté ay hindi dapat pukawin na may isang kutsara o spatula - ni sa yugto ng pagprito, o sa panahon ng pagluluto. Kung hindi, makakakuha ka ng sinigang. Upang ang mga gulay ay pantay na pinirito at hindi sinusunog, ang kawali ay dapat na inalog pana-panahon: ang mga sangkap ay dapat mag-bounce.
• Sinusubaybayan namin ang temperatura. Magprito ng mga gulay sa mababang init. Kung hindi, susunugin sila. Hindi ka maaaring gumamit ng isang kutsara, at sa pagyanig ay mahirap matukoy na ang mga gulay ay nagsimulang magsunog. Ngunit kailangan mo munang painitin ang langis, at pagkatapos ay mabawasan ang init: kaya ang mga gulay ay mabilis na "grab" at ang lahat ng mga juice ay mananatili sa loob ng mga piraso. Stew sa isang minimum: ang mga gulay ay dapat na saturated sa bawat isa sa mga aroma, "maabot" hanggang luto, ngunit hindi lutuin.
• Itabi sa mga layer. Sa isang klasikong recipe, ang mga pritong sangkap ay inilatag sa isang kasirola o kaserola sa mga layer. Huwag ihalo sa isang kutsara. Maaari mo lamang gaanong iling ang lalagyan.

Isang klasikong recipe para sa sautéed talong ...

Paglalarawan Ang klasikong pag-iingat ng mga asul ay nangangailangan ng isang minimum na hanay ng mga sangkap: mga gulay, halamang gamot, pampalasa lamang ang ginagamit. Maaari kang kumuha ng anumang mga gulay, ngunit karaniwang ang mga hostess ay nagdaragdag ng perehil o dill.

Mga sangkap

• asul na - apat na daluyan ng gulay;
• Bulgarian paminta - dalawa (mas mabuti ang magkakaibang mga kulay);
• mga kamatis - tatlong malalaking (pula);
• sibuyas - isang malaking sibuyas;
• karot - isang malaki;
• bawang - sa panlasa;
• gulay - isang bungkos ng dill / perehil;
• asukal sa pamamagitan ng mata;
• asin, paminta sa lupa - upang tikman;
• langis ng gulay - para sa Pagprito.

Mga yugto

1. Gupitin ang maliit na asul na singsing. Magbabad sa inasnan na tubig sa loob ng 20-30 minuto.
2. Gupitin ang mga karot sa hiwa, paminta at sibuyas - sa kalahating singsing. Huwag ihalo ang mga blangko.
3. Gumawa ng mga hugis na cross incision sa base ng kamatis. Isawsaw ang mga kamatis nang ilang segundo sa tubig na kumukulo, alisin mula sa mainit na tubig hanggang sa malamig. Alisin ang balat, i-chop ang sapal sa malalaking cubes.
4. Fry ang mga handa na asul na sa isang kawali. Mga langis - isang minimum. Lumiko sa pamamagitan ng pag-iling. Maipapayo na huwag gumastos ng higit sa dalawang minuto sa Pagprito.
5. Hiwalay, iprito ang natitirang paghahanda ng gulay, maliban sa mga kamatis. Huwag kalimutan na sumunod sa pamamaraan ng klasikal - huwag maghalo sa tradisyonal na paraan.
6. Hiwain ang bawang, ihalo sa asin, paminta sa lupa.
7. Ibuhos ang ilang langis sa kasirola. Sa ibaba ay ang talong. Kailangan mong iwisik ang mga ito ng pampalasa at crush ng kaunting asukal - para sa isang masarap na lasa.
8. Ikalat ang mga layer ng iba pang mga gulay - pinirito at kamatis. Ang order ay maaaring anuman. Kung pinahihintulutan ang lalim ng tangke, pagkatapos ay maaaring ulitin ang mga layer.
9. Takpan ang tisa na may takip. Dalhin ang pagiging handa sa mababang init. Ang huling hakbang sa pagluluto ay tatagal ng humigit-kumulang 20 minuto.
10. Maglingkod nang mapagbigay na binuburan ng mga halamang gamot.

... at 3 culinary fantasies

Mayroong maraming mga recipe para sa sauté mula sa mga asul. Ang teknolohiya ay nananatiling hindi nagbabago, ngunit nagbabago ang mga sangkap. Ang iba pang mga gulay ay idinagdag sa tradisyonal na hanay ng hostess: zucchini, cauliflower, patatas. Harmoniously "tunog" sa pinggan na may asul na kabute. Mas mainam na kumuha ng mga kabute, dahil ang kagubatan ay may maliwanag na lasa: maaari nilang "clog" ang lasa at aroma ng iba pang mga gulay. Kung nais mong magluto ng isang buong pangalawang kurso, maaari kang magdagdag ng karne - ito ay magiging masarap at kasiya-siya.

Maaari kang mag-eksperimento hindi lamang sa mga sangkap, kundi pati na rin sa panimpla.Dahon ng Bay, saffron, hops-suneli, nutmeg - salamat sa mga pampalasa, ang pamilyar na ulam ay kukuha sa isang buong bagong lasa.

Sa manok

Paglalarawan Isang masigasig na pagkain na maaaring ihain para sa tanghalian. Ang manok ay maaaring mapalitan ng anumang karne, kung gayon ang oras ng pagluluto ay tataas. Ang pangunahing kondisyon ay ang karne ay dapat na sandalan. Pinapayagan ka ng recipe na mag-eksperimento: maaari kang magdagdag ng anumang mga gulay, kabute at sa bawat oras upang makakuha ng isang bagong ulam. Maglingkod nang mainit sa karne.

Mga sangkap

• asul - tatlong daluyan ng prutas;
• matamis na paminta - dalawang piraso;
• karot - isang malaking ugat ng ugat;
• mga sibuyas - isang malaking ulo;
• mga kamatis - dalawang piraso;
• manok - isang filet;
• bawang - sa panlasa;
• langis ng gulay - sa pamamagitan ng mata;
• pampalasa, herbs - upang pumili mula sa.

Mga yugto

1. Blue cut sa mga bilog. Sa asin. Mag-iwan ng 20 minuto, pagkatapos ay banlawan.
2. Gupitin ang fillet sa mga malalaking cubes, karot at kamatis - sa mga bilog. I-chop ang sibuyas at paminta sa kalahating singsing.
3. Iprito ang mga sangkap sa isang kasirola, hindi nakakalimutan ang diskarte sa pagluluto: nang walang spatula, ihalo sa "pagyanig".
4. Ilagay ang pritong gulay at karne sa isang malalim na lalagyan sa mga layer. Ang order ay nasa iyo, ngunit ang mga kamatis ay palaging nasa itaas. Magdagdag ng panimpla ng bawang.
5. Kumulo sa ilalim ng takip sa mababang init para sa mga 30 minuto.
6. Sa dulo, pagdidilig nang mapagbigay sa mga halamang gamot.

Sa patatas

Paglalarawan Upang ihanda ang ulam, pakuluan ang mga patatas hanggang sa kalahati na luto, ang iba pang mga gulay ay hiwalay na pinirito. Ayon sa recipe, idinagdag ang juice ng kamatis, ngunit maaari kang kumuha ng mga sariwang kamatis. Upang makakuha ng maliwanag na lasa, gumamit ng mas maraming pampalasa. Kung nagdagdag ka ng oregano, coriander, mga caraway seed sa tradisyonal na hanay ng mga pampalasa (asin at paminta), ang ulam ay "tunog" sa isang bagong paraan.

Mga sangkap

• talong - dalawang batang gulay;
• patatas - 0.5 kg;
• sibuyas - isa - dalawang sibuyas;
• karot - dalawang ugat na ugat;
• tomato juice - isang baso;
• bawang - sa panlasa;
• pampalasa - upang pumili mula sa;
• anumang gulay;
• langis ng gulay - para sa Pagprito.

Mga yugto

1. Gupitin ang mga bughaw sa mga malalaking cubes. Asin, maghintay ng 20 minuto, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Magprito sa pamamagitan ng pag-iling ng ilang minuto.
2. Mga patatas na dice. Pakuluan hanggang kalahati ang luto. Maaari kang magdagdag ng isang dahon ng bay sa pan ng patatas para sa lasa.
3. Gupitin ang mga karot sa malalaking guhitan, ang sibuyas sa kalahating singsing. Magprito nang sama-sama, nanginginig ang sinigang.
4. Ilagay ang lahat ng mga gulay sa mga layer sa isang malalim na lalagyan na may isang makapal na ilalim. Magdagdag ng pampalasa, bawang. Ibuhos sa tomato juice. Stew para sa 20 minuto.
5. Alisin mula sa kalan, magdagdag ng tinadtad na gulay at hayaan itong magluto ng sampung minuto.

Sa mga mansanas

Paglalarawan Ang ulam ay niluto nang walang pritong at sibuyas. Ang mga maingat na mansanas ay malambot. Kumuha ng matamis at maasim na prutas: bibigyan sila ng "pagkaasim", na maayos na umaakma ang lasa ng gulay.

Mga sangkap

• asul - apat na batang gulay;
• Bulgarian paminta - tatlo (iba't ibang kulay);
• karot - dalawang malalaking ugat ng ugat;
• mansanas - tatlong daluyan ng matamis at maasim na prutas;
• mga kamatis - apat na malaki;
• pampalasa sa panlasa;
• langis ng gulay (pino) - para sa Pagprito.

Mga yugto

1. Gupitin ang mga asul na mga cubes, asin, maghintay ng 20 minuto upang iwanan ang kapaitan. Banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
2. Magprito ng pinatuyong mga cubes ng talong sa loob ng tatlong minuto gamit ang saute technique: hindi pagpapakilos gamit ang isang spatula, ngunit nanginginig.
3. Dice ang mga karot at sili. Fry halili.
4. Magprito ng mga gulay sa isang kasirola. Magdagdag ng anumang pampalasa. Itabi ang mga tinadtad na kamatis sa itaas. Ang mga ito ay pre-peeled.
5. Maglagay ng sauté na nilaga para sa 15 minuto.
6. Magdagdag ng malalaking cubes ng mansanas. Maglagay ng tatlong minuto. Alisin ang stewpan mula sa kalan, hayaan ang ulam na magluto ng sampung minuto.

Nagbabago tayo ng teknolohiya

Ang lihim sa pagluluto ng sautéed talong at kamatis ay nasa isang espesyal na teknolohiya. Ngunit sino ang nagsabi na ang pagbabago nito ng kaunti ay imposible upang makakuha ng isang masarap na ulam? Syempre kaya mo! Ang pangunahing patakaran ay ang mga gulay sa isang sauté ay hindi dapat mahulog tulad ng sa isang sinigang. Mahalagang i-prito ang mga ito at hindi pukawin ang isang spatula upang mapanatili ang kanilang hugis, ngunit kung saan sila ay "maabot" ay hindi mahalaga. Lutuin ang sauté sa oven o sa mabagal na kusinilya, at tiyakin na lumiliko ito nang hindi mas masahol kaysa sa pan sauté.

Ang paggawa sa isang mabagal na kusinilya ...

Paglalarawan Upang magluto ng sautéed talong sa isang mabagal na kusinilya, dapat munang iprito ang mga gulay. Maaari mong gawin ito nang tama sa mangkok ng "katulong", ngunit siguraduhing iprito ang mga sangkap nang hiwalay, at pagkatapos ay pagsamahin at mailabas.

Mga sangkap

• asul - tatlong batang bunga;
• zucchini - dalawang maliit;
• mga kamatis - dalawang malaki;
• karot - dalawang daluyan ng ugat na gulay;
• sibuyas - isang malaking sibuyas;
• matamis na paminta - dalawang piraso;
• basil, mint, cilantro - isang pares ng mga twigs;
• bawang, pampalasa - sa panlasa;
• Langis ng mirasol (pino) - para sa Pagprito.

Mga yugto

1. Blue cut sa mga bilog. Alisin ang kapaitan sa pamamagitan ng pagbababad sa inasnan na tubig (hawakan ng 30 minuto).
2. Gupitin ang zucchini sa parehong paraan tulad ng mga asul. I-chop ang karot sa mga guhitan, gupitin ang paminta at sibuyas sa kalahating singsing.
3. Magprito ng mga gulay nang paisa-isa sa isang mabagal na kusinilya. Sapat na sila ay "grabbed", hindi mo na kailangang maghintay para sa pagiging handa.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis. Balatan, gupitin sa hiwa.
5. Ilagay ang lahat ng mga gulay sa isang mangkok ng multicooker. Magdagdag ng mga pampalasa, ngunit huwag ihalo ang mga layer. Piliin ang mode na "Extinguishing", magsingit ng 20 minuto sa timer.
6. Grindeng bawang, herbs. Idagdag ang lahat sa mangkok pagkatapos ng signal upang ipahiwatig ang pagtatapos ng pagluluto. I-off ang appliance, iwan ang sauté sa isang saradong multicooker sa loob ng sampung minuto: sa ganitong paraan ang ulam ay puspos ng mga aroma ng halaman.

... at sa oven

Paglalarawan Ang recipe para sa talong sauté sa oven ay nagmumungkahi na ang lahat ng mga sangkap ay pinirito muna. Kinakailangan na magprito nang hiwalay, nang walang pagpapakilos ng isang spatula, na may isang minimum na halaga ng langis at literal sa loob ng ilang minuto - ito ay kung paano ang juice ay "nagtatakot" sa mga gulay at ang hugis ng mga piraso ay napanatili.

Mga sangkap

• mga asul - tatlong piraso;
• champignons - 300 g;
• karot - isang malaki;
• kampanilya ng paminta - dalawang magkakaibang mga kulay;
• shallots - apat na piraso;
• mga kamatis - tatlong malaki;
• gulay - upang pumili mula sa;
• bawang, pampalasa - opsyonal;
• Pinong langis - sa pamamagitan ng mata.

Mga yugto

1. Gupitin ang maliit na asul na bilog. Ibuhos gamit ang asin at tubig sa loob ng 30 minuto.
2. Gupitin ang mga kabute sa mga hiwa, karot sa hiwa, paminta sa mga piraso, sibuyas sa mga singsing.
3. Fry ang mga blangko sa turn, nanginginig ang kawali. Ikalat ang bawat pritong sangkap sa isang hiwalay na plato, na sakop ng isang tuwalya ng papel. Aalisin nito ang labis na langis, ang sauté ay hindi magiging mataba.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis. Alisin ang alisan ng balat, i-chop nang maayos, at hayaang maupo ito sa isang kawali. Maaari kang magdagdag ng bawang.
5. Tiklupin ang mga gulay sa isang baking dish sa mga layer. Ang tuktok ay dapat na mga kamatis. Ipadala sa oven, preheated sa 180 ° C, para sa mga 25-35 minuto.
6. Kung mayroong isang "grill" function sa oven, sa pagtatapos ng pagluluto, i-on ang literal sa loob ng tatlo hanggang apat na minuto, upang ang labis na likido na "dahon" at mga gulay ay "sakupin" ng isang kaaya-aya na tinapay.

Sautéed na may talong - isang pana-panahong ulam.Siyempre, ang maliit na asul ay matatagpuan sa supermarket sa taglamig, ngunit mayroon silang ibang kakaibang lasa, at ang mga pakinabang ng naturang gulay ay nagdududa. Kung nais mong tamasahin ang isang masarap na sauté sa taglamig - i-freeze ang mga asul. Ang lahat ay simple: gupitin ang mga eggplants sa mga cubes o bilog na mga piraso, magprito, ilagay ito sa isang cutting board nang sunud-sunod at i-freeze ang mga ito. Mag-imbak sa mga bag na may Zip-lock, ngunit siguraduhing suriin na ang hangin ay hindi pumasok sa bag bago ipadala ito para sa imbakan.

Ang isa pang pagpipilian upang tamasahin ang isang masarap na meryenda sa taglamig ay ang pagulungin ng isang sauté ng gulay na may talong sa mga garapon. Maghanda ng isang ulam ayon sa klasikong recipe (dagdagan lamang ang bilang ng mga sangkap) at igulong ito. Bagaman ang sauté ay luto nang walang suka, ito ay nakaimbak ng mahabang panahon: bawang at acid mula sa mga kamatis na matiyak ang pagpapanatili. Ang tanging kondisyon ay ang mga garapon at lids ay dapat isterilisado.

Mga Review: "Hindi ako kumain ng anumang mas masarap"

Mahal na mahal ko si sauté. Sa taglamig binili ko ang Hortex na nagyelo, ngayon kakainin natin ang aming))) Tanging ang mga kamatis ay hindi masyadong hinog, hindi ko nais na mag-ferment habang nagluluto. Ito ay naging kagandahan at masarap!

Krasilnikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

Sa oras na ito ng taon, ang aking pamilya ay may isang paboritong ulam (maliban sa karne, syempre) sautéed talong na may mga kamatis. Subukan ito ay maaaring gusto nito. Ang ulam ay mas masarap na sipon, maaari kang gumawa ng sandwich - tinapay at mantikilya at sauté sa tuktok.

Olga B, https: // www. lepestok. kharkov. ua / forum / viewtopic. php? t = 1469

Ang lahat ay pinutol sa mga cube at mula sa mga pampalasa lamang ng dahon ng bay at itim na paminta (mabuti, kasama ng asin) .. mas masarap, wala lang akong kakain !! - at maraming beses na sinubukan kong maghanap ng kapalit na hindi masasama, at talagang - mas masarap ito sa malamig na porma (hindi mo mapuputol ang asul na balat sa anumang kaso - nagdaragdag ito ng napaka-maanghang kapaitan), mabuti, para sa masarap kailangan mong magdagdag ng isang maliit na pampatamis, kinakailangan ito doon para sigurado! Hindi ako magdagdag ng anumang damo - hinila nito ang lahat ng balanse sa kanyang sarili, ngunit ito lamang ang aking opinyon, ngunit iginiit ko ito.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Iba pang mga recipe ng gulay