Tinapay ng gulong-rye - malusog at malasa

Mga gamit sa kusina at kagamitan:

• oven;
• isang baking sheet;
• mga hulma para sa pagluluto ng tinapay (laki 20 cm × 11 cm sa itaas na perimeter, taas 7 cm);
• silicone kusina banig;
• culinary spatula;
• culinary whisk;
• culinary brush;
• kahoy na kutsara;
• 2 malalim na mangkok na may kapasidad na 4 litro;
• kawali
• cling film;
• papel na sulatan;
• mga kaliskis sa kusina;
• pagsukat ng tasa.

Ang mga sangkap

Pamagat	Dami
Premium na harina ng trigo	400-450 g
Rye na harina	200 g
Pressed lebadura	20 g
Inuming tubig	465 g
Granulated na asukal	3 tsp
Karaniwang asin	2 tsp
Langis ng gulay	90-100 ml
Ground coriander	1 tsp walang slide

Hakbang pagluluto

Paano gumawa ng kuwarta ng rye

1. Init ang 200 ML ng inuming tubig sa temperatura na 35-36 ° C. Ibuhos ito sa isang malalim na plato. Pinong tumaga 5 gramo ng pinindot (live) lebadura sa maligamgam na tubig. Gumalaw sa isang spatula sa pagluluto.
   
2. Ibuhos ang 150 gramo ng harina ng rye sa isang malalim na 4-litro na mangkok. Idagdag ang lebadura na natunaw sa tubig sa mangkok. Paghaluin nang mabuti sa isang spatula sa pagluluto hanggang sa makinis. Takpan ng foil, ilagay sa isang mainit na lugar. Gumalaw ang lebadura nang maraming beses sa isang spatula upang mapagbuti ang halo na may oxygen. Ang Rye dough ay inihanda nang hiwalay, dahil walang gluten sa rye flour. Ang ratio ng harina ng rye sa trigo sa naturang tinapay ay karaniwang kinukuha ng 1 hanggang 2.
   

Ang paggawa ng kuwarta ng harina ng trigo

1. Ibuhos ang 65 gramo ng sifted premium na harina ng trigo sa isa pang malalim na mangkok. Magdagdag ng 200 ML ng pinakuluang tubig. Sa isang spatula, ihalo nang maayos ang komposisyon hanggang sa isang pare-pareho na pagkakapare-pareho. Hayaang lumamig ang custard sa isang temperatura na 36-38 ° C. Dahil sa batayang pang-custard, ang tinapay ay hindi mabagal nang mahabang panahon. Ibuhos ang 65 ML ng mainit na tubig (35-36 ° C) sa isang malalim na plato. Crush 15 gramo ng pinindot na lebadura sa tubig.
   
2. Magdagdag ng 1 kutsarita ng butil na asukal. Paghaluin nang mabuti sa isang pagluluto ng whisk. Ibuhos ang tinunaw na lebadura sa pinalamig na kuwarta. Gumalaw, ilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo sa loob ng 15 minuto.
   

Karaniwang pagpupulong ng kuwarta

1. Ilipat ang sourdough mula sa harina ng rye sa isang mangkok na may angkop na kuwarta ng trigo. Paghaluin ang mga nilalaman ng mangkok hanggang sa ang masa ay homogenized.
   
2. Takpan gamit ang isang pelikula, ilagay sa isang mainit na lugar para sa 20-25 minuto.
   

Paghahabol sa masa at pagluluto ng tinapay

1. Ibuhos ang 2 kutsarita ng butil na asukal at 50 gramo ng harina ng rye sa isang angkop na kuwarta. Maglagay ng 2 kutsarita ng table salt sa sourdough. Kumuha ng ordinaryong asin sa kusina, hindi iodized at hindi Extra. Magdagdag ng 40 ML ng langis ng gulay sa halo.
   
2. Ibuhos ang 350 gramo ng sifted flour flour sa isang mangkok. Magdagdag ng isang kutsarita na walang burol ng mga buto ng coriander ng lupa (para sa lasa ng mumo). Gumalaw ng kuwarta gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang sa maaari, pagkatapos ay masahin ito gamit ang iyong kamay. Ang kuwarta ay masyadong malambot, isang maliit na malagkit. Kapag ang kuwarta ay nahulog sa isang bukol, ibuhos ang langis ng gulay (20 ml) sa gilid ng mangkok. Masahin ang masa hanggang sa magsimula itong manatiling mariin sa iyong mga kamay.
   
3. Ibuhos ang 50 gramo ng harina ng trigo sa isang silicone mat sa kusina, ikalat ito sa ibabaw ng trabaho. Ilagay ang masa mula sa isang mangkok sa banig, tulungan ang iyong sarili sa isang kutsara. Knead ang kuwarta, dahan-dahang pagdaragdag ng harina sa ilalim nito, para sa 7-10 minuto. Kung ang masa ay nagsisimulang sumunod nang malakas, grasa ang iyong mga kamay at banig na may langis ng gulay (5 ml). Maaari itong ulitin nang maraming beses. Lubricate ang isang malalim na mangkok na may langis ng gulay (5 ml), bilugan ang masa, ilipat ito sa isang mangkok.Takpan ang kuwarta gamit ang isang plastic wrap, ipadala sa init upang tumaas ng 25-30 minuto.
   
4. Matapos ang kalahating oras, ilagay ang kuwarta sa banig na greased na may langis ng gulay (5 ml). Tandaan na mabuti, ibalik ang kuwarta sa isang mangkok sa ilalim ng pelikula para sa isa pang 20-30 minuto. Alalahanin ang kuwarta na muling bumangon. Hatiin sa dalawang pantay na bahagi. Pagulungin ang bawat bola, hayaang tumayo ng 10-15 minuto. Ang grasa ng dalawang form para sa tinapay na may langis ng gulay. Sa ilalim ng form, maaari kang maglagay ng isang piraso ng pergamino sa laki.
   
5. Gupitin ang isang piraso ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa isang oval cake (mga 25 cm sa laki ng 35 cm). I-roll ang cake sa roller sa kahabaan ng haba. Subukang panatilihing maayos ang tuktok, nang walang luha. Kurutin ang dulo, pakinisin ang tahi. Ulitin gamit ang pangalawang piraso.
   
6. Ilagay ang mga handa na mga workpieces sa baking dish, takpan ng isang pelikula. Magpadala ng mga hulma para sa 40-45 minuto sa init upang iangat ang tinapay. Ilagay ang mga hulma gamit ang nakataas na mga workpieces sa isang baking sheet sa layo na 8-10 cm mula sa isa't isa. Maghurno sa oven, pinainit sa isang temperatura ng 180 ° C, sa pinakamataas (posible) na antas para sa mga 40-45 minuto. Magsipilyo ng isang crust ng mainit na tinapay na may langis ng gulay (5 ml) gamit ang isang brush ng pagluluto. Ginagawa ito upang ang tuktok ay hindi pumutok kapag palamig.
   

Ang tinapay na inihurno ayon sa resipe na ito ay lumiliko na malambot, mabango. Hindi ito gumuho sa panahon ng paghiwa, iniimbak ito ng mahabang panahon.

Ang recipe ng video

Maaari kang manood ng isang detalyadong paglalarawan ng teknolohiya para sa paggawa ng masa at tinapay sa video. Ang isang bihasang hostess na matalino ay nagpapaliwanag sa bawat hakbang ng pagluluto ng masarap na homemade bread.

Matapos pag-aralan ang recipe at pagtingin sa visual na gabay, tiyak na maghurno ka ng malambot na tinapay mula sa harina at harina ng trigo.

Iba pang mga recipe ng tinapay