Central Asian pilaf - isang detalyadong recipe na may hakbang-hakbang na mga larawan

Mga gamit sa kusina at kagamitan:

• kaldero na may takip;
• board ng kusina;
• isang kutsilyo;
• isang plato;
• skimmer;
• isang kutsara;
• naghahain ng ulam.

Ang mga sangkap

Hakbang pagluluto

Handa ng paghahanda

• Banlawan at ibabad sa tubig 100 g ng mga chickpeas nang maaga. Kailangan niyang tumayo sa tubig nang ilang oras, pagkatapos nito ay alisan namin ng tubig, punan ito ng bago at pakuluan ito ng 30 minuto. Mag-decom ng labis na likido, at banlawan muli ang mga chickpeas.
• Naghuhugas kami ng maraming beses sa 700 g ng bigas at ibabad ito sa inasnan na tubig sa loob ng 1 oras.
• Pakuluan ang 3 mga itlog ng pugo sa tubig at alisan ng balat ang mga ito.
• Peel at gupitin ang 2-3 singsing ng medium-sized na sibuyas sa kalahating singsing.
• Hugasan at alisan ng balat ang 700 g ng mga karot, gupitin sa mga guhit.
• Ang kordero ay pinutol sa mga piraso ng katamtamang sukat. Kakailanganin din namin ang karne sa paligid ng 700 g.
• Gupitin ang 70 g fat tail sa 4-5 na bahagi.
• Naghugas kami ng 150 g ng mga pasas.

Pagluluto

1. Ibuhos ang 110 g ng langis sa kaldero at hayaang maiinit nang mabuti. Nagpapadala kami ng isang maliit na sibuyas na hiniwa sa kalahating singsing sa loob nito. Binibigyan namin ito ng isang mahusay na magprito hanggang sa light brown (ngunit huwag sumunog!) At dalhin ito sa kaldero, hindi na namin kakailanganin ang sibuyas na ito.
   
2. Nagpapadala kami ng karne sa kaldero at hayaan itong magprito ng mabuti mula sa lahat ng panig sa isang light crust. Mahalaga! Ang isang crust ay lilitaw lamang kung ang langis ay mainit. Huwag magmadali upang agad na pukawin ang karne upang hindi nito mailabas ang juice, dahil sa kung saan ang temperatura ng langis ay bumaba nang matindi.
   
3. Kapag ang karne ay pinirito, ipinapadala namin dito ang natitirang sibuyas, hiniwa sa kalahating singsing, ihalo at magprito nang matagal.
   
4. Kapag ang sibuyas ay naging transparent, magdagdag ng halos kalahating litro ng tubig na kumukulo sa kaldero, asin (tungkol sa isang kutsara ng asin) at maglagay ng 3 mga pol ng sili. Panatilihin sa medium heat sa loob ng 30 minuto.
   
5. Matapos ang tinukoy na oras, tinanggal namin ang paminta mula sa kaldero at inilalagay ang kalahati ng tinadtad na mga karot.
   
6. Susunod, iwiwisik ang pinakuluang mga chickpeas, mga pasas, isang kutsara ng zira sa ibabaw, kumalat ang mga piraso ng taba na buntot at ilagay ang natitirang karot sa huling layer.
   
7. Takpan gamit ang isang plato at, nang walang pagpapakilos, panatilihin ang mataas na init sa loob ng 30 minuto - hanggang sa malambot ang mga karot.
   
8. Pagkatapos ng 30 minuto, alisin ang plato at malumanay na kumalat ang babad na bigas sa ibabaw. Ibuhos ito ng tubig na kumukulo upang ang tubig ay halos maabot ang pinakadulo ng layer ng bigas. Nag-iiwan kami upang magluto, pana-panahong malumanay na pinaghahalo ang bigas, ngunit upang manatili ito sa ibabaw, hindi lumulubog sa ilalim. Sa gayon, dinadala namin ang bigas sa kalahating paghahanda.
   
9. Kapag ang tubig ay sumingaw, inilipat namin ang bigas mula sa mga gilid ng kaldero hanggang sa gitna sa pagkakahawig ng isang slide, gumawa ng maraming mga butas sa ito, takpan ng isang plato. Isinasara namin ang kaldero na may takip at binabawasan ang apoy. Dalhin ang pinggan sa pagiging handa sa mababang init sa loob ng 25 minuto.
   

Ang handa na pilaf ay maaaring ihalo kaagad, at maaari ka ring magdagdag ng mga layer sa ulam - unang kanin, pagkatapos karot na may mga chickpeas at pasas, huling ngunit hindi bababa sa - karne. Bago maghatid, palamutihan ng pinakuluang mga itlog ng pugo, ang mga pods ng paminta at hiwa ng lemon ay gupitin sa kalahating singsing.

Ang recipe ng video

Sa iminungkahing video, ang buong inilarawan na proseso ng pagluluto ng Uzbek pilaf sa Samarkand ay ipinapakita nang maikli, ngunit sa sapat na detalye.

Ang mga Pilaf ay may maraming mga pagpipilian sa pagluluto: may mga mabilis na mga recipe, mayroong mga tumatagal ng kalahating araw upang maghanda. Ngunit ang lahat ng mga resipe na ito ay palaging pinagsama ang mga maliit na trick. Alam ang mga ito, palagi kang magtagumpay sa paghahanda ng isang masarap na aromatic dish, na maaaring maging kapwa isang pang-araw-araw na instant ulam at palamutihan ang isang maligaya talahanayan. Subukan ang iba't ibang mga pagpipilian at hanapin ang iyong paboritong recipe.

Iba pang mga recipe para sa pilaf