Mga kamatis sa Armenian: kung paano isalin ang mga tradisyon sa pagluluto ng highlanders sa mga domestic reality

Ayon sa tradisyonal, ang pag-iingat ng mga gulay na naka-bell na gulay sa estilo ng Armenian ay nagaganap nang walang paggamit ng suka, at ang mga kamatis ay pinalamanan ng palaman mula sa mga halamang gamot at bawang. Gayunpaman, ang recipe ay "napuno" na may maraming mga pagkakaiba-iba: ang mga kombensiyon ay hindi palaging iginagalang, ngunit ang workpiece ay hindi gaanong masarap.

Pumili ng mga kamatis ...

Ang naka-kahong kayumanggi at berde na kamatis sa Armenian ay magiging masarap kung pinili mo nang tama ang pangunahing sangkap. Huwag gumamit ng mga nasirang prutas at kamatis para sa paghahanda, sa balat kung saan mayroong mga dents at bitak. Mahalagang bigyang pansin ang dalawa pang puntos.

1. Pormularyo. Bigyan ang kagustuhan sa hugis-plum o hugis na mga kamatis. Ang mga bunga ng mga varieties na ito ay natatakpan ng siksik na balat, naglalaman ng maraming pulp, ngunit hindi sapat na juice.
2. Kulay. Karamihan sa mga madalas, ang mga berdeng kamatis ay nagsisimula upang simulan ang brown. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa ilalim ng impluwensya ng pindutin at mainit na mag-asim, ang mga prutas ay deformed: kailangan mo ang pinaka matibay at malakas na gulay.

... at iba pang mga sangkap

Ayon sa kaugalian, ang paghahanda ay ginagawa sa mga halamang gamot (perehil, cilantro, basil, dill), gayunpaman, mayroong mga orihinal na mga recipe na kasangkot sa paggamit ng:

• Bulgarian paminta;
• repolyo;
• karot;
• mga sibuyas.

3 mga paraan upang mapanatili

Ang gawain ng pangangalaga ay upang madagdagan ang antas ng kaasiman upang ang mga pathogen microorganism ay hindi malinang at maiimbak ang mga produkto ay hindi masisira. Ang mga kamatis ng Armenia para sa taglamig ay maaaring ihanda sa tatlong paraan.

1. Fermentation. Dahil sa paggana ng mga kapaki-pakinabang na microorganism, nabuo ang lactic acid, na hindi kanais-nais para sa mga bakterya.
2. Pag-aalat. Ang lactic acid ay nabuo, at ang asin ay tumatagal ng papel na ginagampanan ng isang kadahilanan na nakakapinsala sa mga pathogenic microorganism.
3. Pag-aatsara. Ang kakanyahan ng pamamaraan ay ang pagpapakilala ng tapos na acid. Sa kaso ng mga kamatis, 9% suka ay ginagamit sa Armenian.

Ang mga detalye ng bawat pamamaraan ay makikita sa talahanayan sa ibaba.

Talahanayan - Mga Tampok ng mga pamamaraan ng pag-iingat

Mga mettolohikal na subtleties

Ang proseso ng pagpreserba, bilang karagdagan sa pagsunod sa mga hakbang sa hakbang na hakbang, ay nagsasangkot ng tamang paghahanda ng mga produkto at ang isterilisasyon ng mga lata at blangko. Paano ito gagawin?

Paano maghanda ng mga produkto

1. Banlawan ang mga gulay, halamang-gamot at halaman.
2. Libreng mga sibuyas at bawang mula sa husks, paminta mula sa mga buto at tangkay.

Paano i-sterilize ang mga garapon at takip

1. Hugasan ang mga lalagyan at lids na may soda at sabon sa paglalaba.
2. Sterilize ang mga bangko sa anumang paraan (sa oven, mabagal na kusinilya, microwave, steam bath);
3. Pakuluan ang mga lids sa loob ng 10-15 minuto o ibuhos sa tubig na kumukulo.

Paano i-sterilize ang mga workpieces

1. Sa ilalim ng isang malaking kawali, maglagay ng isang napkin sa tisyu.
2. Takpan ang mga garapon gamit ang workpiece na may mga lids (ngunit huwag i-twist) at ilagay sa sisidlan.
3. Ibuhos ang tubig sa kawali upang maabot ang "balikat" ng mga lata.
4. Pagkatapos kumukulo, panatilihin ang mga lalagyan sa isang paliguan ng singaw.

Ang oras ng pagkakalantad sa isang paliguan ng tubig ay depende sa dami ng lata. Ang sumusunod na talahanayan ay makakatulong sa mga ito.

Talahanayan - Oras ng pag-isterilisasyon para sa mga ehersisyo

Mga kamatis sa Armenian: 5 mga recipe

Maraming mga pagpipilian para sa kung paano lutuin ang mga kamatis para sa taglamig sa Armenian, na naiiba sa pamamaraan ng paghahanda at ang hanay ng mga sangkap na ginamit.

Klasiko

Mga Tampok Ang recipe para sa inasnan na kamatis sa Armenian ay nagmumungkahi ng isang maliit na halaga ng mga sangkap. Sa kabila nito, ang lasa ng workpiece ay multifaceted: maanghang at matulis na tala ay pinalamutian ng magaan na kapaitan.

Mga sangkap

• mga kamatis - 1.5 kg;
• tubig - 2.5 l;
• asin - 125 g;
• bawang - ulo;
• mainit na paminta - dalawang pods (o mas kaunti, upang tikman);
• perehil at cilantro - isang bungkos;
• basil - isang sangay;
• dahon ng bay - dalawang piraso.

Teknolohiya

1. Pinong tumaga ang mga halamang gamot, paminta, bawang. Ikonekta ang mga sangkap.
2. Hatiin ang mga kamatis sa kalahati ng isang paayon na hiwa: ilagay ang maanghang na halo sa pagitan ng mga halves.
3. Gumalaw ng asin sa tubig, magdagdag ng laurel, pakuluan, alisin mula sa init, cool.
4. Pinalamanan kamatis sa mga bangko.
5. Ibuhos ang mga gulay na may brine.
6. Ayusin ang dalawang kahoy na sticks na crosswise at ibabad ang mga kamatis sa bawat garapon na may ganitong disenyo.
7. Pagkaraan ng tatlong araw, ang maalat na berdeng kamatis sa Armenian ay magiging handa. Itago ang workpiece sa ref.

Magaan na maalat

Mga Tampok Ang bersyon na ito ng Armenian na inasnan na kamatis na may bawang ay mag-apela sa mga hindi gusto ng sobrang maalat na paghahanda.

Mga sangkap

• mga kamatis - 1 kg;
• tubig - 1 l;
• bawang - ulo;
• ang asin ay isang malaking kutsara;
• perehil at kintsay sa panlasa.

Teknolohiya

1. Gupitin ang tuktok mula sa mga kamatis at ilagay ang "sumbrero" sa gilid - kakailanganin pa rin.
2. Gamit ang isang kutsara, tanggalin ang pulp mula sa prutas, tinadtad ng pino at ihalo sa tinadtad na damo at bawang.
3. Punan ang "kaldero" ng mga kamatis na may handa na halo at takpan ng "sumbrero".
4. Ilagay ang mga prutas sa isang pickling mangkok.
5. I-dissolve ang asin sa malamig na tubig, ipagtanggol, i-filter sa pamamagitan ng gasa na nakatiklop sa ilang mga layer.
6. Ibuhos ang mga kamatis na may brine, maglagay ng isang malaking plato sa itaas at pisilin ng pang-aapi.
7. Magbabad sa isang cool na lugar para sa tatlong araw.

Orihinal

Mga Tampok Ang pagiging tiyak ng pamamaraan ay nasa isang espesyal na paraan ng pagpupuno ng mga kamatis. Upang gawing mas matalim ang pinggan, ang maiinit na paminta ay hindi maaaring gupitin, ngunit ilagay ang buong lata sa ilalim ng lata.

Mga sangkap

• mga kamatis - 1.5 kg;
• asin - 110 g;
• bawang - pitong cloves;
• mainit na paminta - pod;
• cilantro at perehil - sampung sanga bawat isa;
• basil - limang sanga;
• dahon ng repolyo

Teknolohiya

1. Dilawin ang asin sa tubig, magdagdag ng laurel, pakuluan, palamig.
2. I-wrap ang mga gulay na may isang dahon ng repolyo at tinadtad ng pino.
3. Gumiling paminta at bawang, ihalo sa mga halamang gamot.
4. Gupitin ang bawat kamatis nang crosswise, nang walang pagputol sa base ng mga 1 cm.
5. I-chop ang bawat kamatis na may inihandang halo.
6. Ilagay ang workpiece sa isang kasirola o isang malalim na mangkok, ibuhos ang brine, bigat sa pindutin.
7. Ipilit ang tatlo hanggang apat na araw.

Gamit ang paminta sa kampanilya at repolyo

Mga Tampok Ang mga kamatis na may ferry na may mga gulay ay maaaring ihain bilang isang buong pagkain. Ito ay mas maginhawa upang maghanda ng meryenda sa isang malaking enameled pan. Ang mga pinalamanan na kamatis na may pagpuno ng gulay ay palamutihan ang talahanayan ng holiday.

Mga sangkap

• mga kamatis - 2 kg;
• tubig - 1 l;
• kampanilya paminta - apat na piraso;
• repolyo - pinuno ng repolyo;
• karot - dalawang piraso;
• bawang - ulo;
• mainit na paminta - pod;
• malunggay na ugat, cilantro, kintsay, dill - upang tikman;
• asukal at asin.

Teknolohiya

1. I-chop ang repolyo, ihalo sa isang maliit na halaga ng asin at malumanay na crush.
2. Ganap na putulin ang mga gulay, i-chop ang mga karot sa isang magaspang kudkuran, i-chop ang kampanilya ng paminta sa maliit na cubes, ihalo.
3. Gupitin ang mga tuktok mula sa mga kamatis, alisin ang pulp na may isang kutsara, lagyan ng rehas ang gulay na may asukal at asin mula sa loob.
4. Pahiran ang mga kamatis na may masa ng gulay.
5. Sa ilalim ng isang malaking pan ilagay ang malunggay na ugat, mainit na paminta. Pagkatapos ay maglatag ng isang layer ng mga kamatis, damo at tinadtad na bawang. Ulitin ang pagkakasunud-sunod at magpatuloy hanggang sa puno ang mangkok.
6. Sa isang litro ng tubig, pukawin ang isang kutsara ng asin, pakuluan, palamig.
7. Pinong tumaga ang pulp ng kamatis, ihalo sa bawang at ibuhos ang brine sa masa.
8. Ibuhos ang mga kamatis na may nagresultang solusyon at panatilihin sa ilalim ng presyon ng 24 na oras.
9. Pagkatapos ay ilagay ito cool (mas mabuti sa ref) sa loob ng apat na araw.

Adobo

Mga Tampok Ang resipe ay angkop para sa mga nais gumawa ng mga kamatis sa instant na pagluluto sa Armenia. Ang mga sangkap ay inilatag sa mga layer, na makabuluhang nakakatipid ng oras. Sa halip na tinadtad na mga kamatis, maaari mong gamitin ang buong kamatis ng cherry.

Mga sangkap

• mga kamatis - 3 kg;
• tubig - 1 l;
• mga sibuyas - 1 kg;
• bawang - ulo;
• perehil, basil at dill - sa isang bungkos;
• suka 9%, asin - isang malaking kutsara;
• asukal - dalawang malaking kutsara;
• langis ng gulay - isang malaking kutsara para sa bawat garapon;
• mainit na paminta sa panlasa.

Teknolohiya

1. Gupitin ang mga kamatis sa mga halves, hatiin ang sibuyas sa kalahating singsing, i-chop ang mga halamang gamot at paminta.
2. Itabi ang mga sangkap sa mga garapon sa mga layer: kamatis, bawang, herbs at paminta, sibuyas. Ulitin ang pagkakasunud-sunod hanggang sa puno ang lalagyan.
3. Gumalaw ng asukal at asin sa tubig na kumukulo, pakuluan nang ilang minuto, alisin mula sa init, ipakilala ang suka.
4. Ibuhos ang kumukulong brine sa mga garapon.
5. Sterilize ang workpiece, magdagdag ng isang kutsara ng langis na pinainit sa isang kawali sa bawat lalagyan.
6. Gumulong.

Mga trick ng "nakaranas"

Ang mga ginang na may karanasan sa mga kamatis ay gumagamit ng maraming mga trick. Halimbawa, upang ang mga gulay ay hindi nababago sa panahon ng pag-iingat, ang bawat prutas ay maaaring itusok ng isang karayom ​​o isang palito sa base. Narito ang tatlong higit pang mga tip.

1. Paano gumawa ng isang blangko na orihinal. Ilagay ang berde, kayumanggi at kulay-rosas na gulay sa isang garapon ng mga kamatis, kung gayon ang pag-aani ay magiging maganda, hindi pangkaraniwan at masarap.
2. Paano mapabilis ang proseso. Upang mas mabilis ang pag-aani, maaari mong i-chop ang mga gulay at bawang na may isang blender, processor ng pagkain o gilingan ng karne. Ito ay totoo lalo na kung pinapanatili ang isang malaking dami ng mga kamatis.
3. Ano ang gagawin sa "labis"? Mula sa mga kamatis na naiwan pagkatapos ng pag-iingat, maaari mong mabilis na maghanda ng isang nakapagpapalusog na tanghalian - Armenian omelet. Peel ang mga kamatis, gupitin sa malalaking piraso at sauté sa langis ng gulay. Ibuhos ang mga pinalo na itlog na may asin sa kawali, ihalo nang kaunti at isara ang kawali. Kapag ang omelet ay pinirito, magdagdag ng ilang mga hiwa ng suluguni cheese, tinadtad na perehil at basil. Hayaang tumayo ang mga piniritong itlog sa isang kawali sa ilalim ng takip para sa dalawa hanggang tatlong minuto.

Ang mga kamatis sa lutuing Armenian kahit isang baguhan na babaing punong-abala Sa pamamagitan ng pagpili ng isang resipe, maaari mo itong ayusin ayon sa iyong sariling kagustuhan sa panlasa: hindi sinasadyang idinagdag ang pampalasa ay maaaring maging isang lihim na sangkap, na nagbibigay sa isang workpiece ng isang natatanging lasa. Halimbawa, maaari kang maglagay ng sprig ng rosemary. At ano ang magiging "highlight" ng iyong mga kamatis?

Mga Review: "Ginawa sila ng aking lola at tinuruan ako"

Naglagay lamang ako ng kintsay, bawang at paminta at ibuhos ang parehong brine. Bagaman alam ko na mayroon pa ring tulad ng isang kumbinasyon ng mga halamang gamot: kintsay, perehil, masarap, basil, dill. Ang mga sprigs ng pinatuyong dill ay inilalagay sa itaas at baluktot upang hindi sila lumutang.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / index. php? pagpipilian = com_smf & Itemid = 126 & paksa = 141704.0

Sa aming pamilya, ang mga kamatis ay palaging pinalamanan ng mga halamang gamot at bawang, kasama ang isang maliit na mainit na paminta. Kaliwa sa pagbuburo. Hindi karaniwang masarap na pampagana. Ginawa sila ng aking lola at itinuro ito sa akin. Sa ganitong mga kamatis, mabuti na idagdag ang paminta ng Bulgaria (sa pinaghalong mga gulay) na manipis na hiniwa.Mga gulay - hindi lamang ang dill, maaari mo ring perehil, at isang maliit na mint, kintsay na gusto mo. Alam ko na sa Georgia ang mga maybahay ay gumawa din ng mga katulad na atsara, kaya hindi tama na tawagan silang Armenian.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Ang aking lola (ang kaharian ng langit sa kanya) ay gumawa ng mga berdeng kamatis sa Armenian (tinawag na). Ito ay kapag ang kamatis ay hindi ganap na gupitin sa gitna at isang bilog (slice) ng sili, isang seksyon ng bawang at isang hiwa (bilog, stick) ng malunggay ay inilalagay tulad ng isang shell. Pagkatapos ay pinalamanan ang mga kamatis sa isang garapon at asin na may isang simpleng adobo. Ang meryenda na may vodka at anumang malakas at hindi matamis na inumin sa malamig na panahon.

POLE, http: // forum. homedistiller. ru / index. php? paksa = 102333.20

Iba pang mga recipe ng salad