Museyo ng caviar: mga recipe para sa pag-aani para sa taglamig at paghahatid ng mainit na init

Ang mismong pangalan ng ulam - "caviar" - dahil ipinapahiwatig nito ang layunin ng paghahanda nito. Ito ay pinaniniwalaan na inilaan ito para sa pagpuno ng mga basket, paglikha ng mga canape at pagkalat sa mga sandwich. Sa katunayan, ang hanay ng mga aplikasyon ay mas malawak. Halimbawa, sino ang humihinto upang mag-pack ng handa na mga caviar sa nakabahaging mga bag ng vacuum upang magamit ang semi-tapos na produkto para sa paggawa ng mashed na sopas sa malamig na panahon? O init na caviar, ihain ito bilang isang side dish para sa isang ulam ng karne? Ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang isang hindi kanais-nais na patakaran: caviar mula sa mga kabute ng kagubatan ay nangangailangan ng paunang pagluluto ng pangunahing sangkap.

Forest Mushroom Appetizer

Mula sa gourmet point of view, ito ay mga kabute sa kagubatan na itinuturing na pinaka mabango at masarap. Ngunit, marahil, ang punto ay nasa laganap pa rin ng produkto. Kung ang isang tao ay natutunan na lumago ang mga champignon at mga kabute ng oyster na halos sa mga apartment ng lunsod, pagkatapos ay kailangan mong pumunta sa isang koniperus o madulas na kagubatan para sa isang napakasarap na kagubatan. Kapansin-pansin na ang mga recipe ng caviar ay nagbibigay ng hostess ng isang malawak na larangan ng aktibidad: kung mayroong isang sariwang produkto - mahusay, walang sariwa - gumamit ng tuyo o inasnan.

Mula sa sariwa

Tampok. Para sa paghahanda ng mga klasikong caviar mula sa mga ligaw na kabute, angkop ang anumang assortment. Kumuha ng isang silip sa basket na dinala mula sa "tahimik na pangangaso" at magpasya kung aling mga sangkap ang magiging pangunahing bago sa iyong ulam. Ang spin mula sa mantikilya at boletus ay inihanda ayon sa parehong algorithm. Samakatuwid, hindi napakahalaga kung anong mga regalong pinamamahalaan mong hanapin. Ang klasikong recipe ay nagmumungkahi ng paghahalo ng sariwang porcini kabute, kabute, russula at mantikilya. Maaari mong baguhin ang mga sangkap depende sa magagamit.

Mga hanay ng grocery:

• porcini kabute - 0.3 kg;
• langis - 0.2 kg;
• kabute - 0.2 kg;
• russula - 0.3 kg;
• mga sibuyas - isang ulo;
• langis ng gulay - 30 ml;
• lemon juice - 20 ml;
• asin - isang kutsarita;
• bawang - isang clove.

Ano ang ginagawa natin

1. Lubusan hugasan ang mga regalo ng kagubatan, gupitin ang mga ito sa malalaking piraso.
2. Mahusay naming pinainit ang kawali, ibuhos ang isang bahagi ng langis ng gulay dito at pinirito ang assortment ng kabute hanggang ang lahat ng kahalumigmigan na inilabas mula sa produkto ay sumingaw. Karaniwan ang isang-kapat ng isang oras ay sapat para dito.
3. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, magprito sa isang hiwalay na kawali hanggang lumitaw ang isang gintong hue.
4. Pinakalat namin ang mga kabute na may sibuyas nang sama-sama sa isang blender, magdagdag ng asin, lemon juice, pumasa sa isang clove ng bawang sa pamamagitan ng pindutin at ipadala din ito sa isang pangkaraniwang palayok. Gumiling kami sa mataas na bilis, nakukuha namin ang tapos na produkto. Tamang paglilingkod - na may isang pulbos ng mga sariwang halamang gamot, inasnan na mga crackers bilang isang pandagdag.

Mula sa tuyo

Tampok. Ang ulam na ito ay itinuturing na sandalan, kaya kahit na sa isang na sandaling oras ay panatilihin ang kanilang sarili sa ilang mga culinary frameworks ay maaaring magamit ito. Ang pangunahing sangkap ay pre-babad upang maibalik ang istraktura nito, upang mapakain ang kalamnan ng kalamnan na may kahalumigmigan.Kung pinili mo ang mga pinatuyong chanterelles para sa caviar, gumamit lamang ng mga sumbrero sa ulam. Ang mga binti ay nakakakuha ng isang "goma" na istraktura sa panahon ng proseso ng paghahanda. Maaari silang magamit sa mga unang kurso o sarsa. At kung pinili mo ang mga morel, siguraduhing banlawan ang mga ito bago mo ibabad ang mga ito. Ang mga butil ng buhangin at mga partikulo ng alikabok ay madalas na natigil sa mga selula ng fungus na ito.

Mga hanay ng grocery:

• pinatuyong chanterelles - dalawang baso;
• mantikilya - tatlong kutsara;
• mga sibuyas - dalawang daluyan ng sibuyas;
• cayenne pepper - isang kutsarita;
• ground black pepper - isang kutsarita;
• karot - isa;
• bawang - apat na cloves;
• port - dalawang tablespoons;
• lemon juice - isang kutsarita;
• asin sa panlasa.

Ano ang ginagawa natin

1. Nagsisimula kami sa rehydration: ilagay ang pinatuyong produkto sa isang malawak na enameled o metal na ulam, punan ito ng tubig na kumukulo, takpan ng isang flat plate mula sa itaas. Inayos namin ang pang-aapi. Mahalaga na ang mga kabute ay ganap na nalunod sa tubig. Pagkatapos ng 40 minuto, makakakuha sila ng nais na hugis, magiging handa para sa kasunod na mga manipulasyon sa pagluluto.
2. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, bahagyang hayaan ang mga sibuyas at karot dito, idagdag ang mga hiwa ng bawang na durog sa isang kutsilyo. Pagkatapos ay ipinapadala namin ang nababad na chanterelles na naubusan ng labis na kahalumigmigan sa mga gulay, isasailalim ang halo sa paggamot ng init nang isang-kapat ng isang oras.
3. Sa sandaling maging brownish ang mga nilalaman ng kawali, magdagdag ng asin, dalawang uri ng paminta, port at lemon juice.
4. Stew para sa isa pang 20 minuto, at sa lalong madaling tuyo ang caviar, patayin ang kalan.

Mula sa inasnan

Tampok. Dahil ang mga hilaw na materyales ay naka-scroll sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ang produkto ay napaka malambot. At para sa paghahanda nito, hindi kinakailangang magkaroon ng tuyo o sariwang mga regalo sa kagubatan. Ang caviar ng kabute mula sa inaswang suso ay magiging isang tunay na pagtuklas para sa marami. Ang lahat ng kinakailangan upang ihanda ang pangunahing sangkap ay upang banlawan ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ihagis ito sa isang colander, pagpapaalam sa labis na likidong kanal.

Mga hanay ng grocery:

• inaswang suso - 0.45 kg;
• bawang - dalawang ulo;
• shallots - dalawang tangkay;
• langis ng gulay - tatlong kutsara;
• asin at paminta - upang ayusin ang lasa.

Ano ang ginagawa natin

1. Nagpapadala kami ng inasnan na mga kabute sa isang gilingan ng karne.
2. Pinirito namin ang mga shallots, tinadtad sa mga singsing, sa langis ng gulay hanggang sa isang gintong kulay.
3. Mag-scroll sa isang bawang na gilingan ng karne at mga passivated na sibuyas.
4. Hinahalo namin ang mga sangkap sa isang ulam, magdagdag ng asin at paminta, maglingkod o mapanatili.

Ang mga blangko ng kabute ng halaman

Maaari kang pumili ng isang basket ng kabute hindi lamang sa kagubatan, kundi pati na rin sa parang. Lalo na pagkatapos ng malakas na pag-ulan sa huli ng Agosto o unang bahagi ng Setyembre. Hindi lahat ng mga kabute ng halaman ay nakakain, kaya dapat silang pumili ng espesyal na pangangalaga, na ipinapadala lamang kung ano ang 100% na sigurado sa basket. Ang pinakakaraniwan ay mga kabute ng pulot at line-up.

Mula sa ranggo

Tampok. Ryadovka grey - agaric kabute, na natanggap ng maraming pangalan sa mga tao. Ito ay tinatawag na parehong isang sub-base, at isang pilak na tainga, at isang hilera ng mga guhitan. Kadalasan ay matatagpuan ito sa mabuhangin na lupa, pati na rin sa kagubatan - parehong koniperus at halo-halong. Upang ipatupad ang iminungkahing recipe ay pinaka-maginhawa sa isang mabagal na kusinilya. Ang isang high-tech na katulong ay makatipid sa iyo ng oras at pagsisikap. Una, ang hilera ay dapat na pagproseso ng thermally sa mode na "Pagluluto", at pagkatapos ay ilipat ang aparato sa "Extinguishing" mode.

Mga hanay ng grocery:

• grey rowing - 0.5 kg;
• talong - isang malaking prutas;
• kamatis - dalawang malalaking prutas;
• kampanilya ng paminta - tatlong daluyan na polong;
• bawang - dalawang ulo;
• asin at paminta.

Ano ang ginagawa natin

1. Pinutol namin ang pre-lutong rowing, ipadala ito sa mabagal na kusinilya hanggang sa lumitaw ang isang gintong hue.
2. Alisan ng laman ang multi-cooker mangkok, ipadala doon para sa pagprito ng kalahating singsing ng sibuyas at tinadtad na bell pepper noodles.
3. Nagpapadala kami ng mga kamatis na tinadtad sa isang blender sa halo-halong mga gulay, kumulo sa isang quarter ng isang oras.
4. Pagkatapos naming ipakilala sa komposisyon na peeled at gupitin sa talong julienne.
5. Matapos ang 20 minuto, ipinakilala namin ang pinirito na kabute, lumipat ang kagamitan sa mode ng stewing.
6. Matapos ang beep, magdagdag ng asin, paminta, tinadtad na bawang, kumulo para sa isa pang 15 minuto.

Mula sa mga kabute ng pulot

Tampok. Mga honey paraics - lamellar mushroom, na pinangalanan sa salitang "tuod". Madaling hulaan na ang mga organismo na ito ay nabubuhay sa mga tuod sa pag-clear. Karaniwan sa ating bansa ay mga kabute ng halaman, na madalas na katabi ng mga kabute, itinatago sa malago na damo. Ang mga honey mushroom, parehong halaman at kagubatan, ay nangangailangan ng paunang kumukulo. Inirerekomenda ng recipe ang pagdaragdag ng mga kamatis sa pangunahing sangkap ng caviar. Ang mga kamatis ay maaaring mapalitan ng isang preserbatibo - tomato paste.

Mga hanay ng grocery:

• mga agarika ng pulot - 0.5 kg;
• sariwang kamatis - tatlong malalaking prutas;
• mga sibuyas - dalawang ulo;
• langis ng gulay - para sa Pagprito;
• paminta at asin.

Ano ang ginagawa natin

1. Ang mga honey mushroom ay pinakuluan sa isang palayok na may tubig na kumukulo sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos nito ay alisan ng tubig ang tubig, ihulog ang produkto sa isang colander, hayaang maubos ang tubig.
2. Ipasa ang mga kabute sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o giling sa isang blender.
3. Sa isang kawali na may pinainit na langis ng gulay, ipasa ang mga sibuyas hanggang lumitaw ang isang gintong kulay ng hue.
4. Blanch ang mga kamatis sa tubig na kumukulo, maingat na alisin mula sa balat.
5. Magdagdag ng mga kabute, tinadtad sa isang gilingan ng karne, sa kawali ng sibuyas, ipadala ang pulp ng kamatis na tinadtad ng isang kutsilyo doon at kumulo hanggang sa luto.
6. Naglalagay kami ng mga itlog sa paunang-isterilisadong garapon at mapanatili.
7. Kapag naglilingkod sa mesa, iwisik ang pampagana sa tinadtad na gulay, bawang, na dumaan sa isang pindutin.

Paghahardin

Ang pinakasikat na hardin ng hardin ay mga talaba ng oyster at champignon. Ang parehong mga varieties ay bubuo sa isang substrate ng mga hindi nabubuhay na halaman ay nananatiling. Ang paglaki ng mga ito ay medyo simple. Bilang karagdagan, ang mga kabute na ito ay nagbibigay ng isang mataas na ani. Ang ilang mga mamamayan ay namamahala upang ayusin ang mga "bukid" ng kabute mismo sa balkonahe o loggia. At dapat kong aminin, ginagawa nila ito ng maayos. Ang mga champignons at mga talaba ng oyster ay mabibili din sa palengke at sa supermarket.

Mula sa kabute ng talaba

Tampok. Karaniwang tinatanggap na ang mga paa ng kabute ng talaba ay hindi angkop para sa proseso ng pagluluto. Sa mga unang pinggan at mga pinggan sa gilid, talagang hindi sila masyadong maganda. Ngunit walang pumipigil sa iyo na hayaan silang maghanda ng caviar. Hindi tulad ng chanterelles, ang bahaging ito ng katawan ng mga kabute ng talaba ay hindi kahawig ng "goma" sa texture. Medyo malambot at malambot, lalo na kung gilingin mo ito sa isang blender o dumaan sa isang gilingan ng karne. Pakuluan ang mga kabute ng oyster na hindi kinakailangan - ang paggamot sa init sa isang kawali ay sapat na.

Mga hanay ng grocery:

• mga paa ng kabute ng talaba - 0.5 kg;
• karot - isa;
• sibuyas - isa;
• pula ng kampanilya na paminta - isa;
• bawang - apat na cloves;
• pinong langis ng mirasol - para sa Pagprito;
• asin at paminta.

Ano ang ginagawa natin

1. Pinong putulin ang mga binti ng kabute, magprito sa isang kawali na may pagdaragdag ng langis ng gulay sa ilalim ng isang saradong takip ng halos kalahating oras.
2. Sa isang pangalawang kawali, magprito ng pino na tinadtad na sibuyas, pagkatapos ng limang minuto magdagdag ng mga karot na tinadtad sa isang pinong kudkuran, at pagkatapos ng isa pang lima - pino ang tinadtad na kampanilya.
3. Paghaluin ang assortment ng gulay na may mga sangkap ng kabute, asin, paminta, kumulo sa loob ng dalawang apat na oras.
4. Sampung minuto bago magluto, magdagdag ng tinadtad na bawang sa ulam.

Mula sa mga champignon

Tampok. Ang isang pampagana sa isang masarap na creamy texture ay agad na natutunaw sa iyong bibig. Maaari kang maghatid ng ulam bilang isang ulam sa gilid, pag-iinit ito at idagdag ito sa isang plato na may steak o pinakuluang patatas. Sa isip, ang mayonesa, na kung saan ay ang likidong base ng pampagana, kailangang maghanda nang nakapag-iisa. Ang isang ulam na may isang analogue ng shop ng sarsa ng mayonesa ay hindi gaanong kapaki-pakinabang.

Mga hanay ng grocery:

• champignon - 0.5 kg;
• sibuyas - isa;
• isang itlog ng manok ay isa;
• karot - isa;
• bawang - isang clove;
• mayonesa sa langis ng oliba - tatlong kutsara;
• sili paminta - isang maliit na pod;
• asin sa panlasa.

Ano ang ginagawa natin

1. Dice gulay at kabute.
2. Fry ang mga piraso ng kabute sa isang kawali hanggang sa sandali kung ang inilalaan na kahalumigmigan sa pinggan ay hindi mananatili.
3. Magdagdag ng ilang patak ng langis ng gulay, magpadala ng mga hiwa ng gulay sa sangkap ng kabute.
4. Ganap na putulin ang sili ng sili, na dati nang tinanggal ang mga buto, at pinirito rin kasama ang iba pang mga sangkap.
5. Matigas na pinakuluang manok.
6. Pagkatapos ng labinlimang minuto ng pagprito ng mga sangkap, ilagay ang kabute at gulay na masa sa isang blender, doon namin ipinapadala ang peeled egg, salt at ground black pepper.
7. Gilingin ang mga sangkap, panahon na may mayonesa at maglingkod.

Pag-iingat

Kung nais mo ang isang makahulugang meryenda upang mapanatili ang lasa nito hangga't maaari, mapanatili ang produkto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka dito sa pangwakas na yugto ng paghahanda. Ihanda ang mga lalagyan ng baso sa pamamagitan ng isterilisasyon ang mga ito sa isang paliguan ng tubig o sa oven.

Kapag ang caviar ay nakabalot sa mga garapon ng baso, ilagay ang mga ito sa isang malawak na palanggana ng metal. Punan ito ng tubig upang ang likido ay umabot sa mga balikat, i-on ang kalan. Ang isang kalahating litro na lalagyan na may caviar ay dapat isterilisado bago i-roll sa ilalim ng isang takip ng lata para sa mga isang-kapat ng isang oras.

Paglilinis ng mga sumbrero at binti

Dapat malinis agad ang mga sariwang kabute. Kung inilalayo mo ang bagay na ito sa loob ng mahabang panahon, ang produkto ay maaaring maging hindi karapat-dapat para sa pagkain dahil sa imposible ng mataas na kalidad na paglilinis. Hindi mo kailangang hugasan ang produkto bago linisin, kung hindi man ay madulas ang mga kabute sa iyong mga kamay. Magbibigay ang talahanayan ng tumpak na mga rekomendasyon para sa paglilinis ng iba't ibang uri ng nakakain na mga kabute.

Talahanayan - Mga pamamaraan para sa paglilinis ng nakakain na mga kabute

Pag-iimbak ng oras

Tulad ng nakikita mula sa talahanayan, ang buhay ng istante ng mga itlog ay nakasalalay sa paraan ng pag-iimbak.

Talahanayan - Ang buhay ng istante ng caviar ng kabute

Kung sa taglagas ay pinalamig mo ang mga regalo ng kagubatan, kung gayon ang mga caviar ay maaari ring gawin mula sa kanila. Hindi mo kailangang i-defrost ang pangunahing sangkap ng una - ilagay lamang ito sa isang preheated pan, magprito hanggang sa ganap na maubos ang kahalumigmigan.

Mga Review

Ang mga kabute, o paghahanda ng kabute, ay maaaring sakop ng metal lids, ngunit dapat kang magdagdag ng suka sa paghahanda. Ang causative agent ng botulism ay hindi umuunlad sa isang acidic na kapaligiran. Naaalala ko ang kabute ng kabute, na ibinebenta sa mga tindahan noong panahon ng Soviet. Ito ay sarado ang bola na may mga takip na bakal. At ngayon nagbebenta sila ng mga de-latang kabute sa ilalim ng mga takip ng bakal.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Ang Caviar ay maaaring gawin mula sa sinuman, ngunit madalas akong gumawa ng malalaking kabute na hindi napupunta sa pag-atsara (kaldero, puti, picker, fox, butter, atbp.). Minsan nangyayari ito tulad ng: Inilalagay ko ang aking mga binti sa caviar, at ang mga sumbrero ay pumupunta sa mga marinade. Maginhawa ito kapag ang mga sumbrero ay maliit, malakas, at ang mga binti ay makapal na may isang kamay.

Inilalagay ko ang inihanda na caviar sa mainit, tuyong garapon na isterilisado alinman sa isang paliguan ng tubig o sa oven (isterilisado ko sa 30 minuto sa 150 ° C, 0.5 l lata). Gumulong ako ng mga bangko at balot ito ng isang kumot para sa gabi.

Varvarushka http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Gusto ko lang ang mga ulam ng kabute, kaya naghanda ako ng kabute ng kabute, isang buong bungkos, 10 garapon para sigurado. Para sa mga naturang kaso, binili ko na ang isang electric gilingan ng karne, domestic Axion, na may isang attachment ng cutter ng gulay. Ipinapasa ko ang mga kabute sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, at mga gulay - mga sibuyas, karot sa pamamagitan ng nozzle para sa pag-alis, maaari kang magluto ng maraming oras at hindi gumugol ng kalahating araw

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Bakit sinisira ang kabute ng caviar na may mga kamatis? Ang lasa ng mga kabute ay napakasama. Gagawin ko ito: pakuluan ang mga kabute, i-twist sa isang gilingan ng karne, nasobrahan ang mga sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang mga kabute at bangkay, patuloy na pinupukaw. Asin at paminta sa panlasa. Pinatay ko at idinagdag ang bawang sa panlasa. Sa proseso ng pagluluto, dapat mong patuloy na subukan. Hindi ako masyadong nagluluto, kaya wala silang oras upang masira. At kung maraming mga kabute, maaari mo itong pakuluan at i-freeze ang mga ito. At kung kinakailangan - kinuha niya at naghanda ng isang bahagi ng caviar.

Tatyana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Iba pang mga gawang homemade recipe