Tulad ng mga pangunahing kaalaman sa culinary sa mundo ay maiugnay sa lutuin ng Tatar, ang beef stroganoff ay kinikilala eksklusibo bilang "Russian pambansang" pagkain. Bagaman sa katotohanan ang ulam ay walang kinalaman sa pambansang lutuing Russian. Ang hitsura ng kanyang sangkatauhan ay pinaka-malamang dahil sa French chef na si Andre Dupont (malamang, dahil ang kasaysayan ay hindi mapreserba ang tumpak na impormasyon tungkol sa paksang ito).
Ang kasaysayan ng pagkamatay
Ang isang may talino sa Pranses na culinaryong espesyalista ay nagtrabaho bilang personal na lutuin ng Count Alexander Stroganov. At siya naman, ay isang malaking tagahanga ng "bukas na mga talahanayan." Ang huli ay isang hindi pangkaraniwang at matingkad na kababalaghan sa buhay ng mga malalaking lungsod ng Russia sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Ang sinumang tao ay maaaring lumapit sa bukas na mesa nang walang pasubali at libre. Ang pangunahing kondisyon ay ang kanyang pag-aaral (ito ay kung paano nabuo ang isang lipunan sa kultura) at maayos na damit.
Kaya, beef stroganoff o kung tawagin, baka sa stroganovskim, ay sadyang idinisenyo para sa mga naturang kaganapan, pinagsasama ang mga canon ng French cuisine (paunang inihaw na karne at paghahatid nito ng isang sarsa) at Russian (paghahatid ng karne na may gravy na kaugalian sa Russia).
Mayroon ding isang hindi gaanong kaakit-akit na kwento ng Beef Stroganoff. Ayon sa kanya, ang pinakamayaman na bilang ay may kaunting ngipin na naiwan para sa pagtanda, dahil sa kung saan kinailangan niyang lutuin ang pinakamalambot na pagkain. At ang karne ng baka sa istilo ni Stroganov ay hindi lamang masarap, kundi malambot din.
Mga lihim ng pagluluto
Ngayon maaari naming tamasahin ang kamangha-manghang ulam na ito para sa isang mas makabuluhang dahilan. Ito ay handa nang napaka simple, lalo na kung gumagamit kami ng mga modernong kagamitan sa sambahayan. Kaya, upang magluto ng beef stroganoff sa isang mabagal na kusinilya, kakailanganin mong gumastos ng hindi hihigit sa 10 minuto sa paghahanda at halos isang oras sa proseso ng pagluluto. Ngunit kailangan mong isaalang-alang ang ilang mga lihim ng ulam na ito.
- Maingat na pumili ng karne. Ang laman ng karne ng baka ay perpekto, ngunit hindi anumang, ngunit isang malambot, gilid o karne ng bato.
- Alisin ang lahat ng mga guhitan ditoupang makakuha ng kahit na lambot at pagkakapare-pareho.
- Palaging talunin ang karne! Ito ang pinakamahalagang prinsipyo ng pagluluto. Maaari mong gawin ito sa isang piraso, o maaari mong hatiin ang piraso sa 4-5 na bahagi at maitaboy bawat isa.
- Ang laki ng hiwa ng karne para sa karne ng baka sa isang estilo ng Stroganov sa isang mabagal na usapin. Gupitin ang mga ito sa mahabang sticks, isang kapal ng hindi hihigit sa 0.5 cm.
- Ang gupit na karne ay dapat na mahigpit sa buong mga hibla. Sa teknolohiyang ito, mai-save mo ang maximum na juice dito.
- Bago magprito, ang mga piraso ng karne ay dapat na tinapay sa harina. Kinakailangan na huwag gawing makapal ang sarsa, ngunit upang lumikha ng isang crust sa hiwa mismo.
- Ang teknolohiya ng litson ay isa pang mahalagang lihim ng ulam. Ang karne ay dapat na ilagay sa isang unan ng sibuyas at magprito nang hindi bababa sa oras. Kinakailangan na hindi ito makikipag-ugnay sa isang metal na mangkok sa panahon ng proseso ng pagprito.
- Upang magluto ng perpektong beef stroganoff sa isang mabagal na kusinilya, hindi namin kailangang makakuha ng isang gintong crust sa karne. Ang mga piraso ay dapat maging brown, maging "binawi". Kapag nangyari ito, maaari mong idagdag ang sarsa sa kanila.
- Upang ihanda ang sarsa, maaari mong gamitin ang mga sangkap sa iba't ibang mga proporsyon, ngunit dapat palaging may mas kulay-gatas. Minsan inirerekomenda na magdagdag ng Madeira kapag nilaga, ngunit ang mga ito ay iba-iba ng iba pang mga lutuin ng mundo.
Ang Teknik sa Pagluluto sa isang Multicooker
Kaya, oras na upang magluto ng beef stroganoff, ang isang recipe na may larawan sa isang mabagal na kusinilya sa aming website ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang mga pagkakamali. Magsimula tayo!
Dalhin:
- karne ng baka - 0.5 kg ng pinakamahusay na tenderloin;
- mga sibuyas - 2 malaking ulo;
- kamatis - 2 piraso o 2 tbsp. kutsara ng tomato paste;
- kulay-gatas - 200 g;
- mantikilya - 50 g;
- langis ng oliba - 3 kutsara;
- itim na paminta, dahon ng bay, asin.
- Banlawan ang tenderloin, alisin ang mga pelikula dito, para sa kaginhawaan maaari mong hatiin ang piraso sa mga bahagi.
- Talunin ng mabuti ang mga piraso at pagkatapos ay i-cut sa makitid na stick na mga 6 cm ang haba.
- Peel at i-chop ang mga sibuyas na may medium-makapal na singsing.
- Magdagdag ng langis ng gulay sa mabagal na kusinilya, i-on ang mode na "baking". Kapag ang langis ay nagpainit, ilagay ang cream dito, at pagkatapos ay ilagay ang ilalim na sibuyas. Kinakailangan na ipamahagi ito nang pantay-pantay sa mangkok upang walang mga gaps. Isara ang talukap ng mata at lutuin ito hanggang sa maging ginto.
- Ang mga piraso ng karne na inihaw sa harina, ilagay sa isang unan ng sibuyas, huwag ihalo! Gamit ang takip na bukas sa form na ito, dapat silang maging stewed para sa mga 15 minuto.
- Magdagdag ng itim na paminta (hanggang sa asin natin ang ulam), maghintay hanggang ang likido ay sumingaw mula sa karne, ngunit huwag payagan ang pagbuo ng isang piniritong crust.
- Alisin ang alisan ng balat mula sa kamatis, i-chop ito ng isang kutsilyo o isang blender. Ibuhos sa karne at ihalo, at asin ngayon.
- Pagkatapos ay ilagay ang kulay-gatas at ihalo muli. Sa sarado ang takip sa quenching mode, lutuin ng 15 minuto.
- Matapos i-off ang multicooker, maglagay ng ilang mga dahon ng bay sa mangkok, na dapat alisin bago maghatid.
Ito ay kung paano ang isang napaka-masarap at masarap na ulam ay mabilis na inihanda, na kung saan ay pinahahalagahan ng mga piling tao ng Russia noong ika-19 na siglo. Mas madali para sa amin na gumawa ng beef stroganoff sa aming mga katulong sa pagluluto!
Naglo-load ...