Mga gamit sa kusina at kagamitan:pagputol ng board, mangkok, kutsilyo, kutsara, 2 maliit na mangkok para sa mga pampalasa at asin, mga tuwalya ng papel, malakas (malupit, naylon) na mga thread.
Ang mga sangkap
| Pangalan | Dami |
| Mga halong fillet ng manok | 3 mga PC |
| Karaniwang asin | 5-6 Art. l |
| Isang halo ng pinatuyong mga halamang gamot | 2 tbsp. l |
| Ground coriander | 2 tbsp. l |
| Asukal | 1 tbsp. l |
Hakbang pagluluto
Upang ihanda ang bersyon na ito ng carpaccio, kailangan mong gawin ang tatlong operasyon na may karne: atsara, magbabad at tuyo (maalat).
Pag-aatsara
- Lubusan na banlawan ang mga halves ng fillet ng manok (3 mga PC.), Alisin ang anumang natitirang cartilage, pelikula at grasa, at tuyo na may mga tuwalya ng papel.
- Depende sa laki, gupitin ang fillet kasama ang mga hibla sa 2-3 bahagi, ilagay sa isang mangkok.
- Sa magkakahiwalay na mga lalagyan ihalo 1 tbsp. l mga halo ng mga halamang gamot na may 1 tbsp. l ground coriander at 1 tbsp. l asukal na may 5 tbsp. l asin.
- Pagwiwisik ng mga piraso ng fillet ng manok na may isang halo ng asukal at asin, ihalo nang lubusan sa iyong mga kamay, magdagdag ng isang halo ng mga pampalasa at ihalo muli, literal na ihalo ang karne na may asin at pampalasa.
- Pagkatapos ang fillet ay dapat na bahagyang na-tampuhan, isara ang takip at palamig sa loob ng 1 araw. Upang gawing mas mahusay ang karne ng karne at mag-atsara, inirerekomenda na durugin ito nang pang-aapi (takpan ang karne na may isang plato, at maglagay ng malinis na tatlong litro garapon ng tubig sa tuktok).
Pagbabad
- Pagkatapos ng 24 na oras, alisin ang adobo na karne mula sa ref.
- Ibuhos ang malamig na tubig sa parehong lalagyan.
- Matarik na karne sa loob ng 3 oras, pagbabago ng tubig bawat oras.
- Pagkatapos ng 3 oras, alisan ng tubig.
Pagtutuyo (pagpapatayo)
- Muli, maghanda ng isang halo ng 1 tbsp. l maanghang na herbs at 1 tbsp. l ground coriander. Upang mabigyan ng magandang kulay ang carpaccio, magdagdag ng ground paprika sa mga pampalasa - 1-2 tbsp. l Angkop din na gumamit ng bawang sa paghahanda ng ulam na ito, at mas mahusay na kunin ang tuyo - kumonekta ito nang maayos sa iba pang mga panimpla at magbigay ng isang nakakaaliw na amoy. Sa iyong paghuhusga, maaari ka ring kumuha ng isang halo ng mga sili - pula, puti at itim, pag-aayos ng pagkatalim, o gumawa ng iyong sariling kumbinasyon ng mga pampalasa.
- Patuyuin ang karne gamit ang mga tuwalya ng papel at kuskusin nang lubusan ng isang maanghang na halo.
- String ang bawat piraso ng fillet sa isang malakas na thread (linya ng pangingisda) 35-45 cm ang haba at itali ito ng isang loop upang ma-hang mo ang karne para sa pagpapatayo.
- Ang karne ay dapat ibitin para sa 3-4 na araw sa isang mahusay na maaliwalas na lugar - sa isang glazed balkonahe, sa isang silid na malapit sa baterya, sa isang draft. Ang pangunahing bagay - hindi ka maaaring matuyo ang carpaccio sa araw at sa isang maalikabok na silid.
Ang handa na karne ay dapat na tuyo, matigas, ngunit hindi masyadong matigas. Ito ay pinutol sa manipis na translucent na hiwa, na maaaring ihain bilang hiwa sa iba pang mga produkto ng karne o hiwalay, na binuburan ng dressing mula sa lemon juice at langis ng oliba, maaaring idagdag sa mga salad o ilagay sa mga sandwich. Sa anumang anyo, ang carpaccio ay napaka-masarap.
Ang recipe ng video
Panoorin ang video, at mauunawaan mo kung paano maayos na i-chop ang fillet ng manok para sa carpaccio, kung paano i-marinate ito at ihanda ito para sa pagpapatayo. Makakakita ka rin kung paano dapat i-off ang carpaccio. Ang lahat ay napaka detalyado, naa-access at naiintindihan.
Naglo-load ...