Ferghana pilaf sa taya sa isang kaldero - ang pinakamahusay na recipe

Mga gamit sa kusina at kagamitan:

• malaking kaldero na may takip;
• skimmer;
• board;
• isang kutsilyo;
• mga mangkok para sa mga produkto.

Ang mga sangkap

Hakbang pagluluto

Handa ng paghahanda

• Nag-uuri kami ng dalawang pack ng bigas (1.6 kg) lamang at ibabad sa tubig. Hindi mag-tap, ngunit agad sa pagkain!
• Pinutol namin ang mga malalaking cubes 360 g fat fat fat.
• Gupitin ang karne: 300 g sa malalaking piraso - tatlo sa 100 g bawat isa ay sapat.Ang natitirang 700 g ay pinutol sa mas maliit na piraso - sa malalaking cubes.
• Peel 3 medium sibuyas mula sa husks at gupitin ang mga ito sa kalahating singsing.
• Hugasan at linisin ang mga karot. Maaari kang makakuha ng isa sa mga karaniwang karot na pula (orange), kung gayon kakailanganin nito ang 3 maliit na bagay, malaki. Ngunit kung mayroon kang pagkakataon na bumili ng higit pa at dilaw, pagkatapos ay kumuha ng isang dilaw at dalawang pula. Gupitin sa guhit.
• Hindi mo kailangang alisan ng balat ang bawang (3 ulo), quince (1 pc.) At pulang mainit na sili ng sili (3 maliit na pods), hugasan mo lang. Mula sa bawang ay tinanggal lamang ang husk na nagpapalabas ng sarili.
• Magluluto kami ng pilaf sa taya. Samakatuwid, bago magpatuloy sa paghahanda mismo, kinakailangang maglagay ng apoy kung saan maglagay ng isang kaldero. Ang mga dila ng siga ay dapat literal na "dilaan" sa ilalim ng kaldero, ngunit napakadali, kasama ang mga tip. Malaki ang nakasalalay sa pantay na pag-init ng pinggan. Kaya, pinapainit namin ang kaldero at nagsisimulang "mag-conjure" sa mismong pila.

Pagluluto

1. Ang mataba na taba ng buntot ay ipinadala sa kaldero. Ang taba ay hindi dapat pinainit nang napakabilis, magprito o magsunog, kaya kung ang kaldero ay sobrang napainit, maaari kang magbuhos ng kaunting tubig dito. Ito ay unti-unting sumingaw, at ang taba ay matutunaw nang mas mabagal. Ang natitirang mga piraso ay makabuluhang bumaba sa dami at simpleng tuyo, nakakakuha ng isang light golden hue. Inilabas namin ang mga ito sa isang plato at idagdag ang 160 g ng anumang langis ng gulay. Orihinal na Ferghana pilaf na lutong may cottonseed oil. Nagbibigay kami ng madulas na pinaghalong isang mahusay na glow.
   
2. Sa preheated fat-pritong karne, gupitin sa malalaking piraso. Naghihintay kami hanggang sa ganap silang sakop ng isang gintong crust, at dalhin ito sa isang mangkok.
   
3. Hayaang magpainit muli ang taba at ibuhos ang tinadtad na sibuyas. Fry ito, pagpapakilos, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Mahalaga na huwag mag-overexpose, upang ang sibuyas ay hindi magsisimulang madilim, kaya mawawala ang lahat ng matamis na aroma nito at bigyan ang kapaitan ng ulam.
   
4. Kapag ang sibuyas ay nagiging isang maliwanag na gintong kulay, nagpapadala kami ng karne sa kaldero, gupitin sa maliit na piraso, inilalagay ito sa paligid ng perimeter, sa paligid ng sibuyas. Ngayon hindi ito dapat lubusang isawsaw sa taba, ilagay ito upang ito ay namamalagi sa mga gilid ng kaldero at magprito. Ang anumang bahagi ay mawawala rin sa taba, hindi ito nakakatakot. Kapag napansin mong tumitigil ang taba, nangangahulugan ito na ang karne ay nagsimulang juice. Panahon na upang i-on ito. Subukan muli upang ilagay ito sa mga panig, ngunit ngayon ay magiging mas mahirap gawin. Binibigyan namin ang pagkakataon ng karne na magprito nang kaunti pa, pagkatapos ay ihalo.
   
5. Ang susunod na sangkap ay magiging mga karot. Kung mayroon kang dalawa sa mga uri nito, pagkatapos ay gamitin muna namin ang maliwanag. Ipinapadala namin ito sa kaldero, idagdag, ihalo. Sa puntong ito, maaari mo nang simulan ang pagdaragdag ng panimpla.Ibuhos ang 10 g ng zira. Pagkatapos ay nagpapadala kami ng mga pulang karot sa kaldero at muling ihalo.
   
6. Idagdag sa mga gulay ang unang tatlong piraso ng karne na pinirito namin sa simula at magtabi. Iniiwan namin ang karne na may mga gulay na pansamantala upang nilagang, naghihintay hanggang maging malambot ang karot at bumaba sa dami. Idagdag sa asin upang maging masarap ang pakiramdam. Magdagdag ng tubig. Aabutin ng 2 litro. Mas mainam na pakuluan ang mga ito nang una upang hindi mo na kailangang maghintay ng mahabang panahon para sa pagpainit ng tubig sa kaldero, ngunit kung walang posibilidad, maaari mong ibuhos ang lamig.
   
7. Magdagdag ng pilaf flavors: maglagay ng mga sili na sili, unpeeled na mga ulo ng bawang at isang buong halaman. Ito ay karapat-dapat pa ring ihinto at iwanan ang aming semi-tapos na ulam sa loob ng 40-50 minuto, mas mahaba kung hindi ka nagmadali. Takpan at hayaan itong kumulo sa mababang init. Ang aming pakikilahok ay kumukulo upang mapanatili ang isang mahina na apoy - tinitiyak namin na hindi ito lalabas at hindi masyadong sumiklab. At sa oras na ito, ang mga mahahalagang bagay ay mangyayari sa kaldero: ang mga aroma ng lahat ng mga gulay at karne ay habi sa isang solong gamut ng natatanging lasa ng Fergana pilaf.
   
8. Matapos ang ipinahiwatig na oras, pinapalakas namin ang apoy sa ilalim ng kaldero, dalhin ang likido sa isang pigsa, alisin ang paminta, bawang at halaman ng halaman mula sa kaldero at punan ang dating nababad na at medyo namamaga na bigas. Ang paglatag ng bigas, ihalo ang mga nilalaman ng kaldero at ngayon ay idaragdag mismo ng mainit na tubig upang ang kapal nito sa itaas ng ibabaw ng bigas ay humigit-kumulang sa dalawang daliri. Dagdag pa, ang aming gawain ay upang mapanatili ang apoy sa isang estado na ang likido ay patuloy na kumukulo. Sa oras na ang bigas ay handa na, kailangan niyang sumipsip ng lahat ng tubig sa kanyang sarili, at ang sobrang sobra sa oras na ito ay dapat na lahat ay lumalamig.
   
9. Sa panahon ng pigsa, subukan ang ulam sa asin at kung kinakailangan (at ito ay) idagdag. Kapag napansin mo na ang likido sa pilaf ay naging masyadong malapot, magdagdag ng 10 g ng barberry. Ang asido nito ay magiging reaksyon sa almirol, na lumilikha ng lagkit, at ang likido ay muling maging matubig. Kung wala kang barberry, maaari mo itong palitan sa anumang iba pang sangkap na acidic - kamatis, lemon juice o kahit na citric acid.
   
10. Kapag ang tubig sa pilaf evaporates, at ang bigas ay nagiging friable, ibabalik namin ang paminta, bawang at halaman ng kwintas dito, takpan gamit ang isang takip at iwanan
    igiit ng 40 minuto. Pagkatapos ay maaari mong isaalang-alang ang ulam na handa at, sa wakas, subukan ito!
    

Ang recipe ng video

Nag-aalok kami sa iyo upang panoorin ang isang kawili-wili at detalyadong video, na naglalarawan sa bawat nuance ng pagluluto ng isang masarap at mabangong ulam.

Iba pang mga recipe para sa pilaf