Masarap na pagpuno para sa mga eclair: niyog, karamelo

Mga gamit sa kusina at kagamitan: stewpan na may isang makapal na ilalim at isang talukap ng mata, mangkok, thermometer, pagsukat ng tasa, sukat sa kusina, pastry bag, malalim na lalagyan, plato, cling film, spatula, sieve, whisk, refrigerator, panghalo, blender, kalan, microwave.

Ang mga sangkap

Pagpuno ng Coconut at Sugar Fudge

Maasim na karamelo

Hakbang pagluluto

Pagpuno ng Coconut at Sugar Fudge

Cream

1. Una, tikman ang cream. Upang gawin ito, ibuhos ang cream sa isang kasirola at ibuhos sa kanila ang 30 g ng mga niyog na flakes. Dalhin sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan. Pagkatapos nito, mag-iwan upang magluto sa ilalim ng isang saradong takip para sa 10-15 minuto.
   
2. Ang infused cream ay dapat na mai-filter sa pamamagitan ng isang salaan upang mapupuksa ang niyog. Magbabad gelatin sa isang ratio ng 1: 6 sa tubig na yelo. Kaya mas mabilis itong bumilis.
   
3. Susunod, magpatuloy sa paghahalo ng cream para sa base ng pagpuno. Paghiwalayin ang pula ng 1 itlog at ihalo ito sa 15 g ng asukal. Kinakailangan na ihalo kaagad, dahil ang asukal ay may kakayahang sunugin ang pula ng itlog.
   
4. Kaayon ng prosesong ito, dalhin ang isang may lasa na cream, ngunit huwag pakuluan. Pagkatapos nito, ihalo ang pinaghalong itlog-asukal sa cream at pakuluan hanggang sa 83 degree. Mahalaga ito, dahil sa isang mas mataas na temperatura nakakakuha kami ng isang omelet. Upang patigasin ang mga yolks, ibuhos muna ang 1/3 ng mainit na cream sa kanila na patuloy na pagpapakilos at pagkatapos lamang ibuhos ang nagresultang halo sa natitirang cream at pakuluan sa 83 degree. Sa puntong ito, ang halo ay dapat na medyo makapal.
   
5. Ipinakilala namin ang naunang ibabad na gulaman sa cream at pukawin hanggang matunaw. Palamig namin ang masa sa 35 degrees at ipinakilala ang puting tsokolate na natunaw na may mga maikling pulses sa microwave. Paghaluin hanggang sa makinis. Sa parehong yugto, maaari kang magdagdag ng naunang sifted coconut, ngunit kung hindi mo gusto ang texture ng cream na ito, hindi mo magagawa ito. Susunod, talunin ang natitirang cream sa isang estado ng manipis na kulay-gatas. Pagkatapos nito, ihalo ang cream na may whipped cream at takpan ang cling film, ibababa ito sa napaka punong-puno upang walang naiwang hangin sa lalagyan. Ilagay sa ref para sa 4 na oras upang patatagin.
   
6. Upang makagawa ang tapos na cream homogenous, talunin ito nang ilang segundo sa isang blender at ilipat sa isang pastry bag. Maaari mong simulan ang pagpuno ng eclair, at pagkatapos ay isawsaw ang mga ito sa fudge ng asukal at niyog.
   

Malambing

1. Para sa fudge, kailangan namin ng asukal, tubig at lemon juice. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang kasirola. Ang sinigang ay dapat makuha gamit ang isang makapal na ilalim upang walang maiipit. Lutuin ang syrup sa 115 degrees. Kapag umabot sa 110 degree ang temperatura, ipinakilala namin ang lemon juice. Mangyaring tandaan na ang syrup ay hindi kinakailangan upang makagambala.
   
2. Talunin ang fondant sa isang maliwanag na puting kulay sa mababang bilis ng panghalo. Kung ang fudge ay makapal nang napakabilis, maaari mong palabnawin ito ng 1 tbsp. l kumukulo ng tubig at magpatuloy sa trabaho. Ang nasabing isang fondant ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon sa ref at ginamit, pagpainit kung kinakailangan.
   

Maasim na karamelo

1. Una, punan ang gelatin ng tubig sa isang ratio ng 1: 6.Pagkatapos ay matunaw ang asukal sa isang sinigang na may isang makapal na ilalim sa mababang init, ibuhos ang 90 g ng asukal sa maliit na bahagi.
   
2. Habang ang asukal ay natutunaw, pinaghiwalay namin ang yolk mula sa protina, inilalagay ang pula ng itlog sa isang hiwalay na mangkok at magdagdag ng 10 g ng asukal. Gumalaw kaagad, dahil ang asukal ay maaaring magsunog ng pula. Ibuhos ang gatas sa isang maliit na kasirola at dalhin sa isang pigsa. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw, ipinakilala namin ang gatas na dinala sa loob nito. Ipakilala ang sobrang mainit na gatas sa maliit na bahagi.
   
3. Pagkatapos nito, ibalik ang halo sa kalan at pakuluan hanggang sa makinis. Susunod, kailangan mong paghaluin ang pinaghalong karamelo na may egg-sugar. Una, pahinga ang pula ng pula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1/3 ng caramel dito, palagiang pinapakilos. Pagkatapos ibuhos ang halo na ito sa natitirang sa kasirola, ilagay sa kalan at sa sandaling ang masa ay nagsisimulang magpalapot, alisin mula sa init.
   
4. Pagkatapos nito, inikot namin ang gelatin na nababad na dati sa halo at pukawin hanggang sa makinis. Palamig ang nagresultang timpla sa 40-45 degrees at magdagdag ng mantikilya dito. Sa parehong yugto, ang asin ay dapat idagdag upang ang karamelo ay maalat. Ang asin ay isang natural na enhancer ng panlasa, kaya ipinakilala namin ito sa aming pagpapasya, ngunit ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis ito. Upang magbigay ng pagkakapareho, talunin ang karamelo sa isang blender. Pagkatapos, tulad ng nakaraang pagpuno, takpan ng cling film at ilagay sa ref para sa 4 na oras upang patatagin.
   
5. Sa huling yugto, inilipat namin ang caramel sa isang pastry bag at punan ang mga eclair. Maaari mong palamutihan ang mga ito sa natutunaw na tsokolate at ground mani.
   

Ang recipe ng video

Sa video na ito mahahanap mo ang detalyadong mga tagubilin para sa paghahanda ng tatlong magkakaibang uri ng toppings para sa mga eclair: niyog, inasnan na karamelo at strawberry. Ipinapakita ng may-akda nang detalyado sa kung anong pagkakasunud-sunod upang paghaluin ang lahat ng mga kinakailangang sangkap at sa kung anong temperatura upang maiinit. Nag-aalok din ito ng iba't ibang mga pagpipilian para sa dekorasyon ng mga eclair para sa bawat pagpuno.

Iba pang mga recipe sa pagluluto