Ang perpektong New York cheesecake - hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala masarap at pinong

Mga gamit sa kusina at kagamitan: hob, oven, malalim na baking sheet, baking dish na may diameter na 22 cm, blender, panghalo, mangkok, fine grater, stewpan, baso, kutsara, pampalamig para sa pag-agaw, baking parchment 30 x 30 cm.

Ang mga sangkap

Hakbang pagluluto

Batayan ng buhangin

1. Painitin ang oven sa 170-180 ° С. Hatiin ang 350 g ng shortbread cookies sa maliit na piraso at giling sa isang blender. Pagwiwisik ng sanggol sa isang mangkok.
   
2. Sa isang kalan natutunaw ang 200 g ng mantikilya sa isang kasirola, ibuhos ito sa isang mangkok na may durog na cookies, magdagdag ng 2 tbsp. l (30 g) asukal, ihalo nang mabuti.
   
3. Linya sa ilalim ng nababakas na hugis na may diameter na 22 cm na may isang sheet ng pergamino (mga 30 x 30 cm), ayusin ang form ng singsing sa tuktok upang ang mga gilid ng parchment ay dumikit sa paligid - makakatulong ito sa pag-alis ng natapos na cheesecake sa pinggan. Lubricate ang mga pader na may mantikilya, ilatag ang nagresultang masa, banayad, sculpt ang mga gilid ayon sa taas ng hulma, pindutin nang maayos (maginhawa na gawin ito sa ilalim ng baso). Dapat kang makakuha ng isang form sa form.
   
4. Maghurno ng basurang shortbread 10 min. Alisin mula sa oven, cool na walang pag-alis mula sa magkaroon ng amag.
   

Kulot ng cream

1. Hugasan nang maayos ang lemon, tuyo at tanggalin ang zest mula dito gamit ang isang kudkuran, pisilin ang 3 tbsp. l katas. Sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng 1000 g ng keso ng Philadelphia cream, matalo nang basta-basta sa isang panghalo.
   
2. Patuloy na matalo, ibuhos ang 250 g ng asukal (asukal sa pulbos) sa maliit na bahagi. Magdagdag ng 3 tbsp. l mais starch, 2 tbsp. l lemon juice, 2 tsp. lemon alisan ng balat at 2 tsp. katas ng vanilla, at matalo gamit ang isang panghalo sa loob ng 15-20 segundo. Ibuhos ang 100 g ng kulay-gatas na 20% na taba at talunin sa isang panghalo para sa isa pang 15-20 segundo.
   
3. Nang hindi pinapatay ang panghalo, ipakilala ang 5 mga itlog nang paisa-isa. Ang bawat kasunod na pagtula pagkatapos lamang ng nakaraang ganap na halo-halong sa masa ng keso.
   

Mahalaga!

• Para sa pinakamahusay na mga resulta, ang kulay-gatas, itlog, at cream cheese ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto.
• Talunin gamit ang isang panghalo ang mga sangkap para sa cream ng keso sa isang minimum na bilis at sa isang maikling panahon, kung hindi, ang ibabaw ng cheesecake ay basag kapag baking.

Paghurno

Painitin ang oven sa 200 ° C. Punan ang cooled form na may durog na cookies na may cream ng masa, pakinisin ang ibabaw gamit ang isang kutsilyo o spatula.
Ilagay sa isang preheated oven at lutuin ng 10 minuto sa 200 ° C, pagkatapos ay bawasan ang pag-init sa 120 ° C at maghurno ng 60-90 minuto. Matapos ang 60-70 minuto, maaari mong suriin ang pagiging handa ng keso: ang gitna ng natapos na dessert ay nanginginig nang bahagya kung iling mo ang form. Kung ang cheesecake ay handa na, iwanan ito upang palamig sa naka-off na oven kasama ang pinto na sarado ng 30 minuto, at pagkatapos ay may pinto ajar para sa isa pang 30 minuto.

Maasim na cream

Sa isang mangkok, ihalo ang 150 g ng kulay-gatas na 20% na taba, 2 tbsp. l pulbos na asukal at 2 tsp. lemon juice. Takpan ang mainit na keso na may kulay-gatas sa itaas, na antas ang ibabaw ng isang spatula o kutsilyo. Mag-iwan sa temperatura ng silid hanggang sa ganap na palamig, pagkatapos ay palamigin sa loob ng 6-8 na oras.

Pakainin

• Alisin ang nababalong form, ilipat ang dessert sa ulam, maingat na hinila ang sheet ng pergamino.
• Palamutihan sa iyong panlasa - mga hiwa ng prutas, berry, dahon ng mint, tsokolate. Maglingkod sa mga bahagi.
  

Ang recipe ng video

Ang isang detalyadong recipe ng video ay magpapakita sa iyo ng lahat ng karunungan sa paggawa ng keso sa New York. Magagawa mong maghanda ng isang base ng buhangin at kulay-gatas para sa dessert na ito, matutong sundin ang malambot na pagpuno mula sa keso ng Philadelphia at lutuin nang tama ang cheesecake upang mag-luto ito, ngunit ang ibabaw nito ay hindi pumutok.

Iba pang mga recipe ng cake