Rassolnik na may perlas barley at adobo: kung paano pumunta sa kantina ng Sobyet nang walang time machine

Ang Rassolnik ay isang klasiko ng pagkaing Sobyet. Sa menu ng maraming mga silid-kainan ay mayroong isang sopas batay sa sabaw ng karne na may mga giblet at adobo. Ito ay tinawag na "Moscow pickle." Ngunit ang unang ulam na walang mga cereal at patatas ay hindi nababagay sa taong Sobyet, dahil hindi ito kasiya-siya. Ang mga nutritional tubers, masustansiyang perlas barley ay idinagdag sa Moskovsky, at lumitaw ang pick ng Leningrad. Ang maanghang na sopas na ito ay hindi nawawala ang katanyagan ngayon.

Mga Pakinabang ng Mahahalagang sangkap

Ang kamangha-manghang lasa at nutritional katangian ng adobo ay natutukoy ng dalawang pangunahing sangkap - barley at adobo. Ang mga produktong ito ay may parehong mga tagahanga at kalaban. Ngunit bahagya ang sinumang tanggihan ang kanilang pakinabang. Ipinapakita ng talahanayan ang pangunahing mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga pangunahing sangkap ng adobo.

Talahanayan - Mga kapaki-pakinabang na katangian ng barley at atsara

8 mga patakaran ng masarap na sopas

Sa kabila ng katotohanan na ang adobo ay itinuturing na isang simpleng katutubong ulam, ang paghahanda nito ay walang mas kaunting mga subtleties kaysa sa mga masterpieces ng haute cuisine. Upang gawing perpekto ang iyong sopas sa lasa at texture, tandaan ang walong mga patakaran para sa kung paano lutuin ang adobo na may perlas barley at atsara.

1. Panatilihin ang mga proporsyon. Kung nagdagdag ka ng brine, dapat itong account para sa isang quarter ng lahat ng likido sa sopas. Ito ay sapat na upang bigyan ang ulam ng isang natatanging lasa.
2. Ihanda ang mga pipino. Palayain ang mga ito mula sa alisan ng balat at mga buto upang ang texture ng sopas ay kaaya-ayang uniporme. Kung hindi mo kuskusin ang mga pipino, ngunit gupitin sa mga cube, ibuhos ang mga ito ng tubig na kumukulo bago itabi ang sopas. Papayagan nito ang mga gulay na mapanatili ang kanilang hugis sa panahon ng paggamot sa init.
3. Huwag lumampas sa asin. Salamat sa mga pipino at brine, ang ulam ay medyo maalat. Samakatuwid, ang asin ay nangangailangan ng kaunti. At maaari mong ganap na magawa kung wala ito.
4. Huwag maghatid agad ng adobo. Dapat siyang "magpahinog." Pagkatapos magluto, huwag buksan ang takip ng kawali nang hindi bababa sa 15 minuto.
5. Huwag magmadali upang magdagdag ng mga atsara. Ang mga pipino at brine ay maaaring ipakilala sa sopas nang mas maaga kaysa sa mga patatas ay pinakuluan. Kung nagmamadali ka, magiging matigas ang ugat.
6. Ihanda ang barley. Ang mga grains ay kailangang ibabad sa tubig nang hindi bababa sa tatlong oras. Kung wala kang oras maghintay, pakuluan ito sa isang hiwalay na kawali. Kung naglalagay ka ng hilaw na barley sa sopas, ang ulam ay makakakuha ng hindi kasiya-siyang lapot.
7. Huwag malito ang mga pipino. Ang inasnan na mga gulay lamang ang angkop para sa sopas.Ang mga adobo na pipino na niluto ng suka o sitriko acid ay hindi angkop. Bibigyan nila ang adobo ng isang matalim na aftertaste.
8. Magdagdag ng acid. Kung ang mga pipino ay hindi sapat na maanghang, ang sopas ay maaaring maging sariwa. Ang sariwang kinatas na lemon juice ay itatama ang sitwasyon.

Mga recipe ng atsara na may perlas barley at adobo

Ang Rassolnik ay isang madaling ihanda at napaka-masarap na sopas. Ito ay kanais-nais na nakikilala mula sa iba pang mga unang kurso sa pamamagitan ng kaaya-aya na pagkaasim ng mga atsara. Ang mga likhang-bahay na maybahay ay nag-iba sa klasikong recipe para sa pag-atsara, napakaraming mga bagong masasarap na pinggan ang lumitaw sa isang hindi nasasabing batayan.

Gamit ang inihaw na kamatis

Mga Tampok. Ang pangunahing recipe para sa atsara na may perlas barley at mga pipino ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nutritional properties at mayaman na lasa. Ang isang mayaman na sabaw, matamis na tomato paste at ang sour sourness ay isang mahusay na kombinasyon.

Kakailanganin mo:

• 500 g buto-sa karne (baboy o baka);
• 100 g ng perlas barley;
• apat na atsara;
• 2 l ng tubig;
• apat na daluyan ng patatas;
• karot;
• sibuyas;
• dalawang kutsara ng tomato paste;
• asin at pampalasa.

Pagluluto

1. Ibuhos ang tubig na hugasan ng tubig at lutuin ng halos dalawang oras. Huwag kalimutang alisin ang bula sa yugto ng kumukulo.
2. Alisin ang karne mula sa sabaw, at pilitin ang likido mismo at ibalik ito sa kawali.
3. Mas malakas ang burner, ibabad ang barley sa sabaw at lutuin ng 20-30 minuto.
4. Ipadala ang mga peeled na patatas na diced sa kawali.
5. Grate ang mga karot, i-chop ang sibuyas ng pino at iprito ang lahat sa langis ng mirasol.
6. Kapag nalambot ang mga gulay, magdagdag ng tinadtad na mga pipino at tomato paste sa kawali.
7. Magdagdag ng tatlo hanggang apat na kutsara ng tubig sa pagprito at kumulo sa loob ng limang minuto.
8. Kapag ang mga patatas sa kawali ay maabot ang kahandaan, ipadala ang prito sa sopas.
9. Asin at panahon ang ulam.
10. Gupitin ang dati nang lutong karne mula sa buto, i-chop at ipadala din sa kawali.
11. Pagkatapos ng lima hanggang pitong minuto, patayin ang init. Takpan ang kawali at hayaang magluto ang sopas para sa isang-kapat ng isang oras.

Sa manok

Mga Tampok. Ang isang adobo na may manok, perlas barley at adobo ay isang magaan na pagpipilian para sa paboritong ulam ng lahat. Ang isang malusog na sabaw ng manok ay magiging isang mahusay na batayan para sa isang mayaman na sopas.

Kakailanganin mo:

• 800 g ng mga drumstick o hita ng manok;
• kalahating baso ng barley;
• tatlong atsara;
• isa at kalahating baso ng pipino atsara;
• karot;
• malaking sibuyas;
• apat na patatas;
• tatlong cloves ng bawang;
• dalawang bay dahon;
• isang kutsarita ng asin;
• ground black pepper.

Pagluluto

1. Ibuhos ang manok na may dalawang litro ng tubig at lutuin ng 40-50 minuto, huwag kalimutan na tanggalin ang bula.
2. Alisin ang karne mula sa kawali, magdagdag ng isang litro ng tubig na kumukulo sa sabaw at muling ilagay ang sisidlan sa apoy.
3. Idagdag ang barley at pinakuluang patatas sa kumukulo na likido.
4. Ang rehas na karot at tinadtad na pritong sa langis ng gulay sa loob ng limang minuto.
5. Kapag handa na ang mga patatas, ipadala ang inihaw sa sopas.
6. Susunod magdagdag ng gadgad na mga pipino at tinadtad na bawang.
7. Alisin ang manok mula sa mga buto, gupitin sa mga cube at ipadala sa sopas. Magdagdag ng brine, asin at pampalasa doon.
8. Bawasan ang init sa isang minimum, takpan ang kawali gamit ang isang takip at pakuluin ang adobo sa loob ng 25 minuto.

Sa mga kabute

Mga Tampok. Kung ibubukod mo ang karne mula sa ulam, makakakuha ka ng isang sandalan na resipe para sa atsara na may perlas barley at adobo. Upang gawing mabango ang vegetarian pickle, ito ay pupunan ng kabute ng kabute.

Kakailanganin mo:

• 300 g ng mga champignon;
• apat na atsara;
• pangatlo sa isang baso ng barley;
• malaking sibuyas;
• karot;
• apat na patatas;
• dahon ng bay;
• asin at pinatuyong damo.

Pagluluto

1. Ibuhos ang barley na may isang litro ng tubig at lutuin ng kalahating oras sa ilalim ng takip sa mababang init. Kapag kumukulo ang tubig, magdagdag ng ilang mantikilya o langis ng gulay upang ang butil ay hindi magkadikit.
2. Samantala, sa isa pang kawali, pakuluan ang dalawang litro ng tubig at ipadala ang diced patatas upang pakuluan.
3. Grate ang karot, i-chop ang mga sibuyas at iprito hanggang sa transparent.
4. Magpadala ng tinadtad na mga kabute sa mga gulay at patuloy na magprito hanggang sa handa na ang huli.
5. Kapag ang mga patatas ay niluto, idagdag ang inihaw at gadgad na atsara sa kawali.
6. Magdagdag ng asin, dahon ng bay at pinatuyong mga halamang gamot. Magluto ng isa pang 20 minuto sa ilalim ng takip.

Sa mga bato

Mga Tampok. Ang isang adobo na may mga bato, perlas barley at adobo ay isa sa mga pinakalumang mga recipe na naimbento sa Russia. Ang pagsasama ay napupunta nang maayos sa mga nakapagpapalusog na cereal. At ang mga bato ay napaka-kapaki-pakinabang at napaka murang.

Kakailanganin mo:

• 300 g karne ng baka ng baka;
• 50 g ng perlas barley;
• apat na atsara;
• isang baso ng brine;
• tatlong patatas;
• karot;
• malaking sibuyas;
• asin at pampalasa.

Pagluluto

1. Hugasan nang mabuti ang mga bato, putulin ang mga pelikula at tira na taba mula sa kanila. Ibabad ang workpiece sa malamig na tubig sa loob ng walong oras. Baguhin ang tubig tuwing dalawang oras.
2. Hiwalay, pakuluan ang barley sa isang litro ng likido. Siguraduhing asin ang tubig.
3. Pakuluan ang 3 litro ng tubig at ipadala ang tinadtad na bato doon. Magluto ng 40 minuto, hindi nakakalimutan na alisin ang bula.
4. Magdagdag ng tinadtad na patatas sa kawali.
5. Banayad na magprito ng gadgad na karot na may tinadtad na sibuyas.
6. Kapag malambot ang patatas, ipadala ang inihaw at gadgad na mga pipino sa kawali.
7. Pagkatapos ng 20 minuto, panahon ng ulam. Lutuin ang parehong halaga.

Sa isang mabagal na kusinilya

Mga Tampok. Ang maanghang na sopas ay maaaring gawin gamit ang isang mabagal na kusinilya. Ang isang modernong kagamitan ay mapadali ang proseso ng pagluluto, at ang pinausukang sausage ay magbibigay sa ulam ng bagong lasa. Alalahanin ang hakbang-hakbang na recipe para sa pag-atsara na may perlas barley at adobo.

Kakailanganin mo:

• 300 g pinausukang sausage;
• 150 g ng perlas barley;
• apat na atsara;
• kalahati ng isang baso ng brine;
• 2 l ng sabaw ng karne;
• tatlong patatas;
• sibuyas;
• karot;
• asin at pampalasa.

Pagluluto

1. Pakuluan ang barley sa 1.5 l ng tubig nang maaga.
2. Ibuhos ang isang maliit na langis sa mangkok ng multicooker, ilagay ang gadgad na karot at tinadtad na sibuyas. Magluto ng isang-kapat ng isang oras sa mode na Pagprito.
3. Idagdag ang sausage. Magpatuloy sa Pagprito para sa isa pang limang minuto.
4. Ibuhos ang sabaw sa mangkok, idagdag ang barley. Magluto sa mode na "Sopas" o "Stew" sa loob ng 30-40 minuto.
5. Idagdag ang mga gadgad na pipino, asin at panimpla, mainit-init para sa isa pang lima hanggang sampung minuto.

Ang prototype ng adobo ay lumitaw sa Russia noong ika-XV siglo. Gustung-gusto ng aming mga ninuno na kumain ng sopas batay sa brine at isda, na tinawag na hookah. Sa mga espesyal na okasyon, kahit na ang pulang caviar ay idinagdag sa ulam na ito. Sa paglipas ng panahon, ang mga isda ay pinalitan ng malasa, malusog at abot-kayang pag-offal, at sa mayaman na mga talahanayan ng sopistikado, ang sopas ay inihain ng mga pinausukang karne. Ngayon ang adobo na may perlas barley at adobo ang pinakapopular. Ang isang nakabubusog at malusog na ulam ay tumatagal ng nararapat na lugar sa domestic kultura ng gastronomic.

Iba Pang Mga Recipe