Paano mag-pickle russula: "mga lunsod" na pamamaraan sa mga bangko at "kanayunan" sa mga barrels

Ang Latin na pangalan para sa Russula - Russula - isinalin bilang "mapula-pula." Ito ay isang direktang indikasyon ng pangunahing visual na katangian ng kinatawan ng kaharian ng wildlife. Ang mga uri ng russule ay umiiral nang marami, at lahat sila ay naiiba sa bawat isa sa kulay ng sumbrero. Sa ilan, ito ay kulay rosas, tulad ng, halimbawa, sa russula birch. Ang iba ay may isang taong mapula ang buhok, tulad ng isang gintong russula. Ang pangatlo ay marumi, tulad ng isang kulay-abo na Russula. At para sa ika-apat, ito ay ganap na mapabagsak, tulad ng isang itim na kargada. Maaaring maasim, pinirito, pinakuluang at adobo ang Russula, na nagsisilbi sa talahanayan sa iba't ibang anyo, bilang bahagi ng iba't ibang pinggan.

Mga Tampok sa Pagpipilian sa Hat

Upang russula naka-out masarap at malutong, kailangan mong malaman kung paano piliin ang mga ito nang tama. Huwag maalarma: hindi mo kailangang malaman ang paglalarawan ng lahat ng 60 species ng pamilyang kabute na matatagpuan sa aming bansa. Ito ay sapat na upang malaman ang pangunahing mga pagkakaiba sa pagitan ng mga makukulay na sumbrero.

• Pula Ang lilim ng sumbrero na ito ay nagpapahiwatig na ang kabute ay magiging mapait. Samakatuwid, bago magluto dapat itong ibabad sa bahagyang inasnan na tubig nang hindi bababa sa dalawa o tatlong oras. Ang mas pula ang lilim sa sumbrero, mas masahol pa ang lasa nito.
• Mapula at kayumanggi. Ang mga kulay na ito ay mga antagonist na pula. Ang sumbrero na ipininta sa mga shade na ito ay magkakaroon ng malambot na lasa ng nutty, hindi ito magiging mapait.
• Maputlang berde. Ang isa kung saan ipininta ang maputlang grebe. Nakakagulat na ang Russula, pagkakaroon ng kulay na ito, ay itinuturing na pinaka masarap. Gayunpaman, mag-ingat kapag pinuputol ang kabute: kunin lamang ang isa na sigurado ka. Ang pagkakahawig sa isang maputlang grebe ay maaaring maglaro ng isang malupit na biro.
• Swamp. Ang Russula, pagkakaroon ng isang malalim na kulay ng swamp, hindi kumain. Ang kabute na ito ay hindi nakakalason, ngunit hindi rin ito kasama sa hanay ng mga nakakain.
• Dilaw at rosas. Ang mga kabute na ito, sa kabila ng kanilang kaakit-akit na hitsura, kulang sa isang katangian ng kabute ng kabute at may banayad na lasa. Samakatuwid, ang mga napapanahong mga tagakuha ng kabute ay naka-bias laban sa rosas at dilaw na russula, ay hindi nagmadali upang punan ang kanilang mga basket.

Paano mag-asin ng Russula para sa taglamig: 3 panuntunan

Ang tagal ng pre-paggamot, ang pinakamainam na pamamaraan ng pag-aasawa, nakasalalay sa kung anong uri ng russula na iyong nakolekta. Upang maihanda nang maayos ang mga kabute para sa pag-canning sa mga garapon o maging mga adobo, bigyang-pansin ang tatlong pangunahing punto.

Kahulugan ng teknolohiya

Hindi lahat ng uri ng russula ay angkop para sa mainit na salting. Suriin ang iyong pananim gamit ang talahanayan upang maunawaan kung aling paraan ng pag-caning, kung gaano katagal ibabad ang produkto bago ang pangunahing pagluluto.

Talahanayan - Kaugnay ng mga uri ng russula sa mga pamamaraan ng salting

Mga paggamot sa tubig

Ang Russula ay tumutukoy sa malutong na kabute: sapat na upang hindi sinasadyang hawakan ang sumbrero, dahil ang isang piraso ng lamellar na sapal ay "naputol" mula dito. Karamihan sa mga kabute ay madaling kapitan ng pinsala sa oras ng paglilinis mula sa mga karayom ​​at buhangin. Samakatuwid, kinakailangan na hugasan ang mga regalo ng kagubatan lalo na maingat.

• Pagbabad. Bago ka magsimulang aktibong hugasan ang kabute, dapat itong ibabad. Ilagay lamang ang mga nilalaman ng basket sa isang malawak na mangkok na puno ng mainit na tubig, mag-iwan ng 15 minuto.
• Hugas. Upang linisin ang mga kabute mula sa mga labi, braso ang iyong sarili ng isang lumang sipilyo na may malambot na bristles. Sa tulong nito, paggawa ng mga magaan na paggalaw ng pag-iwas, maaari mong alisin ang mga specks na hindi nawala sa likuran kapag nagbabad.
• Flushing. Bago magbabad, pagkatapos ng paglilinis ng mekanikal, ang mga regalo ng kagubatan ay dapat ihagis sa isang colander, banlawan sa ilalim ng pagpapatakbo ng malamig na tubig.

Paglilinis

Ang mga opinyon kung linisin ang sumbrero ng russula na radikal na lumihis. Ang ilan ay nagsasabi na hindi ito kinakailangan. Ang iba pa - kung ano ang kinakailangan, at kinakailangan. Sa katunayan, ang katotohanan ay sa isang lugar sa pagitan. Sa alinman sa mga recipe ay hindi ka makakahanap ng mga rekomendasyon para sa kagyat na paglilinis ng sumbrero. Ngunit kung mayroon kang oras at lakas, mas mahusay na alisin ang itaas na pelikula. Una, gagawin itong panlabas na gawing mas aesthetic ang produkto. At pangalawa, kahit na hindi makabuluhan, ngunit pinapataas pa rin ang istante ng buhay ng workpiece.

Malamig na paraan ng salting

Sa sinaunang Russia, ginusto ng mga maybahay ang asin ang russula sa isang malamig na paraan. Una, ang pamamaraang ito ay maginhawa, at pangalawa, mabilis. Ang produkto ay hindi nangangailangan ng karagdagang paghahanda. Bilang karagdagan, ang mga kabute ay hindi kailangang pinagsunod-sunod at pinagsunod-sunod - posible na ilipat ang buong "catch" sa isang maluwang na bariles, at isagawa ang lahat ng karagdagang mga manipulasyon sa loob nito. Ang pamamaraang ito ngayon ay angkop lamang para sa mga maybahay na may isang cellar o basement. Pati na rin ang mga sa kung saan ang ref ay may sapat na puwang para sa pag-iimbak ng mga garapon ng baso na natatakpan ng mga naylon lids.

Matandang Ruso

Tampok. Ito ay isa sa mga pinakalumang pamamaraan nang walang pagluluto, na bumaba sa ating mga araw mula sa Sinaunang Russia. Mahalagang isaalang-alang na ang mga bangko sa kasong ito ay angkop lamang para sa pag-iimbak ng tapos na produkto. Para sa salting kakailanganin mo ang isang malawak na balde, isang bariles o isang palanggana. Gayundin, kakailanganin ng pang-aapi ang ginang. Ang pagpapaandar nito ay maaaring isagawa ng isang malaking bato o isang sampung litro na kapasidad na puno ng tubig.

Set ng grocery:

• russula - 1 kg;
• rock salt - limang kutsara;
• bawang - tatlong cloves;
• currants, malunggay at pako - isang sheet bawat isa;
• mga tangkay ng dill - isang bungkos;
• inflorescences ng dill - limang piraso;
• purong inuming tubig.

Ano ang ginagawa natin

1. Matapos mababad ang mga kabute sa loob ng maraming oras (depende sa kasaganaan ng lactic acid na nilalaman sa kanila, at samakatuwid sa antas ng kapaitan), hugasan natin sila sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, ilagay ang mga ito sa lalagyan na napili para sa asin, na may mga takip na nakaharap sa ibaba.
2. Stacking mushroom, iwisik ang mga layer gamit ang mga pampalasa sa itaas, maliban sa mga dahon ng fern. Inilalagay namin ang mga ito sa tuktok, na parang sumasakop sa mga nilalaman ng bariles, na bumubuo ng huling layer.
3. Punan ng tubig, ilagay sa ilalim ng pang-aapi, panatilihin ang mga kabute sa isang brine sa loob ng halos 40 araw.

Sa ilalim ng mga sanga ng blueberry

Tampok. Sa bahay, maaari kang magluto ng maanghang russula - na may maraming pampalasa na hindi pangkaraniwan para sa mga kabute. Marami ang sanay na pagsamahin ang mga regalo ng kagubatan na may bawang, sibuyas at itim na paminta. Gayunpaman, ang kanilang tandem na may tarragon, mint, kahit cilantro ay hindi lalala.Ang resulta ay magiging isang bahagyang maanghang pampagana sa isang mayaman na palumpon ng mga aroma at isang sariwang aftertaste.

Set ng grocery:

• russula - 1 kg;
• talahanayan ng asin - apat na kutsara;
• dill - kalahati ng isang bungkos;
• cilantro - kalahati ng isang bungkos;
• paminta - dalawang sanga;
• tarhun (aka tarragon) - dalawang sanga;
• bawang - dalawang cloves;
• mga dahon ng blueberry o sanga;
• inuming tubig.

Ano ang ginagawa natin

1. Hugasan namin ang mga gulay sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, gupitin nang makinis hangga't maaari, giling sa isang mortar.
2. Pinutol namin ang russula sa mga plato, na tinanggal nang dati ang balat mula sa mga sumbrero.
3. Ipinakalat namin ang mga regalo ng kagubatan sa isang plastic bucket sa mga layer, pagbuhos ng asin at gulay.
4. Mula sa itaas ay "takpan" namin ang hinaharap na maanghang meryenda na may mga sanga ng blueberry, at punan ito ng malamig na tubig.
5. Inilagay namin sa ref, ang pagkakaroon ng built na pang-aapi, at pagkatapos ng isang buwan tamasahin namin ang lasa ng orihinal na ulam.

Paraan ng pag-aani

Tampok. Ang lihim sa pamamaraan ng dry salting ay ang kakulangan ng tubig sa recipe. Sa katunayan, ang mga kabute ay simpleng peeled, budburan ng asin, inilagay sa ilalim ng pang-aapi. Kasunod nito, sila ay inasnan sa kanilang sariling juice, na kung saan ay pinakawalan sa pakikipag-ugnay sa produkto na may sodium chloride. Maaari mong ipatupad ang paraan ng pagluluto nang direkta sa bangko.

Set ng grocery:

• russula - 1 kg;
• karaniwang asin (hindi yodo) - 60 g.

Ano ang ginagawa natin

1. Hugasan namin ang pangunahing sangkap, alisan ng balat ito ng mga karayom ​​at butil ng buhangin, tuyo ito sa isang tuwalya ng papel at gupitin sa malalaking hiwa.
2. Ikinakalat namin ito sa isang maluwang na ulam, punan ito ng asin, ihalo nang lubusan.
3. Isterilisado namin ang garapon, inilalagay ang produkto na inihanda para sa asin dito.
4. Sa tuktok ay inilalagay namin nang maraming beses ang malinis na cheesecloth.
5. Sinasaklaw namin ang mga kabute sa isang sarsa, nagtatakda ng pang-aapi.

Mainit na roll sa mga bangko

Maaari mong asin ang mga russule sa isang mainit na paraan kaagad sa mga garapon ng baso. Ang pamamaraang ito ay isinasaalang-alang ang pinaka-maginhawa para sa mga mamamayan ng bayan, sapagkat iniiwas nito ang maybahay ng mga problema sa mga bulk na lalagyan (palanggana, balde, bariles). Ang mga maiinit na workpieces ay naka-imbak sa ilalim ng mga takip ng naylon sa ref o cellar. Hindi ka maaaring gumulong ng mga kabute sa ilalim ng mga tin lids sa brine: mataas ang panganib ng pagbuo ng botulism.

Sa mga sili na sili

Tampok. Maaari kang magdagdag ng russula sa mga garapon hindi lamang ayon sa klasikong recipe. Kung gusto mo ng masarap na meryenda na may magaan na lasa ng isla, siguraduhing subukan ang pamamaraang ito ng pag-aatsara. Para sa pagpapatupad kakailanganin mo ng isang "Twinkle", ito rin ay isang ordinaryong sili na sili, at pag-iimpake ng mga dahon ng bay. Sa kabila ng isang maikling hanay ng grocery, masarap ang mga kabute. Sinabi nila na ito ay isang mahusay na pampagana para sa mga malakas na inumin, ang perpektong pandagdag sa pinakuluang patatas na dyaket.

Set ng grocery:

• russula - 1 kg;
• sili paminta - isang maliit na pod;
• talahanayan ng asin - limang kutsara;
• laurel - pitong dahon;
• malinis na inuming tubig.

Ano ang ginagawa natin

1. Ibabad ang mga kabute nang halos tatlong oras.
2. Naglagay kami ng mga guwantes, gupitin ang sili na sili. Kinukuha namin ang lahat ng mga buto, makinis na tumaga ang nasusunog na sangkap.
3. I-sterilize namin ang mga garapon, inilalagay ang mga kabute sa kanila, magdagdag ng asin, dahon ng bay at pulang paminta sa bawat asin.
4. Ibuhos ang mga nilalaman ng mga lata na may tubig na kumukulo, hayaan ang cool sa temperatura ng silid, at pagkatapos, isara ang takip ng plastik, ipadala ito sa ref para sa imbakan.

Sa juniper at bird cherry

Tampok. Ito ay isa pang recipe na sinubukan ng oras at milyon-milyong mga maybahay. Kung plano mong gumamit ng mga kabute para sa pagluluto ng salad at meryenda sa hinaharap, subukang mag-pickling ng Russula sa ganitong paraan. Nakakuha ang mga kalamnan ng magaan na lasa ng balsamic at isang hindi pangkaraniwang maanghang na aroma, dahil sa kanilang di-tradisyonal na kapitbahayan. Sinasabi ng mga tagahanga ng mga lutong bahay na likido na ito ang pinakamahusay na pampagana para sa cherry at malunggay.

Set ng grocery:

• russula - 1 kg;
• mga berry ng ibon seresa - 20 g;
• juniper berries - 10 g;
• talahanayan ng asin - tatlong kutsara;
• allspice (mga gisantes) - isang kutsarita;
• purified inuming tubig.

Ano ang ginagawa natin

1. Hugasan namin ang mga kabute, at kung may tulad na isang pagkakataon, alisin ang balat mula sa mga sumbrero.
2. Naghahanda kami ng isang mahina na solusyon sa asin, punan ang mga ito ng russula ng maraming oras.
3. Itinapon namin ang pangunahing sangkap sa isang colander, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, hayaan ang labis na likidong kanal.
4. Inilipat namin ang mga kabute sa mga garapon, pagdaragdag sa bawat asin, allspice at mabangong berry.
5. Ibuhos ang mga nilalaman ng tubig na kumukulo, hayaan ang cool sa mga kondisyon ng silid.
6. Takpan na may isang takip na plastik, itago sa ref.

Pag-aatsara ng suka

Mga Tampok Kung nais mong i-pickle ang Russula para sa taglamig, alamin: nang walang suka, hindi ito gagana. Upang maiwasan ang pagpaparami ng mga bakterya ng pathogen, dapat gamitin ang acid. Isang kinakailangang yugto ng pag-aagaw ay paunang kumukulo. Ang kabute ay itinuturing na handa kapag lumubog ito sa tubig na kumukulo hanggang sa ibaba. Ang mga recipe para sa adobo russula para sa taglamig ay hindi mabilang at iba-iba, kaya inaalok ang klasikong bersyon ng meryenda.

Set ng grocery:

• pinakuluang russula - 2 kg;
• tubig - 1 l;
• 9% suka - 120 ml;
• mga sibuyas - dalawang ulo;
• butil na asukal - 10 g;
• talahanayan ng asin - 40 g;
• allspice - sampung mga gisantes;
• laurel - limang dahon;
• pinatuyong mga clove - limang putot.

Ano ang ginagawa natin

1. Naghahanda kami ng apat na kalahating litro na garapon, habang maraming mga tin lids: kailangan nila ang isterilisasyon sa isang oven o sa isang paliguan ng tubig.
2. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing.
3. Nagbubuhos kami ng isang litro ng tubig na inuming sa kawali, at ipinapadala namin doon ang lahat ng mga pampalasa, asin at asukal na nakalista sa mga sangkap. Paghaluin nang lubusan, magdagdag ng sibuyas, pakuluan ng limang minuto.
4. Magdagdag ng suka sa russula marinade, pakuluan ang likido para sa isa pang dalawang minuto.
5. Natulog kami ng mga regalo ng kagubatan sa isang palayok na may atsara, pakuluan nang isang-kapat ng isang oras.
6. Gamit ang isang slotted kutsara, alisin ang mga kabute mula sa kumukulong atsara, at gawing minimal ang apoy. Inilipat namin ang sangkap sa mga garapon na may base, punan ito ng kumukulo na aromatic na likido, takpan na may isterilisadong mga lids at igulong ito.

Ang mga kabute na inasnan o adobo ay maaaring ligtas na maiimbak ng 12 buwan. Ito ay pinaniniwalaan na pagkatapos ng oras na ito ang produkto ay hindi na angkop para sa pagkain. Ang pinatuyong Russula ay isa pang bagay: maaari itong magamit para sa mga eksperimento sa pagluluto sa loob ng 18 buwan. Kapansin-pansin na kapag tuyo, ang produkto ay hindi mawawala ang mahalagang amino acid. Ang protina lamang sa dami ng 60-70% ng paunang halaga ay nag-iiwan ng kahalumigmigan.

Alam kung paano mag-asin ng Russula, sa isang araw maaari mo lamang ihanda ang perpektong meryenda para sa maligaya na talahanayan. Karamihan sa tinukoy na oras ay kukuha ng pre-soaking. At para sa pagpapatupad ng mga aktibong aksyon, sapat ang isang oras. Ito ay pinaniniwalaan na ang ulam na ito ay pinipigilan ang pagbuo ng mga clots ng dugo sa mga daluyan ng dugo, kinokontrol ang coagulation ng dugo. Kapaki-pakinabang ang Russula para sa mga taong nagdurusa sa mga karamdaman sa cardiovascular, at sa mga nahihirapan sa labis na timbang.

Mga Review: "Ang kapitbahay ay may dalawa o tatlong taon"

Ang "custard" na recipe para sa aking biyenan, si Elizabeth Vasilievna. Kaharian ng langit sa kanya! Kinokolekta namin at linisin nang mabuti ang russula, siguraduhing alisin ang balat sa sumbrero. Iyon ay, ang mga kabute ay dapat puti. Pagkatapos, kumuha kami ng isang dami ng tubig na tinatayang katumbas ng dami ng mga kabute, bahagyang inasnan, tulad ng isang sup-inasnan na sopas. Pakuluan namin ang tubig na ito at punan ang aming mga russes ng tubig na kumukulo. Banayad na durugin sila ng kaunting pang-aapi, upang hindi sila lumangoy at lahat ay nasa tubig. Isara at maghintay. Kapag ang lahat ng ito ay natural na lumalamig sa temperatura ng silid, nagpapatuloy kami sa proseso ng pag-asin. Hindi namin agad na alisan ng tubig ang tubig, kung hindi man ay madilim ang kabute. Kinakailangan na protektahan ang mga ito hangga't maaari mula sa pakikipag-ugnay sa hangin. Ibinuhos ng aking biyenan ang tamang dami ng mga kabute sa isang colander, na pinapayagan ang alisan ng tubig. Pagkatapos ay inilagay niya ang mga ito sa mga garapon, alternating layer na may bawang, mga payong ng dill at dahon ng kurant. Lalo kong nais na bigyang-diin na walang malunggay na nagpapalala sa proseso ng pagluluto ng mga kabute.Ngunit para sa asin lahat ay may isang sukatan. Magaspang na asin, isang faceted Soviet tumpok na walang tuktok sa isang tatlong litro garapon. Well, iyon lang, pisilin ang isang bagay sa tuktok upang lumabas ang brine at sumasakop sa mga kabute at tinanggal sa isang madilim na lugar sa loob ng 30-40 araw.

Mga BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Ako mismo ay hindi salt salt, lahat ito ay naiwan sa aking ina. Tinusok niya ang mga russules eksklusibo sa isang mainit na paraan, at sa isang tiyak na mabilis na bersyon, kung saan ang lahat pagkatapos ng kumukulong mga rolyo sa mga garapon na may isang takip ng tornilyo (tinanggihan niya ang iba pang mga pagpipilian). Ang soaking russules ay para sa kanilang mga tagahanga ng isang pelikula na hindi pa na-peeled mula sa sumbrero, dahil imposible na tanggalin ito pagkatapos magbabad. Maaari mong, siyempre, ngunit sa parehong oras kalahati ng takip ay buwag. Naaalala pa ng aking ina ang kwento ng mga itim na pag-load (sila rin ang itim na russula) na minsan kong na-type sa Orekhovo noong Setyembre, at pinili niya ito (mainit na paraan). Pagkatapos ang mga naglo-load na ito ay inayos para sa kanya upang tratuhin ang kanyang mga kapitbahay sa isang pamayanan na apartment, at dumating sila nang kumpleto ang paghanga! Simula noon, ang itim na boot, na lalong tanyag sa mga bulate, ay may isang espesyal na katayuan sa aming pamilya.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Hindi mo kailangang i-cut ang russula, putulin lamang ang hindi kinakailangang mahabang binti. Ang asin ay kinakailangang may magaspang na asin, kung maaari kang bumili. Hindi na gaanong mababaw, at mas madali itong mag-oversalt. Inilalagay namin ang dill sa isang layer ng handa na mga kabute, maaari kang magkaroon ng isang maliit na malunggay, isang dahon, ilang mga hiwa ng bawang. Ang bawat asin ng layer ay napupunta hanggang sa sukat sa isang kamao - sa isang dakot. Gumagamit ng kurso sa packaging. Kung ang layer ay malaki sa lugar ng asin, idagdag. Minsan nagdaragdag ako ng mga blackcurrant leaf, ngunit hindi sa lahat ng mga kabute. Ang mas mahaba sila ay naka-imbak, mas malamang na ang mga kabute ay maghulma mula sa dahon ng kurant.

limpra http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Sinara niya ito ayon sa recipe ng isang kapitbahay, mayroon akong isang rustic. Itinuturing niyang masamang form na kumuha ng mga kabute na may kaunting mga palatandaan ng mahahalagang aktibidad ng mga bulate. Ang recipe ay simple. Pakuluan ko ang mga kabute sa inasnan na tubig, pakuluan ang isang atsara, kailangan ko ito ng kaunti: sa malamig na tubig ng asin mayroong maraming paminta, gisantes, laurel. dahon, dill, dahon ng cherry at currant. Cinnamon (kung magagamit). Ang brine ay napaka-tart at puspos. Sa sterile. Naglagay ako ng isang garapon 2 cloves at 2 allspice, brine ladle - at inilagay ang mga kabute sa mga balikat. Kung kinakailangan, magdagdag ng brine, pagkatapos ay isang kutsara ng dessert na 9% na suka at takpan ng isterilisado. takpan at isterilisado ang 15-30min. Ang kapitbahay ay naka-imbak sa loob ng 2-3 taon. Palagi siyang gumagawa ng iba't ibang. I.e. ang mga kabute na nakolekta nang walang pag-uuri ay pumapasok sa adobo. Espesyal na nangongolekta ng maliit na russula, nagsasalita para sa panlasa. Sa talahanayan mukhang mahusay, lalo na para sa isang tagapili ng kabute!

chewbacca https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Asin ko halos pati na rin kapag inilalagay ko ang mga kabute sa isang lalagyan para sa imbakan, sa tuktok ng mga kabute ay naglalagay ako ng isang makapal na layer ng mga sanga ng dill at isang dahon ng kurant, mga 7-10 cm. At pagkatapos ay yumuko ito. Ang ibinibigay nito ay - sa panahon ng pag-iimbak, ang isang malagkit na patong ay maaaring mabuo sa tuktok, na may tulad na isang makapal na tip, hindi maabot ang mga kabute, palaging malinis sila.

Wicket http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Iba pang mga gawang homemade recipe