Paano magluto ng sinigang mula sa perlas barley. Mga recipe sa gatas at sa tubig

Ang cereal na ito ay kabilang sa unang nilinang na tao. Sa diyeta ng mga tao, ang barley o buong butil ng barley ay lumitaw higit sa 17 libong taon na ang nakalilipas. Ginamit nila ito para sa pagkain sa sinaunang Egypt, at itinuring ng mga sinaunang Roma na ito ang pinakamahusay na pagkain para sa mga gladiator. Ang huli, sa pamamagitan ng paraan, ay tinawag na "hordearii", na sa pagsasalin ay nangangahulugang higit sa "mga asawa ng barley."

Sa Russia, ang kultura ng pagkain ng perlas barley ay nawala nang maaga sa ika-13 siglo. Ang pinakamahalagang butil ay lumago sa malawak na bukid ng mga Finno-Ugric na mga tao ay pinalitan ng trigo at lentil. Bagaman sa mga makitid na bilog, higit sa lahat ang maharlika, barley groats ay patuloy na nagluluto. Ito ay perlas barley na paboritong porridge ni Peter I, at ang pangalan nito ay nagmula sa salitang Ingles na "perlas barley" o "perlas" para sa panlabas na pagkakapareho ng bilugan, siksik na nucleoli na may hiyas sa dagat.

Ang mga subtleties ng pagluluto

Ayon sa culinary teorist na si William Pokhlebkin, ang tanong kung paano lutuin ang pearl barley porridge ay napaka-simple. Ngunit nangangailangan ng maraming oras, kahit na ang karamihan sa mga croup ay inihanda sa pamamagitan ng kanyang sarili, nang walang anumang paglahok ng hostess. Upang gawing masarap ang perlas barley, ang ilan sa mga tampok nito ay dapat isaalang-alang.

• Laging magbabad ng grits. Nang walang pambabad ay lumilitaw na siksik, labis na matigas, hindi kumulo. Mas mainam na iwanan ito sa tubig buong gabi - hanggang sa 12 oras, habang binubuhos ang isang baso ng peras na barley na may isang litro ng malamig na tubig.
• Gumamit ng mga proporsyon batay sa nais na pagkakapareho. Kung kinakailangan ang maluwag na lugaw, kumuha ng 2.5 tasa ng tubig sa bawat tasa ng babad na butil. Ang likido ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng apat na baso ng tubig.
• Panatilihin ang oras. Ang klasikong recipe ay nangangailangan ng isang mahabang pigsa ng produkto, hanggang sa 6 na oras. Tila na sa mga modernong kondisyon ay imposible ito, kaya natagpuan ng mga maybahay ang kanilang sagot sa tanong kung gaano karaming lutuin ang perlas barley. Para sa mga pre-babad na kernels, 45 minuto ng kumukulo ay sapat upang dalhin sa pagiging handa.
• Mag-iwan ng sinigang upang "magpahinga". Matapos patayin ang apoy, dapat mong ilagay ang saradong pan sa isang mainit na lugar. Maaari mong balutin siya ng isang kumot. Ang mas mahaba ang pinggan ay patuloy na nakakapukaw, mas masarap ito ay magiging sinigang mula sa perlas barley. Ito ay magiging perpekto sa kulay ng perlas ng nuclei, na hindi sumisiksik sa ngipin, ngunit nagkalat sa bibig.
• Lutuin ito sa kalan o sa oven. Ang Barley ay isa sa ilang mga cereal na hindi maaaring lutuin sa microwave. Ngunit sa oven ito ay naging perpekto. Sa kalan maaari itong lutuin sa isang bukas na apoy o, ayon sa klasikong recipe, sa isang paliguan ng tubig.
• Season cereal na may mantikilya. Ito ay itinuturing na pinakamahusay na saliw para sa dish side ng barley, saturates ito ng isang pinong, creamy na lasa.

Klasikong recipe

Ang proseso ng pagluluto gamit ang klasikong teknolohiya na inilarawan ni William Pokhlebkin ay tila hindi kapani-paniwalang mahaba. Ngunit marahil sulit na subukan kung paano pakuluin ang sinigang na perlas na barley ayon sa isang resipe na kung saan ito ay lubos na pinahahalagahan sa sinaunang mundo at iginagalang ni Peter I. Tumawag tayo ng sinigang na ulam sa araw at magpatuloy.

Kakailanganin mo:

• perlas barley - 1 tasa;
• malamig na tubig - 1 l;
• gatas - 2 l;
• cream - 100 ml;
• langis - 50 g.

Pagluluto

1. Banlawan ang mga butil, ibabad sa isang litro ng malamig na tubig. Ipilit sa kanya hanggang sa 12 o.Alisan ng tubig ang tubig.
2. Magpainit ng gatas hanggang 40 °, ibuhos dito ang inihandang cereal.
3. Dalhin sa isang pigsa, pakuluan ng 5 minuto gamit ang takip na bukas sa mataas na init.
4. Gumuhit ng tubig sa isang kawali ng isang mas malaking diameter, pakuluan.
5. Isara ang kawali gamit ang takip ng cereal, ilagay sa isang malaking kawali na may tubig na kumukulo (sa isang paliguan ng tubig).
6. Gaano karaming sinigang ang luto? Stew na may isang saradong takip para sa 6 na oras. Ibuhos ang tubig sa isang malaking palayok na pana-panahon.
7. Season ang cereal na may cream, butter, ihalo nang pantay-pantay.

Ang klasikong recipe para sa peras ng sinigang na lugaw sa gatas ay may isang sagabal. Ang isang pulutong ng oras ay ginugol sa pagluluto, kahit na sa katunayan, ang praktikal na pakikilahok ng hostess sa proseso ay hindi sapat. Anim na oras ang croup ay nag-iisa lamang, kinakailangan upang makontrol ang dami ng tubig sa paliguan ng tubig.

Mga modernong recipe

Ngunit kung ang oras ay masyadong limitado, at para sa hapunan ay pinlano na gumawa ng sinigang mula sa barley, ang recipe ay maaaring iakma sa mga modernong katotohanan. Nag-aalok kami sa iyo ng mga diskarte para sa paghahanda ng isang friable garnish sa tubig, pinggan na may sarsa mula sa mga sibuyas at mushroom.

Sa tubig

Ang pagluluto ng perlas na sinigang na lugaw sa tubig nang mabilis at may disenteng mga resulta ay gagawin kung ibabad mo nang magdamag. Kung nakalimutan mong gawin ito, subukan ang sumusunod na pamamaraan sa pagluluto. Pakuluan ang mga rinsed cereal ng 3 minuto sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay alisan ng tubig. Pagkatapos ay ibuhos ang sariwa, malamig at lutuin sa mababang init sa loob ng 1 oras. Alisin ang kawali mula sa init, balutin ang 30 minuto.

Ang lasa ng mga cereal ay hindi ganap na isiniwalat nang walang pagbabad, ngunit para sa isang mabilis na resulta, ang pamamaraang ito ay may karapatan sa buhay. Upang makakuha ng mas disenteng panlasa, gamitin ang resipe na ito.

Kakailanganin mo:

• perlas barley - 1 baso;
• tubig para sa pambabad - 1 l;
• tubig para sa kumukulo - 3 baso;
• asin, mantikilya.

Pagluluto

1. Ibabad ang barley ng 12 oras.
2. Banlawan, punan ng malamig na tubig, ilagay sa apoy.
3. Hayaan ang tubig na kumulo sa mataas na init, bawasan ito, pakuluan nang 60 minuto.
4. Alisin mula sa init, balutin ang isang kumot sa ilalim ng takip, mag-iwan ng 30 minuto.

Ang nasabing isang recipe para sa lugaw ng barley ay magiging isang unibersal na side dish para sa mga pagkaing karne at gulay. Upang gawing pigsa ang mga kernels hangga't maaari, hayaang ang sabaw ng croup hangga't maaari sa kumot.

Gamit ang bacon at sibuyas

Subukan ang pagluluto ng barley sa oven para sa resipe na ito. Kung hindi mo gusto ang mantika bilang isang dressing, gumamit ng pre-pritong hiwa ng karne na may mga sibuyas. Ang isang ulam ay inihanda sa isang palayok, at maaari mong ihatid ito sa mesa sa loob nito.

Kakailanganin mo:

• perlas barley - 2 baso;
• tubig para sa pambabad - 2 l;
• pagluluto ng tubig - 1 l;
• sibuyas - 1 malaking ulo;
• mantika - 200 g;
• ang asin ay isang pakurot.

Pagluluto

1. Peel at chop ang sibuyas, gupitin ang mantika sa hiwa.
2. Ilagay ang mantika at sibuyas sa isang palayok.
3. Ilagay ang handa na barley.
4. Ibuhos sa tubig na kumukulo, magdagdag ng asin.
5. Ilagay ang palayok sa oven, pinainit hanggang 180 °. Banlawan ng 1 oras.
6. I-off ang oven, huwag buksan. Iwanan ang palayok sa loob ng 30 minuto.
7. Alisin mula sa oven, balutin ng kumot ng 30 minuto.
8. Gumalaw ng mga nilalaman ng palayok bago maglingkod.

Sa oras na alisin ang lalagyan mula sa oven, mahalaga na ang croup ay hindi tuyo. Pag-abot sa pagiging handa sa isang kumot, mapanatili ang katas, maging malambot at malambot.

Sa mga kabute

Ang ulam ay malambot, vegetarian. Ngunit hindi ito ginagawang mas masarap! Ang Barley ay napupunta nang maayos sa mga kabute, sibuyas. At ang pagluluto madali.

Kakailanganin mo:

• perlas barley - 1 baso;
• kabute (champignon) - 300 g;
• mga sibuyas - 2 malaking ulo;
• tubig - 400 ml;
• asin - isang kurot;
• itim na paminta - 1/3 kutsarita;
• gulay.

Pagluluto

1. Peel, tumaga sibuyas. Banlawan ang mga kabute, tumaga.
2. Sauté ang sibuyas, idagdag ang mga kabute, kumulo sa loob ng 10 minuto.
3. Ilagay ang mga inihandang cereal sa isang kawali sa masa ng sibuyas-kabute, ibuhos ang pinainit na tubig. Magdagdag ng asin, paminta.
4. Stew sa ilalim ng takip para sa 60 minuto. Suriin ang pagiging handa para sa malambot na mga cereal.
5. Panahon na may mga gulay.

Ang pagluluto ay dapat na nasa napakababang apoy, kung gayon ang perlas na barley ay hindi "magpagulo." Ayon sa resipe na ito, maaari kang magluto ng iba pang mga cereal, halimbawa, soba, bigas.

Ngayon alam mo kung paano magluto ng sinigang mula sa perlas barley. Inaasahan namin na ang iyong bagong kakilala sa kanya ay matagumpay. At ang isang mahalagang cereal na mayaman sa mga nutrisyon ay kukuha ng nararapat na lugar sa iyong mesa.

Iba pang mga recipe ng sinigang