Macaroon French Cookies - Recipe ng Dalawang-Punan

Mga gamit sa kusina at kagamitan:

• isang ref;
• oven sa kusina;
• baking tray;
• takpan;
• silicone spatula;
• medium sieve;
• mga kaliskis sa kusina;
• Malalim ang 2 mangkok;
• isang kutsilyo;
• papel na sulatan;
• malalim na plato;
• 3 mga bag ng pastry;
• nozzle para sa cream;
• isang panghalo;
• blender
• isang baso;
• maliit na stewpan;
• nagluluto;
• 2 maliit na mangkok;
• isang kutsara;
• naghahain ng ulam.

Ang mga sangkap

Hakbang pagluluto

Paghahanda ng mga hilaw na materyales at sangkap

1. Maglagay ng isang mangkok sa mga kaliskis, magpawalang-bisa at maglagay ng harina ng almendras sa pamamagitan ng isang medium sieve. Kailangan mo ng 100 g ng sifted flour. Dapat itong gawin upang ang mga malalaking partikulo ng mga mani na maaaring makaapekto sa texture ng masa ay hindi nahuli. Kahit na sa napakahusay na mga flours, hanggang sa 10% ng mga nut crumbs ay maaaring mai-out out.
   
2. Ang pulbos ng asukal ay mas mahusay din upang mag-ayos, upang hindi makita ang mga bugal. Magdagdag ng 100 g ng pulbos sa isang mangkok ng harina ng almendras.
   
3. Paghaluin muli at pag-ayos muli. Ang mangkok na may pulbos at harina na nakalaan para sa ngayon.
   
4. Maghanda nang maaga, upang hindi mabalisa, maghanda ng isang bag na may isang nozzle. Para sa mga jigging macaroons gumamit ng mga nozzle na may isang bilog na butas (8-12 mm). Kung walang nozzle, kailangan mo lang putulin ang ilong ng bag. Idikit ang bag ng pastry gamit ang nozzle sa loob ng isang malaking baso at balutin ang leeg nito. Ito ay lumiliko tulad ng isang funnel, napaka-maginhawa upang maglagay ng masa, cream at iba pang mga filler dito.
   
5. Para sa recipe, kailangan mo ng 70 g ng protina, kadalasang 2 malaki o 3 daluyan ng itlog. Alisin mo sila nang maaga mula sa ref upang sila ay magpainit hanggang sa temperatura ng silid, hugasan at matuyo. Sa isang malinis, tuyo na tasa, malumanay na paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Tumimbang nang eksakto 70 g sa isang malalim na whisking mangkok; ang mga proporsyon ay napakahalaga.
   
   Mahalaga! Upang sundin nang maayos ang mga protina, kailangan mong isaalang-alang ang ilang mga patakaran: ang tubig, taba, at yolk ay hindi pinapayagan na ipasok ang protina; ang mga protina ay hindi dapat pinalamig. Sa temperatura ng silid, ang protina ay nagiging malapot, mas mabagal ang whips, ngunit mas mahusay na puspos ng oxygen.

Pagpatay at pagmamasa ng masa

1. Sa isang mababang bilis ng panghalo ay talunin ang mga puti sa isang maliit na bula. Upang patatagin ang protina, magdagdag ng isang pakurot ng sitriko acid at, habang nagpapatuloy sa whisk, dagdagan ang bilis ng paghagupit sa daluyan.
   
2. Talunin hanggang sa mga ilaw na ilaw.
   
3. Patuloy na matalo, ibuhos ang 90 g ng granulated sugar at isang kurot ng pangkulay ng pagkain sa isang manipis na stream. Ang mga tina ay pinakamahusay na ginagamit na tuyo dahil ang labis na likido ay maaaring makaapekto sa istraktura ng protina.
   
4. Talunin hanggang sa solidong taluktok, ang masa ay dapat na siksik at malakas. At pagkatapos ay maaari mong makagambala sa meringue sa isang halo ng harina at pulbos na inihanda nang maaga.
   
5. Sa pamamagitan ng isang spatula, idagdag ang meringue sa mga bahagi sa harina at malumanay na knead (na may mga paggalaw mula sa ibaba hanggang hanggang sa makinis. Lumuhod nang paunti-unti at sa loob ng mahabang panahon hanggang sa magsimula ang kuwarta upang maging makintab at mas maraming likido.
   
6. Sa sandaling dahan-dahang nagsisimula ang masa mula sa talim ng balikat na may makapal na laso - makuha ang nais na texture.Napakahalaga ng sandaling ito: kung ang timpla ay hindi masyadong maginhawa at makapal, ang mga macaroon sa oven ay maaaring pumutok ng pangit, at kung ito ay nasira at likido, hindi sila babangon at ang mga katangian ng mga palda ay hindi bubuo.
   

Pagbubuo

1. Ilagay ang nagresultang masa sa isang naunang inihanda na bag ng pastry.
   
2. Takpan ang baking tray gamit ang isang sheet ng pergamino at ilagay ang parehong mga bilog, laki ng 2-3 cm, sa labas ng bag. Mas pinipiga. Ito ay kinakailangan para sa mas mahusay na pantay na pag-init ng mga macaroon sa panahon ng pagluluto.
   
3. Upang mapupuksa ang mga bula ng hangin sa mga pag-ikot, kailangan mong maghurno ng baking sheet nang ilang beses sa mesa. Para sa sikat na mga palda na lilitaw sa mga macaroon, dapat silang iwanang mag-isa sa loob ng 30-40 minuto, upang matuyo sila ng kaunti.
   

Paghurno

1. Habang ang mga macaroon ay nagpatuyo, i-on ang oven sa 140 ° C, simpleng pag-init mula sa itaas at sa ibaba, nang walang anumang mga tagahanga at iba pang mga pagpipilian. Maghurno sa gitna ng istante ng oven. Itakda ang oras sa timer. Karaniwan ay tumatagal ng 12 hanggang 18 minuto upang maghurno.
   
2. Sa halos 3-5 minuto, ang mga palda ay magsisimulang lumitaw. Ito ang unang senyales na ang buong naunang proseso ay tama nang nagawa.
   
3. Matapos ang halos isang minuto, kapag lumaki ang lahat ng mga palda, inirerekumenda na buksan ang oven at ilabas ang labis na kahalumigmigan.
   
4. Sa ikalabindalawang minuto ng pagluluto, maaari mong suriin ang pagiging handa ng mga macaroon. Sa sandaling ang solong ay madaling ilipat ang layo mula sa papel, at ang takip mismo ay hindi magiging saglit kapag pinindot, handa na ang cookie.
   
5. Alisin ang baking sheet mula sa oven at agad na alisin ang parchment at macaroon mula dito. Sa isang mainit na sheet, ang mga manipis na cookies ay maaaring matuyo.
   

Ganache ng tsokolate na may nutella

1. Ibuhos ang cream (50 ml) sa isang kasirola at init sa isang kalan.
   
2. Gumiling madilim na tsokolate (30 g) gamit ang isang kutsilyo sa maliit na mumo at ibuhos sa isang maliit na mangkok.
   
3. Magdagdag ng 30 g nutella sa ito.
   
4. Ibuhos ang isang halo ng tsokolate at pasta na may mainit na cream, ihalo ang lahat nang mabilis.
   
5. Ang tsokolate ay mamulaklak sa panahon ng pagpapakilos at ang masa ay magiging homogenous. Ang lutong ganache ay umalis upang palamig.
   
6. Ilagay ang malamig na ganache sa isang pastry bag at iwanan sa ref hanggang sa makapal.
   

Blueberry Cream

1. Grind blueberries (50 g) sa isang blender hanggang mashed.
   
2. Talunin ang malambot na mantikilya (60 g) sa isang panghalo na may asukal na asukal (60 g) hanggang malambot.
   
3. Dahan-dahan, nang walang tigil na paghagupit, ibuhos sa blueberry puree at isang kurot ng asin.
   
4. Talunin hanggang malambot.
   
5. Ilagay ang tapos na cream sa isang pastry bag.
   

Pagpupuno ng pagpuno

1. Kapag ang mga halves para sa mga macaroon ay pinalamig, maaari mong pagsamahin ang mga cookies nang pares. Ilagay ang cream o ganache mula sa isang pastry bag sa isang kalahati ng cookie at takpan ang isa.
   
2. Ilagay ang lahat ng mga macaroon na pinalamanan ng isang lalagyan at ilagay sa ref hanggang sa susunod na araw.
   
3. Sa gabi, ang cookie crust ay saturated na may ganache o cream at mas mahusay na ihatid nito ang lasa nito.
   

Ilang sandali bago maghatid, dalhin ang mga macaroon mula sa ref at maingat na ilagay ang mga ito sa ulam na may isang hindi pangkaraniwang liko.

Ang recipe ng video

Tutulungan ka ng video na ito na sundin ang pagluluto ng mga macaroon sa bahay. Makikita mo ang lahat ng mga yugto ng paggawa ng cookie sa dinamika.

Iba pang mga recipe ng cookie