Korean repolyo: isang klasikong recipe ng taglamig at kung ano ang kimchi

Salamat sa mga arkeolohiko na paghuhukay, kilala na ang sangkatauhan ay gumagamit ng repolyo para sa pagkain mula noong Mga Bato at Bronze Ages. Ang isang malusog na gulay ay napakapopular pa rin: ang pag-access, nutrisyon at pangmatagalang imbakan gawin itong isang mainam na sangkap para sa pag-aani sa taglamig.

Paghahanda ng mga pangunahing sangkap

Kadalasan, ang isang pampagana ay ginawa mula sa puting repolyo: ang gulay na ito ay aktibong lumaki sa mga personal na plots, at ito ay mura. Gayunpaman, ang isang salad ng taglamig ay maaari ding ihanda mula sa Beijing, pula o kuliplor, at kahit broccoli.

Repolyo

Kapag pumipili ng isang gulay para sa pagpapanatili ng bahay, mahalaga na pumili ng mga prutas nang walang mga bakas ng amag at mabulok. Ang talahanayan sa ibaba ay sumasalamin sa mga detalye ng tradisyonal na paghiwa ng pangunahing sangkap ng workpiece.

Talahanayan - Pag-aayos ng repolyo

Mga sobrang gulay

Depende sa recipe, ang iba pang mga gulay ay idinagdag din sa paghahanda, madalas na ito ay karot, at din

• kampanilya paminta - ipinapayong kumuha ng maraming mga kopya ng iba't ibang kulay upang ang pampagana ay mukhang maliwanag at orihinal;
• mga sibuyas - gumamit ng matamis, salad na varieties;
• beets - ang mga maliliwanag na ugat ng hugis-itlog na hugis nang walang mga hard fibers ay perpekto;
• talong - kumuha ng mga prutas na may makinis, makintab na balat na walang pinsala at madilim na mga spot, ang "buntot" ay hindi dapat tuyo o mabaho.

Panimpla

Ang salad ng repolyo ng Korea na inihanda para sa taglamig ay kumikilala sa maanghang na lasa, na nakamit dahil sa ginamit na mga panimpla. Ayon sa kaugalian na ginagamit bilang pampalasa: coriander, ground red pepper, cumin, bawang. Ang mga orihinal na recipe ay nagdaragdag ng linga, toyo, luya, nutmeg, turmerik, safron, cloves at iba pang pampalasa.

Paghahanda ng lalagyan

Depende sa recipe, mga indibidwal na kagustuhan, ang pagkakaroon ng libreng puwang sa apartment o pag-access sa cellar, mayroong dalawang paraan upang mag-stock up sa isang meryenda sa taglamig.

1. Sa mga bangko. Ang workpiece ay agad na ipinapakita sa mga lalagyan ng salamin. Noong nakaraan, ang mga bangko ay kailangang isterilisado (sa oven, sa isang paliguan ng singaw o sa isang mabagal na kusinilya), ang mga lids ay dapat na mapangalan ng tubig na kumukulo o pinakuluang sa loob ng 10-15 minuto.
2. Sa isang enameled mangkok. Ang salad ng taglamig na de-latang nasa isang balde o malaking kawali. Sa hinaharap, ang workpiece ay maaaring direktang maiimbak sa isang malamig na lugar (halimbawa, sa isang cellar o basement). O inilatag para sa kaginhawahan sa mga bangko. Ang bersyon na "Korean" ay nagmumungkahi ng isang binibigkas na aroma ng meryenda, kaya kailangan mong tandaan na ang ginamit na lalagyan ay sumisipsip ng amoy.

Mga Recipe ng Korean Cabbage: 10 Mga Pagpipilian

Hindi kinakailangan na sundin ang iminungkahing mga recipe ng hakbang-hakbang: maaari mong iba-iba ang bilang ng mga pampalasa depende sa gastronomic addiction, ipakilala ang mga karagdagang sangkap, o, sa kabilang banda, ibukod kung ano ang hindi ayon sa gusto mo. Gayunpaman, hindi ka dapat mag-eksperimento sa dami ng suka, langis, at asin: ang mga sangkap na ito ay nagsisilbing mga pangalagaan at tiyakin ang istante ng buhay ng workpiece.

Tradisyonal

Mga Tampok Ang klasikong recipe ng estilo ng repolyo ng Korea para sa taglamig ay mabuti dahil maaari itong maging batayan para sa pagsasaliksik sa culinary. Ang simpleng komposisyon ng workpiece ay nagbibigay-daan sa iyo upang mag-eksperimento sa mga pampalasa.

Mga Bahagi

• puting repolyo - isa o dalawang ulo ng repolyo;
• tubig - 4 l;
• karot - tatlo hanggang apat na piraso;
• bawang - isa o dalawang ulo;
• asukal - 20 kutsara;
• asin at suka 9% - walong kutsara bawat isa;
• mainit na paminta at iba pang pampalasa sa panlasa.

Teknolohiya

1. Gupitin ang repolyo sa mga parisukat, i-chop ang karot na may mga straw, paminta at bawang na gupitin sa mga medium-sized na cubes.
2. Ilagay ang mga layer para sa pagbuburo sa mga layer: repolyo, karot, bawang, paminta, ulitin ang pagkakasunud-sunod hanggang matapos ang lahat ng mga produkto.
3. Gumalaw ng suka, asukal at asin sa tubig, pakuluan, alisin mula sa init pagkatapos ng ilang minuto.
4. Ibuhos (mainit) sa isang mangkok na may mga gulay, pisilin ang pamatok.
5. Pagkaraan ng dalawang araw, ilagay sa mga bangko o iwanan sa isang malaking lalagyan sa isang cool na lugar.

Mabilis

Mga Tampok Ang instant na repolyo ng Korea ay adobo sa loob lamang ng 10-12 oras. Ang pagiging tiyak ng pamamaraan ay ang "pampagana" naabot ng walang tubig: dahil lamang sa katas na tinago ng mga gulay.

Mga Bahagi

• puting repolyo - 1.5 kg;
• karot - 100 g;
• bawang - tatlo hanggang apat na cloves;
• walang langis na gulay na walang lasa - 100 ml;
• suka 9% - 40 ml;
• asukal - 10 g;
• coriander at asin - 5 g bawat isa;
• ground red pepper, caraway seeds - 2 g bawat isa.

Teknolohiya

1. Pagwiwisik ang tinadtad na repolyo na may asukal, mash ng kaunti sa iyong mga kamay upang ang gulay ay magsisimula ng juice.
2. I-chop ang mga karot at pagsamahin sa tinadtad na bawang.
3. Init ang langis sa isang kawali, alisin mula sa init at paghaluin ang mga pampalasa at asin. Palamig sa loob ng lima hanggang pitong minuto.
4. Pagsamahin ang aromatic na komposisyon sa karot at bawang na masa, at pagkatapos ay idagdag ang repolyo.
5. Ibuhos sa suka, pukawin.
6. Takpan ang blangko na may isang sterile puting tela at pindutin nang may pang-aapi. Mag-iwan sa temperatura ng silid para sa 10-12 oras.
7. Ilipat sa imbakan sa isang cool na lugar o, kumalat sa mga bangko, ilagay sa ref.

Sa luya

Mga Tampok Sa panahon ng pagbubuntis, na may mataas na temperatura ng katawan, mga sakit sa tiyan at pagdurugo, ang mga meryenda ng luya ay hindi dapat dalhin.

Mga Bahagi

• puting repolyo - 1.5 kg;
• mga sibuyas at karot - 100 g bawat isa;
• bawang - limang cloves;
• asukal - 20 g;
• asin, sariwang ugat ng luya at pag-seasoning ng karot ng Korean - 10 g bawat isa;
• tubig - depende sa bilang ng mga lata;
• suka 9% - isang kutsara para sa bawat kalahating litro garapon o dalawang kutsara bawat litro.

Teknolohiya

1. Gupitin ang repolyo, hatiin ang sibuyas sa kalahating singsing, putulin ang mga karot na malinis, ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin, luya rehas na may isang pinong grater.
2. Ikonekta ang mga inihandang sangkap sa isang pisilin.
3. Magdagdag ng asin at asukal sa mga panimpla. Pumasok sa salad.
4. Ayusin ang gulay na masa sa mga bangko, ibuhos ang kinakailangang halaga ng suka sa bawat lalagyan.
5. Pakuluan ang tubig at ibuhos (mainit) sa mga lata, isterilisado. Gumulong.

Na may labanos

Mga Tampok Para sa pag-aani, inirerekomenda na gamitin ang Daikon labanos o mga gulay na ugat na may berde at puting alisan ng balat.

Mga Bahagi

• repolyo - pinuno ng repolyo;
• maliit na ugat ng luya, kintsay ugat - bawat isa;
• labanos, sibuyas - isang prutas bawat isa;
• bawang - dalawang ulo;
• mainit na paminta - isa o dalawang pods;
• asin - dalawang malaking kutsara;
• ang asukal ay isang malaking kutsara.

Teknolohiya

1. Hatiin ang repolyo sa pamamagitan ng tuod sa walo hanggang sampung bahagi. Ibuhos na may malakas na asin ng asin (ang mga proporsyon ay di-makatwiran) at igiit ang gabi.
2. Iproseso ang lahat ng iba pang mga sangkap na may isang gilingan ng karne.
3. Hiwain ang babad na repolyo at punan ang mga piraso sa bawat panig ng isang maanghang na halo, na inilalagay ang "pagpuno" sa pagitan ng mga dahon.
4. Ilagay ang workpiece sa isang pickling container at pindutin nang pababa ang pamatok, na tinatakpan ng isang malinis na tela.
5. Upang makatiis ng apat na araw sa temperatura ng silid, ilagay sa isang permanenteng imbakan sa cool.

Gamit ang beetroot

Mga Tampok Ang Beetroot bilang bahagi ng resipe ay nagbibigay sa repolyo at sa buong pampagana ng masarap na kulay ng ruby. Lalo na maganda ang mga maliliwanag na kulay sa talahanayan ng holiday ng taglamig.

Mga Bahagi

• puting repolyo - 1 kg;
• beets at karot - 200 g bawat isa;
• tubig - 1 l;
• bawang - limang cloves;
• langis ng gulay - 100 ml;
• suka 9% - 50 ml;
• asukal - 40 g;
• Mga pamparehong karot ng Koreano - 20 g;
• asin - 10 g.

Teknolohiya

1. I-chop ang repolyo, beets at karot.
2. Pagsamahin ang mga gulay, mash hands.
3. Pakuluan ang tubig, ihalo ang suka, langis, asin at asukal. Pagkatapos ng dalawa hanggang tatlong minuto, alisin mula sa kalan.
4. Ipakilala ang panimpla at bawang, pre-tinadtad.
5. Ibuhos ang komposisyon sa masa ng gulay, tumayo ng 24 na oras sa temperatura ng 25-27 ° C sa ilalim ng presyon.
6. Ayusin muli sa cool.

"Kulay"

Mga Tampok Sa halip na kuliplor, gagawin ng kohlrabi sa square plate.

Mga Bahagi

• kuliplor - 1 kg;
• tubig - 0.5 l;
• karot - 300 g;
• bawang - dalawang ulo;
• suka 9% at langis ng gulay - 100 ml bawat isa;
• asukal - 100 g;
• asin - 20 g;
• kulantro - 10 g;
• pula at itim na paminta sa lupa, cardamom, cloves (ground), nutmeg - 2 g bawat isa.

Teknolohiya

1. Hatiin ang repolyo sa mga inflorescences, ibabad sa tubig na kumukulo ng dalawa hanggang tatlong minuto, alisan ng tubig ang likido.
2. Pagkatapos ng paglamig, hatiin sa mas maliit na mga inflorescences.
3. I-chop ang bawang, i-chop ang mga karot.
4. Gumalaw ng asin, asukal, mantikilya at suka sa tubig, hintayin ang pigsa at, pagkatapos ng limang minuto, patayin ang kalan.
5. Ang pagdulas ng mga gulay na may bawang at pampalasa. Ipamahagi sa mga bangko, pagdurog ng isang kutsara.
6. Ibuhos sa "sabaw" (dapat itong maging mainit).
7. Sterilize sa isang paliguan ng tubig. Gumulong.

Sa mga pipino

Mga Tampok Ang salad ay maaaring mapayaman sa anumang pampalasa sa panlasa, ngunit lalo na sa komposisyon ng magkabagay na pulang lupa na paminta at hops-suneli.

Mga Bahagi

• repolyo - pinuno ng repolyo;
• mga pipino - 1 kg;
• karot - dalawang prutas;
• Bulgarian paminta - 300 g;
• bawang - ulo;
• langis ng gulay - 100 ml;
• isang kagat ng 9% - dalawang malaking kutsara bawat litro garapon;
• asukal - isang malaking kutsara;
• asin at linga - isang maliit na kutsara.

Teknolohiya

1. Grind repolyo na may mga parisukat, pipino - na may mga hiwa, karot at paminta - na may isang guhit. Ipakilala ang tinadtad na bawang at pampalasa sa mga gulay.
2. Ipamahagi ang masa sa mga bangko.
3. Init ang langis sa isang kawali, alisin mula sa init, magdagdag ng asukal at asin. Ibuhos sa mga lalagyan na may salad.
4. Cool sa loob ng dalawang oras.
5. Magdagdag ng suka sa bawat lalagyan (kalahati ng isang litro bawat kutsara, dalawa sa bawat litro).
6. Sterilize. Gumulong.

Beijing

Mga Tampok Ang recipe ng repolyo ng Korea sa Korean ay kapaki-pakinabang para sa mga nais matikman ang tunay na "kimchi". Ito ay isang pambansang ulam ng Korean cuisine - adobo gulay (karaniwang Intsik repolyo), may lasa ng aroma ng maanghang na pampalasa.

Mga Bahagi

• Ang repolyo ng Beijing - 1.5 kg;
• tubig - 2 l;
• bawang - ulo;
• asin - 150 g;
• ground red pepper - 40 g;
• asukal - 10 g.

Teknolohiya

1. Ang tinadtad na repolyo ng asin, ibuhos sa tubig at tumayo sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 11-12 na oras.
2. Sa bawang na piniga sa pamamagitan ng pindutin, idagdag ang asukal at paminta.
3. Ikalat ang bawat dahon na may isang maanghang na komposisyon.
4. Ilagay sa mga enameled container, ibuhos ang brine.
5. Magbabad sa ilalim ng pang-aapi sa isang linggo sa isang cool na lugar.
6. Pindutin upang alisin. Itago ang workpiece sa brine.

Mula sa broccoli

Mga Tampok Sa ganitong paraan, maaari ka ring mag-pickle ng cauliflower o kohlrabi gamit ang anumang panimpla.

Mga Bahagi

• brokuli - 500 g;
• tubig - 300 ml;
• Bulgarian paminta - 200 g;
• karot - 100 g;
• bawang - tatlong cloves;
• langis ng gulay - 50 ml;
• suka 9% - 30 ml;
• asin - 30 g;
• coriander at asukal - 5 g bawat isa;
• ground black and red pepper - 2 g bawat isa.

Teknolohiya

1. Pakuluan ang tubig at babaan ang broccoli sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay isawsaw ang gulay sa tubig na yelo sa loob ng dalawang minuto. Itapon sa isang colander.
2. I-chop ang mga karot at sili. Pagsamahin ang mga waxes na may repolyo.
3. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, asukal, pampalasa, tinadtad na bawang, langis at suka.
4. Ibuhos ang salad na may komposisyon ng kumukulo.
5. Pagkatapos maghintay ng apat na oras, ipamahagi sa mga lalagyan. Sterilize. Gumulong.

Sa talong

Mga Tampok Upang tikman, ang gumagana ay lumiliko, na parang may mga kabute, bagaman ang sangkap na ito ay wala sa komposisyon. Ang ulam na ito ay tinatawag na "repolyo at talong hey."

Mga Bahagi

• talong - 3 kg;
• karot at repolyo - 0.5 kg bawat isa;
• Bulgarian paminta - tatlo;
• bawang - 100 g;
• langis ng gulay - 250 ML;
• suka 6% - 100 ml;
• asukal - 100 g;
• asin - isang kutsara ng dessert;
• Ang sariwang dill at perehil na tikman.

Teknolohiya

1. Gupitin ang balat mula sa mga asul, i-chop ang gulay sa mga bar at ibuhos ito sa tubig na kumukulo nang isa hanggang dalawang minuto, itapon ito sa isang colander, banlawan.
2. I-chop ang repolyo, karot, paminta.
3. Pinong tumaga ang mga gulay at bawang.
4. Pagsamahin ang mga sangkap, magdagdag ng langis, suka, asukal at asin.
5. Magbabad sa ref ng dalawang araw.
6. Ipamahagi sa mga lalagyan, isterilisado, gumulong.

Ano ang dapat maglingkod

Ang repolyo ng Korea ay masarap bilang isang independiyenteng meryenda, ngunit dahil ang paghahanda ay karaniwang matalas, lalo na ito ay mabuti sa kumpanya ng isang side dish o sa isang salad. Ang babaing punong-abala ay may tatlong mga ideya.

Maluwag ang bigas

1. Banlawan ang isang baso ng big-butil na bigas ng iba't-ibang Jasmine o Basmati, na pinatuyo ang tubig ng hindi bababa sa sampung beses.
2. Ilagay ang produkto sa isang kawali na may isang makapal na ilalim at ibuhos sa dalawang baso ng mainit na tubig. Asin sa panlasa.
3. Pakuluan ang tubig sa sobrang init at, nang hindi binabawasan ang siga, lutuin ng pitong minuto, palagiang pinapakilos.
4. Bawasan ang init, isara ang pan na may takip, lutuin ang bigas sa isang-kapat ng isang oras.
5. I-off ang gas, maglagay ng isang kutsara ng mantikilya sa bigas, takpan, iwanan ng 20 minuto.

Rustic patatas

1. Peel ang limang malalaking tubers ng mga hilaw na patatas, gupitin sa makapal na singsing.
2. Sa dalawang kutsara ng langis ng oliba, ihalo ang tinadtad na sibuyas ng bawang, asin, paminta sa panlasa.
3. Ilagay ang mga patatas sa isang plastic bag, ibuhos sa mabangong halo, itali at iling na rin.
4. Ilagay ang billet sa isang greased baking dish, takpan ng foil at ipadala sa preheated oven para sa 20-30 minuto.
5. Limang hanggang sampung minuto bago ang foil ay handa na alisin, upang ang mga patatas ay browned.

Salad

1. Gupitin ang sariwang pipino sa mga guhitan, i-chop ang kamatis sa manipis na hiwa.
2. Gupitin ang isa o dalawang pinakuluang patatas sa mga cube.
3. Paghaluin ang mga sangkap, magdagdag ng 100-200 g ng Korean repolyo.
4. Panahon na may tinadtad na berdeng sibuyas at, kung ninanais, langis ng gulay.

Ang Korean-style repolyo para sa taglamig ay isang lifesaver para sa mga maybahay na nais na palayawin ang mga mahal sa buhay na may isang kawili-wiling menu.Ang pagkakaroon ng inilalaan ng ilang mga garapon ng crispy, paghahanda ng tart, hindi inaasahang mga bisita ay hindi dadalhin ng sorpresa, dahil ang isang karapat-dapat na paggamot ay laging malapit.

Iba pang mga recipe ng salad