Ang mayonnaise ay itinuturing na isang tradisyunal na sarsa ng Pranses. Ang kanyang imbensyon ay naiugnay sa lutuin Richelieu. Ang mapagkukunan na "chef" ay nagawang magluto ng isang bagong ulam ng mantikilya at itlog - ang tanging mga produkto na naiwan sa lungsod ng Mahon na kinubkob ng British (samakatuwid ang pangalan). Ayon sa isa pang bersyon, ang ninuno ng orihinal na mayonesa ay sarsa ng bawang, na inihanda sa sinaunang Greece. Ang mga modernong maybahay ay madaling uulitin ang recipe ng orihinal na mayonesa at gumawa ng isang pinong sarsa gamit ang kanilang sariling mga kamay, na maaaring ubusin sa mga talata.
Mga kapaki-pakinabang na katangian
Ang likas na mayonesa ay naglalaman ng mga produkto ng pinagmulan ng halaman at hayop na kapaki-pakinabang sa kalusugan at madalas na ginagamit sa cosmetology sa paghahanda ng mga maskara, conditioner, lotion. Ang mayonnaise na ginawa mula sa mga sariwang natural na produkto ay naglalaman ng mga bitamina, amino acid, mga elemento ng bakas. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sarsa ng homemade ay iniharap sa talahanayan.
Talahanayan - Komposisyon at nutrisyon ng natural na mayonesa
| Ang mga sangkap | Komposisyon | Halaga para sa katawan |
|---|---|---|
| Langis ng gulay | - Mga bitamina E, A, D, B; Mga fatty acid | - Pinalalakas ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo; - kanais-nais na nakakaapekto sa cardiovascular, nervous, digestive system; - nagpapabuti ng istraktura ng balat, buhok, kuko |
| Ang itlog | - Mga bitamina D, A, K, pangkat B; - amino acid, - mga elemento ng bakas (yodo, calcium, iron, posporus) | - Pinipigilan ang mga sakit ng mga daluyan ng dugo at puso; - nagpapalakas sa buto at kalamnan tissue; - nagpapabuti ng memorya, pinasisigla ang utak |
| Lemon juice | - Mga bitamina C, A, D, B1, B2; - mahahalagang langis | - Pinipigilan ang stress; - kanais-nais na nakakaapekto sa mga gilagid at ngipin; - pinapalakas ang immune system; - pinasisigla ang gawain ng puso; - nagpapanumbalik ng mahina na buhok; - binabawasan ang malutong na mga kuko |
| Mustasa | - Mga bitamina A, E, D, pangkat B; - unsaturated fatty acid; - mga elemento ng bakas (calcium, iron, sodium, magnesium); - mahahalagang langis | - Nagpapabuti ng sistema ng pagtunaw at sirkulasyon ng dugo; - nagtataguyod ng metabolismo; - binabasag ang taba; - ay may epekto na anti-namumula |
Gawang bahay mayonesa: mga recipe
Ang mga Pranses ay magalang sa paggawa ng mayonesa. Ito ay pinaniniwalaan na ang talento ay kinakailangan upang lumikha ng perpektong sarsa. Gayunpaman, kahit na ang isang baguhan na maybahay ay maaaring makabisado ng isang hakbang-hakbang na recipe para sa homemade mayonesa.
Klasiko
Mga Tampok. Ang klasikong recipe para sa malusog na mayonesa na mayonesa ay may mustasa. Ang sarsa ay kneaded sa batayan ng mga hiwalay na yolks.
Ano ang kinakailangan:
- pula ng manok - dalawang piraso;
- mirasol o langis ng mais - 250 ml;
- kinatas na lemon juice - isang kutsara;
- handa na mustasa (pasta) - isang kutsarita;
- pampalasa, asin, asukal.
Mga yugto
- Talunin nang magkasama sa isang solong masa ng yolks, mustasa, pampalasa, asin.
- Ibuhos ang isang maliit na langis sa makapal na pinaghalong at ihalo.
- Patuloy na pagpapakilos, unti-unting ibuhos sa maliit na dosis ng langis.
- Idagdag ang lemon juice, na papagaan ang sarsa at ihalo (maaaring iwanang walang limon).
Sa mga itlog ng pugo
Mga Tampok. Ang sarsa ng itlog ng pugo ay malambot, malago at mahangin.
Ano ang kinakailangan:
- anumang langis ng gulay - 150 ml;
- mga itlog ng pugo - anim na piraso;
- mustasa paste - 0.5 kutsarita;
- kinatas na lemon juice - isang kutsara;
- dill o perehil - isang maliit na buwig;
- pampalasa, asin, asukal.
Mga yugto
- Magdagdag ng mustasa, pampalasa sa mga itlog, asin at knead sa isang masa.
- Ipakilala ang langis nang paunti-unti sa mga maliliit na dosis, nang walang tigil na ihalo.
- Hiwain ang limon at magdagdag ng tinadtad na halamang gamot.
- Talunin ng mabuti at hayaan cool.
Mula sa pinakuluang itlog
Mga Tampok. Ang resipe na ito ay hindi kasama ang mustasa at inihanda mula sa mga yolks ng pinakuluang at hilaw na itlog. Ito ay lumiliko isang pampalusog na sarsa nang walang matalim na panlasa.
Ano ang kinakailangan:
- mirasol o anumang iba pang langis ng gulay - 200 ml;
- hilaw at pinakuluang yolks - dalawa sa bawat isa;
- pinalamig na pinakuluang tubig - 30 ml;
- kinatas na lemon juice - 0.5 kutsarita;
- pampalasa, asin, asukal.
Mga yugto
- Mash mainit-init pinakuluang yolks na may tinidor.
- Paghaluin ang nagresultang masa sa mga hilaw na yolks at panahon.
- Ang pagbubuhos ng ilang patak na pana-panahon, magpatuloy sa whisk.
- Isawsaw ang lemon juice at ibuhos sa tubig.
- Gumalaw nang masigla at cool.
Maasim na cream
Mga Tampok. Ang gawang bahay na walang itlog na mayonesa ay angkop para sa mga taong nagdurusa sa mga reaksiyong alerdyi sa isang produkto ng manok. Ang mga itlog sa recipe ay pinalitan ng kulay-gatas.
Ano ang kinakailangan:
- kulay-gatas - 250 ML;
- langis ng gulay mula sa mais, flax o mirasol - 80 ml;
- mustasa paste - dalawang kutsarita (kung pulbos, pagkatapos 0.5 kutsara);
- honey (light) - isang kutsara;
- kinatas na lemon juice - isang kutsara;
- asafoetida, itim na paminta, shambhala - 0.5 kutsarita bawat isa;
- itim (bato) asin - isang kutsara.
Mga yugto
- Paghaluin ang kulay-gatas, mustasa, pampalasa, asin.
- Magdagdag ng honey at knead sa isang masa.
- Panatilihin ang paghahalo, unti-unting ibuhos sa langis.
- Magdagdag ng pampalasa kung kinakailangan.
- Ibuhos ang lemon juice, ihalo at palamig.
Cheesy
Mga Tampok. Ang maanghang keso mayonesa na may bawang ay perpekto para sa pranses na pranses.
Ano ang kinakailangan:
- langis ng gulay - 250 ML;
- isang itlog - dalawang piraso;
- Handa na mustasa - isang kutsarita;
- keso - 40 g;
- bawang - isa o dalawang cloves;
- kinatas na lemon juice - isang kutsara;
- asukal - 0.5 kutsarita;
- pampalasa, asin.
Mga yugto
- Hiwalay, rehas na keso at bawang sa isang pinong kudkuran.
- Magdagdag ng tinadtad na bawang, mustasa, pampalasa sa mga itlog at ihalo.
- Talunin ang sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang manipis na stream ng langis.
- Kapag ang pinaghalong pampalapot, ibuhos sa lemon juice at muling ihalo.
- Magdagdag ng keso at masahin ang isang solong masa.
- Palamigin ang sarsa.
Gatas
Mga Tampok. Ang pinong mayonesa ay nakuha sa gatas. Maaaring subukan ng mga gulay ang recipe na ito sa pamamagitan ng pagpapalit ng gatas ng baka sa toyo. Inihanda ito nang walang asukal.
Ano ang kinakailangan:
- gatas ng 2.5 o 3% na nilalaman ng taba - 150 ml;
- langis ng mirasol - 300 ml;
- mustasa paste - dalawa hanggang tatlong kutsarita;
- kinatas na lemon juice - dalawang tablespoons;
- pampalasa, asin.
Mga yugto
- Gumamit ng isang blender upang ihalo ang mantikilya at gatas.
- Magdagdag ng pampalasa at mustasa sa halo.
- Kapag ang masa ay makapal, idagdag ang lemon juice at muling ihalo.
- Palamig at ihatid ang sarsa sa talahanayan.
Mababang calorie
Mga Tampok. Ang mayonnaise ay naglalaman ng 600-700 kcal, kaya iminungkahing bawasan ang mga calorie sa pamamagitan ng pagtanggal ng gatas at itlog. Ang recipe ay itinuturing na sandalan at vegan: lahat ng mga sangkap ay eksklusibo ng pinagmulan ng gulay.
Ano ang kinakailangan:
- sabaw ng gulay (pigsa ang karot, kintsay, perde ng perehil o ibang gulay) - 0.5 tasa;
- langis ng mirasol - 0.5 tasa;
- dry starch - isang kutsara;
- mustasa paste - 0.5 kutsarita;
- kinatas na lemon juice - isang kutsarita;
- pampalasa, asin, asukal.
Mga yugto
- Hatiin ang sabaw sa dalawang bahagi.
- Sa unang bahagi, palabnawin ang almirol, ang pangalawa - itakda upang magluto.
- Kapag kumulo ang sabaw, ibuhos ang bahagi ng almirol at lutuin, palagiang pinapakilos.
- Alisin ang pinalapot na halo mula sa init at cool.
- Magdagdag ng mustasa, lemon juice, pampalasa.
- Paghaluin nang lubusan hanggang sa makinis.
- Panatilihin ang paghahalo, dahan-dahang ibuhos sa katamtamang dosis ng langis.
- Chill at maglingkod.
Keso sa kubo
Mga Tampok. Ang recipe ng diyeta na ito ay mahusay na angkop sa lahat na sumusunod sa figure, dahil tinanggal nito ang pangunahing mapagkukunan ng mga calorie - langis. Ang langis na mayonesa na walang bayad ay inihanda batay sa cottage cheese na hindi solid, diluted na may gatas o kulay-gatas (maaaring mapalitan ng yogurt).
Ano ang kinakailangan:
- cottage cheese - 100 g;
- pinakuluang pula - isang piraso;
- Handa na mustasa - isang kutsarita;
- pampalasa, asin.
Mga yugto
- Mash ang yolk na may tinidor.
- Magdagdag ng mustasa at giling.
- Kapag nagdaragdag ng cottage cheese sa maliit na bahagi, talunin ang masa.
- Season ang sarsa, ihalo nang lubusan.
Mabilis
Mga Tampok. Ang isang mabilis na recipe para sa lutong bahay mayonesa ay mabuti dahil hindi mo kailangang paghiwalayin ang mga yolks para sa paghahanda nito, at ang lahat ng mga sangkap ng hinaharap na sarsa ay halo-halong sa isang blender.
Ano ang kinakailangan:
- langis ng gulay - 150 ml;
- isang itlog (ganap) - isang piraso;
- handa na mustasa (i-paste) - 0.5 kutsarita;
- kinatas na lemon juice - isang kutsara;
- asin, pampalasa, asukal.
Mga yugto
- Sa isang blender sa mababang bilis, ihalo ang lahat ng mga sangkap ng hinaharap na sarsa.
- Kapag ang masa ay nagpapalapot, ilipat ang natapos na mayonesa sa isang garapon at palamigin.
10 lihim na pagluluto
Upang maihanda nang maayos ang mayonesa sa bahay, kailangan mong matandaan ang ilan sa mga nuances na makakatulong sa iyo na makuha ang perpektong sarsa. Sampung lihim ang inaalok sa mga hostess para sa isang tala.
- Temperatura ng sangkap. Kung ang sarsa ay hindi mamalo o mahirap makamit ang isang pare-pareho na pagkakapareho, nangangahulugan ito na ginagamit ang mga produkto ng iba't ibang temperatura. Halimbawa, ang mga itlog ay kneaded mula sa ref na may mainit na langis. Ang lihim sa mabilis na paghahalo ay ang temperatura ng silid ng lahat ng mga sangkap.
- Kalidad ng langis. Pinakamabuting gamitin ang kalidad ng langis ng gulay (pino o hindi pinong). Ang pagsuri sa langis para sa kalidad ay madali sa tindahan. Kung malinaw na ito ay dumadaloy mula sa mga dingding ng bote, pagkatapos ito ay isang mahusay na produkto. Ang pag-draining ng langis tulad ng tubig ay pinakamahusay na naiwan sa tindahan.
- Paggamit ng isang Blender. Ang anumang mga recipe para sa lutong bahay na mayonesa sa isang blender ay inihanda na may isang unti-unting pagtaas sa kapangyarihan ng aparato. Sa una, sa isang mababang bilis, ang mga itlog ay halo-halong para sa ilang mga minuto na may mga panimpla, asin, mustasa. Pagkatapos, ang pagdaragdag ng bilis, ang langis ay ipinakilala sa maliit na dosis.
- Karagdagan ng tubig. Ang mayonnaise ay maaaring maging makapal. Ang matarik na masa ay madaling natunaw ng maligamgam na tubig (magdagdag ng isang kutsara sa nais na pagkakapare-pareho).
- Kapalit ng asukal. Ang asukal ay maaaring mapalitan ng asukal sa pulbos. Ang maliliit na butil ay mas mabilis na matunaw.
- Pag-aayos ng Kapal. Kung ang sarsa ay napaka likido, inirerekumenda na magdagdag ng maraming langis, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na madaragdagan nito ang porsyento ng nilalaman ng taba. Gayundin, ang sarsa ay maaaring hindi makapal sa mataas na temperatura sa silid. Sa kasong ito, kinakailangan upang palamig ang hinaharap na sarsa, at pagkatapos ay magpatuloy sa paghahalo.
- Pagpapalit ng Lemon Juice. Ang lemon juice ay papalitan ng anumang 9% suka (hindi hihigit sa isang kutsarita bawat itlog). Bibigyan nito ang mayonesa ng isang katangian ng maasim na lasa.
- Pagpaplano ng Pag-expire. Upang mapalawak ang buhay ng lutong sarsa, kailangan mong magdagdag ng maraming langis. Kung may mas kaunting langis kaysa sa mga yolks, ang mayonesa ay masustansya, ngunit nakaimbak nang hindi hihigit sa isang araw.
- Pag-iwas sa kapaitan. Ang sarsa ay maaaring gawin gamit ang langis ng oliba. Gayunpaman, ang oliba, hindi katulad ng mirasol, ay medyo mapait. Upang ang kapaitan ay hindi makagambala sa panlasa, inirerekomenda na magdagdag ng ilang mga kutsara ng langis ng oliba sa mirasol.
- Magandang kulay. Maaari mong bigyan ang sarsa ng isang madilaw-dilaw na tint na may isang maliit na halaga ng turmerik.
Paano madagdagan, bakit isumite
Tiyak na nagtataka ang mga gourmets kung paano gawin ang kanilang lutong mayonesa sa kanilang panlasa at kung aling sarsa ang makadagdag sa isang pagkaing karne, isda o gulay. Depende sa mga kagustuhan sa pagluluto, maaari kang magdagdag sa sarsa:
- olibo
- mainit na paminta;
- adobo na mga pipino;
- dahon ng tarragon;
- rosemary;
- malunggay;
- mga caper;
- abukado (patatas na patatas);
- tarragon;
- kari.
Ang bawat mayonesa ay may sariling mayonesa, na gagawing mas pino ang pagkain. Maaari kang pumili ng mga indibidwal na mayonesa para sa iba't ibang mga pinggan:
- sa isda - kasama ang basil, dill, perehil;
- sa karne - may coriander, luya, kintsay;
- sa pagkaing-dagat - may mga olibo, beets;
- sa patatas - may keso;
- sa inihaw - may sili na sili;
- sa pasta at kabute - may mga kamatis (tuyo);
- sa inihaw na karne ng baka - kasama ang malunggay.
Ang paglikha ng mayonesa ng may-akda sa bahay ay hindi mahirap. Maaari kang magdagdag ng mga halamang gamot, pampalasa, maanghang na mga panimpla sa klasikong recipe upang bigyan ang sarsa ng isang maanghang na lasa. Maaari mong ihalo ang mga sangkap sa isang whisk, blender o panghalo sa 30-40 minuto. Ayon sa mga pagsusuri, ang pangunahing dami ng oras upang makumpleto ang pagluluto ay itabi para sa sarsa na mag-freeze sa ref.
Mga Review: "Ang pangunahing bagay ay maaaring kumain ng mga bata"
Sabihin ko sa iyo! 2 yolks mula sa domestic itlog ng manok o 10 mula sa mga itlog ng pugo, 0.5 kutsarita ng asukal, asin, mustasa - lahat ay halo-halong sa unang bilis ng pagsamahin o panghalo (mayroon akong isang Brown pagsamahin), kung gayon ang pino na langis ng mirasol ay literal na idinagdag ng dropwise na may isang kutsarita ng mga patak (200 ml) at nang walang tigil upang talunin. Ang buong proseso ng paghagupit sa bahaging ito ay tumatagal ng 3-4 minuto. Gumagamit ako ng mga beaters para sa paghagupit ng mga protina, maaari mong suriin ang pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng paghinto ng panghalo at pagtingin sa masa - pinapanatili nito ang hugis nito, isang kaaya-ayang dilaw na kulay (kung manok ang manok).
Ganap na masaya, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/
At ginagawa ko ito: isang pula ng itlog, kalahati ng isang kutsarita ng mustasa, pukawin ito, at pagkatapos ay idagdag, palisok, 100 ML ng langis ng mirasol (ang paggamit ng isang panghalo ay mas madali). Ibuhos ang tungkol sa isang kutsara ng lemon juice, magdagdag ng isang kutsara ng kulay-gatas (kumuha ako ng 20%), asin at magdagdag ng asukal sa panlasa, at talunin muli. Ito ay hindi masyadong maasim lumiliko ito, at pinaka-mahalaga - nang walang suka, ang mga bata ay makakain)
ginang pusa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/
Para sa paghahanda ng mayonesa kakailanganin mo ang 3-4 yolks, 200 gramo ng oliba o pino na langis ng gulay, asin ng 0.5 tsp. , asukal, isang tsp, lemon to-ta o lemon juice, mustasa (0.5 tsp) Maaari ka ring magdagdag ng mga gulay. Talunin ang mga yolks, pagkatapos ay ibuhos ang langis sa isang manipis na stream, nang walang tigil na matalo. Kapag ang masa na ito ay nagiging makapal, maingat na magdagdag ng asin, asukal (mas mahusay na matunaw sa isang maliit na halaga ng tubig), mustasa at lemon upang-iyon, well, o juice. Kung sa mga gulay, pagkatapos ay magtatapon kami ng mga gulay (ginagawa namin ang lahat ng ito nang hindi tumitigil upang talunin!) Well, iyon lang! Kung nais, maaari kang magdagdag ng bawang o malunggay. Ang mga proporsyon ay binibigyan ng humigit-kumulang dahil ang bawat isa ay tumatagal sa panlasa. At gayon pa man, ibuhos ang langis sa mga yolks nang maingat, kung hindi man ang mayonesa ay mahila
Natalia30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667
Sa bahay lamang, natapos ang mayonesa, kinuha ko ang yolk, isang kutsarita ng Dijon mustasa at halos 100 g ng peanut butter, unang pinalo ang itlog at mustasa sa isang panghalo, pagkatapos ay nagsimulang ibuhos ang mantikilya sa isang manipis na stream, sa dulo ay nagdagdag ako ng lemon juice at asin at pinalo ito sa panghalo. , ito ay naging napaka-masarap, mabilis at hindi nag-exfoliate.
Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247
Mga batang babae, nais kong iguhit ang iyong pansin sa ito: isa - Kapag gumagawa ng mayonesa sa unang pagkakataon, ibuhos ang 2 kutsara ng malamig na pinakuluang tubig. 2 - Kung ang mayonesa ay tila makapal, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng mas maraming malamig na pinakuluang tubig nang direkta sa tapos na mayonesa, at matalo ito ng kaunti, o sa halip ay ihalo hanggang sa makinis. 3 - Huwag agad na magdagdag ng 4 o 6 na kutsara ng tubig, kung hindi man maaaring magresulta ang likidong mayonesa.4 - Ang dahilan para sa likidong mayonesa ay maaaring hindi lamang isang malaking halaga ng tubig, kundi pati na rin ang iba't ibang langis ng mirasol. 5 - Eksperimento sa isang uri ng langis at makikita mo ito mismo.
Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html
Naglo-load ...