Mga gamit sa kusina at kagamitan: kaldero (5 l kapasidad) o isang wok pan (5 l kapasidad) na may takip, pagputol ng board, kutsilyo, mga mangkok para sa tinadtad na gulay (4-5 na mga PC.), isang plato na may diameter na bahagyang mas maliit kaysa sa isang kaldero o wok pan.
Ang mga sangkap
| Pangalan | Dami |
| Fat mutton | 1.2 kg |
| Fat mutton mutton | 0.2 kg |
| Malaking talong | 1 pc |
| Zucchini medium | 2 mga PC |
| Puting repolyo | 0.8-1 kg |
| Mga sariwang kamatis | 0.5 kg |
| Katamtamang karot | 2 mga PC |
| Pinta ng paminta | 0.5 kg |
| Mga sibuyas | 1 kg |
| Maliit na patatas | 1 kg |
| Mga ulo ng bawang | 3 mga PC |
| Asin | sa panlasa |
| Mga buto ng Zira | 1 tsp |
| Itim na peppercorn | 10 mga PC |
| Ground coriander | 1 tsp |
| Matamis na paprika | 0.5 tsp |
| Mainit na sili na sili | 1 pod |
| Provencal herbs | 1 tbsp. l |
| Mga gulay (cilantro, perehil, dill, basil) | kasama ang beam |
Hakbang pagluluto
Basma - Ito ay, sa katunayan, ang karne na niluluto sa sarili nitong katas at iba't ibang mga gulay, na pupunan ng mga pampalasa at panimpla. Mas mainam na magluto ng nilaga mula sa mga batang gulay at sariwang karne, kung gayon ang lasa ng ulam ay mas malambot at maliwanag. Ang tubig ay hindi idinagdag sa basma sa panahon ng pagluluto.
Paghahanda ng sangkap
- Hugasan nang mabuti ang karne (1.2 kg), gupitin ang mga piraso na sumusukat ng 3 cm sa pamamagitan ng 3 cm (maaari mong bahagyang mas malaki). Ang taba ng buntot na buntot (0.2 kg) ay gupitin sa manipis na mga plato.
- Hugasan ang mga gulay (patatas, karot, talong, zucchini, kampanilya, mga kamatis) at gulay. Peel ang mga karot (2 mga PC.), Gupitin sa mga singsing na may kapal na 0.5 cm. Gupitin ang talong (1 mga PC.), Zucchini (2 na mga PC.) Sa mga singsing na mga 1 cm ang kapal.
- Peel ang sibuyas (1 kg), gupitin sa kalahating singsing.
- Sa paminta ng Bulgaria (3-4 na mga PC.) Alisin ang gitna at ang tangkay. Gupitin ang bawat paminta sa 10-12 piraso (haba).
- Mula sa ulo ng repolyo (0.8-1 kg), alisin ang buong 6-7 nangungunang dahon. Gupitin ang ulo sa kalahati, i-chop sa malalaking piraso. Ang asin ng kaunti, tandaan hanggang sa malambot na may kaunting juice.
- Gupitin ang mga kamatis (0.5 kg) sa malalaking singsing o hiwa. Mula sa hugasan na mga ulo ng bawang (3 mga PC.), Alisin ang tuktok na layer ng husk nang walang pag-dismantling ng ulo sa mga cloves.
- Maglagay ng ilang mga gulay, maraming mga sanga mula sa bawat bungkos (cilantro, perehil, dill, basil - isa-isa) upang itabi ang natapos na ulam kapag naghahain. Matindi ang chop ng natitirang mga gulay.
Ang isang ulam kasama ang aming karaniwang karne ng baka o baboy na panlasa ay hindi gaanong mahusay.
Basma Harvest
- Ilagay ang ilalim ng isang malamig na kaldero (wok pan) na may mga plato ng taba ng taba ng buntot.
- Sa mantika, ilagay ang tinadtad na tupa (sa mga naka-bold na bahagi). Asin ang isang layer ng karne. Magdagdag ng isang third ng mga buto ng zira, coriander sa lupa (sa pamamagitan ng pakurot). Ilagay ang sili sa mga gisantes (10 mga PC.).
- Maglagay ng mga layer ng sibuyas, kamatis, talong, zucchini halili sa karne. Asin, iwiwisik ng mga Provencal herbs (1 tbsp. L.).
- Maglagay ng isang layer ng repolyo. Sa iba't ibang mga lugar ng layer ilagay ang mga ulo ng bawang (3 mga PC.).
- Ilagay ang mga peeled na patatas (1 kg) sa itaas nang hindi pinuputol ang mga tubers. Asin ang layer. Pagwiwisik ng matamis na paprika (0.5 tsp). Maglagay ng isang layer ng tinadtad na paminta. Idagdag ang natitirang mga panimpla (zira, coriander). Ilagay sa itaas ang isang sili na sili ng sili (1 pc.).
- Pagwiwisik ng tinadtad na damo.
- Takpan ng buong dahon ng repolyo. Pindutin nang mariin ang layer ng dahon na may angkop na takip o plato.
- Isara ang takip nang mahigpit kung saan mailalagay ang pagkarga (halimbawa, isang maliit na kasirola na may tubig). Ilagay ang mga napkin ng tela sa paligid ng perimeter ng takip para sa higit na pagkakabukod.
- Ilagay ang pan na may basma sa medium heat, pagkatapos kumukulo, bawasan ang init sa napakaliit. Kumulo sa mababang init para sa 2.5-3 na oras. Ang Basma ay dapat na malungkot, walang dapat na anumang malakas na pigsa. Kapag handa na, alisin ang mga dahon ng repolyo. Kapag naglilingkod, iwisik ang mga pinong tinadtad na gulay (ang nauna nang itinabi).
Ang recipe ng video
Paano ihanda ang mga sangkap at mangolekta ng nilagang gulay na may karne, ang sumusunod na video ay detalyadong nagsasabi:
Ngayon alam mo kung paano mabilis at madaling maghanda ng masarap na pangalawang kurso. Ang mabango at nakapagpapalusog na basma ng Uzbek ay inihanda para sa parehong regular na hapunan at isang solemne na pista.
Naglo-load ...