Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay, upang ito ay lumiliko ang makatas at malutong

Ang Fermentation ay isang uri ng paraan ng pangangalaga batay sa epekto ng lactic acid sa isang gulay. Upang mag-ferment ay nangangahulugang asin. Sa ngayon, ang isang katulad na paraan ng pag-aani ay ginagamit lamang para sa mga gulay at ilang mga prutas. Halimbawa, mga mansanas. Ngunit sa mga sinaunang panahon, kahit na ang mga isda ay naasimulan sa ilang mga rehiyon ng Russia. Sa pagdating ng mga refrigerator, freezer at high-tech na mga pamamaraan ng pag-canon, ang pagbuburo ng mga isda ay tumigil na may kaugnayan. Hindi mo masabi ang tungkol sa puting repolyo, na pinaka masarap at malutong kung ito ay nakalagay sa isang bariles ng oak. Para sa pag-aatsara ng repolyo ay dapat na pinong tinadtad. Gayunpaman, ang mga pamamaraan ay kilala para sa pag-asin ng isang gulay sa kabuuan o sa malalaking piraso. Lalo na masarap ang huli kapag nagdaragdag ng mga beets.

5 pangalan ng isang ulam

Maraming mga bihasang maybahay ang nakakaalam kung paano mag-ferment ng repolyo sa bahay. Ang mga lihim at mga nuances ng prosesong ito ay talagang simple hanggang sa punto. Ang Fermentation ay isang paraan ng pag-iingat ng biochemical. Ang mga de-resetang karbohidrat na inilabas mula sa gulay, sa ilalim ng impluwensya ng bakterya ng lactic acid, ay nagiging lactic acid. Kasunod nito, ang sangkap na ito ay kumikilos bilang isang natural na pangangalaga at sa mahabang panahon ay pinapanatili ang produkto na angkop para sa pagkonsumo ng tao.

Iminumungkahi ng mga resipe kung paano lutuin ang sauerkraut na may mga karot - hindi mabilang. Pati na rin ang mga bansa kung saan ang ulam na ito ay itinuturing na tradisyonal. Sasabihin sa iyo ng talahanayan kung ano ang pangalan ng isang inaswang lutong na gulay, depende sa estado kung saan ito ay napreserba.

Talahanayan - Ano ang pangalan ng sauerkraut sa iba't ibang mga bansa sa mundo

10 lihim ng paghahanda nito

Ang pinakamagandang panahon para sa kultura ng starter ng puting reyna ng mga kama ay nagsisimula sa unang bahagi ng Oktubre at nagtatapos sa taglagas. Upang makagawa ng sauerkraut sa isang garapon upang maging balanse ang taglamig, malutong at katamtamang maalat, gamitin ang sampung lihim na minana ang mga modernong maybahay.

1. Late grade. Para sa proseso ng pagbuburo na nasa isang mataas na antas, dapat mayroong sapat na asukal sa tinidor. Tiyakin nito ang pagbuo ng isang malaking halaga ng lactic acid, na pinapanatili ang produkto. Mamaya ang mga adobo ay perpekto. Ang kanilang sikreto ay nasa mataas na nilalaman ng matamis na sangkap.
2. I-bookmark ang bagong buwan. Sinasabi ng mga sinaunang palatandaan na ang pinaka masarap na repolyo ay nakuha kapag ang pagtula ay ginawa sa bagong buwan. Maniwala ka man o hindi ay nasa iyo. Ngunit magkaroon ng kamalayan: ang rekomendasyong ito ay nasubok sa maraming siglo at napatunayan na epektibo ito.
3. Ang dami ng asin. Ang isa sa mga pinaka-pagpindot na katanungan ay kung gaano karaming asin ang kinakailangan para sa starter culture. Sa isip, upang makakuha ng isang tatlong-litro na lata ng produkto, kinakailangan ang 60 g ng asin. Gayunpaman, sa mga huling uri ng repolyo ay may isang katangian ng kapaitan.Upang neutralisahin ito, 40 g ng asin at 20 g ng asukal ay idinagdag sa isang tatlong-litro na lalagyan.
4. Opsyonal na suka. Lumilitaw ang suka sa maraming mga recipe. Ngunit pinaniniwalaan na hindi siya nagdadala ng mga benepisyo sa ulam. Sa halip, ang kabaligtaran: inaalis ang pampagana ng ilan sa mga likas na kapaki-pakinabang na katangian nito. Ayon sa mga patakaran, ang pag-pick ay dapat maganap nang walang tulong ng karagdagang mga acid. Ang paggamit ng suka ay lamang kung luto ito sa bahay.
5. Tamang pang-aapi. Ang pag-aayos ng pang-aapi para sa isang palayok, balde o bariles ay madali. Ngunit paano kung gumawa ka ng fermented na gulay sa isang ordinaryong tatlong litro na garapon? Upang gawin ito, kumuha ng isang plastic bag, gumuhit ng tubig mula sa gripo sa loob nito at bitawan ang natitirang hangin. Sa isang 3/4 jar na puno ng repolyo, unti-unting dumikit ang isang bag ng tubig - ang pang-aapi ay handa na para sa mga atsara.
6. Mga additives. Ang Sauerkraut para sa taglamig ay inihanda ng mga cranberry, at may mga plum, at may mga lingonberry. Minsan ang mga clove ng bawang ay idinagdag dito. At ginusto ng ilan ang luya. Ang lasa ay hindi pangkaraniwan at natatangi. Ngunit ang mga klasiko ng genre ay itinuturing pa ring karot. Ang proporsyon ng mga karot at repolyo ay 1:10. Ngunit ang mga sibuyas ay dapat na itapon, makabuluhang binabawasan nito ang buhay ng istante ng ulam.
7. Panimpla. Upang bigyan ang gulay ng isang kawili-wili at bibig-pagtutubig aroma, caraway at itim na paminta ay madalas na idinagdag dito. Ang listahan ng mga tanyag na pana ay may kasamang anise, bay leaf at zira. Ang mga mamamayan ng Caucasus ay hindi naglalagay ng isip ng kultura ng starter nang hindi nasusunog ang paminta sa lupa. Gustung-gusto din ng mga Koreano na pansamantala ang pagkain ay lumiliko ang gourmet na isang dragon na humihinga sa apoy.
8. Ang paraan ng paghiwa. Ang parameter na ito ay nakakaapekto sa pangwakas na lasa ng ulam. Upang makakuha ng isang masaganang pagkain, dapat kang gumamit ng isang shredder. Sa tulong lamang nito ang pangunahing sangkap ay maaaring i-cut nang manipis at mahaba - tulad ng spaghetti.
9. Imbakan ng temperatura. Ang naka-Ferment at naka-imbak na gulay na may puting ulo ay kinakailangan sa temperatura mula 0 ° C hanggang 2 ° C. Ang Frost ay ang kaaway ng produkto. Ang frozen na repolyo ay mananatiling makatas, ngunit mawawala ang pagkakayari nito at sa pagkakapare-pareho ay magiging tulad ng pag-iwas ng sinigang.
10. Pag-normalize ng pagbuburo. Napakabilis pagkatapos ng pag-asin sa ilalim ng pang-aapi, ang bula ay magsisimulang mabuo. Ang gawain ng maybahay ay ang regular na alisin ito mula sa mga lalagyan na may mga gulay. Ang una at ikalawang araw, ang inasnan na repolyo ay dapat gumastos sa temperatura ng silid, at pagkatapos nito - pumunta sa link sa isang cool na lugar.

Mga Recipe ng Klasikong Sauerkraut

Tampok. Ang mga klasikong sauerkraut ay binubuo lamang ng apat na sangkap - ang repolyo mismo, karot, asin at asukal, na kinuha sa ilang mga sukat. Bago simulan ang proseso ng pagluluto, ang mga ulo ng repolyo ay dapat na hugasan nang lubusan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, pag-alis ng mga layaw na dahon at tiyakin na ang bulok ay hindi nakapasok sa lalagyan na may asin. Ito ay mas maginhawa upang makagawa ng salting sa isang malawak na mangkok. Halimbawa, sa isang plastic bucket o basin. Ngunit kung walang lugar na mag-imbak ng tulad ng isang colossus, kung gayon ang isang baso ng baso ay magkasya bilang isang kahalili. Kung nais mo ang repolyo na magkaroon ng isang matamis na lasa, dagdagan ang dami ng mga karot sa recipe. Ang panahon ng pagbuburo ng gulay na may puting ulo ay nakasalalay sa iba't-ibang mga kondisyon at temperatura sa apartment. Ngunit sa average, ang panahon ng pagluluto ay 14 araw.

Mga hanay ng grocery:

• puting repolyo - dalawang daluyan na pinuno ng repolyo;
• sariwang karot - 500 g;
• talahanayan ng asin - dalawang kutsara;
• butil na asukal - isang kutsara.

Ano ang ginagawa natin

1. Pinong chop ng repolyo gamit ang isang kutsilyo o isang espesyal na shredder.
2. Tatlong karot sa isang magaspang na kudkuran.
3. Pinagsasama namin ang mga gulay sa isang lalagyan, idagdag ang mga panimpla at giling na lubusan upang ang mga regalo ng katas ng paglabas ng kama.
4. Pinagsasama namin ang pinaghalong gulay sa inihanda na lalagyan, ayusin ang pang-aapi at iwanan ito nang ilang araw sa temperatura ng silid.
5. Pagkaraan ng dalawang araw, alisin ang lalagyan na may mga atsara sa isang cool na lugar (cellar o ref).

Iba pang mga paraan upang asin ang isang gulay

Ang dahilan ng katanyagan ng sauerkraut ay medyo lohikal: sa Sinaunang Russia, ang pampagana na ito ay itinuturing na pinakapopular sa taglamig at tagsibol, kapag ang mga sariwang gulay ay isang hindi naa-access na luho, at ang mga bitamina ay maaaring makuha lamang mula sa maalat na paghahanda. Ang mga bitamina, mineral at iba pang mga pag-aari ay naka-imbak sa produkto nang mga walong buwan. At dahil sa kakulangan ng paggamot sa init, sa proseso ng pagluluto ng mga gulay na praktikal na hindi mawawala ang kanilang mga malusog na benepisyo.

Rosas na may beetroot

Tampok. Ang Sauerkraut na may mga beets ay isang supply ng bitamina C para sa taglamig. Ang parehong mga gulay ay mayaman sa ascorbic acid, pati na rin ang isang kasaganaan ng potasa at posporus. Bilang karagdagan, ang beetroot ay naglalaman ng betaine, isang sangkap na positibong nakakaapekto sa pagsipsip ng protina ng katawan ng tao. Ang isang puting ulong gulay ay tinadtad o tinadtad sa mga piraso, at sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa mga beets, nakakakuha ito ng isang kaaya-ayang kulay rosas.

Mga hanay ng grocery:

• puting repolyo - 3 kg;
• karot - dalawang piraso;
• beets - dalawang daluyan ng ugat na pananim;
• bawang - dalawang piraso;
• walang amoy na langis ng gulay - 2/5 tasa;
• 9% acetic acid - 2/5 tasa;
• table salt - isang kutsara;
• butil na asukal - tatlong kutsara na may slide.

Ano ang ginagawa natin

1. I-chop ang repolyo ng maayos at pino, i-chop ang mga karot na may mga beets na may isang magaspang na kudkuran, i-chop ang bawang sa manipis na mga plato.
2. Naghahanda kami ng mainit na brine batay sa inuming tubig: pakuluan ang likido, magdagdag ng mga crystallized na sangkap at ihalo hanggang sa tuluyang matunaw.
3. Hakbang sa hakbang na inilalagay namin ang mga sangkap ng gulay sa garapon: repolyo, pagkatapos ng mga beets, at pagkatapos ay karot. Ang tuktok na layer ay dapat na repolyo.
4. Punan ang mga nilalaman ng garapon na may handa na atsara, magdagdag ng suka at takpan ng takip ng naylon. Upang i-roll ang blangko sa ilalim ng takip ng lata, dapat na isterilisado ang garapon bago mailapag ang repolyo, at pagkatapos ay isterilisado muli sa isang paliguan ng tubig pagkatapos na mapuno.

Honey na may paminta

Tampok. Sa halip na asukal para sa asin, kailangan mong gumamit ng pulot. Ang isang produkto ng beekeeping ay nagpapalusog sa pampagana sa karagdagang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang honey ay may isang pagpapalakas at tonic na epekto sa katawan, pinapalakas ang immune system, pinoprotektahan laban sa mga epekto ng carcinogens. Pinapabuti nito ang panunaw, pinasisigla ang mga bituka at dahil sa nilalaman ng fructose ay pinapayagan para magamit ng mga taong nagdurusa sa diyabetis. Bago idagdag ang honey sa ulam, dapat itong matunaw sa pamamagitan ng pag-aayos ng isang paliguan ng tubig. Mahalaga na huwag painitin ito sa isang temperatura sa itaas ng 60 °C, kung hindi man mawawala ang produkto ng lahat ng mga benepisyo na nilalaman nito.

Mga hanay ng grocery:

• puting repolyo - 3 kg;
• paminta ng kampanilya - 500 g;
• karot - tatlong medium na gulay na ugat;
• purong inuming tubig - 1 l;
• pulot - apat na kutsara;
• asin - isa at kalahating kutsara;
• sili paminta - isang pod;
• pinatuyong buto ng dill at anise - isang kurot.

Ano ang ginagawa natin

1. Gumiling ang paminta ng kampanilya sa maliit na cubes.
2. Tinadtad na repolyo, at tatlong karot sa isang magaspang na kudkuran.
3. Tumingin sa isang baso garapon.
4. Sa halip na tuktok na layer, maglagay ng isang sili sili.
5. Pinaglabanan namin ang honey sa mainit na inuming tubig hanggang sa ganap na matunaw.
6. Ibuhos ang mga nilalaman ng garapon na may syrup at, sa halip na takip, takpan ang lalagyan na may gasa.
7. Itago namin ito sa loob ng dalawang araw sa temperatura ng silid, at sa pangatlo inilagay namin ito sa ref.

Sa mga mansanas at kabute

Tampok. Suplemento ng kabute - isang pagkakataon upang pag-iba-iba ang mga tradisyonal na pinggan. Maaari kang pumili ng mga kalamnan sa iyong paghuhusga. Mahalagang tandaan na ang nakakain na mga kabute, halimbawa, mga champignon, ay hindi nangangailangan ng paunang paggamot sa init. Ngunit ang kondisyon na nakakain, halimbawa, mga agaric ng honey, mantikilya o puti, mas mahusay na mag-pre-pakuluan sa isang mabagal na kusinilya sa loob ng halos 40 minuto.

Mga hanay ng grocery:

• repolyo - 3 kg;
• karot - dalawang ugat na ugat;
• matamis at maasim na mansanas - tatlong piraso;
• champignon - 1 kg;
• talahanayan ng asin - apat na kutsara.

Ano ang ginagawa natin

1. Pinutol namin ang mga kabute sa mga plato, tinadtad ang repolyo, tinadtad ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
2. Mula sa mga mansanas pinutol namin ang gitna sa mga buto at pinutol ang laman kasama ang balat sa maliit na hiwa.
3. Pagwiwisik ng tinadtad na repolyo na may asin at masahin ito nang bahagya sa iyong mga kamay upang mailabas nito ang juice.
4. Inilalagay namin ang mga gulay at prutas sa isang garapon tulad ng sumusunod: kahaliling repolyo sa natitirang sangkap, at takpan ang mga nilalaman ng isang buong dahon ng repolyo sa tuktok.
5. Itinakda namin ang pang-aapi, itago ito sa loob ng dalawang araw sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay alisin ito sa loob ng dalawang linggo sa isang cool na lugar.

Mabilis na paraan ng pagbuburo

Tampok. Minsan ang babaing punong-abala ay walang dalawang linggo para sa proseso ng pagbuburo. Sa kasong ito, maaari mong subukan ang isang mabilis na pamamaraan ng lebadura. Ang isang makabuluhang pagbilis ng proseso ay dahil sa suka - ito ay kumikilos bilang pangunahing pangangalaga. Ang nasabing sauerkraut ay tinatawag na pang-araw-araw na allowance, dahil maaari mo itong kapistahan nang 24 oras pagkatapos magluto. Malalaman ng gulay ang pinaka puspos na lasa sa loob ng tatlong araw. Samakatuwid, kung mayroon kang napakaraming oras, hayaan itong magluto sa isang cool na lugar.

Mga hanay ng grocery:

• puting repolyo - mga tinidor;
• sariwang bawang - apat na cloves;
• karot - tatlong maliliit na gulay na ugat;
• langis ng gulay - kalahati ng isang baso;
• 9% acetic acid - 3/5 tasa;
• asukal - 100 g;
• pag-inom ng tubig - kalahating litro;
• asin ang nasa iyo.

Ano ang ginagawa natin

1. Pahiran ang repolyo, itapon ang tuod, at giling ang mga karot gamit ang isang kudkuran para sa mga karot ng Koreano.
2. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin, sa isang mangkok, ihalo ang lahat ng mga sangkap ng gulay.
3. Ibuhos ang ipinahiwatig na dami ng tubig sa kawali, pakuluan sa kalan, ibuhos dito ang suka at langis ng gulay, magdagdag ng asin at asukal.
4. Pagkatapos pakuluan ang atsara, punan ang mga ito ng mga nilalaman ng garapon, hayaan ang repolyo na cool sa temperatura ng silid at ipadala ito sa ref.

Ang papel ng pangunahing sangkap

Ang Sauerkraut, naka-de-latang brine para sa taglamig, ay hindi lamang isang independyenteng meryenda para sa karne at espiritu. Kadalasan, ginagampanan nito ang pangunahing sangkap sa mga mainit na pinggan at salad. Sasabihin sa iyo ng talahanayan ang pinakasikat na pinggan na gawa sa sauerkraut sa ating bansa.

Talahanayan - Mga sikat na pinggan Sauerkraut

Ang pinakatanyag ay ang klasikong recipe ng pagbuburo. Upang magbigay ng isang maanghang na lasa sa tulad ng isang repolyo, maaari kang magdagdag ng 100 g ng gadgad na malunggay na kasama nito kasama ang mga karot.

Dahil sa epekto ng lactic acid, ang sauerkraut para sa taglamig sa mga tuntunin ng utility ay maraming beses na mas mataas kaysa sa sariwang "kapatid na babae" nito. Mayaman ito sa mga bitamina B at isang tunay na kamalig ng kilalang antioxidant - ang bitamina C. Pinapabuti ng Cranberry ang hitsura ng ulam, at nagsasagawa rin ng isang mahalagang pag-andar - naglalaman ito ng benzoic acid, na nagbibigay ng repolyo sa isang mahabang istante ng buhay na walang pagkawala ng komposisyon ng bitamina. Tulad ng para sa mag-asim, ito ay ganap na hindi mabibili ng salapi: ang fermented juice ng repolyo ay sikat na kilala bilang ang pinakamahusay na anti-hangover.

Mga Review: "Ang Sauerkraut ay walang alinlangan na hit"

Ang aming ina ay asing-gamot agad sa 3-litro garapon. Maingat na lapitan ang pagpili ng mga uri ng repolyo. Bilang isang patakaran, ito ay "Kaluwalhatian". Ngunit kamakailan, bihirang makita ito sa merkado. Bumili si Nanay ng eksaktong puti, makatas na repolyo. Ang isa pang nuance - nagdaragdag ng maraming mga karot sa repolyo. Madalas niya itong lutuin, simula sa taglagas. Ang Sauerkraut ay isang walang pagsalang hit ng ina.

Paprika, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3878

At mayroon akong isang espesyal na kutsilyo - para sa isang shredder. Ito ay lumiliko nang manipis. Madalas kaming gumawa at mag-imbak nito, kahit na sa balkonahe, ngunit nagyelo ang repolyo at literal na tinadtad namin ito ng mga piraso ng yelo.At sa loob ng bodega ay ang silong sa aming bahay ng bansa at hindi ka tumakbo sa taglamig ... At oo, alam kong wala kang magagawa kahit kailan sa pag-iwas ng buwan, kahit na kunin ang iyong buhok, lakas-lakas ay umalis sa isang tao. Hindi ka maaaring magtanim ng mga halaman sa nawawalang buwan - mahina silang lalago. Ngunit sa lumalagong buwan - mangyaring Totoo, hindi ko iisipin ang tungkol sa repolyo, malalaman ko.

Svetlana http://forum.say7.info/topic68464.html

Ang mga mansanas ay talagang nababad, kahit na personal kong pinutol ang mga ito nang kaunti. Ang aking juice ng repolyo ay hindi naging maputi, ngunit sa kabilang banda, sa ikalawang araw ay madilim (mula sa mga kabute). Kung ito ay mainit-init sa silid, pagkatapos ang repolyo ay maaaring matikman na sa loob ng 2-3 araw. Ang lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng panlasa. Ito ay cool sa aking kusina, kaya medyo lebadura ako. Isang maliit na caveat: ang repolyo na ito ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon !!!! Matapos ang 2 linggo sa ref, hindi siya napakasarap. Valeria, wag kang magalala !!!! Ako, din, sa napakatagal na oras ay hindi malaman kung paano mag-ferment ng repolyo (kahit simple, nang walang mga additives). Kung ang iyong repolyo ay hindi angkop sa iyo, pagkatapos ay lutuin ang sopas ng repolyo mula dito. Maniwala ka sa akin, ang sopas ng repolyo ay naging mahusay (palagi, kapag nabigo ang repolyo, nagluluto ako ng sopas ng repolyo mula dito) !!! At sa susunod na oras at kumuha ng isang repolyo !!!!

Irisha https://www.edimdoma.ru/retsepty/60105-kvashenaya-kapusta-s-gribami

Mayroong tulad ng isang recipe sa lunsod, kung hindi na kailangang mag-imbak ng pananim, ngunit kakain lang .. kumuha ng tatlong litro na garapon, naglalaman ito ng 2.5-2.8 kilogram na pinuno ng repolyo at dalawang daluyan ng karot. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na bilang ng mga cranberry o isang pares ng mga pinch ng buto ng dill - na nagbibigay ng isang cool na lasa. Ngunit hindi ko gusto ito, gumawa lang ako ng repolyo at karot. Pinutol ko ang repolyo, kuskusin ang karot, ihalo, mag-cram sa isang garapon, isang maliit na tampuhan, ngunit hindi sa tuktok - mas mahusay na iwanan ang cm 3 mula sa tuktok ng garapon na walang laman, ibuhos ang 2 kutsara ng asin (nang walang slide) at isang kutsara ng asukal na may slide nang direkta sa tuktok ng repolyo. At ibuhos ang malamig na inuming tubig. Pierce na may isang bagay na matagal na pana-panahon upang magpalabas ng gas. Ang 3-4 beses sa isang araw ay sapat. Kapag tumitigil ito sa pag-ferment at nagiging masarap, maaari mong linisin ito sa ref. Ang bilis ay nakasalalay sa temperatura sa bahay at sa iba't ibang repolyo, ngunit karaniwang 2-3 araw. Ito ay lumiliko ng masarap, makatas, malutong at napaka maginhawa - hindi na kailangan para sa pang-aapi, mumo, kung gayon hindi na kailangang mag-pack ng mga lata ng isang kalahating refrigerator. Mas mainam na maglagay ng isang malalim na plato o mangkok sa ilalim ng garapon, dahil kapag ang pag-atsara ay labis na binubu, maaari itong umapaw nang kaunti.

Horned tigre http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4366079/

Iba pang mga gawang homemade recipe