Ang recipe ng sinigang ni Guryev: kapag ang semolina ay masarap

Nagkaroon ng buhay noong panahon ni Alexander I ng isang tiyak na bilang, na naging Ministro ng Pananalapi. Ang kanyang pangalan ay Dmitry Alexandrovich Guryev. Mayroon siyang iba't ibang mga merito sa Fatherland. Marami sa kanila ang nakalimutan, ngunit naalala ko ang sinigang. Siyempre, hindi ang ministro na nag-imbento ng ulam na ito, ngunit ang bihasang chef. Ayon sa isang bersyon, ang kanyang pangalan ay Zakhar Kuzmin. Minsan sa isang hapunan kasama ang isang kaibigan na si Guriev ay natikman ang isang hindi pangkaraniwang dessert at nasiyahan. Nang walang pag-iisip nang dalawang beses, binibilang ng bilang ang lutuin ng serf, kasama ang resipe, sa parehong oras ng buong pamilya. Sa paglipas ng panahon, ginawa ng katangi-tanging gourmet Guryev ang culinary brand sa labas ng sinigang na ito - walang tiyak na oras, kasiya-siya at masarap.

Limang subtleties ng pagluluto - halos kumplikado

Ang sikat na recipe ng sinigang na Guryev ay hindi naiiba sa mahigpit na mga canon. Dito maaari mo lamang ipakita ang culinary imahinasyon at huwag matakot sa mga eksperimento. Gayunpaman, may ilang mga pangunahing bagay na kailangan mong bigyang-pansin.

1. Moody semolina. Upang makagawa ng malambot na semolina, pumili ng mga maliliit na butil mula sa mga malambot na uri ng trigo. Ibuhos ito sa isang bahagyang kumukulong gatas sa isang manipis na stream, pagpapakilos nang lubusan upang walang mga bugal. Para sa paghahanda ng semolina, mayroong isang hindi sinasabing patakaran: mas mahusay na hindi sapat na butil kaysa ibuhos. Mahalagang tandaan: ang anumang sinigang ay nagmamahal sa nilagang, "maabot." Upang mapabuti ang lasa ng semolina, maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asin. Maaari kang magluto ng sinigang na may cream. Siyempre, ang fatter - ang tastier.
2. Nakakapagod na pagnanasa. Ang pag-stewing sa oven (ngayon sa oven) ay isa sa mga pinaka-karaniwang at kapaki-pakinabang na uri ng pagproseso ng pagkain sa tradisyon ng culinary Russian. Ang teknolohiya para sa paggawa ng sinigang ni Guryev ay tila kumplikado lamang sa unang sulyap. Ito ay nagsasangkot ng dalawang uri ng languor: una, ang cream ay napetsahan upang makabuo ng isang froth (kaymak), kung gayon ang naluto na, layered na sinigang ay nalalanta. Maipapayo na gumamit ng cream na may hindi bababa sa 20% na nilalaman ng taba. Maghanda para sa katotohanan na ang proseso ay tumatagal ng oras - hindi bababa sa isang oras. Ang mas nais mong alisin ang bula - ang higit na oras at cream ay kinakailangan. Piliin ang pinggan na angkop para sa pagluluto sa oven - metal, baso, ceramic. Ang pinakamadaling opsyon ay isang cast-iron pan na may makapal na panig at ibaba. Tandaan na ang cream ay hindi dapat pakuluan, malumanay lamang kumiskis.
3. Mahiwaga Maseduan. Maceduan (mula sa Pranses na Macedonian na "Macedonian", "motley") - mga piraso ng iba't ibang mga prutas na niluto sa sugar syrup. Ang Maseduan ay ginagamit para sa layer ng lugaw Guryev. Ang elementong Pranses na ito sa resipe ay lumitaw sa maalamat na aklat ng Pelageya Alexandrova-Ignatieva "Ang Praktikal na Mga Pangunahing Kaalaman ng Culinary Art", na inilathala noong 1899. Maaari mong gawing simple ang gawain at makatipid ng oras sa pamamagitan ng pagpapalit ng mga prutas na niluto sa syrup na may sariwang prutas. Ngunit ang syrup ay pait. At ganoon din sa Pranses.
4. Mga pagkakaiba-iba sa tema ng interlayer. Para sa isang layer pumili ng anumang pana-panahon o kakaibang prutas. Maaari ka ring gumamit ng ilang mga uri ng jam, iba't ibang mga pinatuyong prutas, mga kendi na bunga at mga mani. Isang mahusay na klasikong kumbinasyon - mga pasas at pinatuyong mga aprikot. Ang mga Almond at hazelnuts ay mahusay na pinagsama mula sa mga mani. Para sa pinakapangahas na mga espesyalista sa pagluluto, ang lugaw ni Guryev ay maaaring maging sikat na "Irish stew", kung ang lahat ng magagamit na mga pagkain ay magagamit. Sino ang hindi kumuha ng panganib, hindi siya kumakain ng Guryev.
5. Dessert sa kawali. Guryev lugaw - isang masarap na dessert. Nakaugalian na maghatid ng hindi mainit, ngunit mainit-init. Sa ilang mga restawran, ang Guryevskaya ay dinala sa maliit na personal na pans.Ito ay sa Russian! Karaniwan, ang pinalamig na dessert ay inilipat sa isang malaking ulam, na nahahati sa mga bahagi, nagsilbi sa anumang sarsa ng prutas o natubig na may jam.

Classic recipe ng sinigang

Marami ang nakarinig tungkol sa kasiyahan sa culinary na ito at nais na malaman kung paano maayos na lutuin ang sinigang ni Guryev. Hindi mababago ni Count Guryev ang mga trick ng pagluluto at ang mga pangunahing sangkap ng recipe. Ang bawat lutuin, propesyonal o baguhan, sa kanyang sariling paraan ay sumusubok na mapagbuti at pag-iba-ibahin ito.

Kakailanganin mo:

• gatas - 0.5 litro;
• semolina - 3 tbsp. mga kutsara;
• cream - 1.5 litro;
• asukal (para sa syrup) - 300 g;
• asukal (para sa semolina) - 2 tbsp. mga kutsara;
• tubig - 3 baso;
• asukal ng vanilla - 1 tbsp. isang kutsara;
• mga almendras, hazelnuts - 100 g;
• mansanas, peras - 500 g.

Pagluluto

1. Pakuluan ang gatas, magdagdag ng asukal, asukal sa banilya. Lutuin ang semolina.
2. Takpan ang kawali sa isang bagay na mainit at hayaang magprito ang sinigang.
3. Peel epal at peras, gupitin sa maliit na hiwa. Pakuluan ang tubig na may asukal. Pakuluan ang prutas sa loob ng 10 minuto sa syrup sa mababang init.
4. Peel, chop nuts.
5. Ibuhos ang cream sa kawali. Itago ang mga ito sa oven sa temperatura ng 90-100 °, hanggang sa mabuo ang isang creamy foam.
6. Habang kumukulo ang cream, alisan ng balat ang mga froths nang paisa-isa mula sa ibabaw. Dahan-dahang humiga sa isang patag na ulam.
7. Ilagay ang unang layer ng foam sa ilalim ng kawali (o anumang iba pang baking dish sa oven). Maglagay ng isang layer ng semolina dito. Ulitin nang maraming beses.
8. Sa isang layer ng semolina, maglagay ng prutas na niluto sa syrup, tinadtad na mani. Maglagay ng isang layer ng sinigang sa itaas, isang layer ng bula dito, atbp.
9. Ang huling layer ay dapat na sinolina bubong. Ilagay ang natitirang mga prutas at mani dito.
10. Lutuin ang ulam sa oven nang hindi hihigit sa 10 minuto sa parehong temperatura.

Isang pinasimple na bersyon - lutuin sa isang mabagal na kusinilya

Ang modernong bersyon ng pagluluto ay lugaw Guryev sa isang mabagal na kusinilya. Mabilis, masarap, malusog at hindi gaanong mataas sa mga calorie.

Kakailanganin mo:

• gatas - 0.5 litro;
• semolina - 3 tbsp. mga kutsara;
• asukal - 2 tbsp. mga kutsara;
• asukal ng vanilla - 1 tbsp. isang kutsara;
• asin sa panlasa;
• itlog - 2 mga PC.;
• tinadtad na mga walnut - 50 g;
• prutas na tikman - 200 g.

Pagluluto

1. Ibuhos ang semolina sa kapasidad ng multicooker. Maglagay ng isang pakurot ng asin, asukal sa banilya. Haluin nang mabuti.
2. Magdagdag ng gatas, pukawin. Magluto sa programa na "sinigang ng gatas".
3. Ilagay ang natapos na decoy mula sa lalagyan upang lumamig ito.
4. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Talunin muna ang mga yolks, pagkatapos ang mga puti sa asukal sa isang makapal na bula. Pagsamahin ang dalawang masa sa isa, whisk muli.
5. Ilagay ang whipped mass sa semolina. Magdagdag ng mga mani, ihalo nang malumanay.
6. Maglagay ng isang layer ng sinigang sa ilalim ng lalagyan, at isang layer ng prutas sa itaas. Ilatag ang 4-5 layer sa ganitong paraan.
7. I-on ang programa ng sinigang.
8. Palamutihan ang natapos na ulam kasama ang natitirang mga prutas at mani.

Culinary maghanap para sa isang maginhawang almusal sa Linggo!

Nais mong baguhin ang iyong isip tungkol sa semolina? Subukan ang recipe ng sinigang ni Guryev. Ang pagiging natatangi nito ay namamalagi sa katotohanan na pinapanatili nito ang pinakamahusay na tradisyon ng lutuing Ruso. Kasabay nito, mayroon itong French zest.

Iba pang mga recipe ng sinigang