Fördelar och nackdelar med en wok pan (wok), hur man använder och vad ovanligt som kan förberedas

Vad är skillnaden mellan en wokpanna och en vanlig panna? En wok är en mångsidig kökassistent som enkelt kan byta ut många krukor, stekpannor, grytor och till och med grillar. De strukturella egenskaperna hos detta fartyg låter dig implementera nästan alla idéer från kocken. Och olika modifieringar av wokskålarna gjorde denna asiatiska panna oumbärlig i det moderna köket.

Möt detta - Voka

Wok, som översätts från kinesiska som ”stekpanna”, har mer än 2000 år historia. I forntiden hade kinesiska bönder möjlighet att använda uteslutande torrt gräs och halm för att bränna en eld, som brann ut omedelbart och inte gav tillräckligt med värme. En tunnväggig konisk skål med en konvex botten som hänger direkt ovanför elden, gjorde det möjligt att uppnå skålens beredskap på några minuter.

Idag i sin ursprungliga form en stekpanna vokki med handtag och en konvex botten är allt också populärt i deras hemland och i länder där det finns många kännare av traditionell kinesisk mat.

För utbredd användning finns emellertid moderna woks med en redan platt botten för möjligheten att använda en stekpanna i moderna kök på spisar av olika slag:

• elektrisk spis;
• induktionskokare;
• gasspis;
• en platta med en glaskeramisk beläggning.

Wok pan som på bilden: varför du behöver fyra fördelar med produkten

Anpassningen av en gammal stekpanna från Kina till det moderna livet berövade wokens huvudkarakteristik - maximal bottenvärme för snabb blixtlagning. Men å andra sidan uppvärms inte de nuvarande kaminerna med halm, och bottendiametern har förblivit minimal, så att de huvudsakliga fördelarna med skålen fortfarande kvarstår. Fyra huvudsakliga kan särskiljas.

1. Värmebehandlingshastighet. Principen för drift av denna panna är att snabbt steka mat vid hög temperatur. Och moderna woks klarar detta inte värre än äkta.
2. Matlagning mångsidighet. Förutom rostning kan wok, beroende på konfiguration, användas för nästan vilken matlagningsmetod som helst. Locket ökar funktionaliteten på pannan avsevärt, eftersom både stewing och matlagning blev tillgängliga. Om rutnätet också är komplett med en stekpanna, kan det användas för att filtrera överskott av olja från tanken, eller produkter som är friterade läggs ut på det för att göra glassmör. Och även med grillen kan du laga hälsosam mat för ett par.
3. Matkvalitet. Eftersom rätter tillagas i mycket varm olja mycket snabbt i en wok gör det att du sparar så mycket som möjligt allt som är användbart i produkterna. Dessutom är en läcker skorpa med crunch i en sådan stekpanna definitivt garanterad.
4. Användarvänlighet. Wokpannans designfunktion gör att du snabbt och bekvämt kan laga mat.På grund av de höga sidorna med den aktiva blandningen av de förberedda bitarna kan du inte oroa dig för att de sprids utanför behållaren. Starka nitade handtag gör att du kan flytta och hålla i pannan. Och nya modeller av woks med avtagbara handtag gör det också möjligt att lagra köksredskap på ett kompakt sätt.

Variationer och kostnader

Innan du väljer en wokpanna måste du studera dess funktioner, egenskaper och kriterier som påverkar kvaliteten och funktionaliteten hos en traditionell kinesisk maträtt.

Vilken metall är bättre

Varje metall har sina egna fördelar och nackdelar. Och det är just materialets egenskaper som slutligen bestämmer fördelarna och nackdelarna med wokpannan. Vad är woks från?

• aluminium. Mycket lätt och värms snabbt upp. Sådana kokkärl är emellertid mycket otillförlitliga vad gäller säkerhet och de kan endast användas på gas- och elektriska spisar.
• Kolstål. Wok från detta material kommer att vara relativt lätt, prisvärd, ganska stark och hållbar. Med korrekt skötsel kommer mat i en sådan kastrull inte att brinna. Men rost och deformation över tid kan lätt förstå denna köksapparat.
• Gjutjärn. Hållbar i uppvärmning, men motståndskraftig mot snabb kylning, gjutjärnwok är ganska tung och ömtålig. Om du väljer en tunn wok med väggar på 3 mm, bör du vara beredd på att en sådan panna kan spricka när som helst. Tjockväggiga nio millimeter woks är mycket massiva, men starkare. Fördelarna inkluderar även gjutjärnens non-stick-kvaliteter. Men fett minus kan inte döljas någonstans - gjutjärn är benägna att rost.
• Rostfritt stål. Professionell hastighetswok är tillverkad i stålplåt i ett stycke. Järn-kollegering med tillsats av nickel och krom är mest praktiskt för kökstillämpningar. Denna metall rostar inte, den är tålig och tål höga temperaturer, inklusive öppen eld och svår frost. Det är inte deformerat. Med korrekt bearbetning kommer mat i denna stekpanna aldrig att brännas, behålla all sin användbarhet och godbitar. Dessutom kan denna pan användas på trendiga induktionskokare. I sådana anordningar ger inducerade virvelströmmar skapade av ett högfrekvent magnetfält uppvärmning.

Täckningsfrågor

Moderna tillverkare av rätter använder olika typer av beläggningar för sina produkter. En sådan nyutvecklad trend och wokpannor passerade inte.

1. granit. Ett pålitligt och hållbart skikt har alla de positiva egenskaperna hos gjutjärn, som också stöds av utmärkt värmeledningsförmåga. Mat i en sådan panna lagar många gånger snabbare. Dessutom är sådana köksapparater ganska lätta och bekväma att använda.
2. Teflon. Den mest populära typen av beläggning, som har höga egenskaper utan klibb. Detta material är resistent mot de aggressiva effekterna av syror, alkalier och måttliga temperaturer. Användningen av en wokpanna med non-stick-beläggning kräver emellertid speciella arbetsförhållanden, liksom tillgängligheten av speciella plast- eller träapparater för blandning. Annars kommer repor att visas på den känsliga beläggningen av pannan, och sådana rätter blir snabbt värdelösa. Dessutom kan Teflonbeläggningen under påverkan av höga temperaturer, som är precis vad som krävs för matlagning i en wok, förstöras, och när det skyddande skiktet i pannan skadas börjar skadliga gifter utstråla.
3. Titan. Miljövänlig non-stick beläggning, som verkligen inte ger några skadliga effekter och har otroligt motstånd mot mekanisk påfrestning. Säkerhet och mer än 25 års service med värdighet täcker extrakostnaderna för en sådan wok.
4. keramik. Denna beläggning är mycket starkare än Teflon. Det ger en jämn fördelning av värme på ytan av pannan och dess långa kvarhållning. En sådan panna påverkar inte negativt smaken på kokt mat. Keramik kräver ingen särskild vård.I kontakt med henne kan du använda metallspatuler och skedar, hon är inte rädd för mekaniska skador och rengöringsmedel. Men från ett kraftigt temperaturfall kan den keramiska beläggningen väl spricka.
5. emalj. På lång sikt har denna typ av beläggning av pannan visat sig vara ett utmärkt skydd mot metalloxidation. Men instabiliteten till chock, mekanisk påkänning och temperaturförändringar gör emaljerade woks opålitliga.

Wok-priserna varierar och beror på storleken och tjockleken på pannan, materialet och tillverkaren. Till exempel kostar en italiensk aluminiumwok med en diameter på 28 cm, täckt med ett lager av keramik, cirka 3 500 rubel. En aluminiumskål med samma diameter och teflonbeläggning, tillverkad i Vietnam, kostar 2 320 rubel. En rent aluminium wok av ukrainsk produktion, vars diameter är 26 cm, kan köpas för 630 rubel. Ståltysk wok, med en diameter på 21 cm, kostar 1750 rubel. (Priserna är aktuella i juli 2017).

Hur man lagar mat i en wok och var den appliceras

Vad kokas i en stekpanna SVARTSKALLE bara kinesiska rätter är ett stort misstag. Och eftersom gourmeter har sina egna smakpreferenser och särskiljningsförhållanden med att förbereda nationella rätter i olika delar av världen, började moderna woks produceras internationellt:

• Europeiska;
• kinesiska;
• Asian;
• Western.

Vissa kokkärl är djupare, andra är tjockare, och skålens diameter kan variera. En sak förblir oförändrad - tekniken för att laga mat i en wok. Överväg tre regler.

1. Skär maten i små bitar.
2. Lägg till dem i följd, börjar med de som tar längre tid att steka.
3. Rör ingredienserna ständigt för att snabba tillagningen.

2 recept för din anteckning

Kinesiska rätter smörjas rikligt med ingefära, lök och vitlök och tillagas helst över en öppen vedeld. Sådan mat visar sig vara mycket rik, välsmakande och "med rök". Om du använder en wokpanna kan du uppnå samma resultat i moderna kök. Prova två recept.

Funchoza med Teriyaki-sås

ingredienser:

• funchose vermicelli - 200 g;
• kycklingfilé - 300 g (kan ersättas med nötkött);
• Teriyakisås - ½ kopp;
• paprika - en frukt;
• lökhuvud - en bit;
• morötter - en rotskörd;
• färsk ingefära rot - 10-20 g;
• persilja färska örter - ett gäng;
• oregano - 1 g;
• sesamfrön - två till tre teskedar;
• smaklös solrosolja - en hög;
• vitlök - tre kryddnejlikor.

Matlagningsprocess

1. Funchoza häll kokande vatten, insister i tre minuter och lägg på en sil.
2. Stek sesamfrön i en torr panna.
3. Tvätta alla grönsaker och rötter, skala och skär i tunna remsor.
4. Kött måste också skäras i avlånga bitar - kuber.
5. Häll olja (50 ml) i en wok-stekpanna över hög värme och tillsätt kött. Du måste koka kycklingen i fem minuter under omrörning.
6. Fem minuter senare, tillsätt vitlök och ingefära till woken.
7. Efter ytterligare två minuter - morötter, lök och paprika.
8. Lägg grön hackad persilja, oregano och teriyaki sås när grönsakerna är mjuka.
9. Efter en eller två minuter lägg funchosen och sesamfrön i woken, blanda allt och stäng av värmen.

Skinka och svamp Risotto

ingredienser:

• skinka - 200 g;
• färska champinjoner - 200 g;
• basmatiris - ett glas;
• vatten - ett och ett halvt glas;
• salt och kryddor efter smak;
• hård ost - 100 g.

Matlagningsprocess

1. Skär osten och skinkan i remsor och stek woken i tre till fyra minuter i en varm stekpanna.
2. Häll tvättat basmatiris i behållaren och häll vatten.
3. Tillsätt salt och kryddor.
4. Stek skålen under locket i en halvtimme.
5. Strö den färdiga risotton med riven ost.

Wok i köket: var man ska börja

Och efter långa utvärderingar har du valt och köpt en ny stålwok.Och jag kan inte vänta med att börja laga mat läckra rätter. Innan du börjar använda wokpannan måste du dock förbereda den ordentligt. Och om allt görs på rätt sätt, kommer maten att erhållas utöver allt beröm, ingenting kommer någonsin att brinna och hålla fast. Och själva pannan, med korrekt omsorg, kommer att tjäna en lång trogen tjänst. Innan första användningen ska du utföra förberedande behandling. Proceduren innefattar sex sekventiella steg.

1. Ta bort damm. För att börja bör torken torka av med en torr pappershandduk för att ta bort damm och överskott av industrifett.
2. antändas. Lägg sedan skålen på en stor eld och torka kalcinen tills den är svart. Du måste beräkna hela ytan på pannan, så vrid behållarens sidor så att elden faller på dem.
3. Tillsätt vatten. Så snart pannan blir helt (både utsidan och insidan) svart, häll två eller tre delar vatten i den och en hel del diskmedel.
4. Att rengöra. Rengör insidan av pannan och skölj med rinnande vatten med en järn tvättduk utan tryck.
5. behandlades med olja. Efter att ha torkat den tvättade och kalcinerade woken, sätt den igen på elden och häll 50 ml vegetabilisk olja. Så snart oljan värms upp, applicera den med en silikonborste på innerväggarna i pannan. Vi värmer smörwok i ytterligare tio minuter och tappar av oljan.
6. Torka av. Torka med en mjuk trasa och torka av pannan inifrån och ut och lämna en jämn, tunn oljebeläggning. Det är denna beläggning som kommer att tjäna som en extra icke-stickbeläggning och kommer också att skydda en värdefull gadget från externa negativa påverkningar.

I köket kan värdinnan hitta många apparater och föremål som gör det möjligt att laga rätter av varierande komplexitet. Wok kommer att vara ett värdigt exempel i kockens samling och en oumbärlig assistent. Men om du tvivlar på behovet av den här gadgeten, kommer det slutliga beslutet att hjälpa till att få feedback om wok pan.

Recensioner: “Skålen är klar om 3, inte 30 minuter”

Efter att ha tittat på olika alternativ valde woken ett gjutjärn med ett icke-värmande handtag. Jag vet inte vad ägarna till kokkärl med två öron måste göra där, men enligt min mening är det mycket bekvämare att ta pannan vid handtaget och tvätta den efter stekning.
Huvudtanken med köpet är att steka potatis i den för mannen. Han sa att han aldrig hade ätit så välsmakande tidigare (skuren i kuber). Min favoriträtt är morötter, skivade i cirklar och mörkt bröd, tärnad. Jag steker den i ett par minuter och kombinerar den med en handgjord leverpate.
Helhetsintrycket är att förbereda sig så snabbt att det i början är en känsla av extra tid - skuren, övergiven och redo, på 3 och inte på 30 minuter.
Komplexa rätter från kinesisk mat har ännu inte kommit fram. Ja, och varför? Ledningen behärskar för personlig smak inte mer än att skiva kött, potatis, morötter och lök i sojasås. Han åt - och som om igen i Asien. En annan sådan nyans: innan du börjar arbeta måste du steka den med salt flera gånger - fettet avlägsnas.

gäst, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Jag steker potatis och grönsaker i allmänhet i denna stekpanna. Det är möjligt och kött, om det skivas. Jag gillar det riktigt. Jag tror att en sådan panna helt enkelt är nödvändig på gården. Om den skrymmande: du kan välja rätt storlek, de är olika. Jag är inte skrymmande alls, väldigt bekväm.

arabesque, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Ta en tjockväggig, det är bättre att laga mat i den. Skålen kommer ut när elden är avstängd .. och välj en diameter, Schaub på kaminen gick in exakt, för komfort i betydelsen av ... det vill säga inte storleken på en handfat. Tja, glaslocket hjälper mycket, du behöver inte öppna det igen ... Titta på handtagen så att de är nitade antingen på bultar, men inte på punktsvetsning, de kommer att falla av .. och helst 2 handtag ... långa och korta ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Jag köpte ju en wok. För 2000 rubel. Steel. Glad som en boa constrictor! VAD i det anbudet kött erhålls ....MMMMMM .......

nathaliev, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882