Sa loob ng maraming mga dekada, ang mga siyentipiko ay nagtalo tungkol sa kung aling bansa ang lumitaw kebab. Ang Turkey at Iran, Bulgaria, at maging ang Crimea ay itinuturing na kanyang tinubuang-bayan, kung saan ang "shishpik" o, isinalin mula sa Crimean Tatar, ang karne sa isang bayonet ay inihanda mula pa noong unang panahon.
Ang punto sa hindi pagkakaunawaan na ito ay malamang na hindi maitakda, ngunit hindi ito napakahalaga. Pagkatapos ng lahat, ang mga hiwa ng karne na inihurnong sa uling sa isang skewer o skewer ay matatagpuan sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan sa mga lutuin ng maraming mga tao sa mundo. Bukod dito, ang kebab ay itinuturing na unang "sibilisado" na pagkain ng mga sinaunang tao na natutong gumawa ng apoy at magprito ng mga piraso ng karne dito.
Kordero, baboy ... manok?
Ang tradisyonal na karne para sa ulam ay kordero. Sa Russia, kaugalian na lutuin ito mula sa baboy. Ngunit kapag ang panahon sa bakuran ay hindi tag-araw, at nais mo ng kebab, maaari mong subukang lutuin ito mula sa manok.
At hayaan ang pagluluto ng mga theorist na akusahan sa amin na paglabag sa lahat ng mga tradisyon sa kusina. Ipaalam sa kanila na ang barbecue at oven ay hindi magkatugma na mga bagay. Hayaan silang kumbinsihin ka na ang manok ay hindi ang pinaka-angkop na karne para sa ulam, sinusubukan pa rin namin! Pagkatapos ng lahat, ito ay isang mahusay na pagkakataon na gumawa ng isang bagay na espesyal sa pinaka-pamilyar na produkto ng karne, upang mabigla at kaluguran ang mga mahal sa buhay na may isang bagong panlasa at orihinal na pagtatanghal.
Mahalaga lamang na sumunod sa maraming mga kinakailangan na gagawing manok na barbecue sa perpektong oven.
- Ang isang makatas na ulam ay gagawin mula sa fillet ng hita. Ayon sa kaugalian, ang mga kebab ay gumagamit ng karne na may maliit na pagsasama ng taba. Salamat sa kanila, ang mga piraso ay malambot. Sa manok, ang pinaka-mataba na bahagi ay ang mga hips. Ito ay sapat na upang i-cut ang isang buto sa kanila at i-cut sa mga piraso ng medium size.
- Ang mga skewer ng diet ay gagawin mula sa dibdib. Pre-matalo ang fillet upang hatiin ang mga fibers ng karne. Kaya ang pag-atsara ay tumagos nang mas malalim sa kanila, at ang mga piraso ay magiging mas masarap.
- Huwag gupitin ang makinis na karne. Matutuyo ito sa pagluluto ng hurno. Tamang mga piraso ng daluyan na laki o piraso ng fillet na 1.5 cm ang kapal.
- I-chop ang karne laban sa hibla. Kaya mananatili silang mas maraming juice.
- Masikip ang mga piraso, nang walang gaps. Kung hindi, sila ay magiging tuyo. Masikip ding ilagay ang mga skewer sa oven.
- I-bake ang ulam sa wire rack sa ibabaw ng baking sheet. Ang karne ay pantay-pantay na pinirito, at ang juice ay makokolekta sa hugis at hindi maiiwasan ang oven. Maaari mong takpan ang pan na may papel na sulatan upang hindi mo na ito maligo sa ibang pagkakataon.
- Gumamit ng 2 mga mode ng baking. Gaano karaming oras upang magluto? Kung nagluluto ka sa grill, ang mga skewer ay dapat na nasa oven para sa 10-12 minuto. Kasabay nito, para sa 5-6 minuto, ang mga piraso ay kailangang pinirito sa isang tabi, i-on ang mga skewer at magprito sa kabilang panig. Sa normal na mode ng baking, ang temperatura ay dapat hanggang sa 200o, at ang karne ay umabot sa kahanda sa loob ng 20-30 minuto.
- String manok sa mga kahoy na skewer. Ang karaniwang mga skewer sa oven ay hindi magkasya. Ngunit hindi sila kinakailangan para sa pagluluto sa bahay. Mainam na gumamit ng malalaking skewer na gawa sa kahoy na birch o mga kawayan ng kawayan.
Ang mga lihim ng pag-pick
Ang lasa ng manok sa mga skewer sa oven ay higit na nakasalalay sa mga diskarte sa pag-aatsara at mga sangkap ng atsara.Huwag laktawan ang hakbang na ito!
Narito ang ilang mga subtleties ng tamang pamamaraan.
- Isama ang acidic na sangkap sa sarsa. Ito ay acid na nagpapabagsak sa mga hibla, na nagpapahintulot sa kanila na magbabad sa panlasa at makakuha ng lambot. Para sa manok, maaari kang pumili hindi lamang tradisyonal na mga sangkap na acidic, tulad ng kefir o balsamic suka. Ngunit din mas maraming mga pinino na mga produkto, halimbawa, dalandan o kiwi. Ang mga prutas na ito ay naglalaman ng isang sapat na dami ng mga acid acid upang magbigay ng isang mayamang lasa ng skewer.
- Gumamit ng langis ng gulay na may sangkap na acidic sa isang ratio ng 1: 1. Halimbawa, maaari kang kumuha ng isang kagat ng bigas at ihalo ito sa isang pantay na halaga ng langis ng oliba.
- Ang adobo ay hindi matagal. Kaya ang pinakamainam na oras para sa marinating wing ay 1 oras, 1-2 oras ay maaaring mapanatili sa sarsa ng filet, 2 oras - mga hita. Kung ang manok ay mananatili sa pag-atsara nang mas mahaba, maaaring masira ang mga hibla at ang mga karne ay magiging maluwag.
- Marinate sa temperatura ng kuwarto ng hanggang sa 1 oras. Kung kinakailangan ang mas maraming oras, ilagay ang mangkok sa ref.
- Gumamit ng mabangong damo at pampalasa. Ang isang mahusay na recipe ng kebab ng manok sa oven ay palaging nagsasama ng mga pampalasa na perpektong binibigyang diin ang masarap na lasa ng carcass. Kasama dito ang paprika at turmeric, na nagbibigay ng mga piraso ng isang marangyang gintong hue, isang curry mix (maanghang o malambot) na lumilikha ng isang masarap na lasa. Pumunta sila nang maayos kasama ang manok, oregano at marjoram, coriander at luya, nutmeg at rosemary. Ang bawat pampalasa ay lumilikha ng sariling mga tala ng panlasa: mula sa mayamang matalim hanggang malambot, matamis.
- Gumamit ng asin sa huling sandali. Hindi ito dapat sa pag-atsara! Ang mga hiwa ng asin ng bangkay kaagad bago ilagay ito sa mga skewer.
Universal marinades:
- toyo + bigas na bigas + langis ng oliba + pampalasa;
- langis ng gulay + bawang + asukal + coriander + ground black pepper;
- langis ng oliba + cognac (madeira) + toyo + ground black pepper;
- mustasa + bawang + lemon juice + pampalasa (cardamom, coriander, turmeric, paprika, allspice).
Mga recipe ng manok kebab
Maaari kang magluto ng mga manok ng manok sa oven mula sa anumang bahagi ng bangkay. Iminumungkahi namin na i-verify mo ito at pumili ng isang angkop na recipe para sa iyong sarili!
Mula sa mga hita na may mga kabute at berdeng sibuyas
Isang masigasig at orihinal na ulam na hindi nangangailangan ng isang karagdagang side dish. Ito ay puspos ng mga aroma at panlasa, at mabilis itong luto sa grill.
Kakailanganin mo:
- hips - 6 mga PC.;
- champignons - 16 mga PC .;
- toyo - 6 tbsp. mga kutsara;
- alak na bigas "Mirin" - 6 tbsp. mga kutsara;
- likidong honey - 6 tbsp. mga kutsara;
- luya - 1.5 tbsp. mga kutsara;
- suka ng bigas - 1.5 tbsp. mga kutsara;
- bawang - 4 na cloves;
- berdeng sibuyas - 4 na mga PC.
Pagluluto
- Pagsamahin ang suka, Mirin, honey at toyo. Magdagdag ng bawang at luya. Strain sa kalan para sa 10 minuto.
- Alisin ang mga buto mula sa mga hita, gupitin ang mga fillet. Marinate sa pinaghalong para sa isang oras.
- Gupitin ang mga sibuyas at kabute (malaki).
- Ang mga string ng karne, sibuyas, at mga kabute sa mga skewer nang paisa-isa.
- Lubricate ang rehas na may langis, ilagay ang mga skewer. Magprito ng 6 minuto sa bawat panig. Pinihit ang kebab, grasa ito sa atsara.
Ihatid ang ulam kaagad, mainit. Kapag naghurno sa ilalim ng grill, siguraduhin na ang mga piraso ay hindi masusunog. Tatakpan sila ng isang gintong crust nang napakabilis.
Mula sa dibdib hanggang kefir
Ginagamit ng recipe ang pinakasimpleng pag-atsara, na pantay na angkop para sa lahat ng mga uri ng karne. Ito ay "gumagana" perpektong, na nagbibigay sa hen ng mga klasikong panlasa ng oriental cuisine.
Kakailanganin mo:
- fillet ng manok - 1 kg;
- kefir - 100 ml;
- hops-suneli - 1 tsp;
- paprika - 1 kutsarita;
- paminta, asin.
Pagluluto
- Gupitin ang fillet sa mga hiwa.
- Grate karne na may pampalasa, paminta, ibuhos ang kefir. Mag-iwan upang mag-atsara para sa 1.5 oras.
- Asin, string sa mga skewer.
- Maghurno ng 10 minuto sa isang rack ng wire; i-on. Maghurno ng isa pang 10-15 minuto.
- Iwanan ang mga kebabs upang "magpahinga" sa loob ng 7 minuto.
Paglilingkod sa mashed patatas, batang gisantes o salad ng gulay.
Para sa mga kebab ng fillet, maaari mong gamitin hindi lamang ang mga klasikong cubes, kundi pati na rin ang mahabang guhitan. Pagkatapos ay kailangan mong maglagay ng mga piraso ng karne sa mga skewer na may "akurdyon".
Mula sa mga pakpak o binti na may adjika
Ang isang kamangha-manghang ulam na may isang matalim, mayaman na lasa tulad ng sa larawan. Dapat itong lutuin sa isang wire rack, at ilagay sa mga skewer para sa orihinal na paglilingkod.
Kakailanganin mo:
- mga pakpak (binti) - 1 kg;
- adjika - 6 tbsp. mga kutsara;
- kari - 1 kutsarita;
- basil - 2 tsp;
- ang asin.
Pagluluto
- Paghaluin ang adjika na may curry, basil.
- Ilagay ang mga pakpak sa pag-atsara, mag-iwan ng isang oras.
- Asin, ilagay sa isang wire rack.
- Maghurno ng 30 minuto sa 200 °.
Ang mga pakpak ayon sa resipe na ito ay nakakakuha ng isang mayaman na mapula-pula na tint, na parang niluto sa isang bukas na apoy. Ang paglilingkod sa mga ito sa mga skewer ay mapapahusay ang impression na ito.
Ang bawat recipe para sa mga skewer ng manok sa oven sa mga skewer ay maaaring pupunan ng mga pampalasa ayon sa iyong pagpapasya. Kaya makakahanap ka ng eksaktong mga kagustuhan na gusto ng iyong mga mahal sa buhay.
Inirerekumenda din namin ang mga artikulo tungkol sa paksa ng barbecue:
- Pade BBQ marinade (sa suka, mayonesa, mineral water, kefir)
- Pag-atsara ng manok ng BBQ (sa kefir, toyo, beer)
- Mga Marino para sa pabo, karne ng baka at baboy (sa kamatis na tomato, pomegranate juice, kefir, na may kiwi)
- Mga skewer ng mga manok ng puso ng mga skewer (sa kalikasan, sa oven, sa oven at sa kawali)
- Gawang bahay na barbecue sa oven (mula sa manok, kordero, baka at baboy)
- Barbecue sa isang mabagal na kusinilya (mula sa manok, baboy, baka)
Naglo-load ...