Ang recipe ng taglamig ng taglamig na adobo mga pipino sa isang bariles

Noong unang panahon, ang mga pipino ay itinuturing na lunas para sa lahat ng mga karamdaman. Ang produkto ay talagang kapaki-pakinabang, lalo na para sa panunaw. Sa mga gulay na may mahusay na prutas, ang lactic acid ay nabuo, na pinapalakas ang bituka microflora na may kapaki-pakinabang na bakterya. Hindi tulad ng mga atsara, ang mga pipino sa isang bariles ay inihanda nang walang suka, ibinuhos ng malamig na mag-asim, na nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang karamihan sa mga bitamina. Salamat sa espesyal na teknolohiya sa pagluluto, ang lasa ng mga pipino na pipino ay naiiba sa adobo. Ang kumbinasyon ng magaan na kaasiman at kalamangan, ang aroma ng mga pampalasa, isang siksik na malutong na istraktura ay hindi maaaring malito sa mga workpieces na inasnan sa ibang paraan.

Ang mga adobo ay magagawang maglaro ng gana. Kung sa isang kapistahan ay gumon ka sa mga crispy pickles, kontrolin ang dami ng pagkain sa plato, kung hindi man kumain ng higit pa sa karaniwan. Sa hypertension, atherosclerosis, sakit sa bituka, dapat iwanan ang produkto.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Gamit ang parehong recipe ng salting, maaari kang makakuha ng iba't ibang mga resulta. Sa ilang mga maybahay, ang mga pipino ng mga pipino ay malutong, mapanatili ang isang siksik na istraktura, at gisingin ang gana. Ang mga adobo ng iba ay hindi nagiging sanhi ng kasiyahan sa pagtikim. Bakit ganito? Ang buong bagay ay nasa mga lihim, nang hindi nalalaman kung saan imposibleng maghanda ng masarap na mga blangko.

• Ang pagpili ng mga pipino. Para sa salting, kailangan mong kumuha ng medium-sized na mga batang pipino. Ang mga malakas na kopya na may isang makapal na balat ay angkop. Sa isip, ang mga gulay ay dapat lamang mula sa hardin: ang mga tulad na atsara ay magiging mas masarap. Ang mga variant na may itim na pimples ay angkop para sa asin. Bago mag-pickling, pinagsama ang mga pipino. Ang parehong laki ng prutas ay isang garantiya na sila ay maasnan nang pantay-pantay.
• Pagbabad. Bago mag-asin, ang mga gulay ay dapat na babad sa malamig na tubig sa loob ng tatlo hanggang anim na oras. Ito ay kinakailangan upang sa huli makakuha ng malutong na prutas. Ang mas malamig na tubig, mas malakas ang langutngot. Samakatuwid, inirerekomenda na panatilihin ang tubig para sa pambabad sa ref, at idagdag ang mga cube ng yelo sa lalagyan. Kung gumagamit ka ng biniling gulay, ang pag-soaking ay isang kinakailangang panukala. Ang pagkakaroon ng iba pa sa tubig, ang mga gulay ay aalisin ang mga nitrates. Bilang isang bonus, mawawala ang kapaitan, kung mayroon man.
• Mga pampalasa. Kapag gumagawa ng mga adobo, nalalapat ang panuntunan: mas maraming pampalasa, ang lasa. Ang "Laro" na may natural na mga panimpla ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mga blangko na may mga bagong tala ng panlasa sa bawat oras. Maaari mong gamitin ang bawang, dill, kintsay, masarap, tarragon - salamat sa kanila, ang mga paghahanda ng lutong bahay ay naging mabango. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga dahon ng itim na kurant at seresa. Sila ang may pananagutan sa pag-crunching at pagpreserba ng prutas. Ang isa pang ipinag-uutos na panimpla ay malunggay. Ang parehong mga dahon at ugat ay idinagdag. Ginagawa ng Horseradish ang brine na mas transparent, pinoprotektahan ang mga pipino mula sa amag.
• Asin Gaano karaming asin ang dapat kong idagdag upang hindi mag-oversalt? Upang maayos ang asin, kailangan mong kumuha lamang ng malaking salt salt. Hindi angkop ang dagdag. Huwag gumamit ng dagat at yodo. Pareho sa kanila ang nagpukaw ng mga proseso ng pagbuburo: ang mga pipino ay mabilis na lumala.

Asin "ang lumang paraan": resipe ng pipino

Ang mga pipino ng asin sa isang bariles ay madali, ngunit kailangan mong malaman ang ilang mga subtleties. Upang ang mga adobo ay hindi nabigo sa kanilang panlasa, mahalaga na pumili ng tamang kapasidad. Ang mga bariles ng Oak ay pinakaangkop. Ang nasabing kahoy ay naglalaman ng mga espesyal na preserbatibong sangkap na pumipigil sa hitsura ng magkaroon ng amag at microorganism. Maaari ka ring gumamit ng mga linden barrels, ngunit hindi sila lutuin sa aspen at pine: pinaniniwalaan na ang gayong kahoy ay maaaring magbigay ng panlabas na panlasa sa mga pipino.

Maaari kang kumuha ng alinman sa kapasidad ng tub. Sa mga lumang araw na barrels ay ginamit, kung saan hanggang sa 100 kg ng mga pipino ay inilagay. Maraming mga maybahay ang nakakuha ng mga bariles "sa pamamagitan ng mana", samakatuwid, ang asin sa naturang mga volume ay isinasagawa ngayon. Gayunpaman, kung posible, mas mahusay na gumamit ng mga lalagyan ng maliit na kapasidad (10-20 kg). Napansin ng mga Mistresses na ang kalidad ng ambasador na may minimum na tab ay mas mataas. Upang gawing masarap ang mga pipino, kailangan mong malaman ang mga patakaran para sa paghahanda ng brine, ang mga tampok ng bookmark, at panatilihin ito nang mahabang panahon - ang mga nuances ng paghahanda ng bariles.

Paghahanda ng kapasidad

Ang paghahanda ng batya ay isang mahalagang yugto. Nakasalalay ito kung ang mga adobo ay magkakaroon ng isang ekstra, kung gaano katagal sila maiimbak. Kapag naghahanda, mahalagang isaalang-alang kung ang lalagyan ay ginamit dati. Mahalagang alisin ang mga tannins mula sa mga dingding ng mga bagong barrels. Sa kaso ng mga lumang tub, ang hostess ay maaaring makaharap ng isang amoy na problema mula sa mga produktong dati nang naimbak dito. Ang parehong mga problema ay maaaring malutas kung alam mo ang mga patakaran ng paghahanda ng "bariles".

• Magbabad. Kung ang bariles ay hindi pa nagamit dati, kailangang ibabad nang dalawa hanggang tatlong linggo. Ang pamamaraan ay makakatulong sa pag-alis ng mga sangkap na maaaring masira ang kalidad at panlasa ng mga atsara. Sa proseso ng pambabad, mahalaga na baguhin ang tubig, kung hindi man ay lilitaw ang isang mabangong amoy. Ang isang pagbabago ng likido ay isinasagawa tuwing dalawang araw. Ang katotohanang maaaring mapahinto ang paghugas ay bibigyan ng abiso sa kulay ng tubig: sa una ay marumi ito ng mga tannin, at kapag hindi ito, hihinto ang mantsa. Ang mga lumang barrels ay ibinabad nang iba: natunaw ang 0.5 kg ng pagpapaputi sa isang balde ng tubig, ibuhos ang solusyon sa isang tub, iwanan ng isang oras. Hindi kanais-nais na amoy ang batya mamaya, ngunit ang kasunod na yugto ng paghahanda ay mapawi ang aroma na ito.
• Akin. Ang bariles ay dapat hugasan nang lubusan gamit ang soda. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa paghuhugas kung isinasagawa ang asin sa maaga. Maaari mong linisin ang mga dingding ng tangke na may mga brushes ng wire.
• Naka-steamed. Ang isang malinis na bariles ay dapat na steamed. Ang Juniper, mint, wormwood at meadow hay ay inilalagay sa ilalim ng tub. Ang tatlo hanggang apat na mga balde ng tubig na kumukulo ay ibinubuhos dito. Ang bariles ay sarado, naiwan upang ganap na palamig. Mas maaga sa mga nayon, ang cobblestone na pinainit sa oven ay binabaan din sa kumukulong tubig upang ang tubig ay hindi na lumalamig. Ang mga halamang gamot na nasa ilalim ng impluwensya ng tubig na kumukulo ay naglalabas ng mga ester, na may epekto sa pagdidisimpekta, alisin ang lahat ng mga likas na amoy. Kung ang bariles ay ginagamot ng dayap, kung gayon ang pamamaraan na may tubig na kumukulo ay dapat na ulitin nang maraming beses. Pinapayagan ka ng steaming na i-save ang mga adobo para sa buong taglamig. Kung wala itong simpleng pagmamanipula, ang mga pipino ay maaaring maging maasim.

Tamang atsara

Ang mga atsara na atsara ay inihanda mula sa tubig at asin sa isang hiwalay na lalagyan. Ibinuhos ito sa mga bariles pagkatapos mag-filter sa pamamagitan ng cheesecloth. Ang mga pipino ay dapat na ganap na sakop ng likido.

Ang tamang inihanda na brine ay ang susi sa masarap na mga pipino ng bariles. Ang bawat maybahay ay nakakaalam tungkol dito. Upang mag-pickle ng mga maligayang sambahayan, alamin kung paano tama ang kalkulahin ang dami ng asin para sa brine.Ang lakas ng tunog ay palaging ipinahiwatig sa mga resipe, ngunit madalas na tinatanaw ng mga maybahay ang isang mahalagang nuansa: ang dami ng asin ay kinakalkula depende sa laki ng prutas. Gumawa ng tamang mga kalkulasyon ay makakatulong sa talahanayan.

Talahanayan - Halaga ng asin ayon sa laki ng mga pipino

Paraan mismo

Mga Tampok Ang lumang recipe para sa mga pipino ng pipino ay madaling paulit-ulit kahit na sa mga walang karanasan na mga maybahay. Kasunod ng isang napatunayan na recipe, maaari kang gumawa ng mga tunay na adobo sa nayon, tulad ng iyong lola. Bago i-asin ang mga barrels, inirerekumenda na kuskusin ang mga bariles na may bawang: ito ay proteksyon laban sa amag at dayuhang amoy. Mayroong lihim sa bookmark: ang mga pipino ay nakasalansan nang patayo, ang kanilang "noses" ay dapat tumingin sa ibaba, sa ilalim ng tub - ang mga maybahay ay nagsasabi na sa ganitong paraan ang mga adobo ay mas masarap.

Kailangan:

• daluyan ng mga pipino - 100 kg;
• tubig - 10 l;
• magaspang na asin - 700 g;
• malalakas na ugat at dahon - 500 g bawat isa;
• dill (payong, pinatuyong mga tangkay) - 3 kg;
• bawang - 300 g;
• dahon ng kintsay - 1 kg;
• dahon ng kurant at cherry - 1 kg bawat isa;
• mainit na paminta - 100 g.

Paano gawin

1. Ibabad ang mga pipino sa malamig na tubig.
2. Maghanda ng maanghang na gulay at dahon: hugasan, sira na may tubig na kumukulo, iwanan upang maubos.
3. Peel ang hugasan na malambot na ugat at bawang. Tumaga nang mahigpit.
4. Gupitin ang mainit na paminta.
5. Ilagay sa ilalim ng bariles ang isang ikatlo ng mga dahon ng mga currant, seresa, malunggay, kintsay. Magdagdag ng bawang, dill at halves ng mainit na paminta (sukatin ang isang third ng bawat sangkap).
6. Itabi ang kalahati ng mga pipino sa masikip na mga hilera. Ulitin ang layer ng pampalasa.
7. Ipagpatuloy ang paglalagay ng mga gulay sa tuktok ng tub. Maglagay ng pampalasa.
8. I-dissolve ang asin sa tubig temperatura ng kuwarto. Pilitin ang brine sa pamamagitan ng cheesecloth.
9. Ibuhos ang mga pipino na atsara na may brine.
10. Takpan ang bariles na may takip, itakda ang pang-aapi. Iwanan ang tub upang tumayo sa temperatura ng silid sa loob ng dalawang araw: sisimulan nito ang proseso ng pagbuburo.
11. Suriin ang iyong mga atsara Alisin ang nagresultang bula. Kung mayroong masyadong maliit na brine, magdagdag ng higit pa.
12. Dalhin ang bariles sa basement o cellar. Ang mga adobo ay maaaring matikman sa loob lamang ng dalawang linggo, kung gusto mo ang mga pipino na may ilaw. Upang madama ang tunay na lasa ng rustic, kailangan mong makatiis ng dalawang buwan.

Kvasim sa isang balde

Upang magluto ng mga pipino sa bahay bilang isang bariles, hindi kinakailangan na magkaroon ng isang tub sa bukid. Ulitin ang recipe para sa mga pipino ng bariles sa isang bucket para sa taglamig: upang tikman ang mga gulay ay hindi naiiba sa nayon. Ang pamamaraang ito ay madalas na ginagamit ng mga residente ng mga apartment sa lunsod: ang isang balde ay tumatagal ng mas kaunting puwang kaysa sa isang bariles. Gumamit ng mga lalagyan na gawa sa plastic na may grade na naka-enamel (walang chips) ng anumang kapasidad. Pagkatapos mag-asin, ang mga pipino ay maaaring i-roll up sa mga garapon at maiimbak sa pantry.

Upang ang mga pipino ay panatilihin ang isang maliwanag na kulay, pinaso sila ng tubig na kumukulo bago mag-asin. Kaagad pagkatapos nito, ang prutas ay ibinuhos ng malamig na tubig: kaya ang kulay ay magiging mas maliwanag, at ang crunch ay hindi mawawala. Ang scalding, bukod pa, pinapabilis ang pagsisimula ng pagbuburo.

Napatunayan na paraan ...

Mga Tampok Mahalagang hugasan ang balde nang lubusan upang mapupuksa ang mga amoy at microorganism. Maaari mong subukan ang mga gulay na inihanda ayon sa recipe na ito sa isang linggo. Ngunit kung maghintay ka ng dalawa, makakakuha ka ng malutong at maanghang na atsara na mahirap makilala mula sa mga tunay na bariles.

Kailangan:

• maliit na mga pipino - isang timba;
• tubig - sa dami ng timba;
• salt salt - 60 g bawat litro ng tubig;
• bawang - isang ulo;
• mga payong ng dill - anim na piraso;
• laurel - apat na dahon;
• malunggay dahon - dalawang piraso;
• dahon ng cherry at currant - sampu bawat isa;
• cloves - pitong putot;
• buto ng mustasa - isang kutsarita;
• itim na paminta - sampung mga gisantes.

Paano gawin

1. Itabi ang kalahati ng mga dahon at pampalasa sa ilalim ng balde.
2. Peel ang bawang, gupitin ang bawat clove.Magpadala ng kalahati sa mga pampalasa.
3. Ibuhos ang mga pipino na babad sa malamig na tubig nang mahigpit sa isang balde.
4. Ikalat ang natitirang dahon at pampalasa sa itaas.
5. Maghanda ng isang brine ng tubig at asin. Ibuhos sa mga pipino.
6. Takpan ang mga gulay na may isang plato. Maglagay ng isang pindutin sa itaas: ang isang tatlong litro na garapon na puno ng tubig ay maaaring maglaro ng papel nito.
7. Ilagay ang balde ng mga pipino sa isang madilim, cool na lugar.

... at nagpatuloy sa paglubog ng araw

Mga Tampok Ang nakaraang recipe para sa mga pipino sa isang bucket ay may pagpapatuloy - pagpapanatili ng mga prutas na may fermented. Hanggang sa susunod na pag-aani, ang mga pipino lamang ang maaaring tumayo sa isang bariles, at pagkatapos, sa kondisyon na ang pag-aani ay kinuha sa cellar o basement. Ang mga pipino na ferment sa isang balde ay sarado sa mga garapon upang tamasahin ang kanilang panlasa sa taglamig. Ang seaming ay ginagawa sa ika-apat hanggang ika-pitong araw ng pagkahinog.

Kailangan:

• adobo na mga pipino;
• lata.

Paano gawin

1. Alisin ang mga pipino na inihanda ayon sa nakaraang recipe mula sa balde. Ang bawang at mga halamang gamot ay natutupad na ang kanilang papel: itapon ang mga ito.
2. Hugasan ang mga pipino sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
3. Pilitin ang brine kung saan ginanap ang lebadura. Ibuhos ito sa kawali at pakuluan. Ang isang pulutong ng bula ay bubuo sa proseso - kailangan mong alisin ito.
4. Ilagay ang mga adobo na pipino sa mga sterile garapon. Punan ang bawat lalagyan ng mainit na brine, takpan na may takip na bakal, ngunit huwag i-twist. Iwanan ang mga blangko sa loob ng sampung minuto.
5. Pagkatapos ng oras ng paghihintay, alisan ng tubig ang brine sa kawali. Pakuluan muli, at pagkatapos ay ulitin ang pagbuhos muli. Gumulong.
6. Mag-imbak sa mga istante sa pantry.

Naghahanda kami sa mga bangko na walang "mga problema"

Ang mga mistresses, na may pag-alala ng nostalgia ang lasa ng mga atsara ng baryo, ngunit hindi pagkakaroon ng mga kamay na kaldero upang ulitin ang tradisyonal na recipe, naisip kung paano mag-pickle ng mga pipino nang walang kinakailangang "mga problema" - sa isang lalagyan ng baso. Ito ay lumiliko ang mga adobo na pipino sa mga garapon bilang mga bariles - malutong, mabango. Ang mga atsara "sa baso" ay inihanda gamit ang parehong hanay ng mga pampalasa bilang isang meryenda sa isang tub. Ang mga pampalasa ay responsable para sa panlasa, siksik na istraktura, aroma. Pagkatapos ng asin, ang mga pipino ng mga pipino sa mga garapon para sa taglamig ay maaaring naka-kahong o sarado na may isang takip ng plastik upang laging magkaroon ng access sa isang masarap na meryenda.

Sterilize ang lalagyan ng baso, kahit na hindi mo planong mapanatili ang workpiece sa hinaharap. Ang mga takip ay dapat ding malinis: iron - isterilisado, naylon - scald. Ito ang pag-iwas sa souring.

Malamig na Klasiko

Mga Tampok Ang mga adobo ng barrel na may malamig na atsara sa isang garapon ay isang klasiko. Ang mga adobo ay nakuha tulad ng mga adobo sa baryo. Pinapayagan ka ng malamig na pamamaraan na mag-ferment raw na materyales. Kung ibubuhos mo ang mainit na tubig - magkakaroon ng adobo na mga pipino. Ang mga sangkap sa resipe ay ipinahiwatig sa isang tatlong litro na garapon, ngunit mas mahusay na magluto ng higit pa - sa mga kapistahan, ang mga pipino ay "lumipad" sa bilis ng kidlat.

Kailangan:

• maliit na mga pipino - 1.5 kg;
• tubig - 2 l;
• asin - 120 g;
• dill (payong na may mga buto) - isang bungkos;
• dahon ng kurant at cherry - apat bawat isa;
• malunggay - isang malaking dahon;
• itim na peppercorn - sampung mga gisantes;
• bawang upang tikman.

Paano gawin

1. Hugasan ang mga pipino, gulay, dahon. Ibabad ang mga gulay sa tubig na yelo.
2. Ilagay ang kalahati ng mga dahon at pampalasa sa ilalim ng garapon.
3. Ilagay ang mga pipino sa isang mangkok. Ang bookmark ay dapat masikip.
4. Ilagay sa itaas ang natitirang mga gulay, bawang.
5. Paghaluin ang tubig at asin sa isang hiwalay na lalagyan. Mahalaga na ang asin ay natutunaw nang maayos.
6. Pilitin ang brine sa pamamagitan ng cheesecloth. Ibuhos ang mga gulay.
7. Isara ang garapon gamit ang takip ng capron.

Mga Eksperimento ng Pabango

Mga Tampok Ang orihinal na recipe na may vodka ay mag-apela sa mga gustung-gusto ang mga masarap na panlasa. Ang mga dahon ng bawang at malunggay ay idinagdag sa mata, ngunit mahalagang malaman ang isang caveat: malunggay "kumakain" na bawang. Kung nais mong maging pipino ang mga pipino, huwag mag-ekstrang bawang at maglagay ng minimum na malunggay.

Kailangan:

• maliit na mga pipino - 2 kg;
• talahanayan ng asin - 70 g;
• malinis na tubig - 1.5 l;
• dill - tatlong payong;
• allspice - limang mga gisantes;
• bawang - sa panlasa;
• dahon ng malunggay, oak, cherry - sa pamamagitan ng mata;
• vodka - tatlong kutsara (bawat tatlong litro garapon).

Paano gawin

1. Ilagay sa ilalim ng isang malinis na garapon ng pampalasa.
2. Gumawa ng isang patayo na bookmark ng naunang pinagsunod-sunod at nababad na mga pipino.
3. I-dissolve ang asin sa tubig. Ibuhos sa mga pipino.
4. Takpan ang lalagyan ng isang takip ng plastik. Panatilihing mainit-init upang simulan ang proseso ng pagbuburo.
5. Pagkatapos ng tatlong araw, alisan ng tubig ang brine, pakuluan.
6. Banlawan ang mga adobo na gulay sa ilalim ng tubig. Fold back.
7. Ibuhos ang mga pipino na may mainit na adobo. Magdagdag ng vodka. Gumulong. Maiiwasan ng alkohol ang pagsabog ng lata.

Ang pag-aalis ng mga pipino sa isang bariles, balde o garapon ay isang medyo haba na proseso. Upang kumuha ng isang sample, kailangan mong maghintay ng isang linggo, o kahit na mga buwan. Kung hindi ka makapaghintay na maamoy ang mga adobo, maaaring mapabilis ang pag-aatsara. Mas mabilis ang pagbuburo ng mga pipino kung pinutol mo ang "mga buntot". Maaari mong i-chop ang mga prutas na may tinidor - ang pagbuburo ay magsisimula sa isang araw, at ang unang pagsubok ay maaaring alisin sa loob ng tatlong araw. Gumamit ng mga pipino na pipino bilang isang independyenteng meryenda, magdagdag ng vinaigrette sa Olivier, maghanda ng adobo at hodgepodge sa kanila - maraming mga pagpipilian para sa paggamit ng produkto.

Mga Review

Inasnan ko ang mga pipino na may isang simpleng adobo sa isang 10-litro na bote (ang tinatawag na "bariles" na mga bote ay nakuha, sa ngayon ay may mga problema sa mga bariles ((:: Ito ay napakasaya. Well, kung wala kang isang 10-litro na bote, maaari mo itong palitan ng isang balde na metal).

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Kahit papaano ang mga adobo na pipino ay isang klasiko. I.e. Napuno ng malamig na mag-asim tatlong araw pagkatapos ay pinakuluang ferment at pinalamig sa likod at natatakpan ng playwud. Ang mga pipino ay naging tuktok na klase. Nakalimutan din ang mga ito para sa taglamig sa kamalig. Natagpuan kapag nalusaw na. Siyempre, ang crunch ay zero, ngunit ang lasa ng semi-puree na ito ay kahanga-hanga.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Iba pang mga gawang homemade recipe