Ang recipe para sa mga atsara para sa taglamig, at kung paano protektahan ang mga bangko mula sa "pagsabog"

Ang mga atsara ay itinuturing na isang tradisyonal na ulam na Slavic. Gayunpaman, ang mga unang pagtatangka na gamitin ang pamamaraang ito ng pag-iingat ay ginawa sa ikatlong milenyo BC. sa Mesopotamia at India.

Makinabang at makakasama

Ang adobo na pipino ay naglalaman ng parehong mga nutrisyon at bitamina bilang sariwa, ngunit sa mas maliit na dami: bitamina A, B1, B2, C, PP, potasa, posporus, kaltsyum, bakal, sink at iba pang mga mineral. Hindi sinasadya na na-stock ng mga ito ang Columbus para sa mahabang paglalakbay upang maprotektahan ang mga mandaragat mula sa scurvy.

Sa panahon ng pagbuburo, ang lactic acid ay nabuo sa mga atsara, na may kapaki-pakinabang na epekto sa bituka microflora. Ang produkto ay nagpapabuti sa gana, pinasisigla ang motility ng bituka at ang paggawa ng gastric juice.

Ang mga adobo ng pagkain ay hindi inirerekomenda para sa:

• malubhang labis na labis na katabaan;
• mga pathologies ng tiyan at bituka;
• hypertension
• atherosclerosis;
• sakit sa bato;
• sakit sa gallstone.

Ang pagpipilian ng gulay ...

Isinalin mula sa Greek, ang pipino ay nangangahulugang "wala pa sa edad." Sa katunayan, ang gulay na ito ay kinakain na walang halamang-singaw: isang prutas na may malalaking buto at laman na may pagkaasim na nagsisimula na maging dilaw ay walang lasa at naglalaman ng mas kaunting mga nutrisyon. Samakatuwid, ang mga batang adobo ay ginagamit para sa pag-aatsara. Nasa ibaba ang anim na rekomendasyon para sa pagpili ng isang gulay.

1. Laki. Pumili ng mga prutas na 9-15 cm ang haba: ang mga naturang specimen ay siksik at nababanat, at madaling magkasya sa isang garapon.
2. Peel. Dapat itong madilim na berde at mahirap, walang pinsala at mantsa. Gayunpaman, ang isang masyadong makapal na alisan ng balat ay maiiwasan ang brine mula sa pagpasok sa gulay.
3. Mga Pimples. Ang ibabaw ng prutas ay kinakailangang maging mabagsik, habang ang mga tip ng mga tinik ay dapat may itim na tuldok, ang mga puting specks ay isang tanda ng iba't ibang salad, na hindi inirerekomenda para sa pag-asin.
4. Baitang. Para sa pagpapanatili ng bahay, napatunayan nila nang maayos ang kanilang sarili: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Yugto, Nezhinka, "Bochkovoi F1", "Nightingale", "Gypsy F1", "Parisian Gherkin", "Tapang F1", "Paboritong F1 ni Mama", "Aleman", "Magnificent", "Crispy".
5. Ang pamamaraan ng paglaki. Ang pipino, na hinog sa direktang sikat ng araw sa bukas na lupa, bilang panuntunan, ay hindi mapait at may mas malinaw na lasa at aroma.
6. Ang panlasa. Imposibleng "ayusin" ang mga mapait na prutas sa tulong ng pag-asin, samakatuwid, ang mga gulay ay hindi maaaring kunin para mapangalagaan.

... at mga karagdagang sangkap

Ang pagpreserba ng mga pipino para sa taglamig sa pamamagitan ng pamamaraan ng pag-asin ay ibinibigay ng kakayahan ng sodium klorido upang mapigilan ang paglaki ng mga pathogen microorganism na nagdudulot ng pinsala sa gulay. Sa panahon ng pagbuburo, ang lactic acid ay ginawa, na pinipigilan din ang pag-unlad ng nabubulok na bakterya. Inirerekomenda ang asin na gumamit ng mesa, bato. Upang maipatupad ang halos lahat ng mga recipe kakailanganin mo:

• tubig - balon o tagsibol, sa matinding kaso - botelya o pinakuluang sinala;
• dahon - oak, kurant o cherry: hindi lamang ginagawang mabango ang meryenda, kundi pinatataas din ang buhay ng istante nito dahil sa mga tannins na nilalaman sa kanilang komposisyon;
• pampalasa - dahon ng bay, dahon ng malunggay, mga payong ng dill, itim na peppercorn.

Ang mga proporsyon ng mga sangkap ay kinakalkula depende sa bilang ng mga pipino. Ipinapakita sa talahanayan sa ibaba ang karaniwang hanay ng mga sangkap para sa isang tatlong-litro na garapon.

Talahanayan - Gaano karaming mga sangkap na dapat gawin

Maaari kang magdagdag ng iba pang mga pampalasa: mint, tarragon, buto ng mustasa, masarap, basil.

Paghahanda

Upang gawing malutong ang mga adobo, dapat silang ibabad sa malamig na tubig ng dalawa hanggang pitong oras bago mapangalagaan. Kasabay nito, ipinapayong ibuhos ang mga piraso ng yelo sa isang lalagyan na may gulay at ilagay ang ulam sa isang cool na lugar. Kailangang mabago ang tubig tuwing oras. Ang pag-iwan ng mga pipino upang magbabad sa buong gabi ay hindi katumbas ng halaga: sinisipsip nila ang labis na kahalumigmigan at maaaring "sumabog" sa proseso ng pag-aatsara.

Ang mga "Ponytails" ay hindi maaaring i-cut: kaya ang mga prutas ay mas mahusay na pinananatiling hugis. Ngunit kung gagawin mo ito o itusok ang gulay gamit ang isang tinidor, mapapabilis ang proseso ng pag-pick.

Bago idagdag sa pag-aani, ang bawang ay dapat na peeled at tinadtad ng manipis na mga plato. Ang mga mainit na sili ay maaaring ihagis. Kung nais mo ng isang mas talamak na panlasa, gupitin kasama ang mga buto sa malalaking piraso. Banlawan ang mga dahon at gulay nang maayos sa pagpapatakbo ng tubig at tuyo.

Mga nuances ng culinary

Sa isang lalagyan, kailangan mong mag-pickle ng mga pipino na tinatayang pareho ng laki, kung hindi man ang ilang mga prutas ay magiging di-maasim, ang iba ay labis na maalat. Tatlong higit pang mga lihim na makakatulong sa mga baguhan na maybahay na stock up sa masarap na billet.

1. Ang pagiging bago ng prutas. Inirerekomenda na mag-pick up ng mga pipino sa araw ng pag-aani. Kung ang isang produkto ay binili sa merkado, nananatili lamang ito upang umasa sa katapatan ng nagbebenta.
2. Sterilisasyon. Mga bangko kung saan ang gulay ay maasnan, banlawan ng soda at isterilisado sa anumang paraan. Kung ang pagpapanatili ay naganap sa isang kahoy na batya o sa isang enameled bowl, hugasan ang lalagyan gamit ang sabon sa paglalaba o soda.
3. I-bookmark Ang mga sariwang prutas ay nakasalansan sa mga garapon o ibang lalagyan nang patayo, nang mahigpit, ngunit hindi kailangang mahigpit na nakaimpake. Ang mga pampalasa ay dapat mailatag sa ilalim ng ulam at sa tuktok ng mga pipino, maaari mong ilagay ang mga ito sa pagitan ng mga prutas.

Paano mag-asin ng mga pipino para sa taglamig: 3 mga pamamaraan

Ang pagpuno ay ayon sa kaugalian na isinasagawa sa dalawang paraan: malamig o mainit. Ang recipe para sa brine para sa mga pipino ay pareho: dalawa o kalahating kalahating kutsara ng asin bawat litro ng tubig, sa unang kaso lamang, ang likido ay kinuha sa temperatura ng silid, sa pangalawa, ginagamit ang kumukulong tubig.

Mainit

Mga Tampok Maaari kang mag-stock up sa crispy atsara para sa taglamig gamit ang mainit na pamamaraan, ang recipe na kung saan ay inilarawan sa ibaba. Ang workpiece ay magiging handa nang mas mabilis kaysa sa paraan ng malamig.

Kakailanganin mo:

• mga pipino
• tubig
• asin;
• pampalasa at dahon.

Paano magluto

1. Ilagay ang mga pipino kasama ang pampalasa sa isang malaking enameled pan o balde.
2. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin (60 g bawat litro).
3. Ibuhos ang mga pipino na may isang mainit na solusyon upang ang likido ay ganap na sumasakop sa kanila.
4. Itakda ang pang-aapi, makatiis sa temperatura ng silid sa loob ng limang araw.
5. Alisan ng tubig ang brine, pakuluan at ibuhos muli ang mga pipino.
6. Maghintay para sa gumagana nang cool na ganap, ilagay ito sa mga garapon at i-roll up ang varnished (lata) lids.

Malamig

Mga Tampok Ito ay itinuturing na pinaka-karaniwang pamamaraan ng pag-iingat ng isang tagihawat gulay.Ito ay dahil sa pagiging simple nito at ang kakayahang i-save ang karamihan sa mga nutrisyon na nilalaman sa produkto.

Kakailanganin mo:

• mga pipino
• tubig
• asin;
• dahon at pampalasa.

Paano magluto

1. Ilagay ang mga pampalasa at mga pipino sa mga garapon upang ang mga 5-7 cm ng walang laman na puwang ay naiwan hanggang sa leeg.
2. Maghanda ng isang brine sa rate na 50-60 g ng asin bawat litro ng tubig. Maipapayo na unang matunaw ang sodium chloride sa kalahati ng isang baso ng mainit na tubig, pagkatapos ay ibuhos sa tubig na yelo. Strain through cheesecloth na nakatiklop sa ilang mga layer.
3. Ibuhos ang brine sa mga lata na may mga pipino sa labi, iwisik ang mustasa ng pulbos sa itaas.
4. Takpan ang mga lalagyan na may gasa at tumayo nang isa hanggang dalawang araw sa temperatura ng silid. Sa panahong ito, nangyayari ang pagbuburo, na sinamahan ng pagbuo ng lactic acid na kinakailangan para sa pagpapanatili: lumilitaw ang bula, ang brine ay nagiging maulap.
5. Ilipat ang workpiece sa isang malamig na lugar na may temperatura na tungkol sa −5-1 ° C para sa isa pang 10-12 araw. Ang proseso ng pagbuburo ay babagal, at ang mga pipino ay magpapalabas ng makatas, nang walang mga voids. Sa halip, maaari mong mapaglabanan ang workpiece sa temperatura na 17 ° C sa walong araw. Kung kinakailangan, magdagdag ng brine: ang mga pipino ay dapat palaging sakop ng likido.
6. Kapag nakumpleto ang proseso ng pagbuburo, ang brine ay magiging transparent at mawawala ang bula, ibuhos ang brine sa mga lata sa tuktok at isara ang mga plastic lids. Kung pinapainit mo ang mga capron lids sa mainit na tubig, kapag pinalamig, sila ay "umupo" nang mahigpit sa isang garapon.

Mabilis

Mga Tampok Isang mabilis na paraan upang makagawa ng inasnan na mga pipino, na magiging handa sa dalawa hanggang tatlong oras, nang walang brine. Totoo, ang pagpapanatili ng mga ito para sa buong taglamig ay hindi gagana, ang buhay ng istante ng billet ay dalawa hanggang tatlong araw sa ref.

Kakailanganin mo:

• mga pipino
• asin;
• bawang
• sprigs ng dill.

Paano magluto

1. I-chop ang mga pipino sa bilog o hatiin sa apat na bahagi, pinuputol ang mga prutas.
2. Pataga ang chill, chop ang bawang sa mga plato o maliit na cubes.
3. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang plastic bag at asin. Kumuha ng asin hangga't kakailanganin para sa isang salad ng mga sariwang mga pipino o kaunti pa.
4. Itali ang isang bag at iling mabuti ito upang lumabas ang katas.
5. Itago ang workpiece sa ref ng dalawa hanggang tatlong oras.

Mga Pagpipilian sa Pagbalat

Mas madali para sa mga baguhang maybahay na hakbang-hakbang sundin ang mga recipe na inilarawan sa itaas. Kapag pinagkadalubhasaan ang mga klasikal na pamamaraan, maaari kang magpatuloy sa mga eksperimento sa gastronomic: isang maliit na pagbabago sa teknolohiya ay maaaring makabuluhang makaapekto sa panlasa ng workpiece. Ang mga sumusunod ay mga pamamaraan na makakatulong sa hindi sinasadyang mga pipino ng asin para sa taglamig.

Mainit na advanced

1. Ilagay ang mga dahon, pampalasa at mga pipino sa mga garapon.
2. Ibuhos ang tubig na kumukulo nang walang asin, takpan ang mga barnisan na lids at isang terry towel.
3. Matapos ang dalawa hanggang tatlong minuto, gamit ang gasa, alisan ng tubig ang likido.
4. Ibuhos muli ang tubig na kumukulo sa mga pipino sa loob ng lima hanggang anim na minuto, alisan ng tubig.
5. Ibuhos ang mainit na brine sa lalagyan (30-35 g ng sodium chloride bawat litro ng tubig), gumulong at palamig sa lalong madaling panahon.

Malamig

1. Gumawa ng salting alinsunod sa isang tradisyonal na recipe.
2. Agad na ilipat ang workpiece sa isang cool na lugar nang hindi iwanan ito ng mainit.
3. Panatilihin ang buwan.

Hinahalo

1. Ibuhos ang mga pipino na may malamig na mag-asim, tumayo nang tatlong araw sa isang mainit na silid.
2. Salain at pakuluan ang likido, at banlawan ang mga pipino at ilagay ito sa mga garapon.
3. Ibuhos sa mainit na brine.
4. Ibuhos ang tatlo o apat na kutsara ng vodka sa bawat tatlong litro na garapon, gumulong.

Ano pa ang idadagdag

Ang isang klasikong hanay ng mga pampalasa ay maaaring mapunan ng iba pang mga sangkap na gawing orihinal ang workpiece. Tandaan ang anim na ideya.

1. Mga mansanas Dalawa o tatlong bunga ng mga matamis at maasim na klase ay pinutol sa mga hiwa at ilagay sa isang lalagyan na may mga pipino.
2. Puting tinapay. Gupitin sa malalaking piraso 200 g at itabi sa ilalim ng garapon. Gamitin gamit ang mainit na salting.
3. Vodka Kumuha ng 50 ML ng produkto para sa bawat tatlong litro na garapon. Kapag ang pag-aani ng mga atsara para sa taglamig na may vodka gamit ang malamig na pamamaraan, ang sangkap ay ibinubuhos sa brine.
4. Barkong pang-Oak. Ihagis ang isang maliit na piraso sa mangkok na pickle upang gawing malutong ang mga pipino.
5. Suka Sa isang malamig na paraan, ang mga pipino ay kailangang ma-asin na walang suka. Kapag mainit, ang sangkap na ito ay maaaring maidagdag (tatlong kutsara bawat 1.5 litro ng tubig) kasama ang asukal (isa at kalahating kutsara). Sa kasong ito, ang halaga ng asin ay nabawasan sa isa at kalahating kutsara.
6. Citric acid Para sa mga problema sa tiyan, mas mahusay na mag-ani ng mga atsara na walang suka para sa taglamig. Ang sitriko acid, na idinagdag sa panahon ng mainit na pamamaraan pagkatapos ibuhos ang brine (isang kutsarita sa isang tatlong litro na garapon), ay makakatulong upang ma-acidify ang workpiece. Ang isang maasim na lasa ng mga pipino ay maaaring magbigay ng isang hiwa ng lemon, itinapon sa isang garapon.

Mga ideya para sa pagsusumite

Ang pag-aani ay mabuti bilang isang independiyenteng meryenda, kasama ang mga patatas at iba pang mga pagkaing gulay. Ngunit maraming mga pinggan kung saan ginagamit ang adobo na pipino bilang isa sa mga pangunahing sangkap, narito ang tatlo sa kanila.

Salad

1. Pakuluan ang 300 g ng manok at i-chop sa mga guhitan, putulin ang dalawang adobo, lagyan ng rehas ang 50 g ng matapang na keso, durugin ang dalawang cloves ng bawang na may isang pindutin.
2. Pakuluan ang dalawang itlog, paghiwalayin ang mga protina mula sa mga yolks. Mahusay na kuskusin ang mga protina, giling ang mga yolks na may tinidor.
3. Ilagay ang mga sangkap sa isang mangkok ng salad sa mga layer, smearing bawat isa na may mayonesa: isang lata ng de-latang berdeng mga gisantes, pula ng itlog, protina na may halong bawang, keso, manok, mga pipino.

Atsara

1. Lutuin ang sabaw ng karne. Alisin at gupitin ang karne sa maliit na cubes.
2. Paggamit ng isang magaspang grater upang maproseso ang 300 g ng mga atsara.
3. Hugasan ang sibuyas na makinis, iproseso ang mga karot na may isang magaspang kudkuran, magprito ng mga gulay sa langis ng gulay hanggang sa transparent.
4. Gumalaw ng karne at magprito para sa isa pang dalawa hanggang tatlong minuto.
5. Ibuhos ang kalahati ng handa na mga pipino at i-pickle mula sa mga ito sa kawali, iprito ang mga ito nang isa o dalawang minuto, patayin ang kalan.
6. Pakuluan ang sabaw, magdagdag ng dalawa o tatlong kutsara ng bigas sa kawali, hintayin muli ang pigsa.
7. Pagkatapos ng lima hanggang pitong minuto idagdag ang inihaw, pagkatapos kumukulo, bawasan ang init.
8. Pagkatapos ng lima hanggang pitong minuto, ipakilala ang isa o dalawang diced na patatas.
9. Pagkatapos kumukulo ng limang minuto, ibuhos ang natitirang mga pipino.
10. Matapos ang isang kapat ng isang oras, magdagdag ng bawang, durog ng pindutin, at pino ang tinadtad na gulay upang tikman.
11. Pagkatapos ng isang minuto, patayin ang kalan, balutin ang kawali ng isang kumot at igiit ang sopas sa loob ng 20-30 minuto.

Gumulong

1. Magpahid ng isang sheet ng pita na may mayonesa.
2. Matindi ang chop 250 g ng adobo na kabute.
3. Magproseso ng isang magaspang kudkuran 100 g ng matapang na keso at tatlong atsara.
4. Grind ang sibuyas, isang bungkos ng dill at isa o dalawang cloves ng bawang.
5. Gumalaw ng mga sangkap.
6. Ilagay ang pagpuno sa pita tinapay, roll.
7. Magbabad sa ref ng isang oras, gupitin sa hiwa.

Ang recipe para sa mga atsara para sa taglamig ay maaaring orihinal dahil sa mga pampalasa na ginamit. Ang workpiece ay naka-imbak sa isang cool na lugar para sa dalawang taon. Kung ang pangangalaga ay nangyayari sa mga barrels o isang enameled vessel, ang oras ng pag-iimbak ay nabawasan sa anim hanggang walong buwan.

Iba pang mga recipe ng salad