Mga kamatis na adobo para sa taglamig kung paano mag-atsara sa mag-asim, matamis, maanghang, na may paminta

Mga kamatis na adobo - para sa isang Ruso, hindi lamang ito isang ulam na pamilyar mula sa pagkabata. Ito ay isang tunay na tinatrato, na tradisyonal na nauugnay sa isang holiday sa bahay at isang masaganang inilatag na mesa. At kahit na walang ilagay sa mesa maliban sa mga napaka kamatis na ito, maligaya na ito sa kanila.

At kaugalian na magluto ng inasnan at adobo na mga kamatis sa bahay, kasama ang aming sariling mga kamay, kahit na walang kakulangan ng mga handa sa mga tindahan.

At paano kung ikaw ay isang baguhan na maybahay na hindi mo alam kung paano ihanda ang napaka solusyon ng kamatis na ito para sa asin, upang ito ay masarap at hindi maasim, ngunit sa pangkalahatan - ilan sa mga milliliter ang may garapon? Siyempre, basahin ang aming mga recipe!

Ang pag-pickling, bilang isang teknolohiya para sa pagproseso ng mga gulay na nagbibigay-daan sa iyo upang maimbak ang mga ito sa loob ng mahabang panahon, ay ginamit ng mga naninirahan sa sinaunang Roma at Greece. Sa Russia, nagsimula silang umani mga sampung siglo na ang nakalilipas. Sa simula ay adobo ang mga pipino, berry, kabute. Matapos ang utos ni Catherine the Great, nagsimula din silang mag-ani ng mga kamatis, na aktibong lumago mula noong panahong iyon.

Mga prinsipyo ng paghahanda at pangunahing sangkap

Ang pangunahing sangkap ng anumang brine ay tubig. Ang pangwakas na mga katangian ng pampalasa ng ulam ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kalidad nito. Inirerekomenda na ang likido mula sa isang balon o tagsibol ay mas gusto. Kung ang magagamit na "luho" ay hindi magagamit, pagkatapos ay i-tap ang tubig at de-boteng tubig mula sa tindahan. Ang tubig ay dapat ipagtanggol. Ang pre-kumukulo ay makakatulong na mapupuksa ang isang tukoy na lasa ng "murang luntian".

Ang palagiang sangkap ng brine ay asin at asukal. Dapat silang matunaw, dinala sa isang pigsa at pinakuluang ng hindi bababa sa ilang minuto. Ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit para sa mga workpieces ng kamatis:

• mga preservatives - suka o suka, aspirin, alkohol, sitriko acid (isa sa isang pagpipilian);
• pampalasa- laurel, cherry, dahon ng kurant, malunggay, mga wedge ng bawang, mga gisantes ng itim at allspice, dill;
• gulay- karot, Bulgarian at mainit na sili.

Tomato atsara bawat 1 litro ng tubig: mga pagsubok na sinubukan ng oras

Ang mga teknolohiya para sa paghahanda ng brine ay medyo simple, na nagbibigay-daan sa kahit na ang mga culinary bagong dating na makabisado sa kanila. Mayroong dalawang pangunahing pamamaraan ng pag-aatsara.

1. Malamig. Sa ilang mga recipe, ang mga kamatis ay blanched nang maaga, sa iba pa sila. Pagkatapos nito, inilalagay sila sa mga lalagyan at napuno ng isang cooled brine. Ang mga billet ay naiiba sa panandaliang imbakan - tatlo hanggang apat na buwan. Mayroong mataas na peligro ng amag. Upang maiwasan ang pagkasira, ang mga kamatis ay idinagdag ng isang malaking bilang ng mga preservatives.
2. Mainit. Isinasagawa ang thermal processing ng mga gulay na naka-stack na sa mga lata. Ang mga kamatis ay ibinubuhos ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ay inihanda ang isang brine mula dito para sa huling pagpuno.Ang isang pamamaraan ay ginagamit para sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga produkto. Pinapayagan ang pagbabawas ng halaga ng mga preservatives na ginamit.

Klasiko

Mga Tampok. Ang isang recipe para sa tomato marinade ay kilala ng mga eksperto sa pagluluto bilang "isang kutsara ng asin para sa dalawang asukal." Ang suka ay ibinubuhos kaagad sa mga garapon. Kaya, hindi ito sumingaw at nakaimbak sa kinakailangang halaga. Kapag nakaimbak, makakatulong ito sa mga gulay na hindi mawala ang kanilang mga aesthetics, dahil mayroon itong "pangkabit" na epekto. Ang pag-aani nang walang isterilisasyon ay maaaring tumayo ng dalawa hanggang tatlong taon.

Mga sangkap

• 1 litro ng tubig;
• 20-25 g ng asin;
• 40-50 g ng asukal;
• 10 ML ng suka;
• pampalasa (tatlong sibuyas na sibuyas, isang dahon ng malunggay, dalawang payong ng dill, kalahati ng kampanilya na paminta).

Hakbang-hakbang

1. Pakuluan ang tubig. Ihagis ang asin at asukal dito. Gumalaw hanggang sa ganap na matunaw. Magluto ng mga dalawang minuto.
2. Pinupunan namin ang mga sterile container na may mga pampalasa at kamatis. Ibuhos ang tubig na kumukulo. Naghihintay kami para sa mga gulay na cool.
3. Alisan ng tubig ang likido, pakuluan. Ibuhos ang suka sa mga lata o brine, ngunit pagkatapos nating alisin ito sa init.
4. Ibuhos ang mga gulay na may marinade, roll up garapon, insulate.
5. Lumabas kami sa lamig pagkatapos ng isang araw.

Matamis

Mga Tampok. Ang recipe para sa matamis na kamatis na marinade bawat 1 litro ng tubig ay angkop para sa pagpapanatili ng hinog na pulang kamatis. Ang kinakailangang "kaasiman" sa workpiece ay ibinigay ng kakanyahan ng suka. Ito ay medyo puro, kaya sa recipe ito ay napakaliit.

Mga sangkap

• 1 litro ng tubig;
• 20-25 g ng asin;
• 45-55 g ng asukal;
• 20-25 ml ng honey;
• hindi kumpleto na kutsarita ng kakanyahan ng suka (70%);
• pampalasa (dalawa hanggang tatlong sibuyas na bawang, isang kutsarita ng buto ng mustasa, isang dahon ng bay, ilang mga gisantes ng itim na paminta, dalawang bayong payong).

Hakbang-hakbang

1. Ang mga pampalasa na may mga kamatis ay nagbubuhos ng pinakuluang tubig. Naghihintay kami hanggang sa lumalamig ito. Alisan ng tubig ang likido.
2. Pakuluan muli ang tubig, magdagdag ng pulot, asukal, asin dito. Patuloy na sunog hanggang sa tuluyang matunaw ang mga sangkap.
3. Ibuhos ang mga gulay na may honey brine. Magdagdag ng kakanyahan ng suka. Gumulong kami ng mga bangko, nagpainit kami. Naglabas kami sa lamig pagkatapos ng kumpletong paglamig.

Malamig

Mga Tampok. Isang mabilis na pag-atsara ng kamatis na hindi kailangang pinakuluan. Pinapayagan kang makakuha ng isang masarap na workpiece sa isang araw. Hindi tulad ng mga nakaraang mga pagpipilian, kung saan ang mga kamatis sa mga bangko ay nakasalansan nang buo, narito ang mga ito ay pinagputol. Ang bilang ng mga sangkap ay dinisenyo para sa 1.5 kg ng mga gulay. Hindi kinakailangan ang tubig ng reseta.

Mga sangkap

• 500 ml ng hindi pinong langis;
• 50 ML apple cider suka;
• 20-25 g ng asin;
• 40-50 g ng asukal;
• limang bawang ng bawang;
• sili na paminta.

Hakbang-hakbang

1. Gilingin ang asin, asukal na may suka. Magdagdag ng langis, durog na bawang, tinadtad na mainit na paminta sa isang gilingan ng karne. Haluin nang mabuti.
2. Ang mga kamatis ay pinutol sa mga tirahan. Inilalagay namin ang mga ito sa isang malinis at sterile container. Patubig ang mga layer na may brine.
3. Selyo namin ang garapon gamit ang isang takip ng plastik. Inilalagay namin ang malamig, lumiliko. Pagkalipas ng dalawang oras, bumalik kami sa dati naming posisyon. Pagkatapos ng isang araw, maaari kang kumuha ng isang sample.

Sa suka ng apple cider

Mga Tampok. Hindi tulad ng suka sa mesa, ang mansanas ay may mas banayad na lasa. Sa mga paghahanda sa taglamig, hindi ito ginagamit nang madalas dahil mayroon itong mas mababang konsentrasyon ng acid. Ito ay 4-5% sa isang natural at de-kalidad na produkto. Upang ang rolyo ay tumayo sa takdang oras, dapat mong mahigpit na sumunod sa recipe.

Mga sangkap

• 1 litro ng tubig;
• 40-50 ml ng apple cider suka;
• 20-25 g ng asin;
• 50-70 g ng asukal;
• pampalasa (isa o dalawang bawang ng cloves, maraming mga sprigs ng perehil, isang kurot ng coriander, "star" cloves, tatlong dahon ng cherry o itim na kurant).

Hakbang-hakbang

1. Ibuhos ang pinakuluang tubig sa napuno na mga lalagyan. Naghihintay kami ng 10-20 minuto.
2. Alisan ng tubig ang likido. Pagkatapos kumukulo, nagdagdag kami ng asin at asukal, mga gisantes ng itim na paminta. Lutuin hanggang matunaw ang mga kristal.
3. Alisin mula sa init. Ibuhos ang suka ng apple cider. Ibuhos ang mga gulay. Nagpapainit kami ng mga bangko, nagpainit kami.

Sa aspirin

Mga Tampok. Ang pamamaraan ng paghahanda ng brine na may mga aspirin tablet ay napakapopular sa mga panahon ng Sobyet. Ito ay pinaniniwalaan na ang sangkap ay may banayad na epekto sa tiyan, hindi katulad ng suka sa talahanayan. Ang halaga ng aspirin ay kinakalkula sa isang tatlong litro garapon.

Mga sangkap

• 1 litro ng tubig;
• 20-25 g ng asin;
• 40-50 g ng asukal;
• isang tablet na aspirin.

Hakbang-hakbang

1. Ang mga gulay na may pampalasa "mainit-init" na tubig na kumukulo. Naghihintay kami hanggang sa lumalamig, pagsamahin.
2. Pakuluan ang tubig na may asukal at asin hanggang ang mga kristal ay ganap na matunaw.
3. Itapon ang aspirin.
4. Ibuhos ang mga kamatis na may brine. Gumulong kami, nagpainit kami. Pagkatapos ng isang araw, linisin namin ito sa isang malamig na lugar.

Sa bawang

Mga Tampok. Ang isang brine ay inihanda mula sa asin, tubig at asukal na walang iba pang mga pampalasa. Hindi ito gumagamit ng mga gulay, dahon ng laurel, kurant, gisantes, itim na paminta at iba pang pamilyar na mga sangkap. Ang buong "trick" ay ang paggamit ng isang malaking halaga ng bawang, na pinagsama sa mustasa. Ang tanyag na pampagana ay sikat na tinatawag na mga kamatis "sa ilalim ng niyebe."

Mga sangkap

• 1.5 litro ng tubig;
• 100-125 g ng asukal;
• 20-25 g mustasa pulbos;
• 25-35 g ng asin;
• isang kutsarita ng kakanyahan ng suka;
• ang bawang.

Hakbang-hakbang

1. Pinupuno namin ang lalagyan ng mga gulay na may pinakuluang tubig. Naghihintay kami hanggang sa lumalamig ito.
2. Pakuluan namin ang pinatuyong tubig, itapon ang asin at asukal. Pakuluan hanggang matunaw ang mga produkto.
3. Ibuhos ang bawang, pulbos ng mustasa, hiniwa ng mga hiwa, sa lalagyan na may huling layer. Ibuhos sa suka kakanyahan.
4. Punan ng brine. Cork, lumabas sa lamig pagkatapos ng paglamig.

Sa vodka

Mga Tampok. Pinapayagan ka ng recipe na magluto ng marinade para sa berde, kayumanggi, pulang kamatis. Ang Universal pickle ay angkop din para sa mga pipino. Ang mga gulay ay siksik, malutong at hindi nababago kapag niluto.

Mga sangkap

• 1 litro ng tubig;
• 20-25 g ng asukal;
• 20-25 g ng asin;
• 25 ML ng vodka;
• 25 ML ng suka (6%).

Hakbang-hakbang

1. "Magpainit" ng mga gulay na may pinakuluang tubig.
2. Pakuluan namin ang pinatuyong likido, ibuhos ang asukal at asin. Paghaluin namin nang maayos hanggang sa matunaw ang mga bulk na sangkap.
3. Alisin ang brine mula sa apoy, ibuhos dito ang suka at vodka.
4. Ibuhos ang mga kamatis na may atsara, tapunan, mainit-init. Lumabas kami sa lamig pagkatapos ng isang araw.

Gamit ang tomato paste

Mga Tampok. Ang isang paraan ng pagpapanatili ng mga kamatis, hindi kasangkot sa paggamit ng suka. Ang mga gulay ay malambot at matamis sa panlasa. Angkop para sa menu ng mga bata.

Mga sangkap

• 1 litro ng tubig;
• 250 ML ng tomato paste;
• 80-100 g ng asukal;
• 20-25 g ng asin.

Hakbang-hakbang

1. "Palamig" na gulay, ibuhos ang mga ito ng pinakuluang tubig. Naghihintay kami para sa paglamig.
2. Paghaluin ang tubig ng asukal, asin, i-paste ang kamatis. Pakuluan ng ilang minuto.
3. Ibuhos ang mga kamatis na may brine.
4. Cork namin, nagpainit kami.
5. Lumabas kami sa lamig pagkatapos ng isang araw.

Marinade para sa mga kamatis para sa taglamig sa iba't ibang bahagi ng mundo ay inihanda nang naiiba. Ang mga Pranses ay gumagamit ng mga sibuyas, karot at kintsay para sa brine. Mas gusto ng mga Intsik na lutuin ang isang dressing ng luya, berdeng sibuyas, bawang. Sa Italya, walang malasakit sa mga halamang gamot, tulad ng rosemary, marjoram, basil. Ang mga taga-Mexico ay humahanga ng mga "mainit" at "mainit" na pinggan, kaya mas gusto nila ang mga mainit na sili na sili. Sa Caucasus, ang cilantro at bawang ay naroroon halos kahit saan.

Iba pang mga gawang homemade recipe