Beef pilaf - lahat ng mga lihim ng pagluluto ng isang ulam sa Gitnang Asya

Mga gamit sa kusina at kagamitan:kusinilya, kaldero, mangkok, board ng pagputol, kutsilyo, kutsara, spatula.

Ang mga sangkap

Hakbang pagluluto

1. Kumuha kami ng 1 kg ng bigas at banlawan nang lubusan hanggang malinis ang tubig. Pagkatapos ay ibabad natin ito sa malamig na tubig at itabi ito. Dapat ay may maliit na tubig, lamang upang bahagyang masakop ang bigas.
   
2. Pinutol namin ang 1.5 kg ng karne. Kailangan mong linisin ang pelikula at i-cut sa maliit na piraso. Para sa pilaf, mas mahusay na kumuha ng hindi isang ham, ngunit mas malambot na karne.
   
3. Ibuhos ang 250 ML ng langis ng mirasol sa isang kaldero at sunugin ito. Ang kahandaan ng langis ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng paglalagay ng isang piraso ng sibuyas doon. Kapag ang sibuyas ay gilded, handa na ang langis.
   
4. Ngayon ay maaari mong ilagay ang karne doon. Ibinababa namin ang karne sa mga bahagi upang ang langis ay hindi lumalamig, at ang karne ay nagiging isang ginintuang crust. Pagkatapos ang lahat ng mga piraso ng karne ay pinirito, at ang juice ay nananatili sa loob ng mga piraso. Fry ang karne sa sobrang init, pagpapakilos paminsan-minsan.
   
5. Naghuhugas ako at alisan ng balat ang mga karot (600 g) at mga sibuyas (400 g). Gupitin ang mga karot sa mga piraso. Upang gawin ito, pinutol muna namin ito sa mga hiwa, at pagkatapos ay pahilis na may mga straw. Maaari mo ring lagyan ng rehas ang mga karot sa isang kudkuran, ngunit pagkatapos ay pagluluto ito ay magiging gruel (at hindi na ito pilaf).
   
6. I-chop ang sibuyas sa quarter rings. Sa panahon ng pagluluto, praktikal itong matunaw, mag-iiwan lamang sa panlasa at aroma.
   
7. Kapag ang lahat ng karne ay nagiging pantay na ginto, itinapon namin ang sibuyas sa kaldero, ihalo at patuloy na magprito.
   
8. Kung ang sibuyas ay gilded, ay naging kulay na karamelo, maaari kang magdagdag ng mga karot. Paghaluin at patuloy na magprito. Ang mga karot ay magbibigay ng kulay ng pilaf, syempre, tikman. Fry ang mga karot hanggang sa maging malambot. Huwag kalimutang gumalaw paminsan-minsan upang ito ay pantay na pinirito. Dahil malakas ang apoy, mangyayari ito sa lalong madaling panahon. Naaalala namin sa iyo: pinirito namin ang lahat sa maximum na init.
   
9. Kapag ang karot ay nagiging malambot, asin, magdagdag ng mga pampalasa at ihalo.
   
10. Ipasok ang buong unpeeled (ngunit hugasan) bawang at ilagay ang buong mainit na paminta.
    
11. Punan ang lahat ng tubig upang ito ay bahagyang sumasakop sa karne.
    
12. Takpan, bawasan ang init at lutuin ng halos 1 oras, hanggang malambot ang karne.
    
13. Habang nagluluto ang karne, ang bigas ay magbubusog at tumataas sa dami.
    
14. Matapos ang isang oras, inilalagay namin ang bigas sa ibabaw ng karne, antas ito, at punan ito ng tubig. Ibuhos ang tubig 1 daliri sa itaas ng bigas. Asin at dagdagan ang apoy.
    
15. Sa sandaling nagsisimula itong kumulo ng malakas, bawasan ang gas, at maghintay hanggang lumitaw ang bigas sa ibabaw.
    
16. Kapag nagsisimula itong kumulo nang masinsinan, binabawasan namin ang gas. Kapag ang bigas ay ganap na lumitaw sa ibabaw, maaari mo itong takpan. Inaalis namin ang apoy sa pinakamababang. Lutuin ang bigas para sa isa pang 15-20 minuto, at maaari mong subukan.
    
17. Pagkatapos ng 20 minuto kailangan mong patayin ang apoy, ihalo ang pila at hayaan itong magluto ng kaunti. Hayaang tumayo ang pilaf para sa isa pang 10 minuto na sarado ang takip. Ngayon ay maaari itong ilatag at ihain. Ito ay lumiliko ng kamangha-manghang mabango at malutong.
    

Ang recipe ng video

Maaari mong panoorin ang lahat ng mga hakbang para sa paghahanda ng pilaf sa isang kaldero sa video na ito.

Iba pang mga recipe para sa pilaf