Mga pipino na adobo para sa taglamig: isang klasikong paraan ng pagluluto, isang recipe na may bodka nang walang pag-seaming at ang orihinal na bersyon sa anyo ng mga rolyo ng repolyo

Sa proseso ng pag-aatsara, ang mga gulay ay nawawalan ng mas kapaki-pakinabang na mga katangian kaysa sa inasnan. Ngunit gayunpaman, ang isang malaking bahagi ng mga ito ay nananatili. Gayundin, ang bahagi ng mga bitamina at mineral ay ibinibigay ng mga pampalasa, mga panimpla na idinagdag sa mga blangko. At ang mga pipino ay mayaman sa hibla ng halaman at hibla. Lalo na, pinapayagan ng mga elementong ito ang katawan na mas mahusay na digest ang mabibigat na pagkain.

Kapag pinapanatili ang prutas, ang lactic acid ay ginawa, na nagpapababa ng kolesterol, na pumapasok sa daluyan ng dugo kasama ng iba pang mga pagkain. Ito neutralisahin ang bahagi ng taba. Sa katamtamang paggamit, ang adobo na "berdeng bagay" ay hindi nakakapinsala sa katawan.

Pagpili ng mga gulay

Kahit na ang pinakamagagandang naghahanap ng mga pipino ay maaaring hindi angkop sa pag-aatsara. Mayroong maraming mga mahahalagang pamantayan, na ibinigay na maaari mong piliin ang tamang "Zelentsy".

• Baitang. Ang pinakatanyag ay Nezhensky. Maaari ka ring magbigay ng kagustuhan sa mga naturang varieties tulad ng "Paboritong", "Murom", "Competitor", "Era", "Vanguard". Ang ilan ay maaga, ang iba ay huli na.
• Laki. Pinakamainam na magbigay ng kagustuhan sa mga prutas na may sukat na 5-13 cm. Hindi lamang sila masarap, ngunit magkasya din nang maayos sa mga lalagyan ng baso, na pinapasimple ang proseso ng pag-aani para sa taglamig. Sa karamihan ng mga kaso, walang mga voids sa kanila, kaya ibinigay ang "crispness".
• Ang panlasa. Kung ang kapaitan ay naroroon sa mga gulay, kung gayon hindi ito nawala kahit na sa panahon ng paggamot sa init. Maaari itong maging tulad ng iba't-ibang o ang lasa ay lilitaw bilang isang resulta ng hindi sapat na pagtutubig sa mga mainit na araw. Para sa pag-iingat, ang naturang "Zelentsy" ay hindi inirerekomenda. Bago gamitin, mas mahusay na subukan ang gulay, nakagat ng kaunti mula sa madilim na bahagi.
• Kulay. Ang mga batang pipino ay may sariwang berdeng kulay. Hindi mo kailangang gumamit ng mga prutas na may isang dilaw na alisan ng balat para sa pag-canning, dahil sila ay matanda at ang kanilang lasa ay sariwa. Bukod dito, ang mga overripe na gulay ay matigas sa labas at sa loob.
• Peel. Ang mga pipino na may isang ibabaw na may tubercles ay angkop para sa pag-asin. Ang mga angkop na prutas ay may maliit na spike. Maaari mong suriin ang kanilang kalidad sa pamamagitan ng pagpindot sa alisan ng balat gamit ang iyong kuko. Kung mahirap itusok, maaaring pipino ang pipino. Ang mga prutas na may makinis na balat ay ginagamit upang gumawa ng mga salad, dahil ang paggamot sa init dito ay maaaring gawing malambot ang mga prutas.
• Ang antas ng kapanahunan. Ang mga gulay na naani bago ang paghinog ay mahusay.
• Pagkabago Ang mga gulay na napunit ng ilang oras at nawala ang kanilang pagkalastiko ay hindi angkop para sa pagpapanatili. Napunit sila mula sa hardin kaagad bago mag-asin. Kaya na sila ay juicier, ang lugar kung saan sila lumaki ay natubigan sa gabi.

Mga Recipe

Mayroong maraming mga recipe na nagpapahintulot sa mga maybahay na pumili ng mga pipino para sa taglamig, ngunit lahat sila ay may parehong "klasikong" base - asin, pampalasa, suka. Tulad ng para sa mga pampalasa, dito ang kumpiyansa ay maaaring kumpiyansa na mag-eksperimento. Mga guwantes, buto ng caraway, buto ng mustasa, kintsay, kulantro - maaari kang lumikha ng iyong sariling bersyon. Kung nagdagdag ka ng kaunting mga dahon ng oak, bark ay mananatili ang kanilang siksik na istraktura at hindi mapahina.

Klasiko

Mga Tampok. Bago maglagay ng mga gulay ay pre-babad sa malamig na tubig. Ang mas nakatayo sila, mas mabuti. Ang mga handa na "gulay" ay lilipas ng malutong at matitikman tulad ng sariwa. Ang bilang ng lahat ng mga sangkap ay dinisenyo para sa isang 2 litro.

Mga sangkap

• 1 kg ng maliit na mga pipino;
• isang kutsarita ng suka;
• 20-25 g ng asin;
• 40-50 asukal;
• karot;
• dalawa hanggang tatlong bawang ng bawang;
• pampalasa
• tubig (hangga't pumapasok ito sa lalagyan).

Pagluluto

1. Sa isang isterilisadong lalagyan, ilagay ang mga pampalasa sa ilalim - mga cloves ng bawang, ilang mga gisantes ng itim na paminta, malunggay na dahon, mga cherry o currant, isang pares ng manipis na karot na sticks.
2. Punan ang garapon ng mga gulay. Sa pagitan ng mahigpit na inilalagay na mga pipino ay inilalagay namin ang mga payong ng dill at iba pang pampalasa kung ninanais.
3. Ibuhos ang mga gulay na may pinakuluang tubig sa loob ng sampung minuto. Salain, pakuluan, ibuhos muli nang sabay-sabay.
4. Ang pangatlong beses na idinagdag namin ang asin, asukal sa pinatuyong likido. Pakuluan ang brine. Ibuhos ang suka sa isang garapon o atsara, ngunit ilang minuto bago ihanda upang hindi ito "mag-evaporate".
5. Ibuhos ang mga gulay, gumulong ng mga sterile lids. Mag-iwan sa cool. Pagkatapos naming lumabas sa isang cool na lugar.

Sa Bulgarian

Mga Tampok. Ang pagpipilian ng mga paghahanda ay angkop para sa mga mahilig sa mga gulay na may matamis at maasim na lasa. Ang mga pipino ng Bulgaria ay inihanda na may sapilitan na isterilisasyon. Samakatuwid, kailangan mong mag-alala nang maaga tungkol sa isang angkop na lalagyan. Pinakamabuting pumili ng isang mas maliit na lalagyan ng baso, dahil madali itong mailagay sa isang kawali. Ang bilang ng mga pampalasa ay kinakalkula bawat litro garapon.

Ang mga sangkap:

• mga pipino (hangga't pupunta sa lalagyan);
• isang sibuyas;
• 20-25 g ng asin;
• 40-50 g ng asukal;
• isang kutsarita ng suka (9%);
• dahon ng laurel, mga gisantes ng itim na paminta, dahon ng kurant;
• tubig (hangga't pumapasok ito sa lalagyan).

Pagluluto

1. Gupitin ang sibuyas sa mga halves ng mga singsing. Kasama ang iba pang pampalasa, asin, asukal, ilagay ito sa unang layer.
2. Mahigpit na punan ang garapon ng mga pipino. Pre-magbabad sa kanila, hugasan mo nang mabuti at gupitin mula sa parehong mga dulo.
3. Ibuhos ang tubig na kumukulo upang ang likido ay ganap na sumasakop sa "mga gulay", ngunit hindi sa mismong mga gilid ng lalagyan.
4. Idagdag ang suka sa mga garapon.
5. Takpan na may sterile lids.
6. Sa ilalim ng kawali maglagay ng isang piraso ng materyal. Naglalagay kami ng isang lalagyan na puno ng mga pipino. Ibuhos ang mainit na tubig. Dapat itong maabot ang kalahati ng mga lata. Kung ang mga ito ay masyadong mahigpit na katabi ng bawat isa, kung gayon sa pagitan nila ay dumikit kami ng mga piraso ng materyal. Sa panahon ng pigsa, ang mga garapon ay hindi hawakan, na maiiwasan ang pinsala sa kanila.
7. Nag-sterilize kami pagkatapos kumukulo ng mga limang minuto. Ang kulay ng mga gulay ay dapat na maging mas mapurol at makakuha ng isang lilim ng oliba.
8. Kinuha namin ito sa kawali, igulong ito, isara ito sa takip at painitin ito.

Na may pulang kurant

Mga Tampok. Ang pag-aani ay ginagawa nang walang suka, dahil ang currant ay nagbibigay ng kinakailangang acid. Ang mga gulay ay hindi lamang masarap, ngunit napakaganda. Ang kumbinasyon ng "greenery" na may pulang berry ay mahusay para sa isang maligaya talahanayan. Ang bilang ng mga produkto ay kinakalkula sa isang tatlong-litro garapon.

Mga sangkap

• 1.5 kg ng mga pipino;
• 400 g ng pulang kurant;
• limang dahon ng kurant at seresa, payong ng dill;
• tatlong sheet ng malunggay;
• anim na bawang ng cloves;
• mga gisantes ng itim at allspice;
• 100-120 g ng asin;
• 200-240 g ng asukal;
• mainit na paminta pod (opsyonal);
• tubig (hangga't pumapasok ito sa mga bangko).

Pagluluto

1. Ang unang layer ay upang gumawa ng "berde" na mga additives, cloves ng bawang, peppercorns, singsing na paminta.
2. Sa mga bangko inilalagay namin ang mga pipino nang patayo, upang ito ay maginhawa upang ibuhos ang mga berry sa pagitan nila.
3. Ibuhos ang mga gulay na may tubig na kumukulo sa loob ng 15 minuto.
4. Ibinuhos namin ang tubig sa kawali, idagdag ang asin at asukal dito.
5. Ibuhos ang pinakuluang brine na may "berdeng bagay" na may mga berry, gumulong ng mga sterile na lids, i-turn over at iwanan ang balot.

Gamit ang ketchup

Mga Tampok. Ang isa ay maaaring magkaroon ng dalawang kutsara ng ketchup. Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa paghahanda - na may maanghang na sarsa "Chili" at may matamis na "Spicy", "Tomato".

Mga sangkap

• mga pipino (hangga't pupunta sa lalagyan);
• dalawang kutsara ng ketchup matalim o malambot;
• 40-50 g ng asin;
• 80-100 g ng asukal;
• 40-50 ml ng suka;
• pampalasa sa panlasa;
• tubig (hangga't kinakailangan).

Pagluluto

1. Nagtatakip kami ng mga gulay, pampalasa, pampalasa.
2. Inihahanda namin ang brine: magdagdag ng asukal at asin sa tubig na kumukulo, ihalo hanggang sa tuluyang matunaw. Ibuhos sa ketchup. Alisin mula sa init at magdagdag ng 9% suka.
3. Ibuhos ang "berdeng bagay" sa pag-atsara.
4. Inilalagay namin ang mga garapon sa kawali, natatakpan ng mga lids, at isterilisado pagkatapos kumukulo nang 15 minuto.
5. Gumulong, mag-iwan ng mainit hanggang sa ganap na palamig.

Sa vodka

Mga Tampok. Ang recipe na ito ay ginawa nang walang asukal at walang suka. Hindi sila kinakailangan dito, dahil ang alkohol ay kumikilos bilang isang pang-imbak. Nagbibigay ito ng pangmatagalang imbakan, ay maaaring ihinto ang proseso ng pagbuburo at maiwasan ang magkaroon ng amag. Ang bilang ng mga pampalasa, panimpla ay tinatayang kinakalkula para sa 1.5 litro ng mag-asim.

Mga sangkap

• mga pipino (hangga't pupunta sa tatlong litro o isang tatlong litro garapon);
• 50 ML ng bodka;
• 75-85 g ng asin;
• pampalasa sa panlasa;
• 1.5 litro ng tubig (humigit-kumulang).

Pagluluto

1. Ilagay ang mga pampalasa sa ilalim, at pagkatapos ng mga gulay, ngunit hindi masyadong mahigpit.
2. Magdagdag ng asin, punan ng malamig na tubig, takpan ng lids.
3. Pinapanatili namin ang mga garapon na may mga pipino sa isang madilim na lugar hanggang sa lumitaw ang isang pelikula sa ibabaw ng mga gulay.
4. Ibuhos ang brine sa isang kawali, pakuluan.
5. Magdagdag ng vodka sa lalagyan. Punan ng brine, roll up.

Sa citric acid

Mga Tampok. Ang mga paghahanda ay mag-apela sa mga hindi gusto ang lasa ng suka sa atsara. Ito ay perpektong pinalitan ng sitriko acid. Ito ay gumaganap bilang isang pang-imbak at nagbibigay ng mga gulay na may pangmatagalang imbakan. Ang bilang ng mga panimpla, ang mga pampalasa ay idinisenyo para sa 1 litro ng tubig.

Mga sangkap

• mga pipino (hangga't pupunta);
• itim na mga gisantes ng paminta, dahon ng laurel, payong ng dill, mga clove ng bawang;
• 45-60 g ng asin;
• 100-120 g ng asukal;
• 1/3 kutsarita ng sitriko acid;
• 1 litro ng tubig.

Pagluluto

1. Una ay naglalagay kami ng mga pampalasa, at pagkatapos ay mga pipino.
2. Sa unang pagkakataon, ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto, ang pangalawa - sa loob ng 10-15 minuto.
3. Inihahanda namin ang pag-atsara sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin at asukal sa tubig.
4. Nagbuhos kami agad ng sitriko acid sa isang garapon.
5. Punan ng pinakuluang brine, roll, turn, mag-iwan ng mainit.

Sa repolyo

Mga Tampok. Ang "Stuffed repolyo" ay magiging highlight ng maligaya talahanayan. Ang blangko ay angkop para sa dietary, lean menu. Ang dami ng panimpla, ang juice ng mansanas ay kinakalkula sa 1 litro ng tubig.

Mga sangkap

• 1.5 kg ng mga pipino;
• pinuno ng repolyo;
• kampanilya paminta sa panlasa;
• 100 ml juice ng apple;
• 50-60 g ng asin;
• 100 g ng asukal;
• gulay, bawang, paminta.

Pagluluto

1. Iniwan namin ang ulo sa tubig na kumukulo ng dalawang minuto, mga pipino - sa loob ng 20 segundo.
2. Ang bawat prutas ay nakabalot sa isang dahon ng repolyo, na nakatali sa isang thread.
3. Sa ilalim ay inilalagay namin ang isang layer ng mga gulay, magdagdag ng mga piraso ng bawang, isang dayami ng bell pepper.
4. Pinupuno namin ang lalagyan ng "pinalamanan na repolyo".
5. Dalawang beses ibuhos ang mga garapon ng tubig na kumukulo sa loob ng 10-15 minuto.
6. Ibuhos ang asin, asukal sa brine at ihalo hanggang sa tuluyang matunaw. Ibuhos sa juice ng mansanas.
7. Ibuhos ang mga gulay na may atsara, gumulong, mag-iwan ng mainit.

Ano ang gagawin kung nais mong tamasahin ang mabangong "berdeng bagay", nang hindi hinihintay ang malamig na panahon? Maaari mong gamitin ang sumusunod na recipe para sa dry salting. Upang mag-pickle ng mga gulay sa isang bag, kailangan mong kumuha ng isang malaking kutsara ng asin bawat kilo ng raw na materyal at isang maliit na kutsarang asukal. Ang mga pampalasa ay idinagdag batay sa mga kagustuhan sa personal. Ang mga pipino, ang mga pampalasa ay inilalagay sa isang plastic bag, asin at asukal ay ibinubuhos. Ang lahat ng ito ay mahusay na halo-halong may masiglang pag-alog. Ang isang nakatali na bag ay naiwan sa lamig ng hindi bababa sa anim na oras. Pagkaraan ng oras, handa nang kumain ang mga gulay.

Mga Review

Mula taon hanggang isinasara ko ang adobo at mga pipino at kamatis na may parehong adobo, na hindi ko nakalimutan. Sinabi sa akin ni Nanay na hindi ka makakalimutan, kung paano ito. At mga pampalasa, tulad ng dati. Sa pamamagitan ng paraan, ngayon natagpuan ko ang isang pack ng mga oak bark sa aking cabinet ng gamot, kaya ibinuhos ko ito kasama ang mga pampalasa. Ayon sa pamamaraan ng 3 × 3x3 (asukal, asin, suka, pagsukat sa st L para sa isang 3-litro na garapon) Kung nais kong isara ang mga kamatis nang mas matamis - kumuha ako ng 4 na kutsarang asukal, at suka ng dalawang kutsarang kutsarita.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Palagi akong nagulat sa mga presko na pipino ng tiyahin. At ang sikreto ay medyo simple - hindi ito sa mga panimpla, ngunit sa ordinaryong asukal mismo! Laging idinagdag ito ng tiyahin kapag ang canning - sa kasong ito, ang mga pipino ay laging crispy. Hindi ko naaalala kung ano ang tinatawag na siyentipiko, ngunit ang asukal ay tumatagal ng labis na kahalumigmigan at ginagawang mahirap / malutong ang produkto (paumanhin, ang mga salitang Ruso ay mas mababa at mas mababa sa stock).

kosmopolitan, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Ang mataas na kalidad na pangangalaga ay isang resipe + 5 taon ng karanasan. Mahigit sa 60 ako, kaya maaari kang maniwala sa payo ko. Kaya, upang ang brine ay hindi maulap at ang mga bangko ay hindi 'sumabog', kinakailangan:

a) isterilisasyon ng mga lata at lids;
b) maingat na hugasan at pre-babad na pipino;
c) pampalasa - alinman sa tuyo o blanched;
d) inilalagay namin ang mga pipino sa katamtamang masikip, dapat silang maligo sa brine;
e) Mas gusto ko ang isterilisasyon; hanggang 10min. 1 litro lata, hanggang sa 20 min. 3-litro mula sa tubig na kumukulo at sa sobrang mababang init.

Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Bumili ako sa merkado ng isang set para sa mga pipino. Mayroong lahat ng kailangan mo doon. Ang malambot, kurant, cherry, dill, bawang, tarragon (para sa isang amateur), nagdaragdag pa ako ng oak. Per litro ng tubig 2 tbsp. asin. Nag-breed ako sa malamig na tubig, inilalagay ito sa isang kasirola sa mga layer - mga gulay-pipino-gulay-pipino at ibinuhos ang lahat ng COLD na tubig at asin, ilagay ito sa ilalim ng presyon sa temperatura ng silid para sa isang araw at pagkatapos ay sa ref. At makakain ka.

TruLaLa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Iba pang mga recipe ng salad