Ang mga kamatis na adobo sa mga garapon o isang kawali para sa taglamig: mga lumang recipe sa isang bagong paraan

Ang Fermentation ay isang paraan ng pag-iingat ng biochemical. Ang proseso ay batay sa pagbuburo, kung saan ang mga karbohidrat ay na-convert sa lactic acid. Ito ang sangkap na nagbibigay sa mga workpieces ng isang tiyak na aroma at maanghang na kaasiman. Ngunit ang pinakamahalaga, ang lactic acid ay isang malakas na likas na pangangalaga na hinaharangan ang pag-aanak ng mga nakakapinsalang microflora.

8 mga panuntunan sa pagluluto

Ang Fermentation ay isa sa mga pinakalumang pamamaraan ng pag-aani ng mga gulay. Ngunit sa kasamaang palad, sa mga nakaraang taon, mas kaunting mga maybahay ang nagamit dito. Kung nais mong masiyahan ang mga mahal sa buhay na may isang tradisyonal na meryenda ng Russia, darating ka sa madaling gamiting walong mga rekomendasyon sa kung paano lutuin ang mga adobo na kamatis sa bahay.

1. Pumili ng mga kamatis na may kalidad. Dapat silang makakapal, mataba, walang madilim na lugar at pinsala sa makina. Para sa pag-aatsara, mas mainam na pumili ng bahagyang mga hindi pa prutas.
2. Protektahan ang mga prutas mula sa pag-crack. Upang ang alisan ng balat ay hindi sumabog, butas ang bawat gulay na may isang palito. At makakatulong din ito sa mga prutas upang mas mahusay ang asin.
3. Piliin ang kapasidad. Kung hindi mo magagamit ang bariles, palitan ito ng mga garapon ng baso. Kung kinakailangan ang malalaking dami ng produkto, gumamit ng mga enameled pans at mga balde.
4. Maingat na ihanda ang lalagyan. Ang isang garapon, balde o kawali ay dapat hugasan ng soda at pinatuyo ng tubig na kumukulo. Patuyuin ang lalagyan bago maglagay ng mga gulay.
5. Huwag i-save ang adobo. Ang likido ay dapat na ganap na takpan ang mga gulay.
6. Protektahan ang produkto mula sa amag. Maaari mong takpan ang lalagyan ng isang tela na babad sa vodka, o maglagay ng isang aspen rod na nalinis ng bark sa brine.
7. Temperatura ng pagbuburo. Ang appetizer ay dapat lutuin sa temperatura na hindi hihigit sa 25 ° C. Kung hindi man, ang pathogenic microflora ay magsisimulang mabuo sa brine.
8. Sundin ang mga kondisyon ng imbakan. Ang mga maasim na kamatis ay dapat na nakaimbak sa 0-5 ° C. Sa ilalim ng mga kondisyon, ang produkto ay maaaring tumayo ng hanggang walong buwan.

Mga recipe ng mga adobo na kamatis para sa bawat panlasa

Sa Russia, ang mga hostesses ay nagpapatimtim ng mga kamatis sa malaking bariles upang ang mga meryenda ay tatagal para sa buong taglamig. Ngayon na ang karamihan sa mga tao ay nakatira sa mga pulutong na mga apartment ng lungsod, ang gawain ay naging mas kumplikado. Saan kumuha ng bariles? Saan itatabi ito? Ang mga mapagkukunang maybahay ay hindi nakakahanap ng anumang mas mahusay kaysa sa pag-ferment ng mga kamatis sa mga garapon, mga balde at kawali.

May bawang at halamang gamot

Mga Tampok Ang mga tagahanga ng "pinworms" ay gusto ang recipe para sa mga adobo na kamatis na may bawang, malunggay at halaman. Ang maliwanag na sariwang lasa ng mga produkto ay magpapaalala sa iyo ng tag-araw. At ang maanghang na pampalasa ay makakatulong sa katawan na makaligtas sa paglaban sa mga lamig.

Kakailanganin mo:

• 4 kg ng mga kamatis;
• malunggay na ugat (mga 10 cm);
• dalawang ulo ng bawang;
• isang bungkos ng perehil;
• mga payong ng dill (lima para sa bawat garapon);
• asin (70 g para sa bawat litro ng tubig);
• ang mga kurant at cherry ay umalis sa iyong paghuhusga.

Pagluluto

1. Hugasan at tuyo ang mga kamatis. Gawin ang parehong sa mga gulay at berry leaf.
2. Peel ang bawang. Kung ang mga ngipin ay napakalaki, gupitin ang kalahati.
3. Peel ang malunggay at gupitin sa maliit na plato.
4. Sa ilalim ng mga lata ay naglatag ng mga dahon ng berry, bawang, malunggay at dill.
5. Ilagay ang mga kamatis sa itaas, ang mga ito ay may dahon at bawang. Ihigpit ang mga ito, ngunit subukang huwag i-pin ang mga ito.
6. Depende sa density ng pagtula ng mga kamatis, kakailanganin mo ang 2-3 litro ng mag-asim. I-dissolve ang asin sa mainit na tubig. Pilitin ang likido sa pamamagitan ng maraming mga layer ng gasa.
7. Sa tuktok punan ang mga garapon ng brine. Takpan ang mga lalagyan ng mga lids, ngunit hindi mahigpit.
8. Ilagay sa isang mainit na lugar. Kung pagkatapos ng isa o dalawang araw ang likido sa mga ferment ng daluyan, pagkatapos ay nagsimula ang proseso ng pag-aatsara. Iwanan ang mga kamatis para sa isa pang limang araw.
9. Ayusin muli ang mga lata sa ref o anumang iba pang malamig na lugar. Ang mga hinog na kamatis ay magiging handa sa dalawang linggo, at ang mga berdeng kamatis sa isang buwan.

Gamit ang mustasa

Mga Tampok Ang kamatis mismo ay may maliwanag at mayaman na lasa. Ngunit kahit na ang tulad ng isang mabangong gulay ay palaging nais na magbigay ng ilang mga bagong shade. Maasim na kamatis na may mustasa para sa taglamig sa mga garapon - ito ay isang orihinal na meryenda na may isang hindi pangkaraniwang lasa. Tinitiyak ng labis na pagkatalim ng mas mahusay na kaligtasan ng produkto.

Kakailanganin mo:

• 3.5 kg ng mga kamatis;
• tatlong cloves ng bawang;
• 10 g gadgad na malunggay;
• litro ng tubig;
• 60 g ng asin;
• 30 g pulbos na mustasa;
• 20 g ng pulot;
• dalawang mga payong ng dill;
• dalawang bay dahon;
• inflorescence ng carnation;
• sampung butil ng coriander;
• walong mga gisantes ng itim na paminta;
• limang mga gisantes ng allspice.

Pagluluto

1. Ilagay ang pampalasa, bawang, dill at malunggay sa isang garapon sa ilalim.
2. Pahiran ang mga kamatis nang masikip hangga't maaari.
3. Dissolve kalahating mustasa, honey at asin na may tubig. Ibuhos ang atsara sa mga kamatis.
4. Ilagay ang gasa o isang cotton napkin sa lalagyan, at iwisik ang natitirang mustasa sa itaas.
5. Iwanan ang workpiece sa temperatura ng silid sa loob ng sampung araw.
6. Cork ang takip at ilipat sa ref. Sa loob ng ilang linggo, ang produkto ay magiging handa.

Sa isang balde

Mga Tampok Sa mga unang araw naging kaugalian na mag-ferment ng mga gulay sa malalaking barrels. Sa kasamaang palad, sa mga apartment ng lungsod walang mga barrels, walang mga kondisyon para sa kanilang imbakan. Samakatuwid, kung nais mong maghanda ng isang produkto sa malalaking dami, gumamit ng isang enameled bucket na 12 litro. Upang tikman, ang pampagana ay magiging mabango bilang isang bariles.

Kakailanganin mo:

• 8 kg ng mga kamatis;
• 5 l ng tubig;
• isang baso ng asin;
• kalahating baso ng asukal;
• dalawang ulo ng bawang;
• sampung mga payong ng dill;
• limang matamis na sili;
• tatlong sibuyas;
• 20 mga gisantes ng itim at allspice;
• sampung dahon ng bay;
• sampung dahon ng malunggay.

Pagluluto

1. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, at ang matamis na paminta sa malalaking piraso.
2. Maglagay ng isang layer ng dahon, pampalasa, sibuyas at paminta sa ilalim ng balde. Nangungunang - mga kamatis. Alternatibong mga layer hanggang sa punan mo ang balde.
3. I-dissolve ang maluwag na sangkap sa tubig. Ibuhos ang brine sa mga kamatis.
4. Takpan ang balde na may malinis na gasa at isang malaking plato sa tuktok. Maglagay ng pang-aapi, na maaaring isang bote ng tubig. Palitan ang panukat na pana-panahon.
5. Ilagay ang balde sa isang malamig na lugar. Kapag ang brine ay nakakakuha ng isang maayang maasim na lasa, maaari mong simulan ang pagtikim.

Pinalamanan

Mga Tampok Ang mga pinalamanan na kamatis ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa meryenda. Ang mga produkto ay mahusay na saturated sa bawat panlasa ng bawat isa, at ang brine ay bibigyan sila ng lambot at sobrang piquancy.

Kakailanganin mo:

• 5 malaking kamatis;
• dalawang kampanilya;
• tatlong cloves ng bawang;
• isang bungkos ng perehil;
• 15 g ng asin;
• 50 g ng asukal;
• 40 ML ng suka;
• 0.5 l ng tubig.

Pagluluto

1. Gumawa ng mga incision ng kirot sa bawat kamatis.
2. Pinong tumaga ang paminta gamit ang mga halamang gamot at bawang o tinadtad sa isang blender. Stuff ang mga prutas.
3. Paghaluin ang tubig ng mga maluwag na sangkap at pakuluan.
4. Ilagay ang mga kamatis na may pagpuno sa isang pike perch, takpan ng isang plato at ilagay ang pang-aapi. Mag-iwan ng dalawang araw sa temperatura ng silid.
5. Ilipat ang mga kamatis sa ref. Sa isang araw, ang pinggan ay magiging handa. Ang nasabing produkto ay naka-imbak sa loob ng isang linggo.

Mga pamamaraan para sa pag-aani ng mga berdeng prutas

Ito ay nangyayari na dahil sa mga vagaries ng kalikasan, ang ani ay nasa panganib. Ang biglaang paglamig ay maaaring humantong sa ang katunayan na ang mga kamatis ay sadyang tumanggi na huminog. Ngunit huwag mawala ang ani! Maaari mong kolektahin ang mga hinog na prutas at maghintay hanggang makarating sila sa bahay. At maaari kang magluto ng adobo na berdeng kamatis para sa taglamig.

Mainit

Mga Tampok Ang pangunahing kawalan ng adobo berdeng kamatis ay ang oras ng pagluluto. Bilang isang patakaran, kailangan mong maghintay ng hindi bababa sa isang linggo upang tamasahin ang isang masarap na meryenda. Para sa gayong walang tiyaga na mga gourmets ay nag-imbento ng isang recipe para sa mga adobo na instant na kamatis. Ang tanging disbentaha ng naturang pampagana ay maaari itong maiimbak nang hindi hihigit sa pitong araw.

Kakailanganin mo:

• 3 kg ng mga kamatis;
• isang bungkos ng kintsay;
• ulo ng bawang;
• dalawang kutsara ng mga buto ng dill;
• ang parehong halaga ng asin;
• kasing dami ng asukal.

Pagluluto

1. Hugasan ang mga kamatis, alisin ang stem, at gupitin din ang lugar kung saan nakakabit ang pangsanggol sa tangkay. Ito ay isa sa mga pangunahing kondisyon para sa mabilis na pagpili.
2. Ilagay ang mga prutas, chives, tinadtad na kintsay at dill sa isang garapon.
3. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng mga bulk na sangkap. Patuloy na init ang likido hanggang matunaw ang mga kristal.
4. Ibuhos ang brine sa isang garapon, takpan ang mangkok gamit ang isang plato at iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong araw.
5. Sa panahong ito, ang brine ay dapat ulap at pagbuburo. Subukan ito. Kung ang likido ay nakakuha ng isang kaaya-aya na maasim na lasa, isara ang garapon na may takip na capron at palamigin.
6. Sa isa o dalawang araw, ang meryenda ay handa na.

Malamig

Mga Tampok Ang malamig na salting ng mga kamatis ay tumutulong upang mapanatili ang istraktura at mga benepisyo ng mga prutas hangga't maaari. Ngunit aabutin ng hindi bababa sa tatlong linggo upang maghintay hanggang ang produkto ay handa na. Mga kamatis, adobo sa isang kawali, ibabad sa aroma ng mga pampalasa at mapupuksa ang tiyak na kapaitan.

Kakailanganin mo:

• 5 kg ng mga kamatis;
• 250 g ng asukal;
• 50 ML ng suka;
• isang bungkos ng mga gulay (dill, perehil, tarragon);
• sampung dahon ng kurant;
• sampung dahon ng cherry;
• ulo ng bawang;
• asin (70 g bawat litro ng tubig).

Pagluluto

1. Ilagay ang kalahati ng mga dahon ng berry at pampalasa sa ilalim ng kawali.
2. Ilagay ang mga kamatis sa mangkok. Kung gusto mo ang buong kamatis, gumawa ng isang maliit na hugis na paghiwa sa loob ng mga ito. Maaari mo ring i-ferment ang prutas sa mga halves o hiwa.
3. Takpan ang workpiece sa natitirang dahon.
4. I-dissolve ang asin at asukal sa tubig. Pilitin ang likido at idagdag ang suka.
5. Punan ang workpiece ng brine at ilagay ito sa ilalim ng presyon sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng tatlong linggo, maaari mong simulan ang pagtikim.

Patuyuin

Mga Tampok Ang tuyo na pamamaraan ay hindi nagpapahiwatig ng paggamit ng brine. Sa proseso ng pagkahinog, ang mga kamatis mismo ay magsisimulang lihimin ang juice, kung saan sila ay maalat. Ang lasa ng produkto ay nakuha bilang natural at napaka-piquant.

Kakailanganin mo:

• 4 kg ng mga kamatis;
• anim na cloves ng bawang;
• apat na dahon ng cherry;
• apat na sheet ng malunggay;
• anim na sheet ng repolyo;
• 60 g ng asukal;
• 20 g ng asin.

Pagluluto

1. Hugasan ang mga kamatis at alisin ang tangkay. Prick bawat prutas na may isang palito o tinidor.
2. Ibaba ang dahon ng repolyo para sa limang minuto sa tubig na kumukulo upang lumambot ito.
3. Ilagay ang mga kamatis sa isang balde, paglalagay ng mga ito ng mga pampalasa at dahon ng berry. Pagwiwisik ng pagkain na may asin at asukal.
4. Takpan ang workpiece na may repolyo mula sa itaas.
5. Ilagay ang mga kamatis sa ilalim ng pang-aapi sa isang malamig na lugar para sa isang araw.
6. Kung nagsimula ang mga prutas ng juice, ilagay sa ilalim ng pang-aapi muli at iwanan ng dalawa hanggang tatlong linggo.
7. Kung walang juice, kailangan mong magdagdag ng isang brine na inihanda sa rate na 70 g ng asin bawat litro ng tubig.

Noong unang panahon, ang mga tao ay taimtim na naniniwala sa mga palatandaan na sumisid sa lahat ng mga spheres ng buhay, kasama na ang pagluluto. Kaya, kailangan mong makisali sa pagbuburo ng mga gulay lamang sa isang mabuting kalagayan, kung hindi, ang meryenda ay magiging mapait. At hindi ka maaaring magpahinog ng mga gulay sa buong buwan. Ang mga billet na ginawa sa panahong ito ay magiging masyadong malambot at mabilis na lumala. Kung nais mo ang mga kamatis na pinagsama para sa taglamig upang maging masarap, sundin ang recipe at sundin ang karunungan sa katutubong.

Iba pang mga gawang homemade recipe