Mga adobo na chanterelles: kung paano magluto ng malutong, maanghang at "mabilis" na kabute para sa taglamig

Nakuha ni Chanterelles ang kanilang pangalan para sa isang kadahilanan. Ang maliwanag na pulang kulay ng mga kabute ay kahawig ng fox fur. Ang pagkakaroon ng unang sinubukan na chanterelles sa anumang anyo, marami ang nagulat: wala silang tradisyunal na lasa ng kabute, ngunit may mga tala ng nutty. Ang Chanterelles ay hindi kailanman naging mas malala. Lahat ng salamat sa chitinmannosis - isang aktibong sangkap na nagtataboy ng "mga nilalang na may buhay". Hindi sila masira, hindi gumuho, kung saan sila ay minamahal ng mga luto. Pinahahalagahan ng mga picker ng kabute ang katotohanan na ang mga regalo sa kagubatan ay lumalaki sa malalaking grupo. Napansin ang isang pulang kabute sa isang pag-clear, siguraduhin - na may isang walang laman na basket na hindi ka iiwan dito.

Ang mga pakinabang ng orange na kabute

Chanterelles - isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na uri ng mga kabute. Mayroon silang pangkalahatang pagpapalakas na epekto sa katawan, tulungan ang immune system upang harapin ang mga pag-atake ng mga virus at mikrobyo. Ang mga kabute na ito ay kinikilala bilang ang pinakamalakas na antioxidant. Ang mga tagahanga ng chanterelles ay maaaring hindi mag-alala - ang kanilang mga proseso ng pagtanda ay mabagal. Ang mga pakinabang ng chanterelles para sa katawan ay dahil sa kanilang mayaman na komposisyon ng bitamina at mineral. Sa talahanayan maaari mong makita ang mga sangkap na nakapaloob sa mga kabute, at suriin kung ano ang kanilang kakayahang.

Talahanayan - Mga nutrisyon sa chanterelles at ang epekto nito

Mga patakaran para sa matagumpay na pag-aani

Ang paghahanda ng adobo na chanterelles ay madali. Gayunpaman, kailangan mong malaman ang mga subtleties ng proseso, kung hindi, ang pagpapanatili ay maaaring maging walang lasa, hindi mabubuhay sa buong taglamig. Isaalang-alang ang pitong puntos.

1. Pinili. Piliin ang mga kabute ng parehong laki. Ito ang garantiya na sila ay marinated nang pantay. Ang mga maliliit na chanterelles ay mainam para sa mga blangko. Kung ang mga malalaking lamang ang nasa kamay, pagkatapos ay pinutol ito sa kalahati, o maging sa apat na bahagi. Naturally, ang mga frozen chanterelles ay hindi angkop para sa pag-aani, mga bago lamang.
2. Paghahanda. Ang mga kabute sa gubat ay nahuhulog sa basket kasama ang damo, lupa, basura. Kailangan nilang maging handa para sa kasunod na canning - malinis. Ang mga kabute ay hugasan, pagkatapos ay ibabad sa inasnan at acidified na tubig.Ang halaga ng sitriko acid at asin ay dapat kalkulahin tulad ng sumusunod: para sa bawat litro ng likido, 2 g "lemon" at limang beses pang asin. Ang paghugas ay kinakailangan hindi lamang para sa paglilinis ng mga kabute, kundi pati na rin upang mapalawak ang buhay ng istante ng workpiece.
3. Pagluluto. Bago ang pag-aatsara, ang mga ligaw na kabute ay pinakuluan. Hindi ito maaaring gawin nang walang lutuin - delikado ito. Ang mga recipe ay karaniwang nagpapahiwatig ng oras ng pagluluto, sa average, ang proseso ay tumatagal ng 20 minuto. Laging tumuon hindi sa tinukoy na oras, ngunit sa "pag-uugali" ng mga kabute. Maaari mong alisin ang kawali mula sa kalan kapag ang mga chanterelles ay tumira sa ilalim.
4. Pag-aatsara. Maaari kang mag-marinate ng mga chanterelles sa maraming paraan: sa pamamagitan ng kumukulo sa atsara o nang walang kumukulo sa loob nito. Sa pangalawang kaso, ang mga pinakuluang kabute ay simpleng ibinuhos gamit ang handa na atsara. Ngunit sinabi ng mga bihasang maybahay na ang mga produktong gawa sa kahoy na pinakuluang sa atsara ay mas masarap. Sa karamihan ng mga recipe, ang teknolohiyang ito ay matatagpuan.
5. Panimpla. Siguraduhing magdagdag ng mga panimpla sa pangangalaga. Mga gwantes, kanela - klasikong pampalasa para sa mga adobo na chanterelles. Maaari kang gumamit ng iba pang mga panimpla. Ang pangunahing panuntunan ay katamtaman: ang natural na lasa ng kabute ay hindi dapat "barado" na may pampalasa.
6. Tara. Ito ay pinaka-maginhawa upang gumulong ng mga kabute sa maliliit na bangko. Kinakailangan ang pagsasama ng mga lalagyan at lids, kung hindi man ang lahat ng mga pagsisikap ay bababa sa kanal, at ang pag-iingat ay mabilis na lumala. Maaaring isagawa ang pag-isterilisasyon sa anumang paraan: sa pamamagitan ng singaw, tubig na kumukulo, gamit ang isang oven o microwave.
7. Imbakan. Ang mga hermetically sealed workpieces ay naka-imbak sa isang cool na madilim na lugar. Ang isang basement o pantry ay mainam. Kaagad pagkatapos magluto, ang mga rol ay dapat pahintulutan na palamig sa ilalim ng mga takip. Inirerekomenda na mag-imbak ng hindi hihigit sa isang taon. Ang isang lalagyan na may mga adobo na chanterelles ay maaaring sakop ng takip ng naylon. Sa kasong ito, ang lalagyan ay dapat ilagay sa ref. Kung walang seaming, pagkatapos ang buhay ng istante ay mababawasan sa tatlong buwan.

Ang klasikong recipe para sa mga adobo na chanterelles at ang masarap na pagkakaiba-iba

Madali itong mag-marinate ng mga chanterelles sa bahay. Ang gawain ay maabot ang kahit na isang baguhan na lutuin. Ang mga maybahay na gumagawa ng mga paghahanda ay may mga recipe ng korona para sa paghahanda ng mga adobo na chanterelles para sa taglamig. Sundin ang napatunayan na resipe, at malulugod ka sa mga kabute sa kanilang kamangha-manghang lasa at maliwanag na aroma. Alalahanin na ang mga eksperimento sa pagluluto ay malugod, ngunit lubos na makatwiran.

Ang mga kabute sa kagubatan ay hindi halo-halong para sa pag-aatsara, kung hindi man ang lasa ng workpiece ay masisira. Ang mga Russula, chanterelles, mosses ay maaaring ihanda ayon sa parehong recipe, ngunit hiwalay lamang. Maaari kang mag-eksperimento sa panlasa ng mga workpieces: halimbawa, pagdaragdag ng bawang, nakakakuha ka ng maanghang na atsara.

Crispy

Tampok. Ang resipe na ito ay itinuturing na klasikong. Ang teknolohiyang pagluluto ay simple, ngunit mahalaga na ulitin ito nang hakbang-hakbang nang hindi nag-eeksperimento: kung gayon ang mga chanterelles ay magiging crispy. Maaari mong subukan ang mga kabute na niluto ayon sa klasikong recipe sa isang buwan. Tatayo sila sa cellar o aparador sa loob ng isang taon.

Mga sangkap

• medium chanterelles - 2 kg;
• malamig na tubig - 1.5 l;
• asin - 50 g;
• asukal - 110 g;
• 9% suka - 60 ml;
• mga carnation buds - limang piraso;
• allspice - sampung mga gisantes.

Pagluluto

1. Ibabad ang mga chanterelles sa tubig ng isang oras, salting at acidifying ito.
2. Alisan ng tubig ang mga kabute, linisin ang mga ito ng labis na basura, ilipat sa isang kawali.
3. Ibuhos ang mga inihandang chanterelles na may na-filter na tubig (1.5 L). Lutuin hanggang lumubog ang mga kabute sa ilalim ng mangkok.
4. Ilagay ang mga chanterelles sa isang colander sa sandaling handa na sila. Banlawan ng malamig na na-filter na tubig. Huwag ibuhos ang sabaw.
5. Magdagdag ng asin, asukal sa sabaw ng kabute, ihulog ang mga clove buds at peppercorn. Kapag kumukulo, idagdag ang mga kabute, pakuluan ng pitong minuto.
6. Sa pagtatapos ng oras, ibuhos sa suka, magluto ng isa pang limang minuto.
7. Ilagay sa sterile garapon ang pangunahing sangkap - kabute. Gumamit ng kumukulo na atsara bilang isang punan: ang mga chanterelles ay dapat na kumpleto sa likido.
8. Ito ay nananatili lamang upang i-roll up ang mga lalagyan ng salamin na may mga bagong takip ng metal. Huwag kalimutang i-sterilize ang mga ito.

Masarap "mabilis"

Tampok. Ang mga adobo na chanterelles na may mga sibuyas at mantikilya ay masagana sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bawang. Ang halaga nito ay maaaring maiakma sa iyong panlasa. Ang resipe na ito ay ginagawang adobo instant chanterelles. Maaari mong matikman ang workpiece na pagkatapos ng dalawang araw, habang ang lalagyan ay hindi kailangang i-roll up: gumamit ng capron lids, at itabi ang mga garapon sa ref. Kung nais mong tamasahin ang mga masarap na atsara sa lahat ng taglamig, i-twist ang mga lalagyan na may susi.

Mga sangkap

• maliit na chanterelles - 5 kg;
• mga sibuyas - 200 g;
• malamig na na-filter na tubig - sa pamamagitan ng mata;
• butil na asukal - 40 g;
• talahanayan ng asin - 70 g;
• bawang - isang ulo;
• mga peppercorn - sampung piraso;
• cloves - sampung mga putot;
• laurel - limang sheet;
• Pinong langis ng gulay - 200 ml;
• suka 9% - 100 ml.

Pagluluto

1. Ihanda ang mga kabute: magbabad para sa isang oras, alisan ng balat.
2. Ibuhos sa malinis na tubig. Ang antas ng likido ay dapat na dalawang daliri sa itaas ng mga kabute.
3. Magluto sa mababang init, alisin ang bula. Ang pagluluto ay tumatagal ng mga 20 minuto. Ang pagiging handa ng mga kabute ay maaaring matukoy ng katotohanan na sila ay "nalunod".
4. Alisin ang mga chanterelles, ilagay sa isang colander. Banlawan kaagad ng malamig na tubig.
5. Sukatin kung gaano karaming stock ang naiwan. Magdagdag ng tubig dito: ibuhos nang sapat upang sa huli ang likido ay magiging 2 litro. Pagwiwisik ng asukal, asin, magdagdag ng pampalasa.
6. Gupitin ang sibuyas sa anumang paraan, bawang - manipis na mga plato. Idagdag ang mga sangkap na ito sa atsara. Narito rin ang suka at langis.
7. Pakuluan ang pinaghalong para sa tatlong minuto. Idagdag ang pinakuluang pinakuluang chanterelles dito. Panatilihin ang kawali sa apoy sa loob ng sampung minuto.
8. Punan ang sterile container na may mga kabute, punan ng marinade at roll up.

Maanghang

Tampok. Ayon sa resipe na ito, maaari kang magluto ng adobo na chanterelles na may maanghang na lasa at aroma. Lahat salamat sa mga pampalasa at mabangong halaman. Ang ganitong mga kabute ay hindi angkop para sa pag-ikot. Ang mga jars na may chanterelles ay naka-imbak sa ref nang hindi hihigit sa apat na buwan. Ang sample ay maaaring alisin pagkatapos ng dalawang linggo.

Mga sangkap

• sariwang chanterelles - 1.5 kg;
• mga sibuyas - limang malalaking ulo;
• suka (9%) - 50 ml;
• cloves - sampung mga putot;
• talahanayan ng asin - 50 g;
• laurel - anim na sheet;
• perehil - kalahati ng isang bungkos;
• allspice - 20 g;
• thyme, marjoram, oregano - 7 g bawat isa;
• kintsay - isang dakot ng tinadtad na tangkay;
• basil - tatlong sanga.

Pagluluto

1. Ibabad ang mga chanterelles nang isang oras, pagkatapos ay hugasan nang lubusan, malinis mula sa labis na mga labi. Kung ang mga malalaking specimens ay nakitang - gupitin.
2. Ibuhos ang mga kabute na may tubig, itakda upang pakuluan. Kapag sila ay "nahulog" sa ilalim ng kawali, ihulog ito sa isang colander. Banlawan kaagad ng malamig na tubig - ito ay gagawing crispy.
3. Huwag ibuhos ang likido kung saan nagluto ang chanterelles. Ito ay kinakailangan para sa pag-atsara. Magdagdag ng asin, suka at panimpla dito. Kung ang sabaw ay maliit, magdagdag ng na-filter na tubig (humigit-kumulang 2 L ng atsara ang kinakailangan). Pakuluan ito.
4. Pakuluan ang dating pinakuluang mga kabute sa atsara sa loob ng sampung minuto.
5. Ilagay ang mga chanterelles sa mga bangko. Ang mga tanke ay dapat munang isterilisado.
6. Sa mga garapon ng mga kabute ay magdagdag ng mga gulay. Hindi kinakailangan upang i-cut ito, ngunit kinakailangan upang hugasan ito.Malaking celery na tinadtad dito.
7. Ibuhos ang atsara, malapit sa mga takong ng nylon.

Makinis

Tampok. Ang mga adobo na chanterelles para sa taglamig ay maaaring lutuin ng mga gulay - mga sibuyas at karot. Kumuha ng isang tunay na bitamina "bomba." Nagbibigay ang mga gulay ng mga kabute ng labis na juiciness. Sa halip na karaniwang suka, maaari kang uminom ng alak: ang lasa ng workpiece ay magiging mas banayad, maselan.

Mga sangkap

• maliit na chanterelles - 3 kg;
• mga sibuyas - apat na malalaking ulo;
• karot - tatlong malalaking ugat na gulay;
• suka - limang kutsara;
• asin, asukal - apat na kutsara bawat isa;
• allspice - 12 gisantes;
• na-filter na tubig - 2.5 l (para sa pag-atsara).

Pagluluto

1. Ibabad ang mga chanterelles nang isang oras. Banlawan nang lubusan, malinis mula sa labis.
2. Pakuluan ang mga kabute. Salain at banlawan ang mga chanterelles na may malamig na tubig.
3. Ibuhos ang 2.5 litro ng tubig sa kawali. Magdagdag ng pampalasa (maliban sa suka), pakuluan ang atsara.
4. Ilipat ang mga kabute sa isang kumukulong atsara. Pakuluan ng pitong minuto, alisin ang bula.
5. I-down ang init sa isang minimum. Ibuhos sa suka, pakuluan ng apat na minuto.
6. Gupitin ang mga sibuyas sa mga singsing, karot sa mga guhitan. Ipamahagi sa mga sterile garapon. Mga kabute sa itaas.
7. Ibuhos sa mainit na atsara. Mahigpit na gumulong. Matapos ang paglamig sa ilalim ng mga takip, mag-imbak sa isang cool na lugar.

Walang suka

Tampok. Maaari kang pumili ng mga chanterelles sa mga garapon para sa taglamig na walang suka. Ang resipe ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng sitriko acid sa atsara. Ang "Lemon" ay nagbibigay ng pangmatagalang pag-iimbak ng workpiece.

Mga sangkap

• medium chanterelles - 1 kg;
• butil na asukal - 40 g;
• sitriko acid - 5 g;
• asin - 20 g;
• cloves - tatlong putot;
• dahon ng laurel - limang piraso;
• allspice - limang mga gisantes;
• na-filter na tubig (para sa paghahanda ng atsara) - 700 ml.

Pagluluto

1. Ibuhos ang mga chanterelles na dinala mula sa kagubatan na may malamig na tubig. Iwanan upang makakuha ng basa ng isang oras. Hugasan, malinis mula sa basura.
2. Pakuluan ang mga kabute: pagkatapos kumukulo, panatilihin ang mga ito sa apoy ng mga 15 minuto. Banlawan.
3. Ibuhos ang 700 ML ng tubig sa kawali. Idagdag ang lahat ng pampalasa maliban sa lemon. Ilagay sa apoy.
4. Kapag ang atsara ay nagsisimulang kumulo, isawsaw ang mga chanterelles dito. Pakuluan ng walong minuto.
5. Magdagdag ng acid. Itago ang palayok sa kalan para sa isa pang dalawang minuto.
6. Ilagay ang mga kabute sa isang sterile container container, punan ang mga garapon ng mainit na atsara.
7. Pagulungin at ipadala sa ilalim ng kumot upang palamig. Dalhin ito sa basement isang araw mamaya.

Ang isang garapon ng mabangong chanterelles ay makakatulong kung ang mga hindi inaasahang bisita ay dumating. Ihatid ang kalahati ng mga kabute bilang isang independyenteng meryenda, at mula sa ikalawang bahagi ay maghanda ng isang mabilis na salad na may keso, ham, cherry at mayonesa na sarsa. Paghahanda ng isang salad na may adobo na chanterelles sa loob lamang ng limang minuto, ang pangunahing bagay ay ang lahat ng mga sangkap ay matatagpuan sa ref. Sa tulong ng mga adobo na chanterelles maaari mong sorpresa ang mga bisita na may bagong lasa ng pamilyar na pinggan: subukang idagdag ang mga ito sa Olivier o palitan ang mga ito ng mga champignon sa sikat na Mushroom Glade salad.

Iba pang mga recipe ng salad