Puff pastry croissants - French recipe ng pagluluto

Mga gamit sa kusina at kagamitan: gas o electric oven, kalan o lutong pritong, malalim na lalagyan, refrigerator, malalim na mangkok, kutsara, cling film, rolling pin, kutsilyo, tinidor, 0.5 l pan, pagsukat ng tasa, sukat ng kusina, papel na sulatan, silicone brush, wire rack , baking sheet, plate ng dessert.

Ang mga sangkap

Hakbang pagluluto

Ang kuwarta

1. Ibuhos ang 150 ml ng tubig sa isang 0.5 l pan at init sa mataas na init hanggang sa mainit-init. Ibuhos ang maligamgam na tubig sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng 2 pinch ng asukal at 12 g ng tuyo na lebadura, ihalo sa isang kutsara hanggang sa lebadura ang lebadura at mag-iwan ng 10 minuto.
   
2. Ibuhos ang 500 g ng harina, 55 g ng asukal at 12 g ng asin sa isang malalim na lalagyan, ihalo sa pamamagitan ng kamay at gumawa ng isang pagpapalalim sa gitna.
   
3. Ibuhos ang 100 ML ng gatas sa isang kawali na 0.5 l at init sa mababang init hanggang mainit-init. Kapag lumipas ang 10 minuto, ibuhos ang lebadura at mainit na gatas sa pag-urong sa halo ng harina, at sa isang pabilog na paggalaw magsimulang ipakilala ang harina, pagkolekta nito mula sa mga gilid.
   
4. Kapag ang buong harina ay nakakasagabal, magdagdag ng 100 g ng mantikilya, gupitin, at masahin ang masa hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa lalagyan. Ipinapakalat namin ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho at pagmamasa, pana-panahon na parang ibinababa ito mula sa isang maliit na taas papunta sa talahanayan hanggang sa maging homogenous at makinis. Bumubuo kami ng isang makapal na layer ng hugis-parihaba na hugis mula sa masa, balutin ito sa isang pelikula at ilagay ito sa ref ng hindi bababa sa 4 na oras.
   
5. Nagpakalat kami ng isang piraso ng papel na sulatan sa gumaganang ibabaw, kumalat ang 250 g ng mantikilya sa gitna at pinahiran ito ng isang kamay sa isang cake na mga 1 cm ang kapal.
   
6. Tiklupin ang papel na may isang sobre na may sukat na 20 × 20 cm at, malumanay na pagpindot at pagulong sa isang lumiligid na pin, bumubuo ng isang layer ng langis sa loob, pinupuno ito ng lahat ng mga voids. Inilalagay namin ang nagresultang layer ng langis sa ref.
   
7. Pagkatapos ng 4 na oras, inalis namin ang kuwarta at isang layer ng langis mula sa ref, at iwanan ang mga ito ng 10 minuto. Pagwiwisik sa gumaganang ibabaw ng 1 tbsp. l harina, ilagay ang kuwarta dito, bahagyang iwiwisik ito ng harina sa tuktok, iling ang labis, at igulong ang kuwarta na may isang lumiligid na pin sa isang rektanggulo 2 beses ang laki ng layer ng langis. Nagpakalat kami ng isang layer ng langis sa isang kalahati ng kuwarta at takpan ito ng ikalawang kalahati ng kuwarta, na parang tinatakpan ito. Muli, iwiwisik ang kuwarta sa tuktok ng harina mula sa ibabaw ng trabaho, kalugin ang labis sa iyong kamay. Pindutin ang rolling pin sa itaas at sa ibaba, pagbubuklod ng kuwarta, at pagkatapos, pagpindot sa gumulong na pin sa natitirang bahagi sa gitna, i-print ang natitirang bahagi ng kuwarta na may mantikilya.
   
8. Pagkatapos ay inilalagay namin ang gumulong na pin sa gitna at igulong ito patungo sa ating sarili, pagkatapos mula sa gitna ay igulong namin ang layer gamit ang rolling pin, pinapanatili ang pahabang hugis-parihaba na hugis.
   
9. Baluktot namin ang kuwarta mula sa itaas, na sumasakop sa 1/3, at pagkatapos ay mula sa ibaba, na sumasakop na ng 2/3 ng layer, at igulong ito nang kaunti sa isang pambalot na pin. Tiklupin ang aming layer sa kalahati, pindutin ito nang kaunti sa iyong mga kamay, balutin ito sa pelikula at ilagay ito sa ref ng 1 oras. Pagkatapos ng isang oras, inalis namin ang kuwarta mula sa ref, iwisik ang isang gumaganang ibabaw ng 0.5 tbsp. l harina at ilagay sa isang layer. Ginulong namin ang layer, sinusubukan na mapanatili ang hugis nito at gawin itong parehong kapal ng 1 cm.Baluktot namin ang 1/3 ng kuwarta at takpan ito ng kabaligtaran 1/3 ng bahagi, ibinaon ito nang kaunti sa iyong mga kamay, balutin ito sa kumapit na pelikula at ilagay sa ref sa loob ng 1 oras.
   

Mga Croissant

1. Pagkatapos ng 1 oras, inilalabas namin ang kuwarta mula sa ref at inilalagay ito sa isang ibabaw ng trabaho na dinidilig kasama ng 1 tbsp. l harina. Pagwiwisik ang layer sa tuktok ng harina mula sa gumaganang ibabaw, kalugin ang labis at malumanay na igulong ang kuwarta sa isang layer na may sukat na 28 × 64 cm at isang kapal ng 4 mm. Pinutol namin ang mga gilid gamit ang isang kutsilyo upang ang layer ay may tamang hugis-parihaba na hugis. Maingat na gupitin ang kuwarta sa 12 pantay na tatsulok.
   
2. Sinasaklaw namin ang baking sheet na may isang sheet ng pergamino. Kinukuha namin ang tatsulok ng kuwarta, binabagtas ang base ng kaunti, gumawa ng isang maliit na hiwa sa gitna at, hawak ang mga sulok ng base, i-twist ang kuwarta, na bumubuo sa hinaharap na croissant. Pinindot namin ang buntot nang kaunti, ibaluktot nang kaunti ang produkto gamit ang isang arko at ilagay ito sa isang baking sheet. Gawin ang parehong sa iba pang mga tatsulok, at ilagay ang mga ito sa isang baking sheet sa layo mula sa bawat isa.
   
3. Malinaw na takpan ang baking sheet na may cling film, sinusubukan na huwag i-pin down ang produkto, at iwanan na tumaas sa temperatura ng silid para sa 1-1,5 na oras, upang doble sila.
   
4. Pagkatapos ng 1-1.5 na oras, i-on ang oven sa 200 ° C at iwanan ito upang magpainit. Alisin ang pelikula mula sa mga croissants, putulin ang 1 itlog sa isang malalim na mangkok, talunin ito ng isang tinidor at grasa ito sa produkto sa tuktok na may isang brush.
   
5. Inilalagay namin ang baking sheet na may mga croissant sa isang preheated oven sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 185-190 ° C at maghurno ng isa pang 10-12 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kumuha kami ng mga yari na pastry mula sa oven, hayaang tumayo sa baking sheet nang kaunti at ilipat sa wire rack upang pahintulutan silang lumamig. Kumakalat kami ng isang maliit na mainit na croissant sa isang dessert plate at maglingkod.
   

Mahalaga! Upang gawing mas mahangin ang mga croissant, mas mahusay na mag-alis ng harina ng dalawang beses sa pamamagitan ng isang salaan upang ito ay puspos ng oxygen.

Ang recipe ng video

Upang linawin ang mga prinsipyo ng pag-ikot ng kuwarta o pagbuo ng mga croissant, ito ay nagkakahalaga ng panonood ng isang recipe ng video.

Iba pang mga recipe para sa puff pastry dish