Georgian Polyphony at Chakhokhbili Recipe

Tungkol sa dating kapital

Ang memorya ng kasaysayan ng mga tao at ang taludtod sa bibig ng bansa ay mga kategorya na makakatulong sa maliliit na bansa na mapanatili ang kanilang kultura, pagkakakilanlan at tradisyon. Ang mga konsepto ay abstract, ngunit ang pakikibaka sa assimilation ay halata at hindi nawala sa mga Caucasian na mamamayan. Ang kaisipang ito ay dumating sa akin para sa sumusunod na dahilan. Ang pagbanggit sa lunsod ng Mtskheta, patuloy na binibigyang diin ng mga taga-Georgia na ito ang dating kabisera. Naniniwala siya na ang mga kaganapan ay dalawang daan hanggang tatlong daang taong gulang. Walang anuman. Ito ay lumiliko na ang Mtskheta - ang kabisera - hanggang lamang sa ika-5 siglo AD. Pinag-uusapan ito ng mga taga-Georgia na parang narinig nila ang oras na iyon mula sa kanilang mga lola. Ang magalang na saloobin sa aking sariling kwento ay binigyang diin sa bawat kwento at kwento. Tulad ng kung ang linya sa pagitan ng nakaraan at sa kasalukuyan ay tinanggal, sila ay kasangkot sa mga pinaka sinaunang mga kaganapan sa bansa. Sa palagay ko natatangi ang mga Georgia.

O baka ang kalikasan mismo ay tumutulong sa kanila? Halimbawa, ang pananaw ng Mtskheta mula sa isang matataas na bundok (sa pamamagitan ng paraan, matatagpuan ang templo ng VI na siglo ng Jvari) ay simpleng nakamamanghang. Ang lungsod ay itinayo sa confluence ng dalawang makulay na mga ilog. At ang bawat Georgian ay nakakaalam ng mga romantikong linya ng makatang Ruso na si M. Yu. Lermontov:

"Kung saan, pinagsama-sama, nag-iingay sila,
Hugging tulad ng dalawang kapatid na babae
Si Jet Aragvi at Chickens ... "

Tungkol sa Tiflis

Gustung-gusto ko ang lugar kung saan matatagpuan ang mga Turkish bath. Kaya ang mga ito ay tinawag lamang ng mga Ruso, dahil wala talagang mga Turko. Ang mga Muslim na domes lamang, pininturahan ang mga gusali at ang napaka istraktura ng mga paliguan ay puro Turkish.

At ang lugar sa paligid ng mga ito ay napaka-kagiliw-giliw na: ang makitid na mga kalye ay tumataas nang mataas sa mga bundok, ang mga lumang bahay na may matikas na balkonahe, labanan ang bawat metro ng lupa at tumayo malapit sa bawat isa. Mula sa malayo, nagsasama sila sa isang solong, magulong linya at mukhang isang cartoon train na may makulay na mga kotse. Ito ay medyo mahirap na pumunta, dahil ang pag-akyat ay masyadong matarik. Dito, malapit ang mga simbahan ng Georgian, Hudyo at Armenian. Sinasabi nito ang maraming mga pananampalataya na nakatira sa lungsod mula pa noong unang panahon.

Sa katunayan, nagmula ang Tbilisi mula dito at nagsisimula ang pag-unlad nito. At alam at natatandaan ito ng lahat ng mga Georgia. Sa isang maginhawang square malapit sa mga paliguan ay may isang maliit na simbolo - isang ibon ng bato. Ang kasaysayan ng paglikha ng lungsod ay konektado dito. Ayon sa alamat, binaril ni Haring Vakhtang I Gorgasali sa isang pangangaso ang isang johby bird. Dinala siya ng mga aso sa kanya - ito ay mainit-init. Ang isang itim na ibon ay nahulog sa isang spring ng asupre na bumagsak sa lupa. Nagpasya si Vakhtang Gorgasali na makahanap ng isang lungsod sa lugar na ito at tawagan itong Tbilisi ("tpili" - mainit-init).

Ang lokasyon ng lungsod ay napaka-kanais-nais: ito ay sa sangang-daan ng mga mahalagang ruta ng kalakalan. Ang mga tao ay dumating dito sa bazaar (bazaar) mula sa Azerbaijan, Iran, Turkey, Armenia, Russia. Maraming mga tao ang hindi maaaring magpahayag ng isang tiyak, tunog ng labial: isang krus sa pagitan ng "b" at "f", at ang pangalan ng kapital ay napangit sa paglipas ng panahon. Tiflis - ito ang tinawag ng mga dayuhan sa lungsod.

Kung saan tumama ang mga sapa ng asupre, ngayon ang mga pampublikong paliguan ay itinayo. At malapit, sa tuktok ng bundok, mayroong isang bantayog sa Vakhtang Gorgasali, siya ay inilalarawan bilang isang mandirigma na nakasakay sa isang malakas na kabayo.

Tungkol sa toast

Sa Georgia, ang mga toast ay sineseryoso, ito ay isang uri ng ritwal sa mesa, sa bawat kumpanya, pamilya, at bilog, mahigpit silang binibilang. Hindi ka lamang maiinom, hindi ka makakapag-usap ng maikli, hindi mo maaaring makagambala sa host. Sa pangkalahatan, maraming mga hindi nakasulat na mga kombensyon.

Ang maging host sa Georgia ay isang karangalan at responsibilidad. Sa palagay ko imposible itong malaman ito. Kinakailangan na subtly na madama ang mga tao sa paligid, ang kapaligiran ng pista, piliin ang tamang mga salita, ihahatid ang mga ito sa balangkas ng pangkalahatang pag-uusap, kunin ang thread ng pag-uusap, gumanti nang mabilis at mag-improvise sa paglalakbay, at, siyempre, uminom ito mismo. Hindi lahat ay makakaligtas sa 10-11 sapilitang toast (ang alak ay nakalalasing doon).

Tumawa ang mga Georgians kapag sinabi ko na sa Russia ang host ay isang upahan na tao na pre-develop ng isang script, pumili ng musika, atbp At pagkatapos ay tumatanggap ng maraming gantimpala para dito. Hindi nauunawaan ito ng mga Caucasian, at kung minsan ay tila hindi nila ako pinaniwalaan. Ang kanilang mga toast ay hindi nagbabasa ng mga tula sa papel, hindi isang nai-print na script na ginawa sa Internet. Ibibigay ko ang kahulugan na ito: Ang toast ng Georgia ay isang kusang, senswal, emosyonal na estado ng isang partikular na tao na isinama sa pagsasalita. Dapat pansinin na halos lahat ng mga taga-Georgia ay maaaring maging host, ito ay bahagi ng kanilang kultura. Sa pamamagitan ng paraan, ang salitang "host" ay dumating sa amin mula sa wikang Georgia. Nakapagtataka na ang host ng mga host sa Georgia ay napili para sa iba't ibang mga kapistahan: mga kaarawan, kasalan, pagdating ng bisita, matagumpay na bargains at, na sumakit sa akin lalo na, kahit na para sa mga seremonya ng libing (mayroong 7 o 9 toast na kinakailangan at isang uri ng alak ang napili para sa kasong ito at napakalakas )

Sa maligaya na talahanayan, ang unang toast ay palaging para sa kapayapaan. Pagkatapos - para sa Inang Lungsod, nang paisa-isa, depende sa sitwasyon, itaas ang mga baso para sa mga magulang, kaligayahan ng mga bata, para sa mga natipon, atbp. Siguraduhin na gumawa ng isang toast sa namatay, pagkatapos ay mag-clink ng baso at uminom na parang sila ay nabubuhay. Ipinaliwanag nila ito sa ganitong paraan: habang narito tayo sa mundong ito, ang ating memorya sa mga wala na sa mundong ito ay buhay pa.

Sa aking kaso, palaging may nakakaantig na mga salita para sa pagkakaibigan ng mga Ruso at Georgia, para sa dalawang bansa at kanilang pinagsamang hinaharap. Ang huling toast ay karaniwang pagpapasalamat sa Diyos.

Ang nakakulubha, maingay, pinalawak na kapistahan ng mga taga-Georgia ay isang buong kaleydoskopo ng mga kuwadro, swings ng kalooban, mga kanta at sayaw, hindi maiiwasang pinggan at isang hindi kapani-paniwala na alon ng init at pagtugon.

Tungkol sa polyphony

Kapag nakarating kami sa isang kamangha-manghang kapistahan. Dinala ako ng kaibigan ko sa isang paaralan ng musika ng Tbilisi. Ang isang malaking kumpanya (pangunahin na lalaki) ay nagtipon doon sa isang malaking talahanayan ng magiliw. Tamada - Ang Pinarangalan na Trabaho ng Kultura ng Georgia, ang kompositor na si David Kevlishvili. Alam niya ang kanyang trabaho, ay hindi pangkaraniwang kaakit-akit, kawili-wili, maliksi. Mabilis siyang nagsalita at masiglang kapwa sa Georgian at sa Ruso, nagbiro, nagbuhos ng mga biro, tumawa siya, na nahawa ang lahat sa kanyang kalooban. At nagawa niyang magtaka kung naiintindihan ko siya.

Sa kanyang kabataan, nagtatrabaho siya sa Moscow bilang isang musikero, kaya alam niya ang isang hindi kapani-paniwalang bilang ng mga kanta, kapwa katutubong at Ruso. Pinatugtog niya ang lahat na gumawa ng isang tunog ng musika. Nang magsimulang tumaas ang kapistahan, nagsimula siyang kumanta. Kasama sa kanyang repertoire ang mga lunsod o bayan at sinaunang pag-iibigan, pambansang Georgian na kanta, chanson, mga kanta ng mga kompositor ng Russia at kahit na mga nasunugan. Sa ilang mga punto, ang iba ay nagsimulang kumanta kasama niya.

Binibigyang-diin ko na ang pag-awit sa Georgia ay karaniwang eksklusibo isang pananakop ng lalaki. Hindi ko pa naririnig ang mga babaeng umaawit. Kapag sinubukan ko ito sa aking sarili, ngunit itinuro nila sa akin na may kahihiyan na kasinungalingan - ang mga kumakanta ng mga lalaki ay hindi tatayo sa seremonya. Ang Georgian polyphony ay isang espesyal na diskarte sa boses gamit ang mga malapit na tono. Ang karaniwang kanta sa Georgia ay ginanap pangunahin sa tatlong tinig. At pagkatapos, sa kapistahan na iyon, sa kauna-unahang pagkakataon ay nakarinig ako ng tatlong boses ng acapella. Ang tatlong kalalakihan na nagkakilala sa unang pagkakataon sa kanilang buhay ay kumanta na parang nag-eensayo sila araw-araw at naglalakbay kasama ang isang tiyak na malinaw na repertoire. Sa pamamagitan ng paraan, ito ang tatlong David (o Dato - abbr.). Ang isa sa mga ito sa pagkabata, sa isang thread, ay natutong maglaro ng cello kasama si Soso Pavliashvili. At ang mga kaibigan, na mahusay na makabuluhan, ay agad na binigyan ng krus ang trio, katugma sa kanilang mga pangalan: "Sami Datvebi" (Tatlong Mga Bears). Marami sa mesa ang humanga sa pagkanta na ito, (ano ang masasabi ko tungkol sa akin!)

Sa pamamagitan ng ang paraan, ang Tbilisi guys ay isang espesyal na kategorya ng mga Georgia. Naranasan nila ang isang hindi kapani-paniwalang pag-ibig para sa kanilang lungsod, sa kapaligiran nito, na naingatan mula sa huling siglo, ang romantikong kalagayan ng kapital, isang bahagyang nakakarelaks na timog na ritmo. Ang lahat ng ito ay makikita sa kanilang kanta. Kapansin-pansin na noong 2001, kinilala ng UNESCO ang awit ng Georgia bilang isang obra maestra ng oral intangible na pamana.

Sa pagdiriwang ng musika na iyon, sinubukan ko ang chakhokhbili. Ngayon, nag-aalok ang aking kaibigan ng Tbilisi ng isang recipe para sa pambansang ulam na ito.

Chakhokhbili mula sa Alena Vatiashvili

Ang pangalan ng ulam ay nagmula sa salitang Georgian na "Khokhobi" - pheasant. Ito ang pambansang ibon ng Georgia, mula kung saan ito orihinal na ginawa chakhokhbili. Ang recipe pagkatapos ay kumalat sa buong Caucasus. Ang pagkuha ng isang karne ng baka ay mahirap, kaya lutuin namin ang chakhokhbili mula sa manok.

Kakailanganin namin:

• 1 medium na laki ng manok;
• 3 sibuyas;
• 1 tbsp. l mantikilya;
• gulay: perehil, cilantro, oregano;
• 2 tbsp. l ng tomato paste o 0.5 l ng lecho mula sa mga kamatis at kampanilya;
• asin;
• mapait at Bulgarian na paminta;
• 2 cloves ng bawang.

Pagluluto

Gupitin ang manok, hugasan, asin at paminta.

Sa isang kawali pinapainit ang mantikilya at pinirito ang karne mula sa lahat ng panig hanggang sa handa na ang kalahati.

Pinong tumaga ang sibuyas.

Paghaluin ito ng karne at magpatuloy na kumulo sa medium heat.

 

Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng 250 ML ng pinakuluang tubig o stock ng manok, takpan ng isang takip at kumulo para sa isa pang 15 minuto. Huwag kalimutang gumalaw.

Pagkatapos ay magdagdag ng 2 tbsp. kutsara ng tomato paste na may tinadtad na paminta ng kampanilya at idagdag ang 750 ml ng tubig. Ngunit lumiliko ito kung mas gumamit ka ng 0.5 l ng tapos na lecho.

Nakatulog kami ng mga gulay at kumulo ng isa pang 15 minuto.

Limang minuto bago magluto, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang.

Ikinakalat namin ito sa isang ulam.

Kumain ng mainit ang Chakhokhbili. Maaari itong ihain gamit ang isang side dish - patatas o pasta.

- Ang Gemrielad ay mivert! - Bon gana!