Georgia talong: mga rolyo na may mga mani, ajapsandali, pucks at iba pang mga paraan upang tikman ang Georgia

Sikat ang Georgia sa mga kapistahan nito. Gusto nilang lutuin at ituring ang mga bisita dito. Hindi isang solong kapistahan ang kumpleto nang walang mga pampagana sa talong. Sa bersyon na "Georgian", ang mga asul ay lalo na masarap. Isang hindi kapani-paniwalang aroma ng pampalasa, piquancy, hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon ng mga sangkap, maraming mga gulay - ito ang dahilan kung bakit ang mga pagkaing Georgian ay minamahal sa buong mundo.

Ang mga eggplant ay niluto nang iba sa Georgia: inihurnong, nilaga, pinirito, pinakuluang. Ang sarsa ng nutty ay ihahain sa mga asul, ang talong ay ibinubuhos ng sarsa ng kamatis, na tinimplahan ng matulis na damit. Ang mga pagkaing talong ay karaniwang inilalagay sa lamig ng lamig. Ang maanghang na meryenda ay nagpainit ng ganang kumain, naghahanda para sa isang "pulong" na may karne.

Pagpili ng "Tama" na Mga Prutas

Ang isang masarap na ulam ay maaari lamang makuha mula sa mga kalidad na sangkap. Sa isip, upang lumikha ng mga masterpieces sa pagluluto, kailangan mong bumili ng mga organikong gulay mula sa mga magsasaka o kumuha ng talong na lumaki ang iyong sarili. Ngunit sa buhay, ang lahat ay higit na nakakaintindi: para sa maliit na asul na maybahay ay pupunta sa merkado o sa supermarket. Mahalaga na hindi maling pag-isipan at bumili ng mga batang bunga, dahil ang mga overripe ay walang lasa at mapanganib din. Marami silang mga corned beef na maaaring lason. Alalahanin ang apat na mga tip na gawing mas madali ang iyong pagpipilian.

1. Pumili ayon sa laki. Mas mainam na bumili ng mga medium-sized na gulay: mas malusog at mas malusog ang mga ito. Masyadong malaking asul ay maaaring overripe o "pinalamanan" na may nitrates.
2. Suriin ang hitsura. Makinis, manipis na alisan ng balat, walang mga gasgas - hanapin ang mga tulad na eggplants sa merkado. I-rate ang kulay. Kung nakatagpo ka ng kayumanggi o madilim na kayumanggi na prutas - huwag kunin ito: matagal na silang nagsinungaling sa counter.
3. Suriin ang "buntot". Kinakailangan ang stalk ng talong. Sa pamamagitan ng pag-alis ng "buntot", ang nagbebenta ay karaniwang nagtutukoy sa "edad" ng mga gulay. Kung ang tangkay ay tuyo, kayumanggi - ang talong ay inagaw sa loob ng mahabang panahon.
4. Pakiramdam at crush. Huwag mag-atubiling maramdaman ang talong at pindutin ito kapag bumili. Kung ang gulay ay hinog na at naagaw kamakailan, pagkatapos ay dapat na walang dents dito. Sa mga sariwang asul mula sa pagpindot ay walang bakas: sila ay nababanat.

Paano makamit ang isang "Transcaucasian" na panlasa

Ang mga pinggan ng lutuing Georgia ay may nakikilalang panlasa. Gusto mo bang lutuin hindi lamang talong, ngunit kinakailangang "Georgian"? Sundin ang apat na mga tip.

1. Alamin ang mga klasikong kumbinasyon ng mga sangkap. Kung nais mong magluto ng talong, dahil niluto ito sa Georgia, alamin kung paano pagsamahin nang tama ang mga sangkap. Karamihan sa mga madalas, ang mga asul na sa Georgian cuisine ay matatagpuan kasabay ng mga walnut. Ito ang "calling card" ng pambansang lutuin. Ang talong ay sinamahan din ng mga buto ng granada, suluguni cheese, bawang.
2. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga sariwang halamang gamot. Ang mga maybahay na Georgian ay hindi kuripot sa pagdaragdag ng mga gulay sa pagkain.Lalo na pinapahalagahan ang mga maanghang gulay sa lokal na lutuin: cilantro, masarap, tarragon, mint, basil, leek. Maaari kang magdagdag ng perehil, dill, spinach, kintsay. Ang pangunahing bagay ay hindi ekstrang "greenfinch". Kaya ang ulam ay magbulwak ng mga kulay, makuha ang katangian ng piquancy ng lutuing Georgia at makakuha ng mga sariwang tala.
3. Gawin itong matalim. Ang mga meryenda ng Georgia ay may isang talas ng katangian. Siguraduhing gumamit ng sili at bawang. Ngunit ang kalubha ay nag-aayos pa rin "para sa iyong sarili" - ito ay isang bagay ng personal na panlasa.
4. Magdagdag ng maraming pampalasa. Ang mga pinggan ng Georgia ay isang firework ng aroma. Ang pangunahing pag-seasoning ay uzo-suneli. Ginagawa ito mula sa mga asul na buto ng fenugreek. Kung nakikita mo ang pampalasa sa tindahan - dalhin ito nang walang pag-aatubili. Ang seasoning ay ipinahayag sa isang ulam na may aroma na nakakapreskong aroma, nagdadala ng isang bahagyang mapait na mga tala ng nutty. Ang pangalawang pinakasikat na panimpla ay ang mga Suneli hops. Pamilyar siya sa maraming mga maybahay. Ang dizzying maanghang na lasa ng pampalasa ay hindi maaaring malito sa anupaman. Kasama sa mga pampalasa ang pinatuyong dill, basil, safron, marjoram, coriander, cilantro. Ang suka ng alak ay madalas na idinagdag sa mga pagkaing talong, na binabalanse ang kaguluhan ng mga panlasa.

2 tradisyonal na mga recipe ng talong Georgian

Ang pinakamadaling paraan upang madama ang panlasa ng paleta ng Georgia, nang hindi umaalis sa iyong bahay, upang magluto ng mga eggplant roll sa Georgian. Ang ulam ay pamilyar sa maraming mga maybahay. Ang mga asul na rolyo na may iba't ibang mga pagpuno ay madalas na ihain sa mga pista opisyal. Ang pampagana ay luto nang mabilis, mukhang maganda, hindi nangangailangan ng mga mamahaling sangkap. Ngunit hindi anumang mga roll ng talong ang maaaring tawaging Georgian. Sa Georgia, sigurado silang magdagdag ng mga nuts, herbs, bawang at maraming mga panimpla, kung wala ito imposibleng isipin ang lokal na lutuin. Tinatawag ng mga chef ng Georgia ang pampagana na ito na "Phali Badrigani". Ang isang variant ng tradisyonal na pagpuno ng kulay ng nuwes ay nut cheese.

Pagluluto na may pasta at ...

Mga Tampok Ang talong ng Georgia na may mga mani ay isang pagpipilian na win-win snack. Ang ulam ay handa nang mabilis, ngunit tumatagal ng karagdagang kalahating oras upang ibabad ang mga plato ng talong - kaya nawala ang kanilang kapaitan. Maaaring makuha ang mga gulay at panimpla sa iyong panlasa, ngunit kung nais mong magluto ng meryenda tulad ng sa Georgia, kinakailangan ang suneli hops at cilantro. Kapag naghahatid ng pampagana, maaari mong iwiwisik ang mga buto ng granada.

Isang hanay ng mga sangkap:

• talong - dalawang piraso;
• walnut kernels - isang buong baso;
• cilantro - kalahati ng isang bungkos;
• bawang - tatlong cloves;
• suka ng ubas - isa at kalahating kutsara;
• asin, paminta sa lupa, kulantro, hops-suneli - tikman;
• langis ng gulay (pino) - para sa Pagprito.

Pagluluto

1. Gupitin ang maliit na asul sa mga paayon na mga plato. Ang perpektong kapal ng hiwa ay 0.5 cm.
2. Ibabad ang mga plato sa inasnan na tubig. Kailangan mong maghintay ng 30 minuto - ang kapaitan ay lilipas.
3. Patuyuin ang mga workpieces. Magprito hanggang sa ginintuang. Ang mga langis ay isang minimum: ang mga eggplants ay sumipsip ng mabuti, at bilang isang resulta, ang meryenda ay maaaring mag-alis ng taba.
4. Ilagay ang pinirito na mga plato sa isang napkin upang alisin ang labis na langis.
5. Ihanda ang pagpuno: i-chop ang mga kernels ng mga mani at bawang sa isang blender, magdagdag ng pinong tinadtad na cilantro, panimpla, suka sa mga sangkap.
6. Ilagay ang pagpuno sa mga cooled plate. Pagulungin ang mga rolyo. Maaari mong ayusin ang bawat skewer.

... magdagdag ng keso

Mga Tampok Asul na may keso sa Georgian - isang mabilis, masarap, abot-kayang meryenda. Bilang karagdagan sa keso, ang mga mani ay inilalagay sa pagpuno. Sila ang mga sanhi ng pakikipag-ugnayan sa Georgia. Maaari ka lamang gumawa ng isang pagpuno ng keso, ngunit pagkatapos ito ay magiging isang "pantasya sa paksa."

Isang hanay ng mga sangkap:

• asul na - tatlong maliit na gulay;
• Suluguni keso - 200 g;
• bawang - tatlong cloves;
• peeled walnuts - 100 g;
• light mayonnaise - tatlong kutsara;
• panimpla - upang pumili mula sa;
• cilantro, perehil - kalahati ng bungkos;
• langis ng gulay - para sa Pagprito.

Pagluluto

1. Gupitin ang paayon na manipis na mga piraso ng asul (kapal - 0.5 cm).
2. Maglagay ng mga hiwa ng mga gulay sa isang plato, pagwiwisik sa bawat layer na may magaspang na asin. Iwanan ang mga plato ng gulay sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay banlawan. Kaya ang kapaitan ay aalis.
3. Magprito ng mga pinatuyong piraso - literal ng isang minuto sa bawat panig. Iwanan upang palamig sa isang napkin: "kukuha" ito ng labis na taba.
4. Grind ang mga kernels ng nuts sa isang blender, lagyan ng rehas ang keso, pisilin ang bawang sa isang pindutin, gupitin ang mga gulay. Pagsamahin ang mga sangkap ng pagpuno, magdagdag ng mga panimpla, panahon na may mayonesa.
5. Ikalat ang isang nut at keso na pinupuno ang isang guhit ng talong. I-wrap ang isang roll.

Masarap palette ng mga pagpipilian

Maraming mga paraan upang magluto ng talong sa Georgian. Ang pambansang lutuin ay hindi sikat sa iisang rolyo. Ang mga pinalamanan na eggplants ay inihahain sa Georgia, ang mga maanghang na mga stew ay gawa sa mga asul, at ang mga masarap na pinggan ay inihanda mula sa mga gulay o lutong gulay. Ang lahat ng pinggan ay kinakailangang may lasa ng isang tradisyonal na hanay ng mga pampalasa (hops-suneli, kulantro, bawang, itim na paminta) at mga halamang gamot (cilantro, perehil). Subukang magluto ng isang Georgian na ulam ng mga asul ayon sa isang napatunayan na resipe - ang mga bisita ay masayang magulat sa culinary talent!

Pinalamanan Satsivi

Mga Tampok Pinalamanan maliit na asul - isang pagpipilian para sa mga nais sorpresa ang mga bisita. Bilang isang pagpuno, ginagamit ang tradisyonal na satsivi nut sauce. Malibog ang ulam. Ang pampagana ay pinaglingkuran ng malamig.

Isang hanay ng mga sangkap:

• talong - anim na medium-sized;
• mga sibuyas - dalawang daluyan ng gulay;
• bawang - clove;
• kintsay - anim na tangkay;
• mga walnut - 120 g;
• suka ng alak (puti) - 120 ml;
• langis ng mais - dalawang kutsara;
• asukal - isang kutsarita na may slide;
• hops-suneli, coriander - sa isang kutsarita na walang burol;
• kanela - sa dulo ng isang kutsilyo;
• cloves - dalawang putot;
• asin, paminta - sa iyong panlasa.

Pagluluto

1. Putulin ang asul na tangkay. Gumawa ng isang malalim na hiwa sa bawat gulay sa haba.
2. Tiklupin ang mga prutas sa isang kasirola, ibuhos ang tubig na kumukulo. Ang tubig ay dapat masakop ang mga gulay sa pamamagitan ng isang third. Humilom ng mga 30 minuto.
3. Dalawang minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga tangkay ng kintsay sa kawali.
4. Itapon ang maliit na asul sa isang colander, cool. Huwag magtapon ng mga tangkay ng kintsay.
5. Tumaga ang sibuyas. Sauté hanggang sa ginintuang langis ng mais.
6. Punan ang mga mani, bawang, coriander, sun-hops sa isang blender mangkok. Paghaluin ang halo, asin, paminta sa iyong panlasa. Sa isang mortar, giling ang kanela at cloves, idagdag ang pulbos sa pagpuno.
7. Paghaluin ang suka, asukal, malamig na tubig (200 ml). Ibuhos ang nagresultang likido sa isang paste ng bawang-bawang. Gumalaw hanggang sa makinis.
8. Ibuhos ang sarsa sa isang kawali na may mga sibuyas. Pakuluan, pakuluan ang sarsa sa loob ng pitong minuto.
9. Punan ang "bulsa" ng pinakuluang talong na may sarsa. Bihisan ang bawat pinalamanan na gulay na may tangkay ng kintsay.
10. Tiklupin ang talong na pinalamanan sa isang mangkok, ibuhos ang natitirang sarsa sa itaas.
11. Ipadala ang iyong pampagana sa refrigerator bago dumating ang mga bisita.

Biglang

Mga Tampok Ang pinirito na talong ng Georgia na may bawang ay isang simpleng pampagana, ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi ito angkop para sa menu ng holiday. Ang maanghang na lasa at nakamamanghang aroma ng ulam ay maaalala ng mga bisita. Ang mga recipe ng talong ng Georgia ay madaling ulitin. Ang pampagana ay hindi inihahatid kaagad: dapat itong puspos ng sarsa. Pagkatapos magluto, ipadala ang ulam sa ref ng dalawang oras, ngunit huwag kalimutang takpan ang plato ng mga asul na may isang bagay, kung hindi man ang ibang mga produkto ay sumisipsip ng aroma ng meryenda.

Isang hanay ng mga sangkap:

• talong - dalawang piraso;
• sili ng sili - ang ikaapat na bahagi ng pod;
• bawang - tatlong cloves;
• suka 9% - isang kutsara;
• perehil, cilantro - isang pares ng mga twigs;
• asin - isang kurot;
• langis ng mirasol (pino) - tatlong kutsara.

Pagluluto

1. Gupitin ang maliit na asul na "washers". Ang kapal ng isa ay tungkol sa isang sentimetro.
2. Asin ang paghahanda, banlawan ng tubig pagkatapos ng 30 minuto - kaya tinanggal mo ang katangian ng kapaitan.
3. Fry bilog sa magkabilang panig sa isang maliit na langis.
4. Gupitin ang bawang sa mga piraso, sili sa maliit na cubes. Idagdag sa kanila ang langis ng mirasol at suka (bawat kutsara ng bawat sangkap), asin. Habang nagpapakilos, kuskusin ang mga piraso ng gulay na may isang kutsara upang bigyan sila ng isang matalim at aroma sa sarsa.
5. Ilagay ang pinirito na blues sa isang plato sa mga layer. Pagwiwisik ang bawat layer na may tinadtad na damo at panahon na may matalim na pagsusuot na may mga piraso ng bawang at paminta.

Masigla sa mga kamatis

Mga Tampok Ang estilo ng talong ng Georgia na may mga kamatis ay maakit ang mga gourmets na may masarap na lasa at kamangha-manghang aroma. Ang mga maanghang bughaw sa sarsa ng kamatis ay maayos na may mga pinggan ng karne.

Isang hanay ng mga sangkap:

• asul - dalawang medium-sized na gulay;
• mga kamatis - dalawang malaking kamatis;
• tomato paste - isang kutsara;
• sibuyas - isang sibuyas;
• mainit na paminta - kalahati ng pod;
• bawang - apat na cloves;
• hops-suneli - kalahating kutsarita;
• cilantro, basil, perehil - tatlong sanga bawat isa;
• asin sa panlasa;
• tubig - kalahati ng isang baso;
• langis ng gulay (pino) - para sa Pagprito.

Pagluluto

1. Gupitin ang maliit na asul na "washers" (kapal - tungkol sa isang sentimetro). Asin, banlawan pagkatapos ng 15 minuto. Mga pinatuyong pinatuyong washers hanggang sa ginintuang.
2. Dice ang sibuyas. Sauté.
3. Pagwiwisik ng mga kamatis na may tubig na kumukulo, alisin ang balat, putulin ang pulp na may kutsilyo. Ibuhos ang pulp sa sibuyas at kumulo hanggang sa maging gruel ang mga kamatis.
4. Magdagdag ng pino ang tinadtad na gulay, mainit na paminta, bawang, panimpla, pag-paste ng kamatis at kalahati ng isang baso ng tubig sa gruel ng kamatis.
5. Ilagay ito ng sampung minuto nang magkasama. Ilagay ang pritong bughaw na mga bilog sa sarsa. Takpan ang frying pan na may takip, pagkatapos ay kumulo para sa 3 minuto sa sobrang init upang ang mga aubergines ay magbabad sa sarsa.

Stew

Mga Tampok Isang makulay na ulam ng gulay na may kamangha-manghang aroma na nagbibigay ng mga gulay at panimpla. Ang "unang biyolin" sa sinigang ay dapat manatiling asul, kaya't bantayan ang mga proporsyon ng mga gulay. Stew ay dapat mapapatay sa isang malaking kaldero. Hindi ka maaaring magdagdag ng tubig: ang mga gulay ay dapat na mawala sa kanilang sariling juice - pagkatapos ay ang lasa ay lunod. Sa susunod na araw ang ulam ay mas masarap kaysa kaagad pagkatapos magluto, kaya magluto ng maraming.

Isang hanay ng mga sangkap:

• mga asul - 1 kg;
• malaking kamatis - 0.5 kg;
• matamis na paminta - anim na piraso;
• mapait na paminta - isang pod;
• sibuyas - limang sibuyas;
• karot - anim na piraso;
• bawang - isang malaking ulo;
• cilantro, basil, perehil - sa isang bungkos;
• saffron - kalahating kutsarita;
• hops-suneli - dalawang kutsarita;
• asin, paminta sa lupa - upang tikman;
• langis ng gulay - para sa Pagprito.

Pagluluto

1. Dice ang maliit na asul. Pagwiwisik ng asin, banlawan pagkatapos ng 30 minuto. Magprito ng tuyo na mga cube hanggang sa magaan na ginintuang.
2. Gupitin ang sibuyas sa mga cubes, magprito hanggang ginintuang, idagdag ang gadgad na karot, kalahating singsing ng kampanilya. Magprito ang mga gulay nang sama-sama sa loob ng halos pitong minuto.
3. Isawsaw ang mga kamatis sa tubig na kumukulo upang gawing madali ang alisan ng balat. Alisin ang balat, i-chop ang sapal.
4. Pagsamahin ang dati nang inihanda na mga gulay, tomato pulp at bawang na tinadtad sa pamamagitan ng isang pindutin. Humilom ng mga 15 minuto sa sobrang init.
5. Magdagdag ng tinadtad na gulay, mainit na paminta, pampalasa sa mangkok. Patuloy na kumulo sa isa pang sampung minuto. Patayin ang kalan. Iwanan ang pinggan upang palamig sa ilalim ng takip - "maabot" ito.

Ang mga eggplant ng Georgia ay maaaring ihanda sa daan-daang paraan. Kung hindi mo alam kung paano sorpresa ang mga sambahayan, maglingkod sa asul sa anyo ng mga caviar, ngunit hindi klasikal, ngunit sa mga tala ng Georgia. Upang ihanda ang ulam, kailangan mong maghurno ang mga asul na nasa oven hanggang malambot, at pagkatapos ay i-chop ang pulp na may isang blender. Magdagdag ng mga durog na mani, bawang, cilantro, pampalasa sa talong purong - handa na ang caviar. Ang tradisyonal na kumbinasyon ng talong at mani ay tunog ng mga bagong chord, salamat sa pare-pareho ng meryenda. Upang mag-isip ng paglalakbay sa mabuting pakikitungo sa Georgia, kumalat ang caviar sa mainit na khachapuri.

Iba pang mga recipe ng salad