Paano gumawa ng baboy na baboy sa bahay: klasiko at modernong interpretasyon

Sa binili na mga semi-tapos na mga produkto, ang porsyento ng purong hilaw na materyales ay bale-wala, ang natitirang bahagi ng komposisyon ay ground cartilage, balat, tendon, kasama ang kalahati ng pana-panahong talahanayan - "para sa panlasa". At sa ilang mga specimen ay walang karne. Ang pinakuluang baboy ay isang malusog na kapalit sa isang "nakakalito" na modernong sausage para sa agahan, at isang masigasig na tanghalian, meryenda o hapunan, at angkop din ito para sa maligaya na talahanayan.

Ang pagpili ng pangunahing sangkap

Hindi lahat ng piraso ng mabuting karne ay maaaring maging isang obra sa culinary na tinatawag na pinakuluang baboy. Ang isang pagkakamali sa anumang yugto ng pagluluto ay maaaring masira ang lahat, at sa halip na isang mabangong masarap na ulam, nakakakuha ka ng isang piraso ng goma na tinimplahan ng mga pampalasa.

Pumili sa pag-moderate ng isang mataba na piraso na may timbang na mga 1-2.5 kg, ang pinakamabuting kalagayan ng isang taba ay 1.5 cm.Mabuti ito kung may mga manipis na mataba na layer sa loob ng piraso, ang naturang karne ay mananatiling makatas pagkatapos ng pagluluto. Ang mga lean na hiwa ng baboy, karne ng baka at manok ay kinakailangang maidagdag na pinalamanan ng mga piraso ng bacon.

Mga kamangha-manghang tampok

Ang karne ay adobo sa iyong mga paboritong pampalasa upang gawin itong malambot at mabango. Sa yugtong ito, ang kalahati ng tagumpay ng buong kaganapan ay namamalagi. At may dalawang paraan.

1. Gumagapang. Para sa baboy, bawang, iba't ibang mga sili, bay dahon, luya, rosemary, cardamom ay angkop. Ang mga pampalasa ay maaaring ihalo lamang sa asin at rehas na karne, o maaari mong amerikana ang fillet na may halo ng mayonesa, kulay-gatas, langis ng oliba, toyo o mustasa. Susunod, ang karne ay ipinadala upang mag-marinate sa ref sa loob ng 12 oras.
2. Pagbabad. Una kailangan mong gumawa ng isang brine ng tubig, asin, asukal, pampalasa, langis ng oliba, mustasa, kulay-gatas, toyo o iba pang mga paboritong additives. Ibabad ang karne sa brine ng maraming oras, mas mabuti na naiwan sa ref ng magdamag.

5 mga paraan upang magluto ng baboy na pinakuluang baboy

Ang karaniwang karne ay "nakabalot" sa foil, manggas o isang baking dish. Ang homemade pork pork sa oven ay isang klasiko ng genre. Ngunit maaari mo itong lutuin nang walang pag-resort sa isang oven.

Sa foil

Mga Tampok. Ito ang pinakapopular na pinakuluang recipe ng baboy. At hindi walang kabuluhan - ang ulam ay lumiliko na maging insanely mabango, malambot, makatas. Pagkatapos ng lahat, ang karne, maingat na nakabalot sa foil, ay hindi makaligtaan ang isang solong gramo ng mahalagang juice.

Kakailanganin mo:

• karne - 1 kg;
• bawang - 10 cloves;
• mustasa - 20 g;
• itim na paminta - kalahating kutsarita;
• thyme - 7 g;
• pulang paminta - kalahating kutsarita;
• asin sa panlasa.

Paano magluto

1. Banlawan ang karne ng lubusan.
2. Punasan ang tuyo.
3. Ang mga hiwa ng bawang ay pinutol nang pahaba sa maraming piraso.
4. Paghaluin ang maluwag na sangkap.
5. Gamit ang isang manipis na kutsilyo, gumawa ng mga malalim na pagbawas sa buong ibabaw ng karne.
6. Itusok ang bawat piraso ng bawang sa isang halo ng mga sili at asin at ipasok sa mga pagbawas.
7. Magdagdag ng mustasa sa dry timpla.
8. Ibuhos ang nagresultang masa sa buong ibabaw ng karne.
9. Isawsaw ang karne sa isang malalim na lalagyan, takpan na may takip o kumapit na pelikula.
10. Ilagay sa ref para sa gabi.
11. Ikalat ang foil upang matapos ang pambalot ng karne, ang makintab na bahagi ay nasa labas at ang gilid ng matte ay nasa loob.
12. Ihiga ang karne at balutin nang mahigpit.
13. Gumawa ng isang pangalawang layer ng foil upang ang juice ay hindi tumatakbo.
14. Ilagay ang "manika" sa isang baking sheet o sa isang baking dish at ilagay sa oven.
15. Maghurno ang pinggan sa temperatura na 180 ° C sa loob ng halos 90 minuto.
16. Bawasan ang temperatura sa pamamagitan ng 20-30 ° C at pag-incubate para sa isa pang kalahating oras.

Hanggang manggas

Mga Tampok. Ang isa pang klasikong recipe ay ang maghurno ng pinakuluang baboy sa manggas. Ang pagpipiliang ito ay angkop hindi lamang para sa pagluluto ng baboy, kundi pati na rin para sa mas tougher na karne, halimbawa, karne ng baka o kahit moose, ngunit pagkatapos ay huwag kalimutang i-stuff ito ng mga hiwa ng bacon, kung hindi man ang pinggan ay magiging tuyo.

Kakailanganin mo:

• karne - 1 kg;
• luya - 1.5 cm ng ugat (tumaga) o 10-15 g ng lupa;
• bawang - 10 cloves;
• mustasa - 50 g;
• itim na paminta at asin sa panlasa.

Paano magluto

1. Banlawan at tuyo ang karne.
2. Gupitin ang kalahati ng bawang sa manipis na hiwa.
3. Stuff meat.
4. Ipasa ang natitirang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin.
5. Paghaluin gamit ang luya, paminta, asin at mustasa.
6. Kuskusin ang fillet gamit ang halo na ito.
7. Ilagay ang marinating sa ref ng magdamag.
8. Sa umaga, ilagay ang karne sa baking manggas.
9. I-fasten ang parehong mga dulo ng cocoon.
10. Gumawa ng ilang mga butas sa itaas na may isang palito.
11. Maghurno sa loob ng 120 minuto sa 200 ° C.
12. Upang makakuha ng isang gintong crust, gupitin ang manggas ng 15-25 minuto bago lutuin.
13. Hayaan ang pinakuluang baboy na cool sa oven sa sarili nito.

Walang oven

Mga Tampok. Ang isa pang mahusay na pagpipilian ay pinakuluang pinakuluang baboy. Maaari mong lutuin ang ulam na walang oven. Gumagamit ito ng isang leeg, isang blade ng balikat, carbonade (hindi malito sa carbonate - ito ay isang asin ng carbonic acid) o bahagi ng isang ham - ang resulta ay magiging pantay na hindi maihahambing. Maaari kang magdagdag ng isang bilang ng mga tinadtad na sibuyas na sibuyas sa mag-asim. Ang pinakuluang baboy ay luto na nagiging kulay ng pinausukang karne, at ang lasa ay nagiging mas malambot at mabango.

Kakailanganin mo:

• karne - 1 kg;
• bawang - isang ulo (gupitin sa manipis na mga plato);
• mustasa at asukal - 25 g bawat isa;
• taba ng kulay-gatas - 50 g;
• itim na paminta - isang kutsarita;
• dahon ng bay - tatlong piraso;
• tubig - 2 l;
• asin - 75 g;
• allspice at black pepper - limang gisantes bawat isa.

Paano magluto

1. Ilagay ang lahat ng sangkap maliban sa karne sa tubig.
2. Magluto ng dalawa hanggang tatlong minuto.
3. Palamig ang brine hanggang temperatura ng kuwarto.
4. Isawsaw ang karne sa likido (ang brine ay dapat na ganap na takpan ito).
5. Dalhin sa isang pigsa sa mababang init.
6. Magluto ng 15 minuto sa ilalim ng takip.
7. Patayin ang apoy.
8. Iwanan ang karne sa brine sa isang araw.
9. Ilagay muli ang palayok sa mababang init.
10. Pakuluan ang isa pang 15 minuto.
11. Patayin ang apoy.
12. Huwag tanggalin ang karne mula sa brine hanggang sa ito ay pinalamig sa sarili nitong.
13. Alisin ang pinakuluang baboy at tuyo na may mga tuwalya sa papel.
14. I-wrap ang karne nang mahigpit sa foil o foil at palamigin nang maraming oras.

Sa pagsubok

Mga Tampok. Iyon ay kung paano niluto ng aming mga ninuno ang masarap na karne, na may kaibahan lamang na inihain nila ito sa isang hurno sa Russia. Ang paggawa ng baboy na baboy sa bahay na malapit sa lumang recipe ay madali. Ito ay magiging hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala masarap hindi lamang karne. Ang kuwarta ay magpapasaya din sa iyo - ito ay puspos ng mga aroma ng pampalasa at juice ng karne.

Kakailanganin mo:

• karne - 1 kg;
• mustasa - dalawang kutsara;
• bawang - 10 cloves;
• itim na paminta at asin sa panlasa;
• langis ng mirasol - para sa pagpapadulas;
• tubig - 150-200 ml;
• harina - 500-600 g.

Paano magluto

1. Banlawan at tuyo ang karne.
2. Stuff na may tinadtad na bawang.
3. Pagsamahin ang asin, paminta at mustasa.
4. Pahiran ang filet gamit ang halo na ito.
5. Iwanan ito upang mag-marinate sa ref ng maraming oras, perpekto para sa gabi.
6. Knead dough na gawa sa harina, tubig at isang pakurot ng asin (dapat itong plastic).
7. Pagulungin ang kuwarta.
8. Ilagay ang karne sa gitna.
9. Tiklupin ang mga gilid sa gitna - dapat kang makakuha ng isang uri ng cocoon, mahalaga na hindi sila magkahiwalay.
10. Lubricate ang amag na may langis ng mirasol.
11. Ilagay ang "manika" at ilagay sa oven.
12. Maghurno para sa dalawa, dalawa at kalahating oras sa temperatura ng 200 ° C.
13. Iwanan ang pinggan upang palamig sa oven hanggang umaga.

Sa microwave

Mga Tampok. Mabilis ang resipe na ito, makakatulong ito kung saan walang pag-access sa apoy at oven. Ngunit tandaan: ang sandalan ng karne ay hindi gagana dito - ang pinakuluang baboy ay magiging tuyo.

Kakailanganin mo:

• karne - 1 kg;
• bawang - tatlo hanggang apat na cloves (gupitin sa mga plato);
• tinadtad na dahon ng bay - kalahati ng isang baso;
• tubig - dalawang baso;
• prun - tatlo hanggang apat na piraso (gupitin sa quarters);
• asin - 10-15 g;
• itim na paminta - 7 g;
• langis ng mirasol - 50 ml.

Paano magluto

1. Punan ang karne na may tinadtad na bawang at prun (kung kinakailangan - mantika).
2. Iwanan ang karne upang mag-marinate sa ref ng isang oras o dalawa.
3. Lubricate ang pan na may langis ng mirasol at painitin ito ng mainit.
4. Fry ang karne sa bawat panig hanggang sa lumitaw ang isang crust, kaya ang pinakuluang baboy ay malambot at makatas.
5. Maghanda ng isang baking dish na may takip na angkop para magamit sa microwave.
6. Maglagay ng dahon ng bay sa ilalim (giling sa iyong mga palad), at pritong karne sa itaas.
7. Ibuhos ang dalawang tasa ng tubig na kumukulo sa lalagyan sa gilid.
8. Takpan at maghurno ng 20 minuto sa bawat panig sa maximum na lakas.
9. Malamig sa temperatura ng kuwarto.
10. Salain ang sabaw.
11. I-wrap ang pinakuluang baboy sa foil at ilagay sa ref ng maraming oras.

At 3 mga recipe mula sa iba pang mga uri ng karne

Ang pagluluto ng pinakuluang baboy sa bahay ay posible hindi lamang mula sa baboy. Inakma ng mga madre ang kanilang sarili upang gawin ang napakasarap na pagkain na ito mula sa iba pang mga uri ng karne - karne ng baka, manok at pabo.

Mula sa karne ng baka

Mga Tampok. Maaari kang maghurno ng karne ng baka sa parehong paraan tulad ng baboy sa oven. Tanging ang oras ng pagluluto ay tataas sa halos 30 minuto - isang oras, depende sa bigat ng piraso. Ang baboy na baboy ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya.

Kakailanganin mo:

• karne - 1 kg;
• bawang - tatlo hanggang apat na cloves;
• paboritong halo ng pampalasa - 15 g;
• itim na paminta - isang kutsarita;
• mayonesa at mustasa - 25 g bawat isa;
• langis ng mirasol - para sa Pagprito;
• asin sa panlasa.

Paano magluto

1. Banlawan ang karne at mga bagay na may tinadtad na bawang.
2. Gumawa ng mayonesa, mustasa, asin, paminta at pag-atsara na atsara.
3. Kuskusin ang karne gamit ang halo na ito at palamigin sa loob ng 6-8 na oras.
4. Ibuhos ang langis ng mirasol sa mangkok ng multicooker at i-on ang mode na Pagprito.
5. Fry ang karne para sa mga 15 minuto sa bawat panig.
6. Itakda ang programa ng Extinguishing ng tatlong oras at isara ang takip.
7. Lumiko ang karne sa bawat 40-50 minuto at muling isara ang takip.

Mula sa manok

Mga Tampok. Ang manok lamang ang ginagamit upang gumawa ng baboy ng manok. Dahil sa pag-aatsara at maikling baking, lumiliko ito ng makatas.

Kakailanganin mo:

• fillet ng dibdib - 1 kg;
• bawang - tatlo hanggang apat na cloves;
• toyo - 50 ml;
• langis ng mirasol - 25 ml;
• luya - 10 g;
• lemon - kalahati ng isang sitrus (pisilin ang juice);
• asin at paminta sa panlasa.

Paano magluto

1. Punan ang karne na may tinadtad na bawang.
2. Gawin ang atsara mula sa natitirang sangkap.
3. Pahiran ang suso ng halo na ito, takpan at pindutin nang pababa ng isang mabibigat na bagay.
4. Palamig hanggang umaga.
5. I-wrap ang karne sa isang layer ng papel na sulatan at itali ito nang mahigpit.
6. I-wrap ang foil sa itaas.
7. Maghurno sa oven sa loob ng 30-40 minuto sa temperatura ng 180 ° C.

Mula sa pabo

Mga Tampok. Ang pinakuluang baboy ay maaari ding lutuin mula sa pabo. Kahit na ang pabo ay itinuturing na pinaka-pandiyeta at malusog na karne (dahil naglalaman ito ng halos walang kolesterol at hinihigop ng 95%), maaari rin itong mapinsala - ang mga taong may sakit na bato at gout ay dapat mag-ingat na huwag abusuhin ang ganitong uri ng karne.

Kakailanganin mo:

• karne ng pabo - 1 kg;
• bawang - limang cloves;
• asin at panimpla (para sa gasgas na karne) - upang tikman;
• langis ng mirasol - 50 ml;
• asukal - 10 g;
• asin (para sa pag-atsara) - 25 g;
• tubig - isang baso.

Paano magluto

1. Init ang tubig na may asin at asukal.
2. Sa isang mainit na atsara, ibabad ang karne sa loob ng lima hanggang anim na oras sa ilalim ng pang-aapi.
3. Alisin ang karne at pat ang tuyo.
4. Bigyan ang piraso ng nais na hugis sa pamamagitan ng mahigpit na pambalot sa thread.
5. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin at ihalo sa asin at mga panimpla.
6. Kuskusin ang karne gamit ang halo na ito.
7. Ilagay sa isang baking sheet na natatakpan ng papel na sulatan.
8. Maghurno ng halos kalahating oras sa isang temperatura ng 220-240 ° C.
9. Patayin ang apoy, ngunit huwag buksan ang oven - hayaan ang pinakuluang baboy na cool dito.
10. Alisin ang mga thread at palamig ang karne sa ref.

Ang pangunahing plus ng "homemade" na mga semi-tapos na produkto ay ang pagtitiwala sa kalidad ng mga hilaw na materyales at ang komposisyon ng mga pampalasa. Ang presyo ng higit pa o mas kaunting "disenteng" sausage ay hindi hihigit sa presyo ng isang piraso ng mabuting karne. At ang aming kalusugan ay ganap na hindi mabibili ng halaga. Samakatuwid, huwag gawin ang iyong personal na oras, pumili ng isang recipe ng baboy mula sa baboy sa bahay ayon sa gusto mo - tiyak na pinahahalagahan ng iyong sambahayan ang ulam.

Mga Review: "Maghurno sa isang mangkok na pato ng cast-iron"

Gumagawa ako ng pinakuluang baboy para sa lahat ng pista opisyal, ngunit tiyak na mas gusto ko ang baboy, at upang ang piraso ay may balat, kung gayon hindi kinakailangan ang kuwarta o foil. At inihurno ko ito sa isang cast-iron duck bowl, hanggang sa handa na, kapag ang juice ay naging transparent, alisin ang takip upang ang pinakuluang baboy ay namula sa itaas. Pagkatapos ay inalis ko ito sa oven, takpan ito at iwanan upang palamig.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Kumuha ako ng isang baboy na tenderloin, pinalamanan ito ng mahabang hiwa ng frozen na inasnan na taba (1 × 1x8-10 cm), mga karot (tinadtad sa mga piraso) at bawang, pagkatapos ay amerikana na may pinaghalong grounding halo (caraway seeds, coriander, dill seed, mustasa seed, iba't ibang mga sili, marjoram, nutmeg walnut, atbp.) na may asin at kinatas ang bawang (5-6 cloves)
Naglagay ako sa ref ng 2-3 oras. Ibalot ko ito sa maraming mga layer ng foil at maghurno sa oven sa loob ng 1.5 na oras sa 200 degrees. Binuksan ko ang foil at naghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi. Lahat !!! Galing na lasa, maselan at maganda sa loob.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Hindi lahat ng piraso ng karne na inihurnong sa oven ay maaaring tawaging pinakuluang baboy. Ang pinakuluang baboy ay dapat magkaroon ng isang layer ng shpig na 0.5-1cm., Kapag nagluluto, ang shpig ay natutunaw at nagbabad sa karne, bilang isang resulta kung saan nakukuha ng karne ang isang masarap na lasa

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Mga batang babae, at maaari mo pa ring hindi lamang palaman ang bawang, ngunit pisilin ang bawang sa cream (o gatas), ihalo nang mabuti at pisilin ang likido mula sa makapal .. kumuha ng isang hiringgilya at gamitin ito upang ibuhos ang likido (cream na may bawang) sa karne, ng maraming mga puncture hangga't maaari ... at mas makapal upang maikalat ang karne sa itaas ... ito ay napaka makatas at ang karne ay lunod na may espiritu ng bawang kapwa sa loob at labas!

Marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Iba pang mga recipe ng karne