Feta keso hakbang-hakbang recipe na may larawan

Mga gamit sa kusina at kagamitan

nagluluto
kawali
isang kutsara
thermometer ng pagkain
tela ng keso
colander
isang kutsilyo
pagpuputol ng board
isang lalagyan o garapon para sa pag-iimbak ng keso.

Ang mga sangkap

Buong gatas - 10 l
Lebadura ng Mesophilic-thermophilic - 0.5 g
Liquid rennet (microbial) - 0.15 g
Kaltsyum Chloride - 2 ampoules
Asin - 450 g
Malamig na pinakuluang tubig - 3 l
Spicy herbs (rosemary, sage, red pepper, bawang) - 2 tsp.
Langis ng Flavourless mirasol - 700 ml
Dagdag na langis ng oliba ng oliba - 300 ml

Hakbang pagluluto

Maaari kang magluto ng Feta keso sa bahay ayon sa isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan:

Kumuha kami ng gatas sa bahay o bukid. Ito ay dapat na may mahusay na kalidad. Kung hindi ka sigurado tungkol sa kalidad ng gatas, pagkatapos ay kailangan mong i-pasteurize ito. Upang gawin ito, painitin ang gatas sa temperatura ng 71-72 degrees, maghintay ng 15-20 segundo at pagkatapos ay mabilis na cool sa isang temperatura ng 29 degree. Sa pasteurized milk, ipinakilala namin ang calcium chloride, na maaaring mabili sa isang parmasya. Dapat itong gawin upang maibalik ang balanse ng calcium. Matapos ang pagpapanumbalik ng kaltsyum, pinapainit namin ang gatas sa temperatura ng 32 degree, patuloy na pinapakilos. Sinusukat namin ang temperatura ng gatas na may isang espesyal na thermometer.
Kunin ang sourdough at iwisik ang gatas. Naghihintay kami ng 3 minuto at ihalo ang sourdough sa gatas. Mag-iwan ng 30 minuto upang hayaan ang gatas na hinog. Kasabay nito, pinapanatili namin ang temperatura. Kung ang kusina ay cool, pagkatapos ang pan ng gatas ay dapat na sakop. Pagkatapos nito, pinainit namin ang gatas sa temperatura ng 34 degree upang makapasok sa enzyme. 5 minuto bago gawin ang enzyme, nilalabhan namin ito sa isang garapon ng mainit na pinakuluang tubig. Ibuhos sa enzyme, patuloy na pinupukaw ang gatas. Pagkatapos nito, ihalo sa loob ng 1-2 minuto at iwanan ang gatas sa loob ng 40-60 minuto, takpan ang kawali gamit ang isang takip.
Pagkatapos nito, ang isang masa na tinatawag na kale ay lumilitaw sa gatas. Nagpasok kami ng kutsilyo sa masa at lumiko. Ang suwero ay dapat lumitaw sa butas. Gupitin ang cala sa mga cube. Una gumawa kami ng mga lapad na 1.5 cm ang lapad, pagkatapos ay i-cut ang mga cubes na 1.5 cm ang lapad.Maaari itong magawa gamit ang isang kutsilyo, o maaari mong yumuko ang skewer gamit ang titik na "P". Iniwan namin ang cut cala sa loob ng 10 minuto, takpan na may takip.
Alisan ng tubig ang suwero sa antas ng tinadtad na cala. Sinimulan namin ang pagmamasa at sabay na pag-init. Para sa 20 minuto, init sa isang temperatura na 38-39 degrees. Kasabay nito, masahin ang butil ng keso sa lahat ng oras. Una, maingat naming makialam, maingat na huwag durugin ang mga cube ng keso sa sinigang. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang suwero sa pamamagitan ng isang colander na may isang tisyu. Kung mayroon kang mahusay na kalidad ng gatas, pagkatapos makakakuha ka ng isang mahusay na ani ng keso. Gumagawa kami ng isang buhol ng tela at isinasabit ito sa loob ng 4 na oras. Ang temperatura sa panahon ng suspensyon ay hindi dapat lumagpas sa 20 degree. Ito ay mas mahusay na ang temperatura ay 14-16 degrees.
Makalipas ang 4 na oras na ibubuklod namin ang buhol, ibalik ang keso at ibitin muli ito ng 18 oras. Habang sinuspinde ang keso, ihanda ang brine. Upang gawin ito, matunaw ang asin sa pinalamig na pinakuluang tubig (14 degree). Gupitin ang ulo ng keso sa 4-6 na bahagi at ibabad sa brine. Nakatayo kami ng 6 na oras kung ang bawat piraso ng keso ay hindi bababa sa 500 g Pagkatapos ng pag-asin, kumain din kami agad ng keso o iimbak ito sa isang lalagyan. Maaari mo ring ilagay ang keso sa langis ng oliba-mirasol at ibabad ang mga halamang gamot.
Upang maiimbak ang keso sa mantikilya, gupitin ito sa mga cube na may sukat na 1.5 cm at ilagay ito sa isang garapon, ibuhos sa iyong mga paboritong pampalasa. Ibuhos ang 30% ng langis ng oliba ng kabuuang masa at 70% ng langis ng mirasol. Ang feta cheese ay maaaring maiimbak sa ref ng maraming buwan.

Bon gana!

Ang recipe ng video

Nag-aalok kami upang tingnan ang recipe ng video para sa paghahanda ng Feta cheese. Maliwanag na pinag-uusapan ng may-akda ang bawat yugto ng pagluluto. Makakakita ka rin kung aling feta cheese ang resulta.

Mga mahal na mambabasa, gusto mo ba ang feta cheese? Maaari kang gumawa ng tulad ng isang produkto sa bahay gamit ang hakbang-hakbang na recipe mula sa artikulong ito. Nagustuhan mo ba ang recipe? Ano ang mababago mo sa komposisyon ng mga sangkap o sa proseso ng pagluluto? Isulat ang iyong mga rekomendasyon, pagsusuri at komento.