Mga recipe ng mga dumplings ng isda: mga lihim ng pagluluto na may iba't ibang uri ng isda

Ang mga nuances ng pagluluto ng tinadtad na isda

Ang recipe para sa mga dumpling ng isda ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kung anong uri ng mga isda ang napagpasyahan mong gamitin: ang isang isda ay fatter, ang isa pa ay mas banayad, ang isa ay bony, ang iba ay hindi, atbp

• Pike at zander. Ang recipe ng pike dumplings, pati na rin ang recipe ng pike dumplings, ay magiging medyo kumplikado sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga species ng isda na ito ay may napakaliit at siksik na kaliskis na mahirap linisin. At kung maaari mo pa ring alisin ang mga kaliskis sa pike, na armado ng isang scaler ng isda (isang espesyal na aparato na katulad ng isang masarap na kudkuran), kung gayon mas madaling maingat na maalis ang balat sa pike perch at itapon ito. Bilang karagdagan, ang pike at pike perch ay may maraming maliit na buto, at imposible lamang na kunin ang lahat. Samakatuwid, pagkatapos mong paghiwalayin ang tagaytay, buto-buto at palikpik, ipasa lamang ang fillet sa pamamagitan ng gilingan ng karne ng dalawang beses upang gilingin ang lahat ng mga buto. Ang karne ng mga isda na ito ay tuyo, kaya't maaari kang magdagdag ng isang maliit na mantika (tungkol sa isang ikalimang ng kabuuang dami) o sibuyas na pinirito sa langis ng gulay sa tinadtad na karne.
• Pito. Ang isda na ito ay maganda dahil wala itong maliit na buto at napaka-madulas. Samakatuwid, ang recipe para sa mga dumplings mula sa catfish ay hindi kailangang madagdagan ng anumang mga taba - sapat na sibuyas at pampalasa. Mangyaring tandaan na hindi katulad ng iba pang mga species ng isda, ang catfish ay may pinakamababang bahagi - hindi ang tiyan, ngunit ang buntot.
• Salmon at trout. Ang recipe para sa mga dumplings na may salmon at trout ay marahil ang pinakasimpleng, sapagkat ito ay tulad ng isang masarap na isda sa sarili nito na hindi ito nangangailangan ng karagdagang pagsisikap (lalo na dahil walang maliit na buto sa loob nito). Gupitin lamang ang fillet sa maliit na piraso (inirerekumenda namin na huwag palayawin ang texture sa isang gilingan ng karne), idagdag ang sibuyas na may pampalasa, at handa na ang mince.
• Chum at pink salmon. Ito ay isang medium-fat na isda, at ang karne nito ay katamtaman na fibrous. Ang kakaiba ng recipe para sa mga dumplings na may kulay-rosas na salmon ay kailangan mong mapanatili ang isang balanse ng nilalaman ng taba at lambot ng karne sa pagpuno (katulad ng sa recipe para sa mga dumplings mula sa chum salmon). Ang isang indibidwal na diskarte ay kinakailangan dito. Kung nakakuha ka ng isang babae, pagkatapos ay malamang na hindi ito magiging napaka-greasy (ang mga lalaki ay karaniwang fatter), at maaari kang magdagdag ng isang maliit na taba ng baboy sa tinadtad na karne.

Ang minced meat para sa mga dumplings ay inihanda sa dalawang paraan: paggiling sa pamamagitan ng kamay o sa isang gilingan ng karne. Ang pamamaraan ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng lutuin at ang uri ng isda (kung maraming maliliit na buto, mas mahusay na dumaan sa isang gilingan ng karne sa isang pinong mesh).

Bakit mas mahusay ang isang buong karpet kaysa sa fillet?

Siyempre, palaging may tukso na bumili ng yari na frozen na fillet (lalo na dahil mabilis itong lumala) at agad na simulan ang pagluluto, nang walang pag-aaksaya ng pagputol ng oras. Ngunit ang mga dumplings na may tinadtad na isda ay mas mahusay na magluto mula sa buong isda. Ano ang mga pakinabang nito:

• ang isang buong karpet na may ulo ay mas mura;
• walang makapal na layer ng yelo sa ibabaw nito, tulad ng sa isang fillet;
• ang caviar ay matatagpuan sa hindi pantay na isda (ito ay lubos na makadagdag sa tinadtad na karne);
• mula sa ulo, tagaytay, buntot at palikpik, maaari kang magluto ng masarap na sabaw para sa mga dumplings o para sa sopas ng isda.

Paano kunin ang mga isda

1. Linisin ang nababad na bangkay mula sa mga kaliskis na may isang ordinaryong matalim na kutsilyo o scaler ng isda, simula sa buntot. Ang pantay na maginhawa upang linisin gamit ang kutsilyo ng gulay na may ngipin. Tiyaking walang mga kaliskis sa tiyan at sa paligid ng mga palikpik.
2. Gut ang bangkay: ipasok ang dulo ng isang matalim na kutsilyo sa anus at gumawa ng isang paghiwa sa ulo nang hindi isawsaw ang kutsilyo na masyadong malalim upang hindi makapinsala sa apdo (kung hindi man ang karne ay magiging mapait).
3. Maingat na alisin ang mga insides nang hindi pinipiga ang mga ito. Paghiwalayin ang atay at piraso ng taba. Alisin ang itim na pelikula mula sa mga dingding ng lukab ng tiyan, kung mayroon man.
4. Alisin ang mga gills mula sa ulo na may gunting sa kusina, banlawan ang bangkay sa pagpapatakbo ng tubig. Paghiwalayin ang ulo, ang dulo ng buntot at ang palikpik - sila ay darating nang madaling gamiting sabaw.
5. Gawin ang fillet: gumuhit ng isang mahabang kutsilyo sa direksyon mula sa ulo hanggang sa buntot sa kahabaan ng gulugod, sa gayon paghihiwalay ng isang kalahati ng bangkay. Pagkatapos, sa parehong paggalaw, paghiwalayin ang pangalawang fillet. Alisin ang mga buto-buto gamit ang iyong mga daliri o tweezer (siyempre, maaari mo lamang i-cut ang mga ito kasama ang isang bahagi ng peritoneum, ngunit ayaw naming itapon ang malambot na karne ng tiyan).
6. Ang balat ay maaaring alisin, ngunit hindi kinakailangan (sa ilalim nito ay maraming masarap na taba).

Hakbang sa hakbang na hakbang para sa mga dumplings ng isda na may larawan

Ang calorie na nilalaman ng mga dumpling ng isda ay depende sa uri nito at kung ano pa ang inilalagay mo sa mincemeat bukod sa isda. Kaya, halimbawa, ang mga dumplings na may mga isda at mantika ay magiging mas mataas sa mga kaloriya kaysa sa mga isda lamang, ngunit sa anumang kaso, ang mga ito ay masarap at mas mababa sa kaloriya kaysa sa baboy o tupa. Sa tulad ng pagpuno, maaari kang gumawa ng mga dumplings, magiging masarap.

Para sa pagsubok kakailanganin mo:

• harina - 3 tasa;
• itlog - 2 piraso;
• tubig - 1 tasa;
• langis ng gulay - 2 kutsara (para sa pagkalastiko ng kuwarta);
• asin - 1 kutsarita.

Para sa pagpuno kakailanganin mo:

• fillet ng isda - 1 kg;
• mantika (opsyonal) - 200 g;
• mga sibuyas - 2 malaking ulo;
• bawang - 2 cloves;
• asin, pampalasa - sa panlasa;
• lemon juice - 1 kutsara;
• sariwang dill.

Ang hakbang sa pagluluto

1. Ihanda ang kuwarta: ibuhos ang maligamgam na tubig sa isang mangkok, basagin ang mga itlog dito, magdagdag ng asin at langis ng halaman. Gumalaw hanggang ang asin ay ganap na matunaw. Dahan-dahang idagdag ang sifted flour at masahin ang kuwarta. Lumuhod ng mga 10 minuto hanggang sa nababanat (at walang dapat na mga bula ng hangin sa loob). Itakda ang kuwarta sa loob ng 30 minuto upang pahintulutan ang gluten.
2. Paano magluto ng tinadtad na karne para sa mga dumplings na may isda ay nakasalalay sa uri nito. Kung mayroon kang madulas na pulang isda o hito, simpleng putulin ang fillet sa isang maliit na dice. O maaari mong i-chop ang isang bahagi gamit ang isang kutsilyo, at i-on ang isang bahagi sa isang gilingan ng karne. Ang higit pang mga bonyong isda (pike, pike perch) ay nangangailangan ng dobleng paggiling sa isang gilingan ng karne sa isang pinong mesh upang maproseso ang lahat ng maliliit na buto. Kung ang isda ay tila isang maliit na tuyo sa iyo, ang recipe para sa tinadtad na karne para sa mga dumplings ay nagbibigay-daan sa pagdaragdag ng taba na pinagsama ng bacon.
3. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas, bawang, lemon juice, panimpla ng isda at asin sa panlasa. Ibuhos ang pino na tinadtad na dill (perehil ay hindi palaging maayos na may isda, kaya kung magpasya kang idagdag ito, mag-ingat).
4. Kung nais mo ng isang bagay na espesyal, maaari kang magluto ng mga dumplings na may mga isda at kabute - ang mga kabute ay magdaragdag ng isang maanghang na ugnay sa iyong ulam. Magbabad sa kanila ng 1 oras, pagkatapos ay pakuluan hanggang malambot. Gumiling at magprito ng sibuyas sa langis ng gulay, idagdag sa tinadtad na karne.
   Iwanan ang tinadtad na karne sa ref ng 30 minuto.
5. Kung ginamit mo ang buong isda para sa mga dumplings, hindi handa na fillet, mayroon kang isang mahusay na pagkakataon upang makagawa ng isang masarap na sabaw. Pakuluan ang ulo, buntot, gulugod at palikpik sa inasnan na tubig - mga 20 minuto pagkatapos kumukulo (oras ay depende sa laki ng ulo). Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang pinong panala (maaaring may mga buto). Huwag itapon ang iyong ulo at palikpik - mayroon din silang maraming karne, na kakainin mo ng kasiyahan sa susunod na araw.
6. Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer (mas manipis ang mas mahusay) at gupitin ang parehong mga bilog na may isang baso o metal na hugis. Ilatag ang pagpuno at sculpt dumplings ng anumang hugis na maginhawa para sa iyo.
   Lutuin ang mga dumplings sa sabaw o sa tubig lamang sa loob ng 5-7 minuto. Bago maglingkod, maaari silang ibuhos sa tinunaw na mantikilya o kulay-gatas. Pagwiwisik ng mga sariwang damo.

Ang recipe para sa mga dumplings ng isda ay hindi kumplikado na tila sa unang tingin. Huwag mag-atubiling makapunta sa negosyo, at makakakuha ka ng hindi lamang masarap, kundi pati na rin napaka malusog na ulam ng isda para sa buong pamilya.