Nilalaman ng artikulo
Ang una na nakatikim ng langis ng oliba ay ang mga sinaunang taga-Egypt. Nang maglaon, nasuri ang produkto at nagsimulang gumawa sa Asia Minor, Greece, Italy, Spain. Ngayon, ang mga plantasyon ng oliba ay kahit na sa Amerika. At kahit saan ang langis ay naiiba: sa kulay, density, aroma, shade ng panlasa. Ngunit lahat ay nakikinabang.
Kung matutuklasan mo lamang ang isang produkto tulad ng langis ng oliba, mahalaga na malaman ang mga sagot sa mga sumusunod na katanungan: kung saan mag-iimbak ng langis ng oliba, sa anong temperatura ito ay nakaimbak, maaari itong maiimbak nang direkta sa isang bakal na bakal, kung paano mag-imbak ng isang bukas na pakete na may langis ng oliba at kung magkano maaari itong maiimbak pagkatapos magbukas nang walang pag-kompromiso sa kalidad?
Komposisyon at benepisyo
Ang juice ng oliba ay 99.8% na binubuo ng mga taba, kung saan 14.4% lamang ang puspos, at ang natitira ay polyunsaturated (Omega-3 at Omega-6) at monounsaturated (Omega-9), iyon ay, ang mga eksklusibo na dinala sa amin pabor. Walang mga nakakapinsalang trans fats. At bilang bahagi din ng mga bitamina (A, D, E, K, pangkat B), antioxidants. Ang talahanayan ay detalyado ang papel ng mga sangkap ng langis ng oliba.
Talahanayan - Komposisyon at mga pakinabang ng langis ng oliba
| Kakayahan | Makinabang |
|---|---|
| Omega-6 (pangunahin ang linoleic acid) | - anti-namumula epekto; - pagbaba ng kolesterol; - pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo; - normalisasyon ng asukal sa dugo; - pagpapalakas ng kartilago; - pagpapabagal sa proseso ng pag-iipon ng mga tisyu; - pagpapabuti ng aktibidad ng utak; - nabawasan ang panganib ng oncology |
| Omega-9 (pangunahin ang oleic acid) | - Pagpapabuti ng gawain ng mga vessel ng puso at dugo; - pagpapanatili ng mga antas ng glucose sa dugo; - pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit; - pagbaba ng kolesterol; - binabawasan ang panganib ng oncology |
| Antioxidants (Polyphenols) | - Pag-normalize ng presyon ng dugo; - pagpapanatili ng normal na pag-andar ng puso; - proteksyon laban sa mga libreng radikal; - pag-iwas sa atherosclerosis; - binabawasan ang panganib ng pagbuo ng oncology; - pagpapalakas ng mga lamad ng cell; - pagpapabuti ng pagbabagong-buhay na kakayahan ng mga cell |
| Bitamina A | - Pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit; - epekto ng antioxidant; - pakikilahok sa synt synthesis; - normalisasyon ng mga proseso ng metabolic; - pagpapalakas ng mga lamad ng cell; - proteksyon ng tisyu ng buto mula sa pagkawasak |
| Bitamina E | - Pagbawas sa asukal sa dugo; - epekto ng antioxidant; - pag-iwas sa sakit na Alzheimer; - binabawasan ang panganib ng pagbuo ng oncology; - normalisasyon ng background ng hormonal; - pagpapabuti ng turgor ng balat; - pagpapalakas ng mga dingding ng mga daluyan ng dugo; - pagpapanatili ng immune function |
| Bitamina D | - Pagpapabuti ng pagsipsip ng calcium; - pagpapasigla ng paglaki ng cell at pagbabagong-buhay; - proteksyon ng mga fibre ng nerve; - synthesis ng mga immune cells; - normalisasyon ng glucose sa dugo |
| Bitamina K | - Paglago at pagpapalakas ng buto ng buto; - pagpapanatili ng function ng atay; - nadagdagan ang coagulation ng dugo; - neutralisasyon ng mga lason at mga lason |
| Choline (Vitamin B4) | - Pagpapalakas ng mga lamad ng cell; - normalisasyon ng taba metabolismo; - proteksyon ng mga fibre ng nerve; - pagpapasigla ng pagbabagong-buhay ng cell; - pagpapanatili ng mga pag-andar ng atay at bato; - pag-iwas sa atherosclerosis; - normalisasyon ng asukal sa dugo; - pagpapabuti ng aktibidad ng utak |
Pangunahing mga varieties
Dalhin ang iyong oras upang bumili ng isang produkto na may isang mas mababang tag ng presyo. Basahin nang mabuti ang label. Tatlong pangunahing mga varieties ay maaaring makilala depende sa antas ng paglilinis.
- Dagdag na Birhen at Birhen. Ito ay isang premium na grade na hindi nabuong langis na ginawa ng malamig na pagpindot. Iyon ay, sa pamamagitan lamang ng pagpindot sa prutas. Isang uri ng "sariwang" mula sa olibo. Mayroon itong isang mayaman na aroma at astringent na lasa na may malambot na kapaitan. Ang pinakamahusay na paggamit ay sa mga salad at sarsa. Ang pagprito sa ito ay hindi nasasayang at hindi kapaki-pakinabang, sapagkat mabilis itong nagsisimula sa "sumunog" at lihim ang mga carcinogens.
- Pinuhin. Pinong langis. Pagkatapos ng pagsasala, ang produkto ay nawawala ang binibigkas na aroma at panlasa, pati na rin ang bahagi ng taba. Ngunit kapag nagprito, hindi ito kumukupas at mas mura. Ngunit tandaan: ang muling pagprito ay hindi inirerekomenda, mas mahusay na ibuhos ang natitirang langis kaagad pagkatapos magluto.
- Pomace. Ang langis na ito ay nakuha mula sa mga extract na natitira pagkatapos ng paggawa ng Virgin Oil. Dito, ginagamit na ang paggamot ng init ng oilcake at iba't ibang mga reagents. Alinsunod dito, ang naturang produkto ay walang halaga ng nutritional na inaasahan namin mula sa "likidong ginto". Maaari kang magprito (hindi mo ito maiinit ng dalawang beses!), Ngunit sa mga salad at mga damit ay hindi ito angkop sa lahat: alinman sa panlasa, o aroma, o makikinabang. Dagdag - mababang presyo.
4 mga tip para sa pagpili ng isang produkto
Tungkol sa pagpili ng iba't-ibang, mahalagang maunawaan nang eksakto kung paano mo pinaplano na gamitin ang langis. Kung mayroon kang upang mai-heat-treat ang mga produkto sa isang kawali, walang saysay na bumili ng mamahaling Extra Virgin - hindi ka nakakuha ng maraming benepisyo, ngunit makakasama mo ang iyong kalusugan. Sa kasong ito, mas mahusay na mag-opt para sa pinong mga pagpipilian. Mayroong apat pang mga nuances na nagkakahalaga ng pansin.
- Bansa ng paggawa at bottling. Ang pinakamahusay na kalidad ng produkto ay isa na ginawa at binotelya sa isang bansa (hanapin ang DOP sa label). Kung ang langis ay nabubo hindi sa bansa kung saan lumago ang mga hilaw na materyales, ipapakita ng tatak ang IGP. Ang mas mabilis na langis ay nakabalot, mas mababa ito ay nakipag-ugnay sa panlabas na kapaligiran at ang mas "mga kagamitan" ay na-save.
- Tara. Ang langis ng oliba sa mga ilaw sa ilaw, kaya't hanapin ang produkto sa madilim na baso. Ang isa pang katanggap-tanggap na pagpipilian sa packaging ay isang lata. Ang tagagawa ng may respeto sa sarili ay hindi makakasira ng mahusay na langis na may isang malinaw na plastik na bote.
- Petsa ng pagbotelya. Mas malapit ito sa petsa ng pagbili, mas mabuti. Tamang-tama kapag ang pagbili ay nangyayari sa loob ng anim na buwan pagkatapos ng packaging. Ang mas mahaba ang langis ay naglalakbay sa counter, mas maraming mga pag-aari ay nawawala.
- Petsa ng Pag-expire. Sa average, ito ay isang taon. Ngunit ang ilang mga tagagawa ay tumuturo sa label sa loob ng dalawang taon. Sa katunayan, sa wastong pag-iimbak, ang nakabalot na langis ay hindi lumala sa oras na ito, ngunit magkakaroon ng kaunting panlasa, aroma at benepisyo dito. Samakatuwid, ang panuntunan ay may kaugnayan muli: ang mas mahusay, mas mahusay.
Mga panuntunan sa imbakan pagkatapos buksan ang bote
At gayon, ang "likidong ginto" ay binili at inihatid sa kusina. Ngayon ang "pagiging kapaki-pakinabang" nito ay dapat mapanatili nang maingat hangga't maaari - hindi wastong paghawak ay maaaring masira ang produkto sa loob ng ilang araw.
Ang tiyempo
Kahit na ang mga propesyonal na chef ay tumutol tungkol dito. Ang ilan ay nagtaltalan na pagkatapos ng dalawa hanggang tatlong linggo ng paggamit, ang langis ay nagsisimula nang mabilis na mawalan ng lasa at pakinabang. Sa kanilang opinyon, posible na maiimbak ang produkto sa baso sa loob lamang ng apat na linggo.Ang karagdagang paggamit ay hindi bababa sa walang silbi, at bilang isang maximum maaari itong makapinsala sa kalusugan.
Sinasabi ng iba na pagkatapos ng isang buwan na paggamit, ang isang kalidad ng produkto ay hindi mawawala ang organoleptiko at iba pang mga pag-aari. At kung ang komposisyon ay nagsimulang lumala, pagkatapos ay bumili ka ng isang pekeng.
Temperatura
Ang langis ng oliba ay nagnanais na palamig at kanais-nais na iimbak ito sa temperatura na mga 15 ° C. Ang maximum na halaga ay 25 ° C. Ang init ay nakapipinsala sa produkto. Samakatuwid ang konklusyon: upang maglagay ng isang bote malapit sa kalan, tulad ng dati naming ginagawa sa parehong langis ng mirasol, ay imposible. Kung hindi man, ang mga nilalaman nito ay magiging isang walang halaga na likido.
Lugar
Ang pagpapanatiling produkto sa ilaw, at higit pa sa araw, ay nangangahulugang kusang sinisira ang komposisyon sa isang maikling panahon. Maghanap ng isang madilim at cool na lugar para sa kanya. Maaaring ito ay isang aparador na may mga pintuan ng kakatakot, na matatagpuan sa malayo sa kalan. O isang istante sa pantry. Maaari kang mag-ayos ng isang lugar sa cellar.
Mayroon ding kontrobersya sa pag-iimbak ng langis ng oliba sa ref.
- Para sa. Naniniwala ang ilan na hindi mo lamang maiimbak ang komposisyon sa refrigerator, ngunit i-freeze din ito. At kahit na ang langis ay nagpapalapot at umuusbong, ang lahat ay maaayos. Matapos ang ilang oras sa temperatura ng silid, nakakakuha ito ng orihinal na hitsura at pagkakapare-pareho. Ang pangangatwiran ay: isang refrigerator ay ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang pagkain. At habang ang kanilang nutritional halaga ay hindi nagbabago. Nangangahulugan ito na ang komposisyon ng langis ng oliba ay hindi magdusa.
- Laban sa. Ayon sa iba pang mga eksperto, ang mababang temperatura ay nakakapinsala sa isang par na may mataas. Mula sa malamig, ang langis ay nagpapalapot, nagiging maulap at maaari ring umuunlad sa anyo ng mga puting natuklap. Bilang karagdagan, ang hindi maibabalik na mga proseso ng kemikal ay nangyayari, bilang isang resulta kung saan ang mga bitamina ay naghiwalay, nawala ang isang bahagi ng malusog na taba.
Tara
Ang Oxygen ay nakamamatay sa "likidong ginto," tulad ng mataas na temperatura o ilaw. Ang mga taba ay mabilis na nag-oxidize at sa halip na isang marangal na kapaitan nakakakuha tayo ng isang masamang lasa at isang hindi kasiya-siyang amoy.
Kung bumili ka ng langis ng oliba sa isang basong bote, pagkatapos ay sapat na upang mahigpit na tapunan ang leeg pagkatapos ng bawat paggamit. At kailangan mong gawin ito sa lalong madaling panahon. At mas mahusay na ibigay sa maliit na bahagi sa magkakahiwalay na mga lalagyan. Mahalaga na ang leeg ay makitid upang mabawasan mo ang lugar ng pakikipag-ugnay sa oxygen. Para sa mga layuning ito, ang mga espesyal na maliit na ceramic jugs ay ibinebenta kahit na sa mga tindahan.
Kung, sa kabila ng lahat ng pag-iingat, ang langis ay nawala ang mga katangian ng organoleptiko - huwag magmadali upang itapon ang bote. Maaaring magamit ang mga tirahan bilang bahagi ng mga maskara para sa balat at buhok.
Naglo-load ...