Ang sikat na cake ng Esterhazy na may mga cake ng almendras at pinong cream

Paano maghurno ng cake

1. Kumuha ng isang template na may diameter na 20-22 cm (maaaring ito ang ilalim ng isang nababawas na hugis ng diameter na ito). Sa 3 sheet ng baking paper, gumuhit ng markup para sa 6 na mga shortcut na may isang simpleng lapis.
2. Ibuhos ang 250 g ng harina ng almendras sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng 1 tsp. ground cinnamon, ihalo nang mabuti sa isang whisk. Ang Almond harina ay maaaring mapalitan ng mga almond sa lupa. Ang mga mani ay peeled, tuyo sa oven, nagyelo, dumaan sa isang gilingan ng kape, blender.
3. Sa isa pang malalim na mangkok, ilagay ang 250 g ng mga protina ng manok ng manok. Ang mga protina ay dapat itago sa temperatura ng silid sa loob ng 24 na oras sa isang saradong lalagyan. Ang "matanda" na protina ay mas mahusay, pinapanatili ang hugis nito. Magdagdag ng 1 pakurot ng asin sa mga protina.
4. Talunin ang mga puti sa isang panghalo sa isang matatag na bula, una sa maliit, pagkatapos ay sa mataas na bilis. Magdagdag ng 250 g ng pulbos na asukal sa mga whipped protein sa mga bahagi. Talunin gamit ang isang panghalo upang "matapang" na mga taluktok. Sa ilang mga hakbang, magdagdag ng harina ng almendras na may kanela sa masa ng protina, isinisama ito sa pamamagitan ng isang salaan.
5. Gumalaw ang confectionery spatula na may mabagal na paggalaw mula sa ibaba hanggang sa itaas hanggang sa makinis.
6. Ilipat ang natapos na masa sa isang bag ng pastry na may isang bilog na nozzle na may diameter na mga 1 cm.
7. Ihiga ang sheet sa mesa, pisilin ang masa, humahantong sa isang guhit ng mga protina sa panlabas na gilid papunta sa gitna ng bilog sa isang spiral. Ulitin sa pamamagitan ng pagpuno ng natitirang mga template sa parehong paraan.
8. Pagwiwisik ng mga cake na may asukal na may pulbos (50 g) mula sa pilay, iwanan ng 10 minuto. Ulitin ang pagkilos. Pagwiwisik ang lahat ng mga cake (2 beses). Ang lahat ng mga cake ay dapat na iwisik ng asukal na may pulbos upang makabuo ng isang crust. Sa form na ito, ang masa sa mga cake ay hindi makayanan hanggang sa ang iba pang mga cake ay lutong.
9. Dahan-dahang hilahin ang sheet na may 2 cake ng protina sa baking rack. Maghurno sa isang average na antas sa oven, pinainit hanggang 160 ° C, para sa 20-25 minuto hanggang sa creamy.
10. Ilagay ang mga cake na tinanggal mula sa oven sa isang kahoy na ibabaw, takpan ng isang sheet ng baking paper, i-on. Alisin ang ibabang papel mula sa mga cake habang ang mga ito ay mainit-init. Hayaang tumayo ng 10 minuto. Maghurno ng lahat ng mga paghahanda sa gayon. Ang mga handa na cake ay napaka-babasagin, dapat silang hawakan nang mabuti.

Pagluluto cream

1. Punasan ang isang salaan na may isang silicone na pagluluto spatula sa isang malalim na mangkok ng manok ng pula (110-120 g). Magdagdag ng 100 g ng granulated sugar at 10 g ng vanilla sugar.
2. Ibuhos ang 35 g ng patatas (o anumang iba pang) almirol sa mangkok. Paghaluin nang lubusan ng isang palo hanggang sa makinis.
3. Sa isang maliit na kasirola, magdala ng 400 ml ng gatas sa isang pigsa. Ibuhos ang gatas sa masa ng pula, patuloy na paghaluin ang mga nilalaman ng mangkok.
4. Ibuhos ang pinaghalong sa isang kasirola, dalhin sa isang pampalapot sa mababang init, ihalo ang halo nang walang tigil.
5. Ilipat ang cream sa isang malalim na mangkok, hinatulan ang temperatura ng silid, pagpapakilos ng isang whisk upang ang isang crust ay hindi mabuo.
6. Ang malambot na mantikilya (250 g) ay gupitin sa maliit na cubes, ilagay sa isang malalim na mangkok. Talunin ng isang panghalo sa loob ng 7 minuto. Magdagdag ng 1 kutsara ng custard sa whipped oil, whisking ng mabuti ang bawat paghahatid. Ibuhos ang 30 ML ng rum o brandy sa cream, latiin muli ang masa. Ang alkohol ay nagbibigay ng isang napaka-kagiliw-giliw na lasa sa cake.

Assembly at disenyo ng cake

1. Lubricate ang cake substrate na may cream sa 3-4 na lugar upang ang cake ay hindi pupunta kapag pinupunit. Idikit ang mga cake na may cream. Masikip ang gilid ng cream.
2. Init ang 40-50 g aprikot na jam. Sa pamamagitan ng isang culinary brush, mag-apply ng cream sa tuktok ng cake. Palamigin sa loob ng 1 oras. Ganap na crush ang 100 g ng puting tsokolate, matunaw ito sa isang paliguan ng singaw. Ibuhos ang tuktok ng cake na may tinunaw na tsokolate, pakinisin ang layer gamit ang isang spatula sa pagluluto.
3. Matunaw din ang 15-20 g ng madilim na tsokolate, ibuhos ito sa isang pastry bag na may maliit na nozzle, gumuhit ng isang spiral. Gumamit ng isang palito upang gumuhit ng mga linya mula sa gitna hanggang sa mga gilid na gayahin ang isang web.
4. Pinahigpit ang mga gilid ng cake na may mga hiwa ng almendras. Ilagay ang cake sa ref sa loob ng 5-6 na oras.