Ang isang recipe para sa isang mahusay na Tatar Azu para sa tanghalian 🍲

Mga gamit sa kusina at kagamitan: isang kawali na may mataas na panig (2 piraso) o isang maliit na kaldero, pagputol ng board, kutsilyo, salaan, pan, kutsara, kalan, paghahatid ng plato.

Ang mga sangkap

Hakbang pagluluto

1. Gupitin ang pulp ng karne (1 kg) na may mga cube o manipis na guhitan, tulad ng para sa stroganoff ng karne. Gupitin ang karne sa buong mga hibla. Maglagay ng isang kawali o isang makapal na pader na stewpan, o isang maliit na kaldero sa kalan, at ibuhos ang langis ng gulay (2-3 kutsara) at painitin ito ng mabuti. Sa preheated oil, ilagay ang baka na tinadtad sa mga cubes at iprito ito sa isang tabi hanggang sa isang crispy crust form sa isang malaking sunog. Matapos ilagay ang karne, huwag pukawin ito sa isang kawali.
   
2. Sa sandaling ang karne ay pinirito sa isang tabi, pukawin ito, bawasan ang init at simulang kumulo. Gupitin ang adobo o adobo na mga pipino (2 piraso) nang kalahating haba, at pagkatapos ay ibukad at gupitin sa makitid na kalahating singsing. Ang mga pipino ay pinakamahusay na peeled kung ito ay makapal at magaspang.
   
3. Ibuhos ang tubig (0.5-0.7 litro) sa kawali at ilagay ang mga pipino upang ang labis na acid at asin ay pinakuluan sa kanila.
   
4. Balatan at sibuyas (1 piraso) at gupitin sa maliit na cubes.
   
5. Ilagay ang pangalawang kawali sa apoy at idagdag ang langis ng gulay (2-3 tablespoons). Ilagay ang mga sibuyas sa pinainit na langis at dalhin ito ng patuloy na pagpapakilos sa estado ng caramelization.
   
6. Kung ang lahat ng likido ay sumingaw sa karne, pagkatapos ay ibuhos sa mainit na tubig (300 ml) at magpatuloy na kumulo sa karne para sa isa pang 30-40 minuto. Peel at gupitin ang mga karot (1 piraso) sa parehong mga hiwa tulad ng mga pipino: una, gupitin ang mga karot sa kalahating haba, at pagkatapos ay magbuka at gupitin nang hindi masyadong malawak na kalahating singsing.
   
7. Idagdag ang mga karot sa sibuyas na sibuyas, pukawin at magprito.
   
8. Idagdag ang tomato paste (3-4 tablespoons) sa pinirito na sibuyas at karot at patuloy na magprito.
   
9. Kapag ang pasta ay bahagyang pinirito, ibuhos ang isang maliit na tubig (100-150 ml) sa kawali, ihalo at subukan ang sarsa. Kung hindi ito matamis, magdagdag ng asukal sa panlasa nito. Subukan ang tubig kung saan niluto ang mga pipino. Kung hindi masyadong acidic at maalat, pagkatapos ibuhos ang buong nilalaman ng kawali kasama ang mga pipino sa isang kawali para sa mga sibuyas at karot na may kamatis, at kung ang tubig ay napaka maalat, ilipat lamang ang mga pipino at idagdag ang ilan sa tubig kung saan sila pinakuluang.
   
10. Sa karne, na nilaga, idagdag ang dahon ng bay (2 piraso) at itim na peppercorns (4-6 piraso).
    
11. Ibuhos ang nilutong sarsa sa isang kawali na may karne sa isang kawali at ihalo.
    
12. Kapag ang karne ay nagiging malambot, kinakailangan upang makamit ang tamang pagkakapare-pareho ng sarsa. Upang gawin ito, igisa ang harina (isang kutsara) sa kawali at ihalo nang mabuti. Ito ay mas mahusay na mag-alis ng harina, kung hindi man ito ay bumubuo ng mga bugal na mahirap mapupuksa.
    
13. Ilagay ang mga pangunahing kaalaman sa loob ng isa pang 10 minuto, kinakailangan sa oras na ito upang ang harina ay may oras upang mag-swell, at i-off ang kalan. Handa na si Azu sa Tatar.
    

Mga pamamaraan ng dekorasyon at mga pagpipilian sa presentasyon

Paglilingkod sa Tatar nang istilo na may mashed patatas na niluto ayon sa klasikong recipe kasama ang pagdaragdag ng gatas at mantikilya.Maglagay ng mashed patatas sa isang plato at gumawa ng isang recess sa loob nito, na pupunan ang Tatar sa mga pangunahing kaalaman. Palamutihan ang ulam na may mga sprigs ng sariwang perehil o dill, at maglingkod.

Ang recipe ng video

Tingnan ang lahat ng mga nuances ng pagluluto ng Taz sa Tatar sa video.